Cum să gătești calmari? Retete de preparate delicioase cu calmari

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să gătești calmari, toate gospodinele începătoare sunt interesate, deoarece acesta este un fel de mâncare obișnuit cu fructe de mare pe care multor oameni le place să-l gătească pentru o seară festivă și pentru o cină în familie. Există un număr mare de variații, așa că stăpânirea acestora este o necesitate.

Delicie de pește

Cum se gătesc calmarii era cunoscut chiar și de către locuitorii Romei Antice și ai Greciei. Pe vremea aceea, calmarii erau numiți „pești cu aripi”. Chiar și pe vremea aceea, era considerată o delicatesă originală, mâncăruri cu care se putea lăuda aproape orice bucătărie națională a Mediteranei. Atât calmarii fierți, cât și alte moduri de preparare au fost populare.

Pentru ca acest fel de mâncare să fie întotdeauna gustos și fraged, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici care vă vor ajuta să păstrați cei mai mulți nutrienți și un gust de neegalat.

Nu uitați întotdeauna că carnea de calmar trebuie dezghețată în aer sau în apă rece cu puțină sare. Abia atunci trebuie îndepărtată pielea. Se întâmplă adesea ca în timpul gătirii sau prăjirii fileuluidevine rigidă sau se micșorează, pentru a preveni acest lucru, este necesar să o bateți corect pe ambele părți.

Să știi că carnea de calmar nu necesită niciodată un tratament termic îndelungat. Cu cât îl ții mai mult în apă fierbinte și clocotită, cu atât își va pierde mai multe proprietăți utile. De obicei, calamarului durează aproximativ trei până la cinci minute pentru a se găti.

Secrete pentru gătit

Pentru a învăța cum să gătești calmari, mai întâi trebuie să-i cureți. Încercați întotdeauna să obțineți calmari necurățați în magazin, pentru că se crede că au mai mulți nutrienți, iar după procesare îi pierd și, în plus, devin tari la gust.

Înainte de a fi curățați, calmarii sunt dezghețați. Aceasta se face intr-un vas mare, in care calamarul se lasa ceva timp la temperatura camerei sau se toarna cu apa clocotita timp de un minut. Când pielea este scurtată, apa clocotită se scurge, iar delicatesa noastră este transferată în apă rece. După aceea, este foarte ușor să îndepărtați pielea, coarda și măruntaiele. Acesta este cel mai optim mod, datorită căruia calmarul va deveni întotdeauna fraged, moale și suculent.

Separat, trebuie să spuneți cum să curățați tentaculele de calmar. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie mai întâi dezghețate și apoi îndepărtați pielea subțire. Puneți tentaculele într-o strecurătoare și scufundați-le în apă clocotită pentru doar câteva secunde. Clătiți bine cu apă rece, răzuind pielea moale cu degetele.

calamar fiert

Dacă tuDacă aveți de gând să gătiți calmari, atunci amintiți-vă câteva reguli simple. În apa în care le veți găti, trebuie să adăugați ienibahar, sare și foi de dafin. Scufundați carcasa în apă numai după ce fierbe și, după exact zece secunde, scoateți-o.

Când apa fierbe din nou, același lucru trebuie făcut cu toate celel alte carcase pe care te aștepți să le gătești astăzi. Acesta este cel mai convenabil și eficient mod de a găti calmari. Iată cum să gătești calmar decojit congelat. Dacă lăsați acest fructe de mare mai mult timp, atunci gustul lui va deveni ca cauciucul și majoritatea nutrienților se vor evapora pur și simplu.

Apropo, există o altă modalitate de a găti calmari dacă i-am congelat. Trebuie să puneți condimente și sare în apă clocotită, apoi aruncați scoici și îndepărtați imediat de pe foc. Calamarul trebuie infuzat în această apă timp de aproximativ zece minute, după care se consideră gata. Acum știi cum să gătești calmari decojiți congelați.

O altă metodă de gătit

Mulți oameni iubesc fileul de calmar prăjit. Rețineți că chiar înainte de a începe să le prăjiți, calmarii sunt fierți într-unul dintre modurile de mai sus. Se taie apoi fâșii subțiri și se scufundă într-un amestec de ouă bătute cu smântână, condimente și sare. Apoi se rulează în pesmet și se prăjesc aproximativ cinci minute în unt sau ulei vegetal.

Apropo, calmarii prăjiți pot fi gătiți și în aluat. Pentru asta au nevoie si eise fierbe, apoi se taie, se scufundă în aluat și se fierbe într-o cantitate mare de ulei vegetal la foc mare. În acest caz, calmarul prăjit poate deveni unul dintre mâncărurile tale preferate.

calamar la grătar

De asemenea, puteți găti aceste scoici pe grătar. De exemplu, tentaculele de calmar la grătar sunt foarte gustoase. Rețeta pentru acest fel de mâncare este destul de simplă, așa că chiar și o gazdă începătoare se poate descurca. Totul se face rapid, doar nu uitați de marinată, care poate da acestor fructe de mare un gust deosebit, unic.

