Aising: ce este și cum se gătește?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea iubește cofetariile. Fursecuri, brioșe, prăjituri, plăcinte, turtă dulce - toate acestea îmbunătățesc starea de spirit. Și când sunt și frumos decorate, arată de două ori apetisant. Cofetarii profesioniști creează opere de artă care uneori sunt chiar păcat de mâncat. Nici gospodinele de astăzi nu rămân în urmă în dorința lor de a face o vacanță adevărată pentru rudele lor.

Decor de dulciuri

Decorarea prăjiturii și a altor produse de patiserie este foarte diversă. Din cele mai vechi timpuri, acestea au fost decorate cu diverse creme, fructe, fulgi de ciocolata, nuci si fulgi de nuca de cocos. O opțiune mai complexă este turnarea jeleului, acoperirea cu fudge de zahăr, glazura de ciocolată (ganache). La noi au venit și noțiuni străine: masă de marțipan, mastic și glazură. Acestea sunt opțiuni de coacere mai complexe, inclusiv o varietate de figurine și elemente decorative. Decorarea glazură este considerată apogeul artei cofetăriei. Unii maeștri creează capodopere care sunt pur și simplu uluitoare. Cu toate acestea, cunoscând câteva secrete, fiecare gazdă, cu o anumită pricepere și răbdare, își va putea uimi oaspeții.

Aising - ce este?

Din englezăacest cuvânt este tradus ca „icing”, numele complet este „royal icing” (Royal Icing). Aising a venit la noi din Anglia, unde cofetarii de la curtea monarhilor au decorat prăjiturile în acest fel. Aceasta este o masă pentru desenarea și crearea de decorațiuni comestibile pe bază de proteine și zahăr. Aisingul poate fi diferit în compoziție și consistență în funcție de scop: decor de contur, decorațiuni aerisite sau modelare a produsului.

Vizualizări:

• Plastic - folosit pentru modelarea bijuteriilor și crearea de dantelă. Ajutor aici va fi un covoraș de silicon pentru glazură și forme (molaje din silicon). Masa se pune in baza, se usuca usor, se indeparteaza cu grija si se aseaza decorativ pe tort. Glazura din plastic este oarecum diferită de cea clasică - în compoziție este mai aproape de mastic.
• Clasic - o masă mai lichidă, care se aplică direct pe produsul de cofetărie, sau decorul este realizat pe un șablon, iar după întărire, piesele sunt pliate în figuri. Are o structură foarte fragilă.

Îți spun cum să faci glazură clasică pentru turtă dulce, prăjituri, prăjituri și alte produse de patiserie.

Proces de gătit

Rețeta de glazură este de fapt incredibil de simplă. Veți avea nevoie de:

• zahăr pudră - 150 g,
• albuș de ou crud - 1 buc,
• suc de lămâie - 1 linguriță

Din această compoziție se obține o cantitate destul de mare de masă, care este suficientă pentru a decora o prăjitură mică sau un kilogram de turtă dulce. Orice produse de patiserie arată mult mai apetisant cu decor precum glazura. Cumgateste-o? Să parcurgem acest proces pas cu pas.

1. Separați albusul de gălbenuș. Asigurați-vă că nici o picătură de gălbenuș nu ajunge în vasul cu proteine. Dacă se întâmplă acest lucru, mai bine luați un alt ou.
2. Bateți proteina cu un tel sau mixer la viteză mică. Nu este nevoie să-l amestecați într-o spumă pufoasă - doar amestecați până se omogenizează.
3. Adăugați zahărul pudră cernut în porții mici în timp ce continuați să bateți masa.
4. Terminați cu suc de lămâie pentru a da glazură o strălucire.

Decorul perfect de patiserie este gata. Nimic complicat, nu?

Consecvență

Cantitatea de zahăr pudră și timpul de bătut pot varia ușor, în funcție de scopul pentru care este glazura. Aisingul se distinge de obicei prin densitate:

