Gătirea orezului: reguli de bază și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Astăzi în lumea modernă există o mare varietate de cereale de care organismul nostru are nevoie. Sunt bogate în nutrienți, așa că trebuie incluse în dieta ta. Cerealele sunt vândute în diferite magazine. Prețul pentru ele este destul de accesibil pentru toți cetățenii.

Orezul este una dintre cele mai comune cereale din întreaga lume. Pentru mulți oameni, este asociat cu țările asiatice, în special cu Japonia, deoarece acolo cerealele sunt un fel de înlocuitor al pâinii, se mănâncă cu aproape toate produsele. De fapt, orezul este o parte integrantă a gastronomiei multor țări. De exemplu, în Italia pregătesc arancini și risotto din el, în Spania - paella, în Uzbekistan, Tadjikistan și, bineînțeles, în Rusia - pilaf și kutya, în China și Coreea, orezul prăjit cu legume sau fructe de mare este foarte popular, dar în răsare, această cereală este ingredientul principal nu numai în felurile principale, ci și în aperitive și chiar deserturi.

Existămulte moduri de a găti orez, a căror alegere depinde de felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți. De exemplu, pentru pilaf, cerealele trebuie să fie sfărâmicioase, iar pentru sushi, dimpotrivă, ar trebui să fie mai lipicioase pentru ca rulourile să nu se destrame. Prin urmare, pentru a obține un rezultat ideal, gătirea orezului trebuie efectuată în conformitate cu anumite tehnologii de gătit. Vor fi discutate în continuare.

Câteva cuvinte despre proporția ingredientelor

Acesta este unul dintre punctele fundamentale. Raportul corect de orez și apă în timpul gătitului este un factor cheie de care depinde calitatea și gustul preparatului finit, astfel încât proporțiile trebuie respectate fără greș. Același lucru este valabil și pentru procesul de gătire. Dar câte cereale și apă sunt necesare pentru a găti orez perfect?

În următorul tabel veți găsi răspunsul la această întrebare:

Apă, ml	Orez, gr	Consecvență
1200	180	Lichid
900	180	Semivâscos
740	180	Vâscos
400	180	Orez zdrobit

Cât va dura? Este de remarcat faptul că starea cerealelor înainte de începerea procesului de gătit este de mare importanță. Unele gospodine înmoaie orezul timp de 1 oră pentru a accelera timpulgătit. După ce a absorbit lichidul, cerealele se pretează mult mai bine la tratament termic. Cu toate acestea, merită să luați în considerare și aici faptul că boabele vor crește semnificativ în dimensiune, așa că va fi nevoie de mai puține cereale.

În procesul de gătire, nu numai raportul dintre orez și apă în timpul gătirii este de mare importanță, ci și durata tratamentului termic. Dacă nu gătiți terci sau, dimpotrivă, îl supraexpuneți, atunci gustul poate fi foarte diferit. În plus, dacă doriți să gătiți, de exemplu, sushi, atunci cerealele crude sau prea gătite nu vor funcționa pentru asta. Prin urmare, ar trebui să luați foarte în serios procesul de gătit.

În funcție de soi, timpul de gătire al orezului poate fi:

• bob lung - 15-20 minute;
• rundă - 15-20 de minute;
• abur - 20-30 de minute;
• maro - 30-40 de minute;
• sălbatic - 40-60 de minute.

Este de remarcat faptul că aceste date sunt corecte numai dacă gătiți într-o oală. Când gătiți, de exemplu, într-un aragaz lent sau într-o tigaie, timpul poate varia foarte mult. Unii oameni chiar reușesc să folosească cuptorul cu microunde pentru gătit.

Când utilizați diferite ustensile de bucătărie, timpul de gătire a orezului poate fi după cum urmează:

• oală - 15-20 de minute;
• abur - 30 de minute;
• oargă lentă - 20-30 de minute;
• cuptor cu microunde - 20 de minute.

Înainte de a începe să gătiți terci de orez, trebuie să țineți cont de toate nuanțele de mai sus. Doar făcând totul corect și în deplină concordanță cu tehnologia de gătit, te poți bazabun rezultat. Dacă se fac erori, produsul va fi pur și simplu stricat și nu este potrivit pentru gătit.