Pentru acest fel de mâncare avem nevoie de:

• 350 de grame de tentacule de calmar;
• 3 linguri sos;
• 1 lingură ulei vegetal;
• jumătate de linguriță de turmeric;
• suc de lămâie.

Spălați bine tentaculele de calmar și uscați-le cu prosoape de hârtie. Apoi adăugați suc de lămâie proaspăt stors. O jumătate de lămâie este suficientă pentru asta. Pe scoici turnam si sos de soia, turmeric si ulei. Se amestecă totul și se lasă la marinat aproximativ 20 de minute.

Vom găti tentaculele pe grătar. Prin urmare, aprovizionați-vă cu cărbuni și grătar în avans. Ungeți o tigaie specială pentru grătar cu un strat subțire de ulei și întindeți tentaculele de calmar pe ea. Acestea vor trebui întoarse de mai multe ori în timpul gătirii, aproximativ la fiecare jumătate de minut.

Tentaculele de calmar gata preparate vor fi un fel de mâncare original pentru un picnic de primăvară în natură.

Salată „de mare”

Moscuitele, cărora le este dedicat acest articol, stau la bazași câteva salate populare. De exemplu, salata verde "Marea". Pentru a-l pregăti, va trebui să aveți la îndemână următoarele ingrediente:

• 4 carcase de calmar proaspăt congelate sau conservate;
• 400 de grame de creveți proaspeți congelați;
• 10 ouă de prepeliță;
• 100 de grame de caviar roșu;
• maioneză - după gust;
• file de pește roșu și salată verde de care avem nevoie pentru decor.

Pentru salata „de mare” cu calmar, puteți folosi atât scoici proaspăt congelate, cât și conserve. Cele conservate vor reduce semnificativ timpul petrecut pregătind acest fel de mâncare, deoarece sunt de fapt deja gata de mâncare. Dar calmarii proaspăt congelați mai trebuie să treacă prin procesul de procesare. Pentru a le elibera de peliculă, va trebui să turnați apă clocotită. Se va ondula rapid și nu va fi dificil să curățați moluște. Îndepărtăm, de asemenea, toate interiorul, asigurați-vă că tăiem aripioarele.

După aceea, puneți calmarii în apă clocotită cu sare, gătiți-i timp de cel mult patru minute, altfel riscăm să-i gătim în exces.

Când această etapă se termină, poți lua în față creveții. Scurge-le intr-o strecuratoare si spala-le sub jet de apa. Asigurați-vă că topiți gheața în care se aflau în timp ce erau în pachet.

Apa din tigaie ar trebui să fie în proporție de doi litri și jumătate per kilogram de creveți. Condimentele pot fi adaugate in apa clocotita cu sare (frunza de dafin, cateva felii de lamaie, un amestec de ardei). În acest caz, creveții vor fi și mai aromați și mai gustoși. După fierbere, gătiți-le vreo treiminute, apoi decantăm apa cu grijă și curățați creveții de coajă. După ce faceți o incizie pe toată lungimea corpului, îndepărtați vena intestinală. Poate provoca un gust neplăcut.

Fierbeți o duzină de ouă de prepeliță, dacă nu erau la îndemână, le puteți înlocui cu cele de pui, după ce au fiert doar cinci bucăți. Acum ramane doar sa ne aranjam si sa ne decoram salata. Punem o frunza de salata verde pe o farfurie plana, o umplem cu amestecul preparat, presand usor sa nu se destrame. Salata poate fi servită.

calamar umplut

Mulți oameni preferă să umple calmarii, umplându-i cu o mare varietate de umpluturi. De exemplu, orez și ciuperci. Se dovedește un gust foarte neobișnuit și memorabil, care vă va cuceri pe toți oaspeții fără excepție.

Pentru a găti calmari umpluți cu ciuperci și orez la cuptor, luați următoarele ingrediente:

• 9 linguri de orez;
• 1 morcov;
• 400 de grame de ciuperci;
• 5 calmari de talie medie;
• 100 ml lapte;
• 3 linguri de făină;
• 50 de grame de brânză;
• 200 ml cremă;
• jumătate de lămâie.

Se fierbe în prealabil orezul în apă cu sare timp de aproximativ un sfert de oră. Restul ingredientelor se toaca marunt - morcovi, ceapa si ciuperci. Prăjiți-le într-o tigaie în ulei vegetal până când sunt complet fierte. După aceea, adăugați orez fiert la ele și amestecați bine.

Decojiti din interiorul calmarilor trebuie scufundați în apă clocotită doar pentrudoua minute. Apoi spălați-le bine și îndepărtați toate peliculele.

Pentru acest fel de mâncare, se recomandă prepararea separată a sosului de casă. Topiți untul într-o tigaie, amestecați-l cu făină și prăjiți puțin. Adăugați lapte în acest amestec și aduceți la fierbere, amestecând continuu. Brânza trebuie rasă pe răzătoarea grosieră și adăugată în sos împreună cu smântână. În cele din urmă, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.

