Guma arabică: ce este, ce rău are?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gumă arabică (din latină gummi - gum, arabikus - arabă) - gumă arabică, suc lipicios al unor specii de salcâm arab, care crește în Africa, India și Australia. Începutul extracției de gumă arabică își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. Copacii au o înălțime de 3,5 până la 4,3 metri. Procesul de extragere a gumei este accelerat prin aplicarea crestăturilor pe scoarța unui copac, datorită cărora are loc o scurgere rapidă de rășină. În continuare, „recolta” este curățată manual de bucăți de scoarță. Complet solubil în apă, formând o soluție adezivă. Adeziv lichid pentru hârtie. Guma arabică: ce este? Să aruncăm o privire mai atentă în articol.

Gumă arabică, definiție

Următoarea denumire este adoptată de standardele internaționale: stabilizator E 414 sau gumă arabică e414. Alte denumiri: Guma de salcam (guma arabica). Aparține grupului de aditivi alimentari care prelungesc perioada de valabilitate și îmbunătățesc calitățile de consum ale produselor. Substanța nu este inclusă în grupa periculoasă pentru sănătatea umană. Folosit pe scară largă și aprobat pentru utilizareîn Rusia, Ucraina și țările UE guma arabică. Ce este? Fotografia arată: substanța este similară cu chihlimbarul și acest lucru nu este surprinzător: ambele sunt rășină de copac.

Funcții

După cum am aflat deja, un stabilizator alimentar se obține din unele tipuri de lăcuste prin recoltarea manuală a rășinii.

Substanța naturală extrasă este separată de coajă, sortată și purificată prin rafinare. Guma arabică vine pe piață sub formă de pulbere, cristale sau picături de culoare chihlimbar. Aditivul alimentar guma arabică are proprietăți excelente de emulsionare și antispumă. Formează rapid o peliculă și conferă lichidului o anumită textură. Nu lasa urme in vasul gatit, distribuind in acelasi timp perfect grasimile. Când este fiert, se descompune în zaharuri simple. Conține depozite uriașe de fibre. Ajută la conectarea calitativă a texturilor incompatibile, pentru a da o anumită formă și nu permite conținutului să se delamineze și să se aseze. Utilizarea in doze mici lasa o senzatie de satietate si plinatate a stomacului. Prin urmare, este recomandat pentru alimentele dietetice.

Emulgator E-414, funcțiile sale

Guma arabică: ce este și de ce este atât de solicitată în diverse industrii? Proprietățile adezive ajută la menținerea formei produsului finit, ajută la obținerea vâscozității dorite și ajută la reținerea umidității în produsele de panificație. Aceeași calitate împiedică berea să facă spumă în sticlă, păstrează perfect forma produselor din jeleu și împiedică guma de mestecat să se prăbușească rapid în gură. Îndeplinește multe alte funcții care nu sunt disponibilepentru compușii organici din această categorie.

Mâncare și gumă arabică

Ce este și unde este folosit, am aflat deja parțial. Se dovedește că dulceața ar fi lipsită de multe dintre deserturile obișnuite, dacă nu ar fi guma arabică. Jeleu și marmeladă, produse de cofetărie pe bază de fructe, creme delicate și netede și frișcă, cu siguranță înghețata nu ar fi atât de lipicioasă și de gustoasă dacă nu ar fi guma arabică. Prepararea semifabricatelor de lactate, carne și pește de în altă calitate și a produselor gata pentru consum este, de asemenea, rareori completă fără această substanță naturală, un excelent regulator de umiditate. Iaurturile cu fructe și fructe de pădure conțin și gumă arabică. Care este acest ingredient? Crește vâscozitatea produsului, menține consistența mâncărurilor gata preparate, dă și menține forma produselor.

Aplicație în fabricarea berii și vinificație

Guma arabică este implicată în tehnologia de fabricare a berii pentru a stinge formarea spumei, în vinificație pentru a fixa culoarea vinurilor.

Uz nealimentar

Guma arabică în pudră uscată este folosită pentru a crea craquelura în pictură, pentru a face aur și lac. Imun la solvenții organici. Utilizarea gumei arabice este asociată cu fabricarea de cerneluri și acuarele. Se folosește în litografie, participând la procesul de creare a clișeelor, pentru pregătirea soluțiilor speciale de spălare și curățare pentru îngrijirea acestuia (spălarea clișeelor pentru tiparul tipar). Este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor cosmetice: loțiuni, creme de protecție. Se solicitaîmbunătățește vâscozitatea compoziției, deoarece baza adezivă este adăugată la măștile cosmetice de față.

Folosit în produse farmaceutice pentru a crea învelișuri pentru tablete, suspensii, emulsii și așa mai departe.

Folosit pe scară largă în cosmetologie pentru a crea produse de îngrijire a pielii pentru față și corp.

Beneficiile și daunele gumei arabice pentru corpul uman

Util pentru lipsa alergenilor. Nu provoacă iritații ale membranelor mucoase și ale tractului gastrointestinal în contact direct cu aditivul alimentar. De asemenea, face o treabă excelentă în îndepărtarea sărurilor de metale grele și a radionuclizilor din organism.

Utilitatea unui produs natural este evidențiată de faptul că E414 este aprobat pentru utilizare în alimente pentru bebeluși și diete. Proprietatea gumei arabice este bine cunoscută de a reduce nivelul de glucoză din sânge datorită conținutului său ridicat de fibre. Face mai ușor pentru diabetici să lupte împotriva bolii. Combate colesterolul. Curăță vasele de sânge înfundate de plăci. Ajută la rezolvarea problemelor cu sistemul cardiovascular, metabolismul lipidelor. Ajută stomacul să funcționeze corect, prelungind digestia alimentelor și, prin urmare, reducând apetitul. Calitativ și rapid ajută la reducerea greutății. Guma arabică, care încă dăunează, este contraindicată persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal. Nu este recomandat să se depășească doza zilnică admisă a unui supliment alimentar în cantitate de 2 g/kg greutate corporală.

Concluzie

Gumă arabică. Ce este? Dacă cineva a auzit acest cuvânt, atunci numai într-un anumit context,trecător. După ce au citit acest articol, poate că unii își vor aminti cum au rupt bucăți de dungi înghețate de pe trunchiul unei cireșe și le-au gustat - o delicatesă inofensivă a copilăriei. Guma arabică de calitate alimentară este foarte asemănătoare cu aceasta atât ca proprietăți, cât și ca gust.

Am aflat aproape totul despre aditivul alimentar E 414, despre locul unde crește și este produs, funcțiile și caracteristicile acestui produs, domeniul de aplicare, beneficiile și daunele aditivului alimentar. Care poate fi concluzia? Este practic sigur pentru corpul uman de orice vârstă. Desigur, există contraindicații de utilizare, ca orice alt produs sau preparat medical: totul este bun cu moderație. Participă la alimente și alimente pentru copii. Aceasta înseamnă că nu este atât de dăunător, deoarece este folosit în această industrie. Am aflat că acest stabilizator este folosit și în vopsire, pentru a crea vopsele și fixative. În general, după cum înțelegem, domeniul de aplicare al acestuia este extins. Poate un fel de rășină de salcâm să ne schimbe înțelegerea despre industria alimentară? Ce știm despre această zonă? Aproape nimic. Acum este puțin probabil să uităm că există o substanță atât de minunată pentru toate ocaziile.