Ulei de porumb: beneficii și daune, aplicare, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Porumbul este o cultură de cereale. De aici rezultă deja că este bogat în proteine și vitamine B. Acum cunoscut tuturor, porumbul este considerată cea mai veche cereală care a fost consumată cu câteva mii de ani în urmă de generațiile învechite ale Mexicului modern.

Porumbul are reputația de a fi o plantă veche de pâine, ocupând locul trei în lume după grâu și orez.

Nici copiii, nici adulții nu se pot lipsi de porumb, deoarece nu numai că dă o senzație plăcută de sațietate, ci și hrănește organismul cu cele mai valoroase proprietăți, dintre care multe rămân atunci când uleiul este presat din porumb. Ce este uleiul de porumb, beneficiile și daunele, cum să luăm - vom lua în considerare totul în articolul nostru.

Ce hrănește uleiul de porumb

Uleiul este presat din germenii semințelor de porumb, care arată ca nucleoli de semințe și formeazădoar 10% din greutatea boabelor în sine. Partea principală a boabelor este o substanță farunoasă-proteică - endospermul, care este închis într-o coajă de culoare strălucitoare. Această substanță este ideală pentru făină, glucoză, melasă, amidon, floricele de porumb, boabele integrale de porumb sunt delicioase în salate, fierte, conservate, sub formă de batoane și fulgi de porumb și, de asemenea, fac alcool și prepară bere din porumb.

Dar pentru ca făina de porumb să nu fie amară, boabele se separă de nucleolii embrionari, din care se presează uleiul de porumb. Embrionii sunt plini cu grăsimi - aproximativ 80%, minerale cu 74% și aproximativ 20% proteine. În producția de produse populare din porumb, acești compuși ai uleiului gras sunt oxidați și hidrolizați, ceea ce duce la o deteriorare puternică a gustului și a calității.

Germenii sunt separați de cereale prin metode umede și uscate. Acestea sunt procese complexe, în urma cărora este deja posibilă începerea producerii uleiului în sine.

Separarea umedă a germenilor de porumb de boabe

Pentru a izola germenul dintr-un sâmbure de porumb, s-a folosit singura metodă folosită anterior: porumbul a fost înmuiat și tratat hidrotermal astfel încât coaja cerealelor să fie saturată cu umiditate maximă. Apoi boabele au trecut printr-o sită și s-au zdrobit. Dar puritatea procesării a fost foarte scăzută - embrionii au căzut în deșeuri și cereale. Prin urmare, a fost dezvoltată o nouă metodă prin ruperea boabelor din interior și trecerea masei rezultate prin dispozitive de uscare, sortare și curățare. Această metodă a îmbunătățit calitatea cerealelor rezultate cu un conținut minim degerm.

După o astfel de separare a germenilor de masa principală, endospermul, care este separat în părți mari, produce bețișoare și fulgi de porumb. Particulele grele de endosperm sunt destinate producției de cereale.

Separarea uscată a germenilor de porumb de cereale

În această metodă, boabele sunt măcinate uscate, iar germenii, endospermul și coaja care merge la tărâțe sunt separate pe dispozitive de sită. Ca urmare a acestei metode se obțin granule de porumb, făină și furaje. Dar, din păcate, niciuna dintre tehnologii nu oferă embrioni 100% purificați. Și problema îmbunătățirii separării germenilor de endospermul de porumb este încă relevantă, deoarece cu cât procentul de puritate al germenilor este mai mare, cu atât valoarea fiziologică a uleiului care se obține din aceștia este mai mare.

Ce fel de ulei se obține din porumb

Uleiul de germeni de porumb este împărțit în mai multe tipuri, în funcție de metoda de extracție.

• Nerafinat.
• Rafinat, nedeodorizat.
• Marca deodorizata rafinata D - pentru fabricarea dietei pentru copii.
• Marcă dezodorizată rafinată P - pentru o rețea largă de distribuție și unități de catering.

Metode de extracție a uleiului de porumb

Există două moduri principale de a obține ulei - presarea și extracția.

Storcare si stoarcere prin presa - uleiul presat la rece este mai util, deoarece retine toate microelementele utile in germeni, care sunt foarte numerosi. Daropac și are un sediment, așa că trebuie curățat, filtrat - este organic și cel mai util. Uleiul presat la cald, în care semințele sunt preîncălzite, are o culoare închisă.

Uleiul, care este presat din embrionii procesului umed, este potrivit pentru gătit numai după rafinare și dezodorizare.

Uleiul obtinut in urma presarii la rece din germeni de porumb extras uscat nu necesita rafinare si dezodorizare, are o culoare aurie deschisa, un miros placut si un gust delicat caracteristic porumbului tanar „lapte”. Această varietate de ulei de porumb este valoroasă pentru o cantitate mare de acizi grași nesaturați care au un efect de reglare asupra metabolismului lipidelor și a colesterolului, prevenind depunerea excesului său pe pereții vaselor de sânge.

Ulei de porumb nerafinat - beneficii și daune

Uleiul de porumb nerafinat are un statut mai în alt decât cel rafinat, datorită abundenței de acizi grași esențiali și neesențiali, vitamine liposolubile, inclusiv componente biologic active care reglează eficient procesele metabolice ale organismului.

Încălzirea uleiului nerafinat peste 200 °C duce la distrugerea celei mai valoroase vitamine A și fosfatide, constând din acid fosforic și acizi grași utili, la o anumită pierdere a acizilor grași polinesaturați. Dar cel mai neplăcut lucru este răul uleiului de porumb - încălzirea duce la descompunerea grăsimii, în urma căreia se formează o serie de substanțe lichide și gazoase care irită membranele mucoase.mucoasa tractului gastrointestinal si sunt cancerigene.