• Masa de consistență de smântână groasă. Se obține prin folosirea unei cantități ceva mai mici de pulbere. Ne amintește de glazura noastră obișnuită, care este folosită pentru a decora prăjiturile de Paște. O astfel de glazură este folosită pentru turtă dulce și prăjituri, al căror vârf este turnat într-un strat uniform uniform. Pregătirea masei poate fi verificată trecând cu un cuțit peste ea. De ceva timp, rămâne o urmă de tăietură, care se netezește treptat, iar glazura devine din nou omogenă și perfect uniformă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ați bătut masa prea mult și o astfel de glazură nu mai este potrivită pentru turnare - partea de sus a prăjiturii va fi nervuată și neuniformă. Cu toate acestea, nu vă supărați, deoarece tocmai ați pregătit următoarea opțiune de glazură.
• Vârfuri moi. Această glazură este ideală pentru litere și contururi.desene, decor liniar, care se aplică direct pe cofetărie. Pregătirea este verificată foarte simplu: scoateți lingura sau telul din masa de proteine - glazura ar trebui să atârne de ea cu vârfuri moi, ușor îndoite în funcție de rotirea lingurii.
• Vârfuri dure. Aceasta este o masă mai densă. Cand scoti lingura, glazura ajunge la ea si ramane la suprafata in varfuri dure stabile. Această glazură este ideală pentru a stoarce modele dintr-o pungă de patiserie cu diferite duze direct pe o prăjitură sau o prăjitură. De asemenea, această glazură este potrivită pentru decorațiuni complexe, care sunt mai întâi stoarse pe un șablon, iar după solidificare, sunt asamblate în forme.

Micile secrete

Glaura regală pare incredibilă și ți-e frică măcar să o încerci? Nu vă faceți griji, folosiți rețeta clasică, acordați atenție unora dintre nuanțe și veți vedea că prepararea glazurei va fi ușoară. Cu siguranță vei reuși!

culoare

Glaza poate fi colorată folosind colorant alimentar. Pentru a face acest lucru, împărțiți masa în mai multe părți și adăugați nuanța dorită la fiecare. Coloranții vin în diferite proprietăți și grade de intensitate, așa că adăugați culoare puțin câte puțin, frământând bine masa. Urmați instrucțiunile tipărite pe pachet.

Zahăr pudră

Gătitul glazură este posibil doar cu pudră - zahărul nu va funcționa aici, deoarece nu va avea timp să se dizolve și să facă masa grea. Mai mult, este recomandabil să cerneți zahărul pudră înainte de aceasta,saturate cu oxigen. Dacă aveți o moară electrică bună, vă puteți măcina propriul zahăr pudră.

Consecvență

Puteți ajusta densitatea masei. Dacă l-ai bătut prea tare și s-a dovedit a fi prea lichid, adaugă doar zahăr pudră. Dacă glazura este foarte groasă, va fi dificil de strâns din pungă. În acest caz, adăugați albușul de ou.

Depozitare

Dacă nu ați folosit întreaga masă odată, o puteți păstra într-un recipient închis ermetic timp de 3-5 zile. Rețineți că glazura se întărește rapid atunci când este expus la aer. Puteți folosi glazura rămasă pentru prăjituri. Rețeta sa poate fi orice, cu excepția coacerii umede și prea poroase.

Acid citric

Dacă se dorește, o componentă de glazură, cum ar fi sucul de lămâie, poate fi înlocuită cu acid citric.

Crearea de figurine

Dacă creați figuri voluminoase prin stoarcerea masei pe șablon, ungeți-o în prealabil cu puțin ulei de măsline pentru a ușura separarea părților uscate. Uleiul obișnuit de floarea soarelui nu va funcționa aici.

Pentru a crea flori tridimensionale și alte figuri, aplicați glazură pe șablon și apoi plasați-o pe orice suprafață curbată. De exemplu, o floare poate fi pusă într-o cană cu frunzele întinse; fluturi - pe pliul cărții (când se usucă, obțineți un efect de fluturare).

Incredibil de frumoase sunt decorațiunile de glazură mari și voluminoase: pantofi, trăsuri, case, turnuri și multe altele. Se pare că acest lucru este imposibil de făcut, dar în realitate nu este așa.infricosator. Aceste figuri sunt formate din multe părți individuale, care sunt aplicate preliminar pe șablon și uscate, apoi interconectate cu cremă.

Rețineți că timpul mediu de uscare a glazurei este de 12 ore, așa că trebuie aplicat în prealabil pe tortul finit. Glazura pentru prăjituri necesită, de asemenea, timp pentru a se usca, altfel șuruburile se vor lipi pur și simplu. Este mai bine să începeți să pregătiți figuri volumetrice sau prefabricate, care sunt aplicate în prealabil pe șablon, cu o zi înainte, astfel încât să aibă timp să se usuce bine și să fie ușor de asamblat. Fă-le cu o marjă, deoarece piesele sunt foarte fragile și se pot rupe în timpul asamblarii.

