Sos sriracha thailandez. Gătim pe cont propriu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce se află sub numele neobișnuit al urechii noastre „Sriracha”? Din păcate, mulți oameni nu au auzit niciodată de asta. Acest sos nu poate fi numit prea popular. Dar degeaba…

Sosul picant Sriracha a venit la noi din bucătăria thailandeză relativ recent, reușind, totuși, să cucerească jumătate din lume până atunci. Astăzi este servit în restaurantele orientale cu carne, pește și fructe de mare. Și o vom lua și o vom găti noi înșine. Mai mult, ingredientele necesare pot fi găsite în fiecare bucătărie, deși acest sos iute s-a născut pe ceal altă parte a pământului.

2 ori poveste de succes

Sosul Sriracha a apărut acum aproximativ 80 de ani într-un mic sat thailandez numit Si Racha. Și thailandezul Thanom Chakkapak l-a pregătit pentru prietenii ei. Le-a plăcut atât de mult sosul ei nou, încât au convins-o să-l facă de vânzare. Această idee l-a inspirat pe Thanom și doi ani mai târziu noul sos a doborât toate recordurile de popularitate în țară. În 1984, Thai Theparos a cumpărat drepturile asupra acestui condiment de la Madame Chakkapak și a început să-l producă la scară industrială. Tehnologia a rămas însă aceeași și numai produse naturale au fost folosite pentru gătit.

Este de remarcat faptul că această poveste s-a repetat cuvânt cu cuvânt pe ceal altă parteOceanul Pacific. David Tran, un imigrant chinez-vietnamez, a reprodus acest sos aproape textual și a început să-l vândă în taverna lui. Oamenii tocmai s-au îndrăgostit de noul produs! Curând a început să fie produs în masă în State.

Tehnologie de bază

Ingredientele principale sunt aceleași. Reteta se bazeaza pe usturoi, ardei rosu iute, sare, zahar, otet alb. În original, procesul natural de fermentație durează trei luni. Dar nu vom aștepta atât de mult, nu-i așa? Prin urmare, vom accelera procesul, încercând să ne întâlnim în termen de 10 zile.

Deci, cel mai important ingredient de care avem nevoie este ardeiul iute. Profesioniștii recomandă să începeți cu soiuri mai puțin picante. De exemplu, jalapeno sau serrano. După, când veți simți claritatea, va fi posibil să continuați experimentele, inclusiv cu mai multe soiuri de ardere. Avem nevoie și de un recipient încăpător în care să aibă loc procesul de fermentație. Chiar și un borcan de sticlă obișnuit va face. În plus, nu te poți lipsi de un blender - nu vrei să măcinați ingredientele într-un mojar?

Proporții de produse

Pentru a pregăti aproximativ jumătate de litru de sos, avem nevoie de următoarele produse:

• ardei iute - 350g;
• usturoi - 3 catei;
• zahăr (maro) - 2 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguri. l.;
• oțet alb natural - 65 ml.

Gătitul sos Sriracha

Rețeta implică fermentație, așadar, pentru ca microflora patogenă să nu interfereze cu procesul, spălați cu atenție toate ingredientele. După spălare, îndepărtați pulpele de ardei (lasați semințele),curatati usturoiul, macinati cu sare si zahar pana o pasta. Punem pastele într-un borcan, astfel încât să nu umple mai mult de jumătate din volum. Acoperim gâtul borcanului cu tifon sau pânză pentru a nu bloca accesul aerului. Sosul sriracha se va extinde semnificativ pe măsură ce fermentează.

Chiar în ziua următoare, masa din borcan va începe să „se joace”, veți observa imediat bulele. În timpul fermentației, sosul iute trebuie amestecat zilnic cu o spatulă de lemn. Procesul va dura aproximativ o săptămână, iar apoi va încetini foarte mult. Aceasta indică faptul că a sosit momentul pentru următoarea etapă.

Acum trebuie să blocăm complet fermentația, iar oțetul alb de masă ne va ajuta în acest sens. Împărțiți-l în 3 părți și adăugați una pe zi. Puteți adăuga o dată toată cantitatea necesară de oțet, dar în acest caz va înfunda aromele de piper și usturoi.

După ce adăugăm ultima porție de oțet, așteptăm încă o zi și trecem la faza finală. Încă o dată întrerupem pasta cu un blender, apoi o trecem printr-o sită fină, ajutând cu o spatulă de silicon.

Rămâne să reducem puțin sosul într-o cratiță - sunt suficiente 10 minute. Acest lucru va scăpa de notele de oțet rămase și va aduce consistența la perfecțiune.

Cum este folosit sosul de chili (Sriracha) la gătit

Gustul dulce-acrișor al sosului se potrivește bine cu fructele de mare și peștele prăjit. Merge bine cu carnea, mai ales prajita si copta pe carbuni. Sriracha poate fi folosit și ca ingredient pentru sosuri mai complexe, sos, băuturi din fructe.

Și, desigur, este imposibil să nu menționăm că acest sos este folosit la prepararea cocktail-urilor alcoolice. Va da băuturii note picante neobișnuite. De exemplu, pot înlocui Tabasco într-un cocktail Bloody Mary.