Uleiul nerafinat necesită condiții speciale de depozitare pentru a evita formarea unui gust amar, tulburarea culorii și apariția unui miros neplăcut. Un astfel de ulei trebuie depozitat într-un recipient de sticlă, într-un loc întunecat, răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, pentru ca uleiul de porumb să beneficieze și să nu dăuneze.

Bogăția uleiului de porumb rafinat

Rafinarea petrolului - purificare de impurități mecanice, decolorare, neutralizare a uleiului, drept urmare uleiul rămâne aproape inodor și este destinat vânzărilor în lanț larg. Culoarea uleiului de porumb rafinat este foarte asemănătoare cu uleiul rafinat de floarea soarelui, la fel ca uleiul de floarea soarelui, nu formează fum și spumă la prăjit.

Beneficiile și daunele uleiului de porumb rafinat diferă puțin de cele ale uleiului nerafinat. În procesul de rafinare, uleiul capătă o nuanță gălbuie deschisă și un miros ușor pronunțat. Există și efecte pozitive ale rafinării, datorită cărora pesticidele reziduale și impuritățile toxice sunt îndepărtate din ulei. Dar, odată cu aceasta, sunt eliminate și majoritatea oligoelementelor și nutrienților necesari organismului. De aceea, uleiul de porumb nerafinat este considerat cel mai îmbogățit cu substanțe utile.

Uleiul rafinat, spre deosebire de uleiul nerafinat, nu își pierde proprietățile atunci când este expus la lumină și căldură, poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp înustensile de plastic fără a compromite performanța sau calitatea.

Ulei de porumb deodorizat rafinat. Beneficii și prejudicii

Acest tip de ulei se caracterizează prin faptul că a trecut toate etapele de rafinare și dezodorizare. Rafinat deodorizat nu mai are proprietăți hipocolesterolemice atât de pronunțate. Acesta este tocmai marele său neajuns.

Uleiul deodorizat rafinat de porumb, care este obținut prin tehnologia tradițională, nu are un efect fiziologic atât de strălucitor asupra organismului ca doar uleiul de porumb rafinat, inclusiv absența proprietăților hipocolesterolemice. Acest lucru se explică prin specificul tehnologiei, care folosește regimuri stricte, care duc la distrugerea substanțelor active benefice - steroli, carotenoizi, tocoferoli cu pierderea proprietăților lor naturale biologic active.

Ulei de porumb pentru pierderea în greutate

Uleiul de porumb este saturat cu fosfolipide - componente biologic active care fac parte din structura membranelor celulare și reglează funcția creierului. Uleiul de porumb nerafinat este util în alimentația zilnică pentru persoanele care suferă de obezitate, boli hepatice, ateroscleroză, diabet zaharat, pacienți cu tulburări ale metabolismului lipidelor sau o combinație de tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.

Beneficiile și daunele uleiului de porumb pentru pierderea în greutate trebuie luate în considerare în fiecare caz separat, cu consultarea unui specialist. Există însă recomandări generale care pot fi aplicate de persoanele care doresc să slăbească, pentru care porumbuleiul este perfect. Mai ales nerafinat, deoarece este ulei de porumb care nu a fost rafinat, care este benefic, nu dăunător, conține un maxim de substanțe vindecătoare pentru întregul organism.

Desigur, uleiul de porumb nu este un panaceu pentru pierderea în greutate. Este indicat să îl adăugați în salate, aluat, consumați o cantitate mică dimineața pe stomacul gol. Beneficiile, precum și daunele uleiului de porumb pentru organism, sunt de netăgăduit. Uleiul de porumb are efect laxativ, stimulând ușor motilitatea intestinală, ceea ce are, fără îndoială, un efect benefic asupra stării generale a organismului.

Proprietăți vindecătoare ale uleiului de porumb

• Uleiul de porumb este recunoscut ca fiind cel mai hipoalergenic, deci este complet sigur pentru copiii de orice vârstă.
• Uleiul este saturat cu vitamina E de două ori mai mult decât uleiul de floarea soarelui și chiar uleiul de măsline, datorită căruia sistemul endocrin este menținut în mod normal - activitatea gonadelor, glandei pituitare, glandelor suprarenale, glandei tiroide.
• Uleiul de porumb previne oboseala și slăbiciunea musculară.
• Uleiul protejează centrul genetic al celulelor de procesele de mutație care apar atunci când sunt expuse la radiații ionizante și la substanțe chimice.
• Beneficiile și daunele uleiului de porumb, bogat în acizi grași polinesaturați pe care organismul nostru nu îi sintetiză singur, așa că trebuie să îi primim în fiecare zi, în timp ce uleiul întărește sistemul imunitar și elimină excesul de colesterol.
• Suplimentat cu vitamine B, o vitamina E care stimulează creierul, care „portă descendenți”vitamina K, care normalizează coagularea sângelui și colina, care elimină grăsimea din ficat.
• Se vorbește mult despre beneficiile și pericolele uleiului de porumb, un lucru trebuie reținut - nu îl folosiți în cantități mari, mai ales nerafinat. De asemenea, cu prudență, trebuie utilizat de persoanele cu colelitiază și tromboflebită.

Recenziile despre beneficiile și pericolele uleiului de porumb sunt cele mai încurajatoare. La urma urmei, nu există contraindicații serioase pentru utilizarea uleiului de porumb, cu excepția unei alergii la porumb. Singurul lucru despre care avertizează experții este că doza zilnică normală de ulei de porumb este de 30 de grame, adică două linguri, nu mai mult.