Greșeli tipice

Se pare ca totul a fost facut conform retetei, dar glazura nu a iesit? Iată cele mai frecvente greșeli care pot strica complet glazura:

1. Sucul de lamaie trebuie adaugat exact conform retetei - cate o lingurita per proteina dintr-un ou si 150 de grame de pudra. Dacă puneți prea mult albuș de ou, glazura va fi prea fragilă.
2. Adăugați cu grijă zahăr pudră în funcție de consistența dorită. Masa prea lichidă se va răspândi peste copt, prea dens va fi greu de stors din punga de patiserie. Reglați densitatea glazurei cu proteine și pudră.
3. Glazura are nevoie de aer pentru a se usca. Nu puneți produsul decorat sau părțile de uscare ale figurilor viitoare în frigider - glazura va deveni moale și va curge.
4. Din același motiv, nu puneți masa pe smântână sau pe biscuiți umezi. Aplicare ideala pe biscuiti si prajituri uscate, pre-acoperite cu o baza - mastic, martipan,ganache.

Accesorii

Nu te poți lipsi de accesorii dacă faci glazură. Ce este? În primul rând - o pungă de patiserie. Cu glazura regală clasică de orice densitate, este imposibil să lucrezi cu mâinile, așa că nu te poți descurca fără o pungă de patiserie sau o seringă. Folosind diverse duze, puteți crea modele frumoase, dar mai des glazura este desenată în linii drepte. Adevărații ajutoare vor fi creioanele de glazură, acționând ca o seringă, dar cu ajutorul lor se creează în special linii fine.

Șabloane, covorașe de silicon și matrițe ajută la crearea unor decorațiuni complicate cu model, care sunt dificil de realizat manual. Puteți aplica un model sau detaliile acestuia pe hârtie de copt simplă, după ce ați plasat sub acesta contururile desenate ale viitorului produs.

Bijuterii

Cofetarii profesioniști creează adevărate opere de artă din glazură. Nu e de mirare că se numește glazură regală - cofetăria decorată cu ea este cu adevărat demnă de regi. Vă vom dezvălui câteva dintre secretele maeștrilor, cu ajutorul cărora puteți face decorațiuni frumoase de glazură acasă.

Cookie-uri

Prăjiturile cu glazură și prăjiturile din turtă dulce reprezintă un început excelent pentru antrenamentul tău. Desenele pot fi atât cele mai simple, cât și cele mai complicate, cu un număr mare de detalii mici. Glazura pentru fursecuri, a carui reteta poate fi orice (nisipul si ghimbirul sunt bune), poate fi de doua tipuri: varfuri moi (pentru contururi si modele) si consistenta smantana groasa.(pentru umplere).

Dacă doriți să umpleți complet suprafața prăjiturii cu glazură, aplicați un contur în jurul marginilor, lăsați-l să se usuce puțin și umpleți restul zonei cu masă moale. Conturul îl va reține, împiedicând-o să se pieptăne. Utilizați vârfuri fine sau creioane pentru glazură pentru a crea linii fine și modele.

Datela regilor

Dretul subțire care decorează prăjiturile folosind glazură arată incredibil de frumos. Ce este? Acesta este un decor cu glazur comestibil, cu o manoperă foarte fină. Există trei opțiuni pentru a-l crea:

• Aplicarea unui glazur de plastic pe un covor de silicon. După uscare, această dantelă poate fi îndoită și așezată după cum doriți. Este destul de convenabil de lucrat, dar nu poate fi preparat din glazură clasică.
• Desenarea unui model de dantelă direct pe suprafața tortului folosind o pungă de patiserie cu vârf fin sau creioane pentru glazură.
• Aplicarea dantelă pe șablon. După uscare, acestea sunt transferate cu grijă la coacere.

Icing: master class

Dantela aeriană care acoperă tortul cu o cupolă, sau decorul cu baloane arată foarte frumos, și se pare că este imposibil să o faci manual. Cu toate acestea, după ce a învățat câteva secrete, fiecare gospodină va putea săvârși un astfel de miracol. Desigur, glazura va ajuta în acest sens. Cum să-l gătești? Vă prezentăm instrucțiuni pas cu pas:

1. Ia un balon obișnuit. Spălați-l bine și umflați-l la dimensiunea dorită pentru decorul final.
2. Pregătiți glazura pentru vârfuri dure. O masă mai moale se va scurge pur și simplu și modelul nu va ieși.
3. Umpleți o pungă cu un vârf fin sau un creion pentru glazură.
4. Strângeți glazura cu un fir subțire ramificat peste minge, imitând dantelă, împletind mingea complet sau la jumătate.
5. Lăsați să se usuce cel puțin 12 ore. După aceea, străpunge mingea și trage cu grijă rămășițele.

Doar un decor magic pentru tort este gata!

Concluzie

Din acest articol ați învățat totul despre glazură: ce este și cum să o gătiți. Respectând reguli simple, chiar și acasă poți crea capodopere culinare incomparabile, demne de cele mai mari laude.