Unt unt țărănesc 72,5%: compoziție și recenzii ale producătorului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Untul de astăzi este inclus pe merit în lista bunurilor esențiale. Dar pe rafturile magazinelor, acest produs este reprezentat de o astfel de varietate de specii, încât cumpărătorul mediu nu va fi confundat mult timp. O gamă largă de produse cu cremă include și unt de țărănesc. Despre ce compoziție are conform GOST, cum diferă de alte tipuri și de către cine este produs, vom spune în acest articol.

Povestea untului

Istoria untului datează de mai bine de un secol, dar rămâne curios faptul că strămoșii noștri nu au mâncat acest produs. În India, a fost folosit în timpul sacrificiilor și ceremoniilor religioase, iar în Grecia antică și Roma în scopuri medicale, în special în tratamentul bolilor de piele. Untul era chiar vândut exclusiv în farmacii. Ca produs alimentar, a început să fie făcut în jurul secolului al VIII-lea-IX în Scandinavia, iar deja în secolul al XII-lea a fost importat de aici în alte țări.

Pe vremea lui Petru cel Mare, ghee-ul era larg răspândit în Rusia, care, din cauza lipsei frigiderelor, s-a deteriorat rapid șia început să se înfurie. Mai târziu au început să importe unt din statele b altice și din țările scandinave. În Rusia, din cauza dezvoltării insuficiente a creșterii animalelor, acest produs practic nu a fost produs până în secolul al XIX-lea. Dar datorită faimosului producător de brânză Nikolai Vereshchagin, situația s-a schimbat dramatic.

În 1870, la o expoziție la Paris, un om de știință rus a avut șansa să încerce untul normand, care l-a impresionat atât de tare prin gustul și aroma lui de nucă, încât a decis să facă un produs similar în țara natală. Așa a apărut celebrul Vologda, apoi uleiul țărănesc, precum și alte tipuri. Astăzi, acest produs este utilizat pe scară largă atât pentru gătit, cât și pentru a-l consuma în formă pură pe sandvișuri și în terci.

Tipuri de unt

Untul este clasificat imediat în funcție de o serie de caracteristici.

În funcție de prospețimea cremei folosite, se întâmplă:

• unt dulce - făcut din smântână proaspătă pasteurizată;
• untul acrișor este produs din smântână fermentată cu un starter bacterian lactic special, deci are un gust și o aromă specifice.

În funcție de prezența sau absența sării de masă în compoziție, se disting:

• sarat;
• unt nesărat.

În funcție de conținutul de grăsime (proporția de grăsime din compoziție), există unt:

• tradițional (82,5%);
• amator (80%);
• țăran (72,5%);
• sandwich (61%);
• ceai (50%).

Aproape toate tipurile de unt se obțin prin pasteurizarea cremei la o temperatură de 85-90 de grade. Excepție este tradiționalul unt Vologda, în timpul producției căruia smântâna se aduce aproape la fierbere, adică se pasteurizează la o temperatură de 98 de grade.

Ghee este, de asemenea, făcut din smântână cu un conținut de grăsime de 98%. Cu toate acestea, practic nu conține substanțe biologic active.

Unt țărănesc: GOST, tipuri, descriere

Uleiul țărănesc se numește ulei, al cărui conținut de grăsime este de 72,5%, iar conținutul de umiditate al produsului finit nu depășește 25%. Este dulce-cremoasă și acru-cremoasă, precum și sărat și nesărat. Untul țărănesc este produs în conformitate cu GOST 52253-2004. Există, de asemenea, o serie de alte documente de reglementare care reglementează calitatea acestui produs.

Untul țărănesc este de cea mai în altă și de primă clasă. Diferența dintre aceste două produse este exprimată nu numai prin gust, ci și prin aspect. Untul de calitate premium are un gust clar cremos de lapte pasteurizat, fără mirosuri străine. Suprafața sa ar trebui să fie ușor strălucitoare, netedă, uscată la aspect, dar sunt permise și picături unice de umiditate. Culoarea uleiului poate varia de la alb la galben, dar trebuie să fie uniformă pe toată suprafața. Produsul de clasa întâi se sfărâmă adesea atunci când este tăiat și are o anumită eterogenitate în masă.

