Borscht: compozitie si preparare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice gospodină care se respectă îți va spune fără ezitare cum să gătești acest fel de mâncare, care în cele mai multe cazuri este un fel de supă groasă pe bază de sfeclă, iar această rădăcină este cea care conferă preparatului autentic un roșu caracteristic. schema de culori maro. În plus, bineînțeles, compoziția borșului include multe alte ingrediente, cu diferite grade de certitudine în diverse rețete din întreaga lume. Și, desigur, putem spune cu încredere că acesta este un fel de mâncare tradițional al tuturor slavilor estici, principalul „primul” din bucătăria populară din Rusia de Sud, ucraineană. Borșul este folosit pe scară largă și în rândul celor mai apropiați vecini: polonezii, lituanienii, românii, moldovenii au supe asemănătoare. Chiar și în regiunile nordice ale vastei noastre țări, se mănâncă borș. Așadar, felul de mâncare este cu adevărat național și, ca să spunem așa, „nu depășit” - în restaurantele naționale moderne este servit neobosit la masă, deoarece este la cea mai mare cerere în rândul clienților. Ei bine, hai să încercămși vom pune în practică câteva rețete?

borș roșu

Dar mai întâi, să vorbim puțin despre clasificarea generală a acestui fel de mâncare. De exemplu, compoziția borșului roșu (tradițional) include în mod necesar: sfeclă și roșii, cartofi, varză și morcovi, ceapă și pătrunjel, mărar. Datorită primelor două ingrediente, această supă de legume devine roșu-brun (sfeclă roșie) în schema de culori. În plus, în unele regiuni, în borș pot fi incluse fasole, mere, dovlecel și, uneori, ardei gras și ardei iute. Felul de mâncare poate diferi și într-o gamă largă de condimente - sunt folosite până la douăzeci de tipuri. Alături de cele obișnuite - negru, roșu, ienibahar, usturoi, mărar, pătrunjel, lavrushka, cimbru și tarhon, busuioc și maghiran, altele, precum zira și arpașul, pot fi folosite. Uneori, fructele uscate pot fi incluse în compoziția borșului: de exemplu, prunele sunt foarte populare ca aditiv. Și, de asemenea, lămâie. Astăzi, acest prim fel se fierbe de obicei în bulion de carne (cu siguranță cu oase), deși istoric a fost cea mai simplă mâncare țărănească, iar carnea la sate se adăuga acolo doar la marile sărbători. În zilele lucrătoare - în special în regiunile de sud și de sud-est ale Imperiului Rus - untură zdrobită plus usturoi și ceapă.

La servire, felul de mâncare este de obicei condimentat cu smântână (excepția fac unele soiuri, de exemplu, Odesa). De asemenea, se servește cu cea mai proaspătă pâine, de obicei neagră sau cu tărâțe. Pampushki cu sos de usturoi sunt de asemenea populare. Iar în posturi se pregătește borș fărăgrăsime, carne, grăsime animală. Folosiți numai ulei vegetal. Ei gătesc supă roșie atât cu ciuperci, cât și cu pește.

„Prietenia popoarelor”

Această ciorbă cu sfeclă roșie are propria sa istorie antică în Ucraina, unde este numită și borș. Pentru sărbătorile de Crăciun, ciupercile erau pregătite în prealabil cu „urechi” – găluște mici sau găluște făcute din aluat de ouă. Iar compoziția borșului ucrainean include untură de porc (deseori zdrobită cu usturoi și sare) ca ingredient obligatoriu. Dar există, după cum am menționat deja, variante lituaniene și poloneze, ruse și moldovenești. Sunt gătite diferit în regiunile individuale și chiar și cu variații: carne, ciuperci și slabe, vara - rece, sfeclă roșie … Principalul lucru unește rețeta - oriunde se prepară borșul, este considerat unul dintre felurile culinare preferate. Și capacitatea de a găti un fel de mâncare cu adevărat gustos în diferite părți era considerată anterior aproape principala virtute a gazdei, nu inferioară ca importanță, de exemplu, frumuseții. Și borșul în tradiția slavă era considerat un afrodisiac puternic!

Frigider

Se prepară în principal primăvara târzie sau vara, mai rar toamna. Baza este sfecla murată (sau fiartă), uneori se adaugă și chefir (sau alte produse din lapte fermentat). Alte ingrediente se introduc crude - marar, ceapa verde, patrunjel, usturoi. La sfârșitul gătitului se introduce smântână, uneori ouă fierte. Felul de mâncare se mănâncă rece, iar cartofii fierți sunt uneori folosiți în loc de pâine. În consecință, compoziția produselor borș „holodnik” va fi semnificativ diferită de ingrediente, lade exemplu, roșu.