Sac de orez instant

Ce e special la el? O inovație pe piața alimentară sunt cerealele instant. Sunt vândute în pungi mici, concepute pentru o singură masă.

Printre principalele avantaje ale acestor produse se numără următoarele:

1. Ușor de preparat. Mulți oameni sunt interesați de întrebarea dacă orezul trebuie spălat înainte de gătit. Răspunsul este destul de simplu: obișnuit da pentru a elimina excesul de amidon și ambalat poate fi gătit imediat, deoarece este spălat din fabrică înainte de ambalare.
2. Ambalajul este realizat din materiale ecologice și sigure, care asigură o durată lungă de valabilitate a cerealelor.
3. Terciurile instant vin deja prăjite și aburite, așa că durează mult mai puțin timp pentru a găti.
4. Produsele conțin numai ingrediente naturale. Producătorii nu folosesc aditivi alimentari artificiali și potențial periculoși, potențiatori de aromă și conservanți.
5. Terciul iese perfect sfărâmicios. Este foarte dificil să obții o astfel de consistență pe cont propriu atunci când gătești cereale obișnuite.

Gătirea orezului prefiert durează puțin, dar cifrele specifice depind de tipul special de cereale. De exemplu, boabele lungi și rotunde vor fi gata în aproximativ 14 minute șimaro - în aproape o jumătate de oră.

Cum se prepară terciurile instant?

Orezul în pungi este gătit după cum urmează:

1. Pachetul cu cereale se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă rece, astfel încât să plutească în el.
2. Lichidul este adus la fierbere la foc mare.
3. Adăugați apă după gust.
4. Reduceți căldura la un nivel minim, acoperiți cu un capac și continuați să gătiți până când cerealele sunt gata.
5. Scoateți punga de terci din apă, așteptați ca lichidul să se scurgă complet și tăiați-l.

Atât, cerealele sunt gata, pot fi consumate sau folosite la pregătirea preparatelor planificate. Aici, mulți ar putea avea o întrebare despre dacă orezul ar trebui să fie spălat după gătit. Dacă ați gătit terci în mod clasic într-o cratiță, atunci răspunsul este da, pentru că altfel se va lipi. În ceea ce privește cerealele instant, acestea ies perfect sfărâmicioase și nu este necesară clătirea.

Secretele bucătarilor pricepuți

Astăzi sunt ușor de găsit. Rețete pentru gătit orez pot fi găsite în aproape fiecare carte de bucate, dintre care există pur și simplu un număr mare. Una dintre cele mai faimoase este opera lui William Culinar, care și-a dedicat viața studierii artei gastronomice din diferite țări ale lumii.

Descrie gătitul orezului după cum urmează:

1. Pregătirea ingredientelor necesare. Pentru a pregăti terci, aveți nevoie de 3 părți de apă și 2cereale.
2. Luam o tigaie cu fundul gros si cu capac bine inchis care sa nu lase aburul sa iasa. Acest lucru este foarte important, deoarece aici se află întregul secret al gătitului.
3. Toarnă cantitatea necesară de apă în vase, dă foc la gaz și așteaptă până când fierbe.
4. Se toarnă cerealele, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu timp de 12 minute.
5. După timpul alocat, stingeți flacăra și, fără a deschide capacul, așteptați încă 12 minute. Abia atunci orezul va fi gata.

Această metodă de gătit este una dintre cele mai bune, deoarece terciul este foarte sfărâmicios. Trebuie să clătesc orezul după gătit cu această metodă? Nu, pentru că boabele oricum nu se vor lipi unele de altele. Doar adăugați unt, sare, asezonați cu ierburile preferate și bucurați-vă de gustul divin al celui mai bun terci din lume.

Gătirea orezului într-o tigaie

Deci, care sunt caracteristicile acestui proces? Oricât de ciudat ar suna, dar gătirea orezului poate fi efectuată nu numai într-o cratiță, ci și într-o tigaie. Se poate presupune că această metodă a venit în țara noastră din China sau din altă țară asiatică, deoarece acolo preferă să folosească wok-uri pentru a găti marea majoritate a mâncărurilor.