Umpleți fiecare calmar cu carne tocată și coaceți la cuptor la 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Tocană de calmar

Tocanita de calmar este un fel de mâncare preferat pentru mulți iubitori de fructe de mare. Gătitul lor nu este deloc dificil, dar avem nevoie de asta:

• 4 carcase de calmar;
• 300 de grame de ciuperci;
• 1 ceapă;
• 50 de grame de unt;
• 200 ml cremă;
• 1 lingură făină de grâu;
• sare, dafin, piper - după gust.

Calamarii trebuie dezghețați și curățați. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o farfurie adâncă și turnați apă clocotită timp de câteva minute direct din ibric. Majoritatea filmelor încep să se îndepărteze chiar în fața ochilor noștri, nu este greu să le scoatem. După aceea, calamarul poate fi considerat pregătit și puteți prelua vasul în sine. Crustacee tăiate în fâșii subțiri.

Tăiați mărunt ceapa, căliți-o într-o tigaie, adăugând ciuperci, precum și piper negru și sare după gust.

În același timp, se încălzește untul, în care punem paiele de calmar. Le fierbem la foc mic timp de trei până la patru minute,apoi piper și sare din nou. După ce adăugăm ciupercile, continuăm să fierbem vasul, apoi turnăm făina. Cantitatea sa depinde de cât de gros este sosul pe care doriți să obțineți ca rezultat. Pentru o consistență medie va fi suficientă o lingură, dar dacă doriți să fie mai groasă, puteți adăuga mai multă făină. Amestecă totul bine.

Pentru calamarii fierti in sos cremos, adaugati smantana preincalzita si amestecati din nou. Daca este nevoie, adauga sare, cateva frunze de patrunjel si piper negru. Se fierbe aproximativ cinci minute, apoi se oprește focul și se servesc preparatele pe masă. Nu vă lăsați duși de tratamentul termic al calmarilor, altfel pot deveni duri și fără gust.

Calamar în smântână

Rețeta delicioasă și simplă de calmar în smântână vă va mulțumi familia și prietenii. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 5 carcase de calmar decojite;
• 2 linguri smântână;
• 1 linguriță coriandru întreg;
• 1 linguriță coriandru măcinat;
• jumătate de linguriță piper negru măcinat;
• 2 lingurițe de usturoi uscat măcinat;
• 3 linguri ulei vegetal;
• pătrunjel.

Clătiți carcasele de calmar dezghețate cu apă rece și tăiați-le în fâșii mici. Pune scoicile într-un bol, adăugându-le piper, sare și măcinat și coriandru întreg. Dacă doriți, sos balsamic. Amestecă totul bine.

Într-o tigaie se încălzește uleiul și se pun acolo calamarii pregătiți. Se fierb la foc mare fara capac, astfel incatlichidul s-a evaporat la maximum. Apoi trebuie amestecate și acoperite cu un capac, reducând în același timp căldura la minimum.

Adăugați deja smântână la calmarul prăjit, așteptați din nou până când tot lichidul din smântână s-a evaporat. La sfârșit, stropiți totul cu usturoi și pătrunjel, fierbeți într-o tigaie încă câteva minute.

calamar chinezesc

Este interesant că bucătăria chinezească are propria rețetă de calmar. Pentru a-l aduce la viață, aveți nevoie de aceste ingrediente:

• 1 kilogram de calmar;
• 2 becuri;
• 4 căței de usturoi;
• 2 linguri de sos de soia;
• 2 lingurițe de zahăr;
• ulei vegetal necesar pentru prăjit;
• piper negru măcinat și sare, după gust.

Cocicile, dacă este necesar, se dezgheță, apoi se curăță cu grijă și cu grijă de piele și măruntaie. Pentru a face acest lucru, îl punem în apă clocotită câteva minute, iar când îl scoatem, lăsăm apa să se scurgă cât mai mult posibil.

În acest moment, ne asumăm restul produselor. Curatam usturoiul si ceapa, in timp ce ceapa se taie in jumatati de rondele. Când calmarii decojiți s-au răcit, trebuie tăiați în fâșii subțiri sau inele, după cum doriți.

Prăjiți ceapa într-o tigaie, când devine aurie, adăugați calamar. Amestecați și așteptați doar un minut.

Toarnă zahăr, amestecă din nou, adaugă sare, sos de soia și piper negru. Se amestecă din nou bine. Toate ingredientele trebuie să se înmoaie unele în altele. Se prăjește încă câteva minute și se scoate rapid de pe aragaz. Stoarceți în calmarusturoi, se transferă într-un bol de salată și se servește. Înainte de aceasta, vasul poate fi decorat cu ierburi.

Veți primi calmari delicioși în stil chinezesc pe care toți oaspeții îl vor adora.