Gătitul pilaf într-un aragaz lentă: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acesta este un fel de mâncare cu mai multe componente, a cărui componentă principală este orezul (cu toate acestea, există și alte variații cu cereale, precum bulgur sau porumb) și carne (există și excepții sub formă de pește). Desigur, vom vorbi despre pilaf!

Mâncarea este foarte veche, cu istorie și poveste. Deci originea sa poate fi cu greu stabilită în mod fiabil. Dar opțiunea de a găti pilaf într-un aragaz lent, se poate spune cu siguranță, a apărut nu cu mult timp în urmă - odată cu răspândirea pe scară largă a acestui dispozitiv magic în bucătăriile moderne. Ei bine, hai să încercăm să gătim cu tine?

Puțină istorie ca de obicei

Cercetătorii științei culinare sugerează că bazele gătitului pilafului au fost puse în Asia sau India în secolul al III-lea î. Hr. e., odată cu începerea cultivării orezului. Cerealele, desigur, au fost cultivate în Imperiul Celest înainte, dar principiile gătirii cerealelor ne permit să tragem concluzii: rădăcinile felului de mâncare îndrăgit ar trebui căutate, mai degrabă, în India antică, unde mâncăruri similare au existat de mult timp, majoritatea vegetariene., completat cucarne mult mai târziu în Persia. Argumentul pentru aceasta, fără îndoială, poate fi faptul că tradiția de a nuanța pilaf cu șofran sau turmeric s-a păstrat până în zilele noastre.

În vremurile moderne, felul de mâncare este unul dintre cele mai populare din Orientul Mijlociu și dincolo de Caucaz. Pilaf a devenit celebru în Turcia și Europa, în Balcani, unde și-a dobândit caracterul personal și nuanțe naționale cu particularități.

Tradiții și obiceiuri

În Orient, felul de mâncare se consumă aproape în fiecare zi, dar, în același timp, festivitățile, evenimentele importante nu se pot lipsi de pilaf special pregătit: nuntă, înmormântare sau, de exemplu, dedicată nașterii unui moștenitor.

În viața de zi cu zi, gătitul este făcut în principal de sexul frumos. Cu toate acestea, pilaf pentru o masă festivă este adesea pregătit de bărbați, specialiști special invitați în gătit alimente - ashpazy.

Varietate de rețete

Există probabil mii de variante ale acestui fel de mâncare, inclusiv rețeta acum comună de gătit pilaf într-un aragaz lent, dar caracteristica sa caracteristică, de regulă, va fi o combinație de 2 componente: carne cu legume și cereale. La rândul său, primul este inventat din diverse componente, cum ar fi diferite tipuri de carne, pește (de exemplu, din sturion), o varietate de vânat, o mare varietate de legume, fructe uscate, condimente, ierburi și condimente. Mai mult decât atât, este acceptabilă și utilizarea semifabricatelor, de exemplu, bucăți mici de carne tocată învelite în frunze de struguri.

Componenta de cerealepilaf se bazează de obicei pe orez, dar poate fi folosit și orz cu grâu, năut, porumb și amestecuri de cereale. Dar principalele diferențe dintre pilaf ca fel de mâncare nu sunt ingredientele, ci tehnologia preparării acestuia.

Primul punct este o combinație bine echilibrată de 2 părți - carne și cereale, responsabile pentru gust și aromă. În al doilea rând: părțile, de regulă, sunt gătite separat (cu toate acestea, în cazul gătirii pilafului într-un aragaz lent, acest postulat poate fi încălcat). Pe lângă toate cele de mai sus, spre deosebire de orice cereale, componenta de cereale nu este fiartă, ci înăbușită.

De asemenea, trebuie remarcat: cu principii de bază similare ale gătitului, pilafurile în diferite versiuni pot diferi semnificativ în ceea ce privește gustul și calitățile aromatice, precum și în regulile de servire a mâncărurilor la masă.

Gătit pilaf în aragazul multiplu Redmond

Acest pilaf se prepară în conformitate cu regulile și după tradițiile orientale, folosind ceapă și un set de condimente. Rețeta de preparare a pilafului într-un multicooker este detaliată, toți pașii sunt clar expuși: atât în ceea ce privește timpul de gătire, cât și în combinația de programe. Trebuie doar să urmezi instrucțiunile și cu siguranță vei învăța cum să faci un pilaf uimitor!

Un pic de tehnologie

Mulți cred că gătitul pilaf într-un aragaz lentă (precum și în alte aparate de bucătărie, mai puțin moderne) necesită orez special. Dar iată o modalitate de a evita costurile suplimentare: alegeți o bob obișnuit rotund, iar felul de mâncare va deveni optim.

Secretul este că cerealelear trebui să absoarbă bine umezeala și nu toate cerealele sunt capabile de acest lucru. Modelul multicooker poate fi diferit, de exemplu, Redmond M70, cu toate acestea, conform acestei rețete, vasul se va dovedi bine într-un dispozitiv care are programele „Prăjire” („Coacere”), „Pilaf” și „Tocană”. Rezultatul final al gătirii pilafului într-un aragaz lent nu va fi de fapt diferit de mâncarea care a fost construită într-un ceaun autentic.

Rețetă pentru a face pilaf în aragazul multiplu Redmond. Ingrediente

Vom avea nevoie de:

• două pahare de orez selectat;
• trei pahare de apă;
• 400 de grame de carne;
• trei morcovi de mărime medie;
• două cepe;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• un cap de usturoi.

Sarea și condimentele determină gustul personal. Dar iată setul de condimente „datorie”: două linguri mici de chimen, una de arpaș, o jumătate de lingură de amestec de ardei măcinați, un praf de șofran (sau o lingură mică de turmeric: fac pilaful auriu).

Carne, apropo, puteți folosi orice, după dorința individuală (vom vorbi despre asta puțin mai târziu). Nu uitați că, cu cât pulpa este mai grasă, cu atât produsul final va fi mai gras.

Prima etapă

Gătitul pilaf într-un aragaz lent începe cu legume. Uleiul vegetal se toarnă în vas (mai degrabă generos, fără să picure, ca la alte feluri de mâncare), după încălzire care se toarnă pătrate destul de mari de ceapă. Trebuie prăjit până când începe să apară „bronzul”, după care la legume se adaugă bucăți de carne de mărime medie.

Capacul se închide, iar gazda are timp să aibă grijă de morcovi. Ar trebui tăiat. Chiar dacă vă plac morcovii rasi în pilaf, folosiți doar un cuțit, fără răzătoare! Această recomandare se datorează faptului că cu morcovi ras, pilaful se poate transforma în terci.

Al doilea punct cheie: nu toți morcovii sunt acoperiți, ci jumătate din volumul total. Conținutul vasului se amestecă și se lasă până la semnal. Timpul de gătire pentru pilaf într-un multicooker în această etapă este de aproximativ o jumătate de oră, așa că setați imediat cronometrul pentru timpul dorit.

A doua etapă

Legumele s-au rumenit deja suficient, dar carnea nu a ajuns încă. Deci, după semnalul temporizatorului, un pahar cu apă clocotită este turnat în tigaia multicooker, iar programul se schimbă în „Stingere”. Gătitul pilaf-ului în multicookerul Polaris în această etapă este și mai ușor, în aparat puteți selecta produsul care este înăbușit (avem nevoie de Carne).

Pe de altă parte, în multe modele Redmond există o poziție „Pilaf”, ceea ce ne face și sarcina mai ușoară, deoarece nu trebuie să schimbați modul de gătit de mai multe ori.

Cronometrul este setat pentru douăzeci sau patruzeci de minute. Primul interval de timp este important dacă pilaf este gătit într-un aragaz lent cu pui.

Această carne, după cum știți, se gătește mult mai repede și nimeni nu este interesat să întârzie procesul. În plus, din cauza tratamentului termic excesiv, carnea de pui devine mai uscată după gust. Dacă vrei să gătești pilaf de porc într-un aragaz lent, atunci timpul pentru gătirea cărnii va trebui prelungit. O jumătate de oră – dacă bucățile sunt foarte mici, chiar mai lungi – dacă preferați să tăiați carnea în bucăți maribucăți.

A treia etapă

E timpul pentru orez. Cerealele trebuie spălate. Există două moduri de a face acest lucru:

• Apa se toarnă într-un castron de orez și se scurge până devine complet transparentă.
• O strecurătoare cu cereale se pune sub jet de apă, în timp ce boabele sunt scuturate. Trei minute, nu mai puțin, vor fi suficiente pentru asta.

Când temporizatorul semnalează sfârșitul etapei anterioare de gătire, a doua jumătate de morcovi tocați este turnată în vasul multicooker, peste care orezul este distribuit uniform.

Un cap întreg de usturoi este plasat în centrul toboganului. Doar stratul aspru superior al cojii este îndepărtat de pe acesta și, după aceea, este recomandabil să îl spălați bine. Apoi, trebuie să turnați apă fierbinte, care de obicei necesită două pahare într-un vas standard și să setați modul „Stingere” pentru 45 de minute. Acesta este cazul dacă programul „Pilaf” nu este prevăzut în modelul dumneavoastră.

În aceeași etapă se adaugă condimente și, dacă este necesar, sare. Compoziția depinde de tine. În mod ideal, ar trebui să cumpărați un set gata făcut de la uzbeci de pe piață. Dacă acest lucru nu este posibil, compuneți singur amestecul. Principalul lucru este să obțineți arpașul, fără ea pilaful își pierde iremediabil gustul.

Micile secrete ale bucătarilor cu experiență

Gătitul pilaf într-un aragaz este o adevărată artă, așa că este foarte recomandat să-ți pornești instinctele culinare. De exemplu, nu oferim un raport aproximativ de produse, deoarece preferințele de gust ale oamenilor sunt diferite.

Cineva apreciază mai mult carneacomponentă, cuiva îi place mai mult orezul. Principiul de bază este să nu economisiți ceapa cu morcovi. Deficiența lor în preparat în ceea ce privește palatabilitatea se dezvoltă nefavorabil.

Încă un lucru: nu servi pilaf pe masă imediat după ce cronometrul scârțâie. Ca și în cazul gătirii la ceaun, vasul trebuie să fie infuzat. Un pas inteligent ar fi să comutați unitatea miraculoasă la încălzire și să fierbeți pilaf în acest mod timp de aproximativ zece minute. Atunci devine cu adevărat magnific: de la orez la orez și chiar o culoare aurie frumoasă, carnea este moale și suculentă, iar întreaga masă este saturată de arome de legume și condimente.

Chiar și maeștrii ashpaz „fluid” deja menționați nu vor avea nicio plângere cu privire la bucătar. Și membrii familiei vor fi gata să vă mulțumească, să vă laude și poate chiar să vă îndumnezeiască. În orice caz, cu siguranță vor mătura totul din farfurii și vor cere mai multe.