Russula green: zonă, descriere, diferență față de grebe palid, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Russula aparține ciupercilor agaric superioare. Categoria de ciuperci comestibile - 3 - cu gust mediu. Farfuriile și pulpa au un gust de ars, care dispare după fierbere.

Zona

Russula verde se găsește preponderent în pădurile de foioase, în principal mesteacăn. Poate fi găsit și în pădurile de conifere. Într-o pădure de pini poate fi găsit pe margini și printre mușchi. Preferă solurile nisipoase, din cauza cărora, probabil, particule de pământ sau nisip sunt adesea prezente pe capac. Formează micorize (miceliu) cu rădăcinile copacilor. Puteți găsi această ciupercă din iulie până în octombrie. Ciuperca poate crește atât individual, cât și în familie.

Descrierea ciupercii

Himenofor (partea opusă capacului) pete tubulare, albe, întunecate apar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește.

Capul are un diametru de 5-10 cm. La o ciupercă tânără, este semicircular, apoi devine convex-prostrat sau plat. Pălăria în sine este lipicioasă, devine strălucitoare pe măsură ce se usucă, cu o margine subțire cu cicatrici. Cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât capacul devine mai ondulat și mai neuniform. Culoarede la alb aproape la verde sau verde măsliniu.

Piciorul ciupercii are dimensiunea de 4-7 × 2-3 cm, de formă cilindrică, suprafața este netedă sau șifonată. Culoarea picioarelor este albă. Odată cu vârsta, pe ea pot apărea pete maro. Rumenirea picioarelor este observată la exemplarele vechi de russula verde, precum și odată cu dezvoltarea ciupercii în perioada de căldură. În interiorul piciorului nu este gol, devine vatuit la bătrânețe.

Pupa ciupercii russula verde are un gust blând, culoarea este albă, devine maro când este presată, mirosul este aproape imperceptibil pentru oameni.

Culoarea plăcilor este albă, ele sunt adesea amplasate, aderente.

Are spori globulari incolori cu pudră cremoasă.

Diferențe față de grebe palid

Russula verde este o ciupercă comestibilă, în timp ce grebe palid este o ciupercă otrăvitoare care poate fi fatală dacă este consumată.

Principalele diferențe:

• Russula nu are un inel de tulpină, în timp ce grebe pal are unul. În acest caz, trebuie avut în vedere că ciuperca veche a ciupercii palide poate să nu aibă acest inel.
• Tulpina Russulei poate fi dreaptă sau înclinată spre bază, în timp ce tulpina grebului palid este îngroșată în acest punct și arată ca un tubercul.
• Pe piciorul ciupercii palide sunt pete galbene deschise sau verde deschis, dungi, în timp ce piciorul russulei este alb.
• Sub capacul ciupercii palide se află o peliculă care lipsește la specia de russula în cauză.

Pentru claritate, mai jos este o fotografie cu russula verde și grebi palizi.

Ce ciuperci să culeg, cum să le gătiți și să le păstrați

Trebuie să aduni ciuperci tinere cu marginile ușor coborâte pe capac, mai puțin fragile, neafectate de viermi și gândaci.

Ciupercile culese pot fi păstrate 1-2 zile la frigider fără a fi înmuiate. Ciupercile murate și sărate pot fi consumate în decurs de 1 an, ciupercile uscate au o perioadă mai lungă de utilizare, dar după uscare se pierde până la 60-70% din proteine.

Valoare nutrițională, energetică și compoziție chimică

100 g de produs conțin aproximativ 1,7% proteine, 0,7% grăsimi, 1,5% carbohidrați. Conținutul de calorii este de aproximativ 19 kcal. Astfel, russula verde este un produs dietetic.

Conține multe elemente utile, elemente minerale (potasiu, fosfor, fier, sodiu, calciu, magneziu) și vitamine (acid nicotinic, tiamină și riboflavină, acid ascorbic și tocoferol).

Conform unor cercetători, acestea ajută la prevenirea dezvoltării cheagurilor de sânge. Pot fi folosite pentru a coagula laptele.

Utilizarea lor nu este recomandată copiilor sub 12 ani, persoanelor cu funcționare afectată a rinichilor, ficatului, inimii, cu intoleranță individuală la componentele acestei ciuperci, femeilor însărcinate și care alăptează. Adulții ar trebui să-și limiteze aportul la 150 de grame pe zi.

Ciuperci similare

Există denumiri similare - russula verzuie, precum și ciuperca russula verde-măsline (olive russula). Acesta din urmă, spre deosebire de russula verde, crește în pădurile de munte și de coastă, preferând pădurile de pini. Poate provoca indigestie, deși este bine tolerat de unii. Are spori galbeni, plăcile sunt albe la început, dar după un timp devin galbene deschis, tulpina este acoperită cu roz, capacul este de până la 2 ori sau mai mare decât cel al rusulei verzi.

Fierberea, sărarea și murarea

Înainte de fierbere, ciupercile se sortează cu grijă și se spală, se curăță de impurități, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă în proporție de 2:1. Apoi se pun la foc mediu pana da in clocot, dupa care se face mai linistit, este necesar sa se monitorizeze formarea spumei, care trebuie indepartata periodic. Adăugați sare, boabe de piper negru, dafin. Timp de gătire după fierbere - o jumătate de oră. După aceea, asigurați-vă că vărsați apa.

Pentru sărare, după ce ai pus ciupercile în tigaie (cu aceiași pași preliminari ca la fierbere), se adaugă sare. In continuare se curata 3 catei de usturoi din care se fac farfurii care se pun pe ciuperci. Acoperiți cu ramuri de afine și puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 12 ore. Deasupra se adauga butasi dintr-o ceapa medie, se adauga 3 linguri de ulei vegetal si se amesteca, dupa care se aseaza in borcane si se inchid. Ciupercile trebuie compactate, adăugând altele noi. După o lună în medie, ciupercile pot fi consumate.

Puteți marina ciupercile în multe feluri, cel mai comun este cu oțet. Pulpele se taie, se toarnă ciupercile cu apă fiartă, se aduce la fierbere, se acordă timpse răcește, apoi se pune într-o strecurătoare. În borcane se adaugă frunze de coacăz, cireșe, umbrele de mărar, foi de dafin. Saramura se face pe baza de 250 g apa, 25 g sare gema si 50 ml otet. Se fierbe si se toarna in borcane cu ciuperci. Sterilizarea se face într-o oală cu apă. După fierbere, se ține pe foc 20 de minute, apoi se rulează capacele.

În încheiere

Russula verde aparține ciupercilor comestibile din categoria a 3-a. Poate fi găsit peste tot. Principala diferență față de grebe palid este absența unui inel pe picior. Mâncărurile din aceste ciuperci pot fi folosite ca diete. Poate fi sărat, murat și fiert.