Verde

Aceasta este, de fapt, supă de măcriș, dar se numește și borș și este considerată o bucătărie națională a Europei de Est. Acest produs nu este un fel de borș clasic, deoarece are o rețetă complet diferită, precum și o culoare verde. Acesta provine din adăugarea de măcriș împreună cu alte ingrediente verzi.

Câteva sfaturi pentru gătit

• Pentru a face vasul gros, gătiți un cartof mare cu alte ingrediente. Când totul este gata, scoateți-l, frământați-l bine și puneți-l înapoi în tigaie.
• Din gătit, culoarea sfeclei este dezactivată. Pentru a face felul de mâncare o nuanță suculentă și strălucitoare, puneți aproximativ un sfert dintr-o sfeclă mică tăiată (sau rasă) pentru supă într-un castron, turnați apă clocotită și lăsați aproximativ douăzeci până la jumătate de oră (în timp ce restul este gătit). Și când luăm tigaia de pe foc, stoarcem bulionul și turnăm-o în masa totală.
• Pentru a imbunatati gustul si proprietatile aromatice, luam o bucata de grasime decenta (sarata, dar nu fiarta) si o macinam cu usturoi, iar in final adaugam consistenta rezultata in tigaia cu mancare. Linge-ți degetele!
• Nu se recomanda servirea borsului imediat dupa preparare! Asigurați-vă că lăsați vasul să se infuzeze (de obicei, acest proces durează aproximativ o oră). Apropo, așa-zisul borș zilnic (sau de ieri), după părerea unanimă a experților culinari, este mult mai gustos decât tocmai făcut. Prin urmare, merită să ascultați înțelepciunea populară!

Clasicgen

Deși, așa cum am menționat mai sus, fiecare bucătar de casă are propria ei rețetă pentru acest fel de mâncare, poate că veți fi interesat să știți care este compoziția produselor clasice de borș și cum se gătește conform celor mai multe cărți de bucate? Deci hai să gătim!

Ce luăm

Ce este în borș? Pentru bulion, avem nevoie de carne de vită sau de vițel (de preferință pe os) - de la o liră la o cratiță mare, pătrunjel, o ceapă mare (doar curățați-o, dar nu trebuie să o tăiați). Pentru așa-numita prăjire sau dressing, să luăm câteva rădăcini medii de sfeclă, câțiva morcovi, câteva cepe, puțin ulei vegetal, puțin acid citric (sau suc de lămâie), pastă de roșii. Și mai aveți nevoie de: vreo cinci cartofi, 300-400 de grame de varză albă proaspătă. Și pentru servit la masă: verdeață, smântână (o lingură în fiecare din farfurii).

Gătit ușor

1. Luăm o tigaie mare „borș”, punem carnea spălată în ea și o umplem cu 2/3 apă. Punem pe foc si gatim bulionul. Urmăriți cu atenție și îndepărtați spuma înainte de fierbere. Apropo, bulionul are un gust mai bun dacă folosești carne cu os.
2. Când apa fierbe, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.
3. În acest timp, vom face o friptură și vom pregăti toate celel alte ingrediente. Spalam si curatam sfecla, morcovii, ceapa. Rădăm grosier rădăcinile și tăiem ceapa în cuburi sau fâșii - după cum doriți.



4. Toarnă uleiul vegetal în tigaie, pornește un micfocul. Mai întâi, prăjiți morcovii și ceapa (cinci minute), apoi adăugați sfecla la ele (se recomandă să o stropiți cu acid citric, opțional, stropiți cu suc de lămâie - datorită acestui lucru, culoarea vasului va deveni cu adevărat roșu saturat).
5. Tocăniți legume încă cinci minute. După aceea, adăugați câteva linguri mari de pastă de tomate (o puteți face singur din roșii proaspete, dar aceasta este o conversație separată). Se amestecă totul bine și se lasă pe aragaz încă cinci minute.

„Punctul de asamblare” al borșului

Când bulionul nostru este gătit, scoatem carnea din lichid. În timp ce se răcește, introducem în tigaie varza, curățată, spălată și tocată (puteți folosi un tocător special, iar dacă nu este la îndemână, atunci va fi un cuțit obișnuit ascuțit și lat). După câteva minute, adăugați cartofii tăiați (cuburi sau paie - voi decideți). În timp ce toate acestea se gătesc, separați carnea de oase și tăiați-o în cuburi. Returnăm ingredientul înapoi în tigaie. La final, sare dupa gust si adauga dressing. Se amestecă bine (apropo, borșul este considerat de succes dacă lingura pentru amestecare este „demnă”). Se adauga verdeata tocata marunt, se acopera tigaia cu un capac, se stinge focul. Vasul este gata. Dar mai trebuie să stea în picioare cel puțin o jumătate de oră și, de preferință, o oră. Deși puteți mânca imediat după gătit, dacă abia așteptați, dar a doua zi va fi în mod clar mai gustos când este infuzat. După cum puteți vedea, compoziția și prepararea borșului nu este atât de complicată pe cât pare. Nu-ți fie frică să găteștiexprimându-mi propria imaginație. La urma urmei, acest fel de mâncare are multe opțiuni. Poate poți să-ți găsești propriul tău?

Arta de a servi

Acest fel de mâncare este în mod tradițional țărănesc. Salo cu gogoși se servea doar de sărbători. Vom presupune că suntem „sfinți”, și vom servi chifle mici la masă, ungându-le cu suc de usturoi. Cu siguranță trebuie să fie proaspete, fierbinți. Borșul din tigaie îl punem în farfurii în porții, iar fiecare dintre porții se servește cu o lingură de smântână și un praf de ierburi proaspete - e mai gustos. De asemenea, ar fi bine să bei un pahar de bere bună de casă sau vodcă pentru poftă. Nu saliva deja?

Mica variantă rusească

Compoziția borșului ucrainean, în principiu, precum și prepararea acestuia, nu diferă cu mult de varianta clasică. După ingrediente: asigurați-vă că adăugați o bucată de grăsime „veche”, ardei gras. Și în loc de carne de vită (sau vițel), ucrainenii folosesc adesea coaste de porc. Drept urmare, bulionul este foarte bogat și gras. Dar, în același timp, vasul în sine nu pare atât de „greu” - consecințele grase sunt neutralizate cu încredere de un număr mare de legume. În ceea ce privește prepararea, „ingredientele ucrainene” practic nu diferă de compoziția borșului rusesc, dar au și propriile nuanțe. O bucată mică de slănină „cu miros” va trebui zdrobită într-un mojar (sau într-o ceașcă, dacă nu aveți un astfel de articol autentic în bucătărie) cu usturoi și sare - puteți adăuga boabe de piper iute. Și apoi adăugați masa rezultată în tigaia cu borș. Facem asta chiar la sfârșit, înainte de a opri aragazul. Se dovedește un gust foarte specific și un spirt bogat de „borș”.

vegetarian

În rețetele anterioare, am luat în considerare compoziția borșului cu carne. Dar există și așa-numitele versiuni goale ale acestui fel de mâncare. Metodele de preparare a acestora (în sensul prăjirii legumelor rădăcinoase și a cepei în ulei vegetal, introducerea de varză și cartofi) nu diferă practic de rețeta de mai sus. Principala diferență: lipsa cărnii în bulion. Mai mult, se poate prepara din ciuperci, sau se poate folosi doar un set de legume, fructe uscate si condimente. Aici, compoziția borșului și conținutul caloric al acestuia sunt determinate exclusiv de ingrediente din plante. Fasolea (diverse soiuri, uneori alte leguminoase) este adesea folosită ca sursă indispensabilă de proteine. Ca urmare: preparatul, cu tot conținutul său scăzut de calorii și absența produselor de origine animală, se dovedește a fi destul de satisfăcător (și, de asemenea, util pentru organism). Aceste opțiuni de gătit sunt relevante în special pentru cei care postesc din cauza credințelor lor religioase sau aderă la anumite tipuri de diete, sau pentru cei care sunt limitati în utilizarea proteinelor animale din motive de sănătate. După cum puteți vedea, borșul este întotdeauna un fel de mâncare potrivit și chiar de dorit - trebuie doar să alegeți versiunea potrivită a rețetei pentru uz personal. Și aici este până la mic: rămâne doar să gătească!

Contor de calorii și compoziția borșului pentru 1 porție

Cunoașterea unor astfel de date este necesară în primul rând atunci când o persoană își urmărește silueta,urmând una dintre dietele populare care vizează reducerea aportului zilnic de nutrienți. Dar vreau borș! Deci hai sa calculam. Porția medie este de aproximativ 250 de grame. Potrivit nutriționiștilor și conform contorului de calorii, această cantitate de produs gustos (din nou, mă refer la varianta clasică) conține aproximativ 80 kcal, 330 kJ. O porție conține aproximativ 3,5 grame de proteine, mai mult de 8 grame de carbohidrați, 4 grame de grăsimi, peste 7 miligrame de colesterol, aproximativ două grame de fibre și micronutrienți importanți. Iată o astfel de chimie cu biologia.

Ei bine, în general, poftă bună tuturor! Și nu uitați că fiecare gospodină (sau bucătar de casă) ar trebui să încerce măcar o dată în viață să gătească acest fel de mâncare autentic, gustos și parfumat. Și acolo deja, vedeți, borșul, în diferitele sale variante, își poate ocupa locul încrezător în meniul de familie. Pentru că bine, unde fără borș în spațiul post-sovietic?