Pâine tradițională italiană: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Focaccia este o pâine plată tradițională italiană sub formă de pâine plată din grâu, unsă cu unt și stropită cu condimente, măsline tocate, ceapă, sare grunjoasă și chiar diferite tipuri de nuci. Produsul este de obicei folosit pentru a face un sandviș cu umplutură rece sau fierbinte. Focaccia poate fi prăjită într-un prăjitor de pâine, grătar sau într-o tigaie obișnuită.

Progenitor de pizza

Apariția pâinii plate italiene trebuie atribuită Romei Antice. În antichitate, produsul era copt în centrul locuinței pe un foc deschis numit focus. La acea vreme, oamenii habar n-aveau de drojdie, așa că în aluat erau adăugate ingrediente accesibile și ieftine sub formă de făină, sare, apă și ulei de măsline. Ulterior, aceste componente au devenit obligatorii în gătit.

Istoricii cred că focaccia este strămoșul pizza, un fel de versiune săracă a acesteia. Dacă inițial toate produsele de mai sus au fost folosite la prepararea produsului, atunci în timp numărul ingredientelor a crescut. De exemplu, romanii puneau crocantTortila italiană tot ce era în casă, de la măsline la brânzeturi. Dar datorită săracilor și sătenilor, focaccia a venit la noi cu aproape rețeta originală, deoarece pur și simplu nu aveau cu ce să o completeze.

Propriile tradiții

Acum, produsul de pâine crocantă italiană se găsește sub orice formă, are grosimi și umpluturi diferite. Separat, merită să vorbim despre formarea suprafeței tortului. În primul rând, se fac mici crestături în aluatul modelat cu degetele, iar focaccia în sine este unsă generos cu ulei de măsline amestecat cu condimente, care, după coacere, sunt adunate în aceste „gropițe” și astfel adaugă aromă și împiedică uscarea.

Fiecare regiune are propria sa rețetă de pâine italiană:

• Focaccia „Barese” gătită cu cartofi sau roșii proaspete;
• Genovese - cu ceapa rosie si ulei de masline;
• "Di Recco" - prăjitură cu brânză;
• „Veneta” poartă numele regiunii cu același nume și este o versiune dulce a produsului.

7 secrete pentru a perfecta focaccia

1. Pentru începători, este indicat să se antreneze pe un tort rotund, deoarece este mai ușor de modelat și întins. Un minim de atingeri - o garanție de aluat luxuriant cu bule.
2. După transferul în formă, produsul semifabricat din făină ar trebui să crească din nou.
3. Ungeți matrița nu cu ulei de floarea soarelui, ci cu ulei de măsline. În timpul procesului de coacere, tortul va absorbi ingredientul și va deveni mai delicios, aromat și crocant.
4. Pentru focaccia luxuriantă, trebuie luată apămineral. Aluatul va curge, dar se va găti perfect.
5. Acordați o atenție deosebită temperaturii apei - în mod ideal ar trebui să fie călduță. Caldura oprește fermentația, rece o încetinește.
6. Pentru a preveni uscarea, folosiți o emulsie de ulei cu sare și apă în loc de unt 100% în timpul coacerii.
7. Pentru aromă, se recomandă să turnați în locaș salvie și busuioc tocate.

Rețetă clasică italiană de pâine plate

În mod ideal, pâinea parfumată este gătită pe lemne într-un cuptor de piatră, iar pe lângă sandvișuri, se servește cu preparate din carne, aperitive calde sau reci, supe și salate.

Tehnologie de gătit:

1. În 200 g de făină se adaugă 50 ml ulei de măsline, turnând treptat cantitatea necesară de apă rece, se frământă aluatul și se înfășoară în folie alimentară. Luați timp de o oră.
2. Împărțiți semifabricatul de făină finit în jumătate și rulați câte o minge din fiecare parte.
3. După 5 minute, rulați aluatul în prăjituri plate.
4. Preîncălziți cuptorul la maxim.
5. 250 g brânză de capră tăiată cubulețe mici, puneți una dintre pâine, acoperiți a doua și prindeți marginile.
6. Faceți câteva găuri pe tort cu degetul.
7. Ungeți suprafața cu 50 ml de ulei de măsline și stropiți cu 1/2 linguriță. sare.
8. Coaceți la foc mare timp de 10 minute sau până când devine maro auriu.

Focaccia cu usturoi

Pentru a pregăti o pâine italiană cu o aromă caracteristică, aveți nevoie de:

1. Într-un castron mic, combinați 7 g de drojdie, o linguriță de zahăr și făină. Se toarnă 3/4 de cană de apă călduță. Îndepărtați timp de 10 minute până când apare spumă, după ce ați acoperit cu folie alimentară.
2. În 2 1/3 căni de făină, presară o linguriță de sare. Adăugați 3 căței de usturoi zdrobiți și amestecați masa cu un cuțit. Se toarnă aluatul pregătit și 2 linguri în orificiul făcut în centrul amestecului de făină. l. ulei de masline. Se amestecă ingredientele cu o lingură de metal până se obține un aluat dens.
3. Frământați făina gata preparată pe o masă înfăinată timp de aproximativ 10 minute. La final se formeaza o bila si se pune intr-un bol adanc, uns cu ulei. Acoperiți vasul cu folie alimentară și așteptați ca aluatul să crească.
4. După aproximativ 40 de minute, porniți cuptorul, presărați fundul formei puțin adânci pregătite cu o lingură de gris.
5. De îndată ce semifainatul crește, acesta trebuie frământat încă 2 minute până devine neted.
6. Puneți aluatul într-o formă și faceți găuri adânci la suprafață, stropiți cu apă și coaceți timp de 10 minute. Repetați procedura și puneți-o înapoi în cuptor pentru aceeași perioadă de timp.
7. După 10 minute, ungeți o pâine italiană cu 1 lingură ulei de măsline și stropiți cu 2 lingurițe sare de mare.
8. Coaceți 5 minute.

Opțiuni de umplere pentru rețeta anterioară

Varianta de focaccia de mai sus poate fi preparată cu ingrediente suplimentare:

1. Cu brânză și arpagic. În a doua etapă, adăugați în amestec parmezan ras fin (1/3 cană) șiceapă tocată (1/4 cană).
2. Cu brânză și slănină. După ce faceți găuri în suprafața tortillei italiene, stropiți-o cu următorul amestec: 1/3 cană cheddar ras și câteva felii de bacon tocate mărunt. Puteți adăuga și o ceapă tocată. Focaccia se coace conform retetei, doar fara stropire cu apa.
3. Cu hamsii, masline si ardei capia. Ungeti gaurile facute in prajitura cu un amestec format dintr-o jumatate de pahar de masline tocate marunt, 1/2 ardei tocat si 50 g hamsii tocate. Coaceți conform rețetei, dar nu stropiți.

Focaccia cu ceapă și măsline

O altă rețetă pentru a face pâine italiană cu un pic de tehnologie sofisticată:

1. Preîncălziți cuptorul la 210 de grade în stadiul inițial și ungeți forma cu ulei vegetal.
2. Se încălzește o lingură de ulei de măsline și se prăjește 2 cepe medii feliate subțiri până devin aurii, se răcesc.
3. Într-un castron, amestecați o linguriță de zahăr și o jumătate de pahar de lapte. Se toarnă 15 g de drojdie.
4. Într-un castron separat, amestecați 2 linguri. obișnuit și 3 linguri. făină integrală. Adăugați 1 lingură. l. chimen.
5. După 5 minute, adăugați 1/2 cană ulei de măsline, ou bătut și 1 3/4 cană apă caldă la amestecul de drojdie. Adăugați amestecul rezultat la ingredientele din făină și frământați aluatul lipicios.
6. Distribuiți semifabricatul în formă și neteziți suprafața cu mâinile unse cu ulei.
7. Apăsând ferm deasupra, stropiți cu ceapă prăjită și 1 cană tocatămăsline.
8. Coaceți focaccia la 210 de grade timp de aproximativ 35 de minute.

Rețetă de tortilla italiană umplută cu roșii uscate la soare

Puteți lua ca bază aluat din tehnologiile anterioare, apoi urmați instrucțiunile:

1. Când aluatul și-a dublat volumul, adăugați 10 buc. roșii uscate la soare tăiate și frământați bine.
2. Distribuiți piesa rezultată cu mâinile pe o tavă de copt unsă. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de un sfert de oră.
3. Se coace într-un cuptor bine preîncălzit pentru aproximativ 15 minute.

Focaccia parfumată cu rozmarin

Doar 3 ingrediente, 30 de minute de timp și în fața ta este o prăjitură crocantă cu un miros plăcut de picant (ia ca bază aluatul din rețeta anterioară):

1. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal și întinde pe ea 300 g de aluat, făcând marginile puțin mai groase. Ungeți suprafața cu ulei de măsline (100 ml).
2. Tăiați mărunt o crenguță de rozmarin și presărați deasupra semifabricatului.
3. Coaceți timp de 15 minute la 180 de grade.

Se pare că pâinea italiană nu are defecte - rețeta se bazează pe produsele disponibile, tehnologia este simplă, ceea ce înseamnă că este timpul să alergi la bucătărie și să gătești acasă o pâine de peste mări.