Suc reconstituit - argumente pro și contra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sucurile și-au luat ferm locul în dieta copiilor, dar și a adulților. Dar sunt chiar atât de utile? Mulți consumatori sunt derutați de cantitatea mare de zahăr din acest produs. Iar cei mai atenți știu că majoritatea sucurilor care se găsesc pe rafturile magazinelor sunt reconstituite.

Tehnologia de producție

Ce înseamnă „suc reconstituit”? Este realizat din concentrat. Această substanță asemănătoare jeleului se obține din sucurile de fructe, legume, fructe de pădure prin evaporarea sau înghețarea apei. Înainte de strângerea sucului, concentratul este încălzit, apoi răcit și, în final, i se adaugă cantitatea de apă, care îl readuce la concentrația naturală. Zahărul și acidul citric sunt uneori adăugate la sucuri. Gustul produsului nu suferă de acest lucru, dimpotrivă, gustul sucurilor reconstituite este chiar mai intens decât cel al celor proaspăt stoarse, ceea ce se datorează particularităților tehnologiei.

Date de expirare

Sucul proaspăt stors este mai scump dintr-un motiv. El este mai utilreconstituit și conține mai multe vitamine. Dar aici nu se păstrează mult timp - doar o jumătate de oră este suficientă pentru ca vitaminele să înceapă să se descompună, iar după câteva ore sucul va începe să fermenteze. Este mai bine să-l bei imediat după stoarcere. Este clar că un astfel de suc nu este potrivit pentru vânzare. Dar cel reconstituit poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece în timpul procesării sucului și concentratului original are loc pasteurizarea și microbii sunt uciși, care provoacă alterarea produsului. Durata sa de valabilitate durează de obicei aproximativ șase luni. Unii producători indică faptul că sucul poate fi păstrat până la 2 ani. Nu ar trebui să ai încredere în asta. Cel mai bine este să nu cumpărați un produs expirat sau unul cu o dată de expirare extinsă.

GOST

GOST pentru sucurile de fructe reconstituite necesită respectarea strictă a tehnologiei, de exemplu, aciditatea și alți indicatori sunt reglementați. Fructele pentru suc sunt strict selectate. Trebuie să fie proaspete și să nu prezinte semne de putrezire. Când cumpărați suc proaspăt stors în locuri publice, nu puteți fi sigur că fructele sunt atât de proaspete. Deoarece sucul reconstituit pierde vitamine în timpul pasteurizării repetate, vitaminele pot fi adăugate la sucul finit. Pe ambalaj poate scrie „suc reconstituit fortificat”. Uneori sunt îmbogățiți cu minerale și alte substanțe utile.

Cum să alegi sucul

Cu toate acestea, chiar și mențiunea GOST pe pachet nu garantează că sunt îndeplinite toate condițiile. Prin urmare, atunci când cumpărați suc, ar trebui să vă ghidați după alte criterii. În primul rând, suc reconstituit de în altă calitatenu devine prea ieftin. Ar trebui să coste cel puțin mai mult decât nectarurile. În al doilea rând, este important să citiți cu atenție compoziția - produsul poate conține zahăr, acid citric, dar nu ar trebui - coloranți, arome, conservanți și alți aditivi. Aromele naturale sunt acceptabile - pot fi obținute, de exemplu, din coaja fructelor. Îl fac mai delicios și mai aromat decât omologii proaspăt stoarse, dar nu îi reduc naturalețea.

Sucurile neclarificate cu pulpă sunt cele mai utile. Sucurile clarificate, cum ar fi sucul de mere, sunt cele care sunt transparente. Limpezirea poate avea loc prin metoda fizica, cu ajutorul decantarii, centrifugarei, dar se poate realiza si cu ajutorul enzimelor care distrug proteinele si amidonul. În ciuda faptului că aspectul sucului este mai estetic, iar gustul nu este aproape inferior celui al sucului neclarificat, acesta pierde multe substanțe utile.

Decizia este a ta

Ar trebui să beau sucuri reconstituite? Depinde de ce intelegi prin aceasta intrebare. Este puțin probabil să se găsească proaspăt stoarse în supermarket, având în vedere durata lor scurtă de valabilitate. Se vând în centrele comerciale și este mai bine să le bei pe loc. Dacă vrei să bei doar suc proaspăt stors, cea mai economică soluție este să sucești acasă. Dar acest lucru ar trebui făcut fără fanatism - sucul conține acizi și multe alte substanțe într-o concentrație mult mai mare decât fructele, așa că ar trebui să fie băute cu moderație, iar persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal trebuie să fie deosebit de atenți. Și în același timp niște proaspăt stoarsesucurile sunt recomandate pacienților cu aceste diagnostice. De exemplu, un amestec de sucuri de sfeclă, morcov și țelină este util în acest caz. Probabil că nu veți găsi o astfel de „poțiune” pe rafturile magazinelor. Deși nu numai sucurile de fructe reconstituite sunt populare în prezent, ci și sucurile de legume și fructe și legume.

Sucurile achiziționate ar trebui, de asemenea, băute cu moderație. Cantitatea de zahăr din ele este de obicei destul de mare, chiar dacă toate cerințele GOST sunt îndeplinite. Pe de altă parte, sucul va câștiga întotdeauna în fața băuturilor carbogazoase și a băuturilor răcoritoare care conțin suc, cum ar fi nectarurile. Spre deosebire de acele băuturi care conțin doar zahăr sau îndulcitori și multe ingrediente cu denumiri de neînțeles, sucul reconstituit este încă făcut din fructe naturale și conține vitamine, uneori în cantități mai mici decât cele proaspăt stoarse și alteori mai multe datorită vitaminizării suplimentare.