Temperatura de servire a vinurilor roșii: reguli, sfaturi și trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gustul vinului adevărat și aroma lui au note delicate subtile care se evaporă rapid. Natura lor schimbătoare este controlată tocmai de temperatură, principalul lucru este să nu ratați momentul în care, în timpul evaporării, componentele băuturii se evaporă și își dezvăluie buchetul. Temperatura de servire a vinurilor roșii și albe este diferită, așa că puteți crește plăcerea sau o puteți strica.

De ce știi gradul de căldură al vinului?

Papilele gustative umane sunt proiectate în așa fel încât băuturile foarte reci par lipsite de gust. Acest lucru se datorează faptului că unii dintre receptorii de pe limbă își pierd sensibilitatea, iar cei foarte caldi se simt mai fermi și extrem de acizi.

De aceea vinurile roșii sunt servite la temperaturi diferite față de vinurile spumante sau albe. Această abordare vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul băuturii. Fiecare tip de vin are propria sa temperatură.

Măsurați ce?

Nu este nimic dificil în procedură. Pentru a măsura temperatura,Este suficient să achiziționați un termometru lichid obișnuit. Un termometru pe care mamele îl folosesc pentru a măsura temperatura apei înainte de a face scăldat un copil este potrivit.

Termometrul funcționează în același mod. Se scufundă într-un vas cu vin și, după un timp, se fixează la semnul care s-a oprit banda roșie care se mișcă în sus.

S-au făcut acum termometre cu infraroșu care nu necesită imersie. Dispozitivul este pur și simplu adus într-o sticlă de lichid - iar după câteva secunde rezultatele vor apărea pe tabloul de bord electronic.

Dar este mai bine să folosiți termometre scufundate, deoarece sunt mai precise. La urma urmei, chiar și o ușoară eroare în temperatura de servire a vinului roșu poate strica impresia băuturii. Mulți producători, pentru confortul clienților, încorporează termometrele direct în tirbușon.

Despre temperatura de servire a vinului

Farmecul băuturii constă în obținerea unei plăceri artistice subtile. De la alegerea soiului de vin, sticlei și temperaturii, plăcerea unei capodopere a strugurilor fie va crește, fie se va deteriora.

Degustând periodic diferite vinuri, poți simți că îți place o băutură mai caldă, ceal altă - rece. Totul depinde de el și de temperatura la care se evaporă aroma vinului, apoi gustul se schimbă.

Se consideră o mare greșeală să pui o sticlă de vin în frigider înainte de servire. Băuturile răcite nu dezvăluie toate subtilitățile buchetului lor, iar gustul va fi astringent. Vinul prea cald va părea de neînțeles și letargic, iar la uniichiar și cazuri urâte.

Răci sau căldură?

Pentru vin, temperatura camerei (20-25 de grade) este considerată ridicată. Dar poți salva situația punând sticla la frigider timp de 15 minute.

Dacă există vreo îndoială cu privire la ce temperatură ar trebui să fie vinul atunci când serviți băutura pe masă, este mai bine să o serviți rece, se încălzește perfect într-un pahar și va fi dificil de răcit și supraîncălzit. unu.

Numai vinurile spumante sunt servite reci. Sunt puse în siguranță la frigider.

Cu cât vinul este mai bun și mai scump, cu atât trebuie expus mai puțin la frig, dar nu uitați că frigul crește aciditatea băuturii, iar căldura crește puterea. Doar temperatura potrivită va ajuta aroma să se dezvolte pe deplin.

Pentru a vă bucura de gust, ar trebui să luați în considerare temperatura de servire a vinului roșu, aceasta este diferită pentru fiecare culoare și soi.

Vinuri cu arome fructate și ușoare

Culoarea unor astfel de băuturi nu este saturată, densitatea nu este groasă. Sunt tinere și proaspete, cu un conținut scăzut de taninuri, deci sunt ușor de băut. Aceste vinuri includ:

• Tarrango din Australia - o băutură proaspătă plină de arome de fructe de pădure: cireșe, căpșuni, zmeură, coacăze.
• Barbera din Italia - caracterizata prin tonuri de visiniu, are o culoare rosu aprins, aproape ca nu simte astringenta. Dacă Barbera este supraîncălzită, atunci băutura poate fi dezamăgită, devine plictisitoare.
• Beaujolais francez este un vin obținut din struguri Gamay, servit rece când este tânăr și încălzit la 17 grade când este matur.
• Valpolicella și altele.

Temperatura de servire a vinurilor roșii de acest tip este de 10-13 grade.

Vinuri groase și întunecate

Astfel de băuturi se disting printr-un buchet complex de lux. La prima înghițitură, se simte gustul de ciocolată, coacăze negre și puțin mentol, notele lemnoase abia se observă. Aceste vinuri sunt bogate în tanin și au o culoare bogată:

• Bordeaux Merlot este feminin și delicat.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - moliciunea vinului este uimitoare, în ciuda taninurilor.
• Tannat din Uruguay - are un gust bogat și acid, chiar ușor intruziv.
• Cabernet Sauvignon este un vin aromat cu un postgust acidulat. Lasa un postgust de coacaze si ienupar. Cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât calitatea va fi mai bună.
• Barolo.

La servire, temperatura vinului roșu trebuie să fie de cel puțin 15 grade, dar nu mai mult de 18.

Moderată și ușoară

Vinurile cu un gust atât de plăcut și discret sunt făcute din struguri cu coajă groasă. Băuturile din această categorie necesită învechire obligatorie și se disting prin vanilie, note condimentate, precum și o dâră ușoară de prune, căpșuni și zmeură:

• Rioja - vin spaniol cu aromă de cireșe.
• Chianti este o băutură italiană adusă din Toscana și făcută din struguri Sangiovese.
• Merlot și Pinot Noir din Lumea Nouă - Vinurile chiliane roșu închis au propria lor poftă, dau tonuri exotice, iar culoarea aproape violet este fascinantă.
• Pinot Noir este fabricat în California șiAustralia, băutura are o aciditate ridicată și un minim de taninuri.

Care ar trebui să fie temperatura de servire a acestor tipuri de vin roșu? În unitățile care se respectă, aceștia au grijă ca temperatura să nu depășească 17 grade, dar nici băutura să nu fie prea rece, cel puțin 14 grade sunt cei mai buni indicatori.

Vinuri picante și piperate

Produs din soiuri picante și trebuie învechit în butoaie de stejar. Datorită acestui lucru, buchetul se dovedește a fi destul de bogat și complex, astfel de vinuri nu sunt pentru toată lumea:

• Pinotage - băutura este livrată din Africa de Sud, este considerată o comoară națională, are un gust plăcut și complex.
• Malbec - adus din Argentina, cu un gust rafinat și aromă concentrată de cireșe, lavandă, prune și condimente se simt și aici. Va avea un gust perfect la 16-18 grade.
• Vinurile aduse din Portugalia sunt foarte diverse și au o aromă ușor piperată.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape și alte băuturi din soiul de viță de vie Grenache fascinează cu un postgust plăcut de cafea, prune uscate și condimente. Se obișnuiește să deschideți o sticlă cu conținutul cu o oră înainte de a se turna în pahare și apoi să o folosiți numai. Temperatura de servire a vinului roșu trebuie să fie de 18 grade.
• Shiraz și Syrah din Lumea Nouă - vinurile din boabele strugurilor cu același nume au o culoare violet închis, vinul este dens cu note ușor intruzive de ciocolată neagră și piper, pentru a evita o astfel de punere în valoare. un postgust, băutura se răcește ușor la 13-14grade.
• Primitive, Zinfandel. Aici, temperatura de servire a vinului rosu variaza usor de la 15 la 18 grade. Aroma amețitoare învăluie și îmbătă puțin.

Temperaturile corecte pentru alte vinuri

Din păcate, este imposibil să descrii temperatura pentru fiecare tip de vin. Există multe băuturi făcute din viță de vie în diferite țări. Dar informațiilor generale ar trebui să li se acorde atenție.

Cea mai bună temperatură de servire pentru vinul roșu sec Pinot Gris, Riesling Alsacian, Lambrusco (Italia), Shanon Blanc (America de Sud), Chardonnay nu trebuie să depășească 10 grade.

Vinurile roșii deschise: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni vor fi percepute cel mai bine la 12-13 grade.

Vinuri roșii complete: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - cea mai bună temperatură pentru ei este de 15-17 grade.

Pentru a aprecia culoarea senzațiilor gastronomice și aromatice dintr-o băutură de vin semidulce, este indicat să urmați recomandările și principiile de utilizare.

Temperatura optimă pentru servirea vinului roșu demidulce nu trebuie să depășească 18 grade, dar să nu scadă sub 16. O băutură super-răcită va păstra în secret aroma reală și gustul vinului. Ansamblurile mai calde se vor supăra cu un miros ascuțit, dezordonat.

Unele mărci de vinuri demidulci se bucură de o bună reputație și popularitate:

• Wine Madera Cruz. Culoarea visiniu dă o ușoară evidențiere chihlimbar. Băutura ușor acidulată dă note blândestafide uscate.
• Kindzmarauli Tamada. Aroma de fructe și fructe de pădure are o nuanță de rubin. Puteți simți gustul fructelor de pădure, fructelor și piperului negru.
• Valea Alazani Semi-Svit Roșu. Echilibrul gastronomic și aroma reiese din fructe, condimente și are o culoare vișinie închisă.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Vin roșu deschis cu o tentă subtilă de zmeură. Se simte aroma de căpșuni și zmeură, se reține catifelarea taninurilor și a fructelor de pădure dulci.

Pe lângă temperatură, există și alte momente importante în care bei o băutură nobilă.

Câteva sfaturi pentru servirea vinului roșu

Temperatura de servire este importantă, dar mulți oameni cunoscători fac modificări minore:

• Ține cont de condițiile meteorologice și de ora la care bei băutura. Dacă se bea ca aperitiv, trebuie să fie răcit. Dacă vinul este consumat cu mâncăruri calde și gustări, nota crește cu încă un grad.
• Pe vreme caldă, la plajă sau acasă, crește temperatura vinului cu câteva grade. În caz contrar, băutura va părea foarte rece.
• Vinurile spumante și Riesling-urile se consumă numai reci, dar nu sub 7 grade.



• Pe baza calităților gastronomice și aroma vinului, cu un preț ridicat și o culoare strălucitoare a băuturii, temperatura de servire ar trebui să fie ușor crescută. Acest lucru va deschide mai bine buchetul.
• Nu păstrați o băutură în congelator. Este mai bine să folosiți o găleată cu apă și gheață, iar gheața nu trebuie să atingă părțile laterale ale sticlei.

Ar trebui să se înțeleagă că atunci când alegeți un regim de temperatură, nuse va putea face vinul mai bun, se va sublinia rafinamentul și aroma lui, dar se poate dezvălui potențialul vinului cu ajutorul temperaturii. Principalul lucru este că vinul este bun, nu este produs chimic. În caz contrar, la orice temperatură, va fi „vorbirea” chimică obișnuită.