Cel mai delicios sos: rețete cu fotografii, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Scopul oricărui sos este de a completa felul principal, ajutând la sublinierea avantajelor acestuia și la ascunderea defectelor. Cea mai simplă și necomplicată creație culinară - sos delicios - poate transforma orice fel de mâncare într-o capodopera culinară unică și inimitabilă. Se știe că gazdele își pregătesc de obicei cel mai delicios sos pentru un festin. Adesea, acest fel de mâncare devine un plus indispensabil pentru o cină obișnuită în familie.

Astăzi, experții culinari au venit cu un număr atât de mare de sosuri de tot felul, încât se pare că numărul acestora depășește deja numărul de dulciuri, a căror originalitate sunt intenționați să pună în evidență. Pesto de busuioc, subiz de ceapă, bechamel de lapte, satsebeli de roșii, lingonberry cumberland, tkemali de prune… Și e inutil să argumentăm care dintre sosuri este cel mai delicios. Fiecare dintre delicatese are propria sa poftă, care a câștigat pentru mulți dintre ei nu numai favoarea fierbinte de sofisticategurmanzi, dar și larg popular în întreaga lume. Articolul prezintă rețete pentru cele mai delicioase sosuri cunoscute în gătitul modern.

Ce este sosul?

Sosul este un condiment lichid care se servește cu felul principal (tradus din franceză - sos). Acest fel de mâncare este cunoscut din timpuri imemoriale, mențiunea primului dintre ele regăsindu-se în literatura gastronomică veche. Oricare dintre sosuri se prepară pe bază de carne, pește, bulion de legume sau ciuperci, lapte, smântână sau smântână, precum și umplutură - legume, fructe de pădure, gălbenușuri de ou, ierburi aromate și condimente. După consistență, sosurile sunt groase și lichide. Mai adaugă brânză, vin, nuci (zdrobite), miere. Folosesc făină și amidon (cartofi sau porumb) pentru a le îngroșa.

Cele mai delicioase sosuri din lume

Categoria celor mai delicioase și faimoase sosuri care au câștigat popularitate în întreaga lume includ:

• Bechamel (Franța).
• Pesto (Italia).
• Sos de cowberry (Suedia).
• Tartar (Franța).
• Sos de ciuperci (Rusia).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Grecia).
• Sos Holland (Franța).
• Guacamole (Mexic).
• Chutney (India).

Următoarele sunt unele dintre cele mai populare rețete din lume pentru cele mai delicioase sosuri.

Bechamel (Franța)

Există multe variante ale acestui faimos sos. Este preparat pentru a completa gustul de pește, fructe de mare, carne, legume, lasagna, musaca. Mulți din Franța consideră bechamelul faimos pentru simplitatea ingredientelor, ușurința în preparare șiorigine nobilă, cel mai delicios sos. Pentru a-l crea folosiți:

• unt - 30 g;
• făină (2 linguri);
• lapte (600 ml);
• sare (după gust);
• nuc (nucșoară);
• dacă se dorește - piper (alb sau negru).

Cum să gătești?

Într-o cratiță încăpătoare la foc mic, topiți untul. Se adaugă făina, se amestecă bine (trebuie să se obțină un amestec omogen) și se prăjește cu amestecare continuă aproximativ 2-3 minute. Ca urmare a prăjirii, făina trebuie doar să se rumenească puțin și să capete o nuanță cremoasă (nu aurie!). Apoi laptele se toarnă încet în compoziție (cu siguranță trebuie să continuați să amestecați pentru a evita formarea de cocoloașe), lăsați să fiarbă, reduceți focul și fierbeți până se îngroașă timp de jumătate de oră. Sare la final. Sosul finit este filtrat într-un recipient curat, dacă se dorește, se adaugă piper alb și nucșoară.

Pesto (Italia)

Unul dintre cele mai gustoase sosuri din Italia are avantajul de a fi simplu. Pentru a o pregăti, nu trebuie să fierbeți sau să prăjiți nimic, doar amestecați și măcinați ingredientele. Pesto de roșii uscate la soare este o alternativă excelentă la sosul de roșii pentru pizza, acompaniamentul perfect pentru legumele la grătar sau prăjite la cuptor. În loc de nuci de pin, puteți adăuga migdale, nuci, alune, semințe de dovleac la acest fel de mâncare. Brânzeturile pot fi folosite și în diferite soiuri. Unele rețete recomandă adăugarea de mentă, țelină, brânză de oaie,tarhonul, coriandru, iar în Rusia busuiocul este înlocuit cu usturoi sălbatic. Acest sos se mănâncă cu pâine prăjită, paste, spaghete, lasagna, orez, piure de cartofi, preparate din carne și pește.

Compoziție și caracteristici de gătit

Pentru a face sos folosiți:

• ulei de măsline presat la rece - 100 ml;
• busuioc verde - 1 buchet;
• usturoi - doi căței;
• parmezan - 50 de grame;
• nuci de pin - 50 de grame;
• suc 0,5 lămâie.

Busuiocul este spălat, uscat și zdrobit. Tocați mărunt usturoiul, frecați brânza pe răzătoare. Brânza se amestecă cu busuioc și usturoi și se măcina într-un mojar. Poti folosi si un blender sau robot de bucatarie pentru a face pesto, insa cunoscatorii recomanda sa faci totul manual, folosind un mojar vechi si bun de lemn, astfel incat sosul sa fie saturat de caldura mainilor omului. Apoi, în timp ce continuați să frecați alimentele, adăugați treptat ulei de măsline, suc de lămâie și sare.

Cumberland - sos suedez de lingonberry

Acest fel de mâncare este bogat în vitamine, simplu și ușor de preparat, precum și o combinație bună a ingredientelor sale. Gustul dulce-acrișor al acestui sos se potrivește bine cu preparatele din carne roșie, rață sălbatică și căprioară. Dulceata de cowberry, suc de portocale sau de lamaie, coniac, precum si condimente: i se adauga uneori mustar englezesc (uscat), piper cayenne si ghimbir. Cumberland se mănâncă cu diverse caserole, feluri de mâncare din carne de pasăre șicarne.

Ingrediente și tehnologie

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Afine proaspete - 500g
• Apă - 1 l.
• Vin de porto sau alt vin roșu - 100 ml.
• Amidon - 10g
• Zahăr - 200g
• După gust - scorțișoară.

Castrele se spală și se toarnă cu apă. Se lasa sa fiarba, dupa care se scurge bulionul, iar fructele de padure se macina prin sita sau se zdrobesc in blender pentru ca consistenta sosului sa fie cat mai uniforma.

Castrele (măcinate) se adaugă într-un amestec de zahăr, vin, scorțișoară, se diluează cu o cantitate mică de bulion și se fierb timp de 5 minute. În restul bulionului, amestecați amidonul, turnați-l în piureul de fructe de pădure, lăsați-l să fiarbă și scoateți de pe aragaz.

Cel mai delicios sos de ciuperci (Rusia)

Deoarece sosul de ciuperci poate fi folosit cu orice fel de mâncare, se numește universal. Puteti prepara cel mai delicios sos de ciuperci din multe retete existente (din ciuperci, atat proaspete, cat si preparate pentru utilizare viitoare), care, pe langa un gust placut si aroma seductoare, are si alte avantaje: are relativ putine calorii si este bun pt. organismului, deci este potrivit pentru cei care țin dietă.

Cel mai delicios sos este făcut din ciuperci proaspete. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Prin urmare, în următoarea rețetă, vom vorbi despre cum să gătești sosul din ciuperci uscate.

Ingrediente pentru rețetă

Acest fel de mâncare completează perfect hrișca, cartofii, pastele, orezul, carnea și legumele. Pentru gătit:

• Ciuperci uscate (ciuperci porcini) - 70 de grame.
• O ceapă.
• Apă - 700 ml.
• Usturoi - 2 catei.
• Făină cernută - 2 linguri.
• Ulei vegetal (rafinat) - 40 de grame.
• Smântână (puteți folosi smântână de casă) - 150 ml.
• Unt (unt) - 55 de grame.
• După gust - sare și piper.

Funcții de gătit

Cel mai delicios sos de ciuperci din ciuperci uscate se prepară astfel:

1. Ciupercile cu ciuperci se spala si se inmoaie timp de 30-40 de minute intr-un pahar cu apa fiarta (calda). Apoi ciupercile se scot, se toaca, iar lichidul folosit se combina cu apa ramasa. Apoi, ciupercile se pun la fiert.
2. Ceapa zdrobită și usturoiul se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc deschis, apoi se adaugă unt (unt). După ce se topește, se adaugă făina în porții mici și se prăjește amestecând constant până se rumenește.
3. După aproximativ 30-35 de minute, tigaia se ia de pe foc și bulionul de ciuperci se răcește ușor. Se toarnă bulion cald în părți mici într-o cratiță cu făină (prăjită): mai întâi 100 ml, se amestecă bine, apoi se adaugă restul de lichid. Fierbeți 7-8 minute, sare, adăugați smântână, lăsați sosul să fiarbă și mai fierbeți aproximativ 1-2 minute.

Pentru varietate, în sos se adaugă pătrunjel tocat (împreună cu smântână), boia de ardei, nucșoară.

Sos de ciuperci uscate - o rețetă clasică. Descrierea ingredientelor și tehnologiei

Compus din:

• 50-100 de grame de ciuperci porcini uscate.
• 0, 2 kg de ceapă.
• 0, 75 de litri de apă.
• 100 de grame de unt (unt).
• 40 de grame de făină (grâu).
• Mirodenii și sare după gust.

Ei funcționează astfel:

1. Ciupercile se spală, se toarnă cu două pahare de apă (se filtrează) și se lasă peste noapte. Se transferă într-o cratiță cu apă și se pune pe foc. Fierbeți ciupercile, amestecând ocazional, la foc mic, timp de 20-30 de minute.
2. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și sare. Ciupercile se scot cu o lingura cu fanta. Se răcește ușor, se macină cu un cuțit.
3. Ceapa se curăță și se toacă cu un cuțit. Prăjiți-l până când se înmoaie în unt (unt).
4. Făina se prăjește într-o tigaie curată, se toarnă un pahar de bulion (în același timp, făina trebuie bătută constant cu un tel). Dacă este necesar, bulionul poate fi mai întâi diluat cu apă caldă (fiartă).
5. Sosul se fierbe 5 minute până se îngroașă. Adăugați ciupercile și ceapa în sos, amestecați. Fierbeți încă aproximativ 5 minute.

Acest sos poate fi folosit cu orice fel de mâncare. Adesea, gospodinele îi îmbogățesc gustul adăugând ierburi, usturoi, smântână etc.

Sos congelat de ciuperci și smântână

În orice anotimp, puteți face sos de ciuperci din ciuperci congelate (cel mai delicios este preparat din ciuperci sălbatice și ciuperci). Ca parte a acestei rețete:

• 0,3 kg ciuperci congelate;
• 2 ouă de pui (gălbenușuri);
• 100 ml bulion de ciuperci;
• 20 de grame de făină de grâu;
• 150 ml smântână;
• 40g unt;
• 2-3ml suc de lămâie;
• după gust - piper (negru măcinat), sare.

Descrierea metodei de gătit

Ei funcționează astfel:

1. Ciupercile sunt dezghețate și uscate cu șervețele. Topiți untul (untul) și prăjiți ciupercile în el (până maro deschis).
2. Apoi prăjiți făina într-o tigaie uscată până se caramelizează.
3. În continuare, amestecând cu telul, turnați bulionul în făină. Este important să vă asigurați că nu se formează bulgări în masa rezultată. Dacă, totuși, se formează, sosul se freacă printr-o sită sau se bate cu un blender. Apoi ciupercile se toarnă în sos și se înăbușă, amestecând constant, timp de câteva minute.
4. Oăle se spală, albușurile se despart de gălbenușuri. Se bat galbenusurile cu un tel si se amesteca cu smantana, se adauga sare, condimente si zeama de lamaie. Ciupercile se toarnă cu această masă, se amestecă, se toarnă la foc mic timp de 5 minute. Pentru ca gălbenușurile să nu fiarbă, sosul poate fi încălzit într-o baie de apă.

Sosul iute este turnat într-o barcă cu sos. Felul de mâncare se servește atât cald, cât și rece.

Gătitul sos de ciuperci (congelat) cu smântână

Acest sos parfumat și delicat poate înnobila gustul oricărui fel de mâncare. În cel mai delicios sos cremos:

• 0,5 kg ciuperci congelate (de preferință albe);
• 0,5L cremă groasă;
• 0, 3 kg de ceapă;
• 100 g mărar proaspăt;
• 40g unt;
• după gust - piper și sare.

Gătește așa:

1. Ciuperci (congelate) puse într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă rece. Lăsați apa să se scurgă. După ce ciupercile sunt dezghețate, acestea trebuie tăiate în bucăți mici.
2. Cureți și toacă ceapa.
3. Mararul este tocat cu un cuțit.
4. Topiți untul și prăjiți ceapa în el la foc mic până devine moale și translucid.
5. Adăugați ciuperci, prăjiți timp de 5 minute. Se toarnă smântână. Se fierbe ciupercile in crema cu ceapa 10-15 minute. Piperul, sarea și mărarul (tocate) se adaugă cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului.

Sosul este servit singur sau folosit ca sos.

Sos de carne

Sosul de carne aromat și gros este preparat pentru a completa multe feluri de mâncare din legume și spaghete. Considerat de mulți ca fiind unul dintre cele mai gustoase sosuri de casă, acest tratament poate fi fiert puțin și poate fi folosit și ca topping pentru pizza. Lista produselor necesare pentru prepararea a 6 portii:

• 500 de grame de carne tocată;
• 200 ml supă de vită;
• 400g piure de roșii (1 cutie);
• 1 lingură făină;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 crenguță de cimbru;
• 2 crenguțe de pătrunjel;
• 3-4 linguri de ulei de măsline;
• 1 frunză de dafin;
• boia de ardei, piper măcinat (cayenne, ienibahar,negru);
• sare.

Este nevoie de aproximativ o oră și jumătate pentru a găti.

Cum se prepară sosul

Ei funcționează astfel:

1. Ceapa și usturoiul sunt curățate și tocate. Apoi ceapa se prăjește la foc mediu într-o tigaie adâncă cu amestecare constantă timp de 10 minute până devine aurie. Apoi se stropește cu făină și se amestecă.
2. Apoi toacă toate verdețurile. În tigaie se adaugă roșii (piure), bulion de carne (fierbinte), usturoi și ierburi (tocate), foi de dafin, condimente. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional, timp de 20 de minute.
3. Măriți focul, adăugați carnea tocată și gătiți, rupând cocoloașele cu o furculiță. Bucățile de carne ar trebui să fie foarte mici, dar sucul trebuie să curgă din fiecare dintre ele cât mai puțin posibil în timpul gătirii.
4. Tigaia se acoperă cu un capac și se gătește la focul cel mai mic timp de o jumătate de oră.

Sosul se servește fierbinte.

Sfat: pentru acest sos se folosește orice carne tocată, dar cel mai delicios fel de mâncare este făcut din carne de miel și vită asortate, cu grăsime medie, tocată.