Zira și chimion: cum diferă, ce proprietăți utile au, unde sunt folosite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe gospodine cred că zira și chimenul sunt una și aceeași. Este adevarat? În acest articol, vom studia această problemă în detaliu: vă vom spune ce sunt condimente precum zira și chimenul, cum diferă (fotografiile fiecărui condiment vor fi prezentate mai jos) și unde sunt folosite.

Regina condimentelor orientale

Zira este o plantă care aparține genului mic Kmin din familia umbrelelor. Destul de des, acest condiment se numește chimen roman, sau chimen. Potrivit multora, zira și chimenul sunt una și aceeași, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Chiar arată foarte asemănător, dar gustul acestor condimente este complet diferit. Locul de naștere al zirei este considerat a fi Asia Centrală. Ca condiment, a fost folosit de mult în India antică, Grecia, Roma, precum și în țările din Orientul Mijlociu. Grecii și romanii foloseau chimenul pentru vindecare - există referiri la acest lucru în lucrările lui Hipocrate, Pliniu cel Bătrân și Dioscoride.

Există mai multe tipuri de zira cu gusturi și arome diferite. Cel mai comunSunt luate în considerare chimenul persan și kirman. Zira are un gust ascuțit și o aromă strălucitoare, cu note de nuci.

Descrierea chimenului

Una dintre cele mai vechi plante găsite în clădirile îngrămădite din epoca de piatră este chimenul. În statul nostru, această plantă se găsește în pajiști, de-a lungul drumurilor, de-a lungul marginilor, aproape oriunde. Această plantă condimentată aparține familiei de țelină. În primul an de viață, se formează o cultură de rădăcină cărnoasă, ușor ramificată și o rozetă de frunze pinnate, în al doilea an, se aruncă o tulpină ramificată, a cărei înălțime poate ajunge la 90 de centimetri. Chimenul înflorește în iulie. Fructele sunt două răsaduri alungite. Semințele sunt mici, nervurate. Frunzele tinere conțin aproximativ 45% acid ascorbic, iar rădăcinile acumulează zahăr.

Chimenul negru crește în Caucaz, Peninsula Balcanică, Marea Mediterană și Asia Mică. Acest condiment este adesea perceput ca zira. Care este diferența dintre condimentul oriental și chimenul negru, vom încerca să aflăm. Ambele condimente au un miros ascuțit și un gust amar, dar caracteristicile gustului sunt vizibil diferite, motiv pentru care sunt folosite în moduri diferite în gătit. Nici un pilaf oriental nu este complet fără adaos de chimen, în plus, este adesea prezent în preparatele din carne, cârnați și brânzeturi. Chimenul negru este folosit în principal ca condiment în prepararea produselor de cofetărie, băuturi și pentru aromatizarea murăturilor.

Zira și chimen: decâtdiferă în compoziția chimică

Semințele de chimen conțin aproximativ 20% ulei gras, de la 2,5 la 4% uleiuri esențiale (care includ cumaldehidă, cymol, paracymol, kymin și carvone), 10-15% proteine, nu mai mult de 16% gumă, de asemenea ca flavonoide, alcool cumic, alfa și beta-pinine, taninuri, vitamine B, dipentenă, beta-felandrenă, acid ascorbic, perilaldehidă, calciu, magneziu, fosfor și alte minerale.

Compoziția semințelor de chimen include flavonoide, uleiuri grase și esențiale, compuși proteici, cumarine, minerale și taninuri. Uleiul esențial conține limonen, carvonă și carvacrol (datorită acestei substanțe apare o aromă deosebită). Rădăcinile de chimen acumulează o cantitate mare de acid ascorbic.

Proprietăți utile ale condimentelor

După cum puteți vedea în fotografie, zira și chimenul sunt foarte asemănătoare ca aspect. Cum sunt diferite aceste condimente? proprietăți. Utilizarea regulată a chimenului ajută în lupta împotriva insomniei, amneziei, epuizării nervoase, migrenelor, crampelor de stomac, dispepsie, flatulență, diaree, bronșită, colelitiază și pietre la rinichi, tuse. Beneficiile Zirei nu se opresc aici. Acest condiment oriental normalizează digestia, previne tromboza, protejează organismul de atacurile de cord, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, îmbunătățește vederea și activitatea creierului.

Zira are efect tonic, diuretic și antiseptic, sporește dorința sexuală, elimină toxinele din organism. Chimen - salvator peprimele luni de sarcină: ameliorează greața și previne balonarea. Pediatrii tratează flatulența copiilor cu ajutorul zirei, iar grecii fac din ea ceai medicinal pentru copii.

Fructele de chimen sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în medicină (folosite pentru a trata durerile de cap, pneumonia și bronșita). Condimentul este considerat un bun antiseptic. Are chimen și proprietăți antihelmintice. Uleiul esențial îmbunătățește digestia, suprimă procesele de fermentație, normalizează secreția biliară, relaxează mușchii netezi și are, de asemenea, un efect sedativ. Semințele de condimente sunt recomandate pentru utilizare în flatulență, patologia tractului urinar, constipație și atonie intestinală.

Familiazându-vă cu proprietățile benefice ale unor condimente populare precum chimenul și chimenul (am aflat deja care este diferența dintre plantele similare în exterior), puteți nu numai să adăugați o aromă neobișnuită mâncărurilor, ci și să vă îmbunătățiți. sănătate.

Contraindicații de utilizare

Și toată lumea are voie să mănânce condimente sănătoase precum zira și chimenul? Cum diferă, ne-am dat seama deja. Să vorbim despre cazurile în care se recomandă renunțarea la utilizarea acestor condimente. Astfel, utilizarea chimenului este contraindicată în gastrite cu aciditate mare, ulcer duodenal și ulcer gastric.

Oamenii cu inima slabă ar trebui să înceteze să mai consume preparate din carne și pește aromate cu chimen, deoarece probabilitatea unui atac de cord crește. Condimentul nu este recomandat pentru aciditate ridicatăsuc digestiv produs de stomac, și cu anemie. Chimenul este contraindicat în tromboflebite și tromboze. Semințele consumate în cantități mari pot duce la respingerea transplanturilor de organe.

Aplicație

Fructele de chimen sunt folosite pentru obținerea uleiului esențial, lăstarii tineri se adaugă în salate, supe și pateuri. Astăzi este unul dintre cele mai populare condimente care sunt folosite pentru a aroma dulciurile, băuturile alcoolice, marinatele, sosurile și conservele. Uleiul esențial a fost folosit în cosmetologie și medicină.

Semințele de Zira în gătit pot fi folosite atât întregi, cât și măcinate. În India se adaugă chimen în mâncărurile din legume, în Grecia, cârnații Simir sunt gătiți cu acest condiment, în Uzbekistan - pilaf, diverse supe, aperitive reci, în Kârgâzstan - marinate și sosuri, în Armenia - sujuk de cârnați sec..

Bucătarii începători după ce au citit acest material vor putea răspunde în siguranță la întrebările: „La ce se folosesc zira și chimenul? Cum sunt diferite aceste condimente și care sunt proprietățile lor benefice?