În timpul producției, untul țărănesc nu se spală cu apă. O astfel de tehnologievă permite să păstrați în totalitate toate substanțele importante și să încetiniți procesele de oxidare care au loc în interiorul produsului.

Compoziția uleiului țărănesc conform GOST

Pe ambalajele untului premium, cel mai adesea este indicat că acesta conține smântână pasteurizată. De fapt, în conformitate cu GOST 52969-2008, materiile prime pentru untul țărănesc nu sunt doar smântână, ci și:

• lapte natural de vacă;
• lapte degresat;
• materie primă secundară pentru produse lactate zară obținută la fabricarea untului dulce;
• lapte praf natural și degresat;
• culturi bacteriene inițiale de microorganisme de acid lactic;
• sare de calitate suplimentară;
• colorant caroten.

În producția de petrol, pot fi folosite atât materii prime autohtone, cât și alte materii prime, inclusiv aditivi alimentari importați.

Vitamine și suplimente

Compoziția untului de țărănesc conform GOST trebuie să includă vitaminele A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Cantitatea acestora trebuie să respecte cu strictețe standardele stabilite, care se verifică în timpul evaluării de laborator a produsului.

Pe lângă vitamine, untul de smântână dulce de țăran (GOST) este suplimentat cu colorant alimentar caroten (3 mg/kg), conservanți (acid sorbic și acid benzoic și sărurile acestora), stabilizatori de consistență și emulgatori. Numărul acestora nu trebuie să depășească norma stabilită pentru acest tip de aditivi alimentari.

Valoarea nutritivă și energetică a untului de țărăn

Uleiul este bogat în calorii. 100 de grame din acest produs gustos și sănătos conțin până la 748 kcal. Untul de taran (72,5%), a carui compozitie este considerata una dintre cele mai bogate din lume, este format din 150 de tipuri de diversi acizi grasi, saturati si nesaturati (linoleic, oleic, linolenic). Acestea din urmă sunt, la rândul lor, cele care elimină colesterolul rău din organism.

Untul creat conține vitaminele A, B₁, B_{2, C, E. Acest produs conține, de asemenea, minerale, cum ar fi magneziu, potasiu, calciu si fosfor. Cantitatea de grăsime din untul țărănesc corespunde fracției de masă de grăsime indicată pe ambalaj și este de 72,5 g. Numărul de proteine și carbohidrați din acest produs este de 0, 7 și, respectiv, 1.}

Proprietăți utile ale untului de țărăn

Mulți oameni exclud în mod intenționat untul din alimentație deoarece cred că acesta duce doar la creșterea nivelului de colesterol din sânge și nu aduce niciun beneficiu organismului. Cu toate acestea, în realitate, acest lucru nu este în întregime adevărat. Untul țărănesc de smântână dulce, atunci când este utilizat cu moderație (nu mai mult de 10 g pe zi), este necesar atât pentru construirea pereților vaselor de sânge, cât și pentru producerea hormonilor sexuali feminini.

Beneficiile acestui produs cremos sunt următoarele:

• reînnoirea celulelor are loc în organism;
• creșterea abilităților intelectuale ale copilului;
• îmbunătățește starea pielii, a părului;
• are loc creșteremicrofloră benefică în intestine;
• crește imunitatea slăbită.

Cum este evaluat uleiul pentru conformitatea cu GOST?

În conformitate cu GOST 52969-2008, untul este evaluat pe o scară de 20 de puncte. Conform standardelor organoleptice, uleiul este de prima și cea mai în altă calitate. Produsul de cea mai în altă calitate este considerat un produs al cărui punctaj variază între 17-20 de puncte, incluzând gustul și mirosul în limita a 8 puncte, consistența minim 4 puncte, culoarea 2 puncte, ambalajul 3 puncte. Untul țărănesc de clasa I este estimat la 11-16 puncte. Dacă un produs are un scor mai mic de 11, acesta nu trebuie vândut.

Uleiul care are un miros și gust străin, rânced, mucegăit, de mucegai, metalic, precum și o consistență lipicioasă sau sfărâmitoare, culoare neuniformă, ambalaj deteriorat nu este permis la vânzare. Conform standardelor chimice, proporția de grăsime din aceasta ar trebui să corespundă unei valori de 72,5%, umiditate 25% pentru produsul nesărat și 24% pentru produsul sărat.

Compoziția uleiului și fracția de masă a aditivilor alimentari autorizați incluși în acesta, inclusiv coloranți, arome, vitamine, stabilizatori, emulgatori și conservanți, sunt verificate separat.

Unt țărănesc: recenziile clienților de la producători

Cercetările de piață au arătat că cumpărătorii preferă cel mai adesea untul țărănesc de la mărci precum Vkusnoteevo și Kuban Milkman. În opinia lor, gustul produsului acestor mărci amintește cel mai mult de untul rustic. Are un gust clar cremos și o aromă pronunțată. FrumoasaUleiul țărănesc 72,5% din marca Ostankinskoye are, de asemenea, o culoare galben deschis uniform și o consistență plastică. În ceea ce privește gustul, cumpărătorilor le-a plăcut chiar mai mult decât produsul mărcilor prezentate anterior.

Cumpărătorii au lăsat feedback negativ despre uleiul țărănesc al mărcilor Dairy Farm și Ekomilk. Degustătorii oamenilor au remarcat că primul produs a lăsat un gust neplăcut în gură și o peliculă grasă pe dinți, iar al doilea mirosea și nenatural.

Pentru a da o evaluare obiectivă a uleiului țărănesc, produsele mărcilor prezentate au fost trimise la laborator pentru cercetări suplimentare.

Rezultatele studiilor de laborator ale untului „Țăran”

Pentru a reduce costul produsului finit, producătorii nesiguri înlocuiesc grăsimea naturală din lapte cu uleiuri vegetale mai ieftine și mai dăunătoare, precum nucă de cocos sau palmier. Untul țărănesc nesărat „Ferma de Lactate” este unul dintre ele. Datele experților sunt pe deplin în concordanță cu opinia degustătorilor populari.

În procesul cercetării de laborator a produsului se verifică compoziția acestuia, precum și respectarea standardelor chimice și organoleptice. Important este conținutul în el de acizi grași utili (oleic și altele). Printre produsele prezentate pe piața internă, inclusiv în ceea ce privește cantitatea de acizi grași utili, liderul este uleiul Krestyanskoye al Domik V.sat.”

Cum să alegi un unt bun

Următoarele recomandări vor ajuta cumpărătorii să aleagă unt de în altă calitate (țărănesc):

1. Examinați cu atenție pachetul. Pe el trebuie scris că acest unt este „Unt țărănesc 72, 5% grăsime”. Acesta este numele care este aprobat prin lege și scris în GOST. Doar smântâna pasteurizată sau laptele de vaca trebuie să fie listate ca parte a produsului.
2. Prețul este de asemenea important. Uleiul țărănesc într-un pachet care cântărește 200 de grame nu poate costa mai puțin de șaptezeci de ruble.
3. Când alegeți ulei țărănesc în magazin, ar trebui să fiți atenți și la miros. Pentru a face acest lucru, puteți deschide ușor ambalajul și puteți mirosi masa cremoasă. Un miros neplăcut emanat de acesta poate indica faptul că este fie un produs stricat, fie un fals.

Puteți confirma calitatea uleiului selectat acasă. Produsul potrivit se topește lent când este încălzit, spre deosebire de tartina care arde și margarina care se transformă în ulei vegetal.