Rețeta necesită următoarele ingrediente:

• orez - 500 g;
• sare de masă - 10 g;
• unt - 100 g;
• apă - 750 ml.

Când tot ce aveți nevoie este la îndemână, vom găti în următorulOK:

1. Luați o tigaie cu laturile în alte și încălziți-o pe foc.
2. Puneți untul, așteptați până se topește, turnați nisipul și prăjiți aproximativ trei minute, amestecând continuu, ca să nu se ardă boabele.
3. Sare după gust și turnați apă.
4. Reduceți căldura la minimum, acoperiți cu un capac etanș și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Nu ridicați capacul în acest timp, deoarece acest lucru poate strica totul.
5. La sfârșitul gătitului, deschideți tigaia și amestecați bine terciul.

Cât de mult se extinde orezul când este gătit într-o tigaie? Aproximativ dublu, așa că veți avea suficient pentru a hrăni o familie numeroasă și a lăsa mai mult la micul dejun. Cu toate acestea, terciul se dovedește a fi atât de sfărâmicios, de parfumat și de gustos, încât aproape că nu a mai rămas nimic din el.

Mod tradițional de preparare a cerealelor

Metoda clasică este să fierbi orezul pufos într-o oală. A fost folosit timp de multe secole de strămoșii noștri pentru gătit. Pentru a găti cerealele, va trebui să luați apă și terci într-un raport de 2 la 1, precum și puțină sare pentru a-i da un gust. Nu sunteți sigur când să sărați orezul în timp ce gătiți? Nu vă faceți griji, vom vorbi despre asta mai târziu.

Deci, să trecem direct la procesul de gătit. Primul pas este să speli cerealele. Pur și simplu turnați-l într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă până când începe să curgă un lichid limpede.

Apoi turnați orezul în tigaie și umpleți-l cu necesarulcantitatea de apă. Aprindeți gazul și setați nivelul flăcării la maxim. Adăugați imediat sare după gust și, dacă doriți, puțin ulei de măsline. De îndată ce apa începe să fiarbă, focul este redus la minimum, iar tigaia este acoperită cu un capac.

Gătirea orezului pentru garnitură durează aproximativ 15-20 de minute. Ca și în cazurile anterioare, este interzisă ridicarea capacului până la sfârșitul gătitului. După acest timp, focul se stinge, iar orezul se lasă încă 10 minute, după care poate fi așezat pe farfurii și servit.

Cum să gătești un tip rotund de cereale?

Știm deja dacă orezul este înmuiat înainte de gătit. Acest lucru este necesar în cazurile în care așteptați oaspeți și nu aveți timp pentru gătit. Clătiți cerealele și umpleți-le cu apă rece timp de o jumătate de oră. În ceea ce privește proporțiile, le puteți folosi pe cele descrise mai sus. Apoi scurgeți apa, clătiți din nou cerealele, turnați cerealele într-un vas curat, turnați apă clocotită și lăsați să fiarbă. Adăugați imediat sare și puțin unt pentru a spori gustul terciului viitor. Când toată apa s-a evaporat complet, vasul este gata și poate fi scos de pe aragaz. Folosiți un capac de sticlă pentru a preveni supragătirea și arderea orezului, astfel încât să puteți controla procesul de gătire.

Pregătirea unei garnituri într-un aragaz lent

Caracteristicile acestui proces. Invenția unui astfel de aparat de uz casnic ca o gătită lentă a simplificat foarte mult viața gospodinelor, deoarece ea gătește alimente aproape singură. Participarea umană rămâneacest minim. Tot ceea ce vă este necesar este să puneți ingredientele necesare în el și să selectați modul potrivit.

Orezul este gătit într-un aragaz lent, în această ordine:

• crupe sunt spălate;
• orezul este turnat într-un castron și umplut cu apă într-un raport de 1 la 2;
• adaugă sare după gust;
• terci asezonat cu ierburi;
• Modul Terci este setat.

Aici se încheie participarea ta la procesul de gătit. După ce apăsați butonul „Start”, cerealele vor începe să se gătească. Când terciul este gata, multicooker-ul se va opri și vă va anunța cu o notificare sonoră de sfârșitul gătirii. Totul este foarte rapid, simplu și convenabil. Orezul pentru pilaf poate fi gătit și el într-un mod similar. Cumpărați toate ingredientele care sunt indicate în rețeta pentru acest fel de mâncare, le puneți în vasul multicooker, porniți modul „Pilaf” și după un timp vă veți încinge. Mâncare incredibil de gustoasă și parfumată.

Cum să gătești orez pentru sushi?

Metoda de gătire a cerealelor pentru a face rulouri este diferită de toate metodele descrise mai devreme în acest articol. Chestia este că orezul nu ar trebui să fie friabil, ci, dimpotrivă, să se lipească împreună, prin urmare metoda de tratament termic este utilizată diferit. Trebuie remarcat imediat că nu orice cereală este potrivită, ci una japoneză specială, care poate fi achiziționată în multe magazine rusești. Conține o cantitate crescută de gluten, datorită căreia boabele se lipesc între ele.

Pe lângă cerealele în sine, vor fi necesare și următoarele componente:

• apă;
• oțet de orez;
• zahăr;
• sare.

Când cumperi tot ce ai nevoie, poți începe să gătești. Procesul este următorul:

1. Clătește foarte bine orezul. Acesta este unul dintre cele mai importante aspecte atunci când îl gătiți pentru sushi.
2. Luați o oală cu fundul greu și turnați nisipul în ea.
3. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet cerealele.
4. Acoperiți și fierbeți până când toată apa se evaporă.
5. Opriți focul și lăsați orezul să stea aproximativ 10 minute.
6. Între timp, turnați oțetul de orez într-un castron adânc și adăugați puțină sare și zahăr.
7. Toarnă soluția preparată în oala de orez și amestecă bine.

După toate procedurile efectuate, cerealele se vor mula bine și își vor păstra forma, astfel încât să-i poți mulțumi pe cei dragi cu sushi excelent de casă.

Sfaturi și trucuri generale

Terciul de orez este un fel de mâncare foarte sănătos și dietetic, așa că îți poți potoli rapid foamea fără a-ți afecta propria silueta. Prin urmare, orice femeie ar trebui să poată găti corect această cereală.

Dacă nu ați învățat încă cum să faceți acest lucru, atunci următoarele sfaturi și trucuri vă vor ajuta:

1. Gătitul oricăror cereale, inclusiv orez, este cel mai bine într-un castron cu pereți groși și cu fundul îngroșat. Acest lucru este necesar pentru ca terciul să se gătească mai uniform atât de jos, cât și de sus. Dacă folosiți tigăi cu fundul subțire, atunci va trebui să amestecați constant terciul pentrupe toată durata pregătirii. În plus, nu va fi sfărâmicios, ci pur și simplu se va lipi într-o singură bucată.
2. Indiferent de metoda de gătit pe care o utilizați, respectarea strictă a proporțiilor este o necesitate.
3. Înainte de a începe gătitul, orezul trebuie spălat pentru a scăpa de excesul de amidon, care, apropo, această cereală conține o cantitate destul de mare.
4. În procesul de tratament termic, respectați regimul de temperatură. Această cereală poate rezista la grade mari doar la începutul gătitului, așa că după fierberea apei, focul trebuie redus la minimum. Dacă nu se face acest lucru, atunci nu vei primi terci gustos, ci un fel de masă lipicioasă de neînțeles, nepotrivită pentru mâncare.
5. În timpul gătitului, gustați periodic orezul. El trebuie să fie pe deplin pregătit. Dacă, când spargeți boabele, găsiți un centru solid, atunci cerealele nu sunt încă gata - trebuie gătite. Și dacă sunt moi, atunci le puteți scoate de pe foc, dar trebuie să lăsați terciul să stea cu capacul închis timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, va ajunge pe deplin pregătit.

Asta e tot. În acest sens, subiectul gătirii corecte a orezului în conformitate cu toate tehnologiile de gătit este dezvăluit pe deplin. Dacă urmați cu strictețe toate sfaturile și recomandările care au fost date în acest articol, atunci cu siguranță veți putea găti orez incredibil de delicios servit în cele mai bune restaurante din capitală. Pentru a face cerealele gustoase, nu uitați când să sărați orezul când gătiți.

Nu uitați că cerealele trebuie incluse în dieta fiecărei persoane, deