Mesh de grăsime în gătit: aplicare, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fat mesh (omentum) este un produs unic, dar mulți oameni pur și simplu îl ocolesc, pentru că nu înțeleg semnificația lui în gătit. Și această grilă face posibilă gătirea multor feluri de mâncare suculente din carne, organe, ciuperci și multe altele. La gătit, se folosește omentum de miel, porc sau vită. Omentul de oaie este considerat cel mai moale și mai fraged, are straturi subțiri de grăsime și țesut conjunctiv. Semnificația sa fiziologică este de a proteja organele interne de răni și leziuni, precum și de hipotermie.

Utilizați

În gătit, rețeaua de grăsimi este folosită pentru gătitul cârnaților, pateurilor, grătarului, chiflelor. Se înfășoară în jurul produsului înainte de gătit, iar în timpul gătirii, grăsimea se topește complet sub influența temperaturii, în timp ce membrana țesutului conjunctiv ține umplutura. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit în multe țări. De exemplu, în Cipru gătesc sheftalia, în Anglia - fagot, în Georgia - Abkhazuri. În țara noastră, a fost folosit de mult timp un epiploon, care a fost umplut cu ficat și terci, apoicopt într-o oală.

Pregătirea produsului

Grăsimea de miel, de porc sau de vită se vinde ca produs separat. Se desface astfel incat sa se obtina un strat subtire de straturi grase. Glanda este spălată bine, apoi turnată cu o soluție de un litru de apă și o sută de grame de oțet, lăsată deoparte timp de cincisprezece minute. După aceea, plasa este bine spălată și uscată. Înainte de gătit, omentum este asezonat cu piper, sare și condimente. Umplutura se înfășoară în mai multe straturi de plasă și se prăjește, apoi vasul se pune la cuptor, unde se aduce la dispoziție.

Ficat în rețeaua de grăsimi

Ingrediente:

• 1 kilogram de ficat de vită sau de porc;
• 300 de grame de grăsime corporală;
• sare și condimente;
• ulei vegetal.

În primul rând, ficatul este tăiat în bucăți mici, sărat și asezonat cu condimente. Apoi plasa de grăsime, pregătită anterior, este întinsă pe masă, umplutura este așezată în ea și înfășurată cu un omentum în trei sau patru straturi. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie preîncălzită, se întinde produsul și se prăjește aproximativ cinci minute pe toate părțile. Apoi vasul este așezat pe o foaie de copt și adus la gata în cuptor. Pregătirea este verificată prin crestarea produsului. Dacă este gata, atunci ficatul va elibera suc limpede. Un preparat gata preparat este servit cu legume.

Ciuperci în grăsimea

Ingrediente:

• 0, 5 kilograme de champignon;
• 1 grilă de grăsime;
• 300 de grame de carne de porc tocată;
• maioneză și condimente pentrudecapare.

Ciupercile fără pulpe sunt pre-marinate în maioneză cu adaos de condimente după gust timp de aproximativ trei ore. Apoi fiecare ciupercă este umplută cu carne tocată. Omentul este tăiat în bucăți mici, fiecare ciupercă este învelită în ea. Apoi, in plus, fiecare champignon umplut este invelit in folie pentru a pastra tot sucul care va iesi in evidenta. Produsele sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor timp de douăzeci de minute. În același timp, acestea trebuie răsturnate periodic. Pregătirea preparatului este verificată făcând o tăietură.

Hepatice

Ingrediente:

• 150 de grame de hrișcă;
• 500 de grame ficat de vită;
• 2 becuri;
• 2 morcovi medii;
• 1 omentum de porc.

Gătirea unei mese va dura ceva timp. Seara, hrișca se toarnă cu apă clocotită și se lasă peste noapte. Ceapa si morcovii se taie si se prajesc, se adauga hrisca si ficat, apoi totul se trece printr-o masina de tocat carne. Mai departe, grila de grăsime, ale cărei rețete sunt destul de simple, este tăiată în pătrate. În fiecare pătrat se înfășoară câte o lingură de umplutură și se înfășoară la fel ca sarmale. Hepaticele se prăjesc într-o tigaie până devin crocante. În acest caz, omentul va deveni invizibil, grăsimea se topește și impregnează umplutura. Hepaticele se pun apoi în vase, pe fundul cărora se așează frunze de varză, se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu capace și se lasă la cuptor pentru douăzeci de minute. Servit cu smântână.

Astfel, cu ajutorul omentumului, puteți găti multe feluri de mâncare diferite. Acestea pot fi, de exemplu, caserole, rulouri, cârnați de casă și multe altele. Maeștrii bucătari recomandă servirea preparatului fierbinte, deoarece grăsimea care înmoaie umplutura se poate solidifica la temperatura camerei. Rețeaua de grăsimi este o sursă de vitamine, acizi grași saturați, în timp ce este bine absorbită și ajută la întărirea unghiilor, părului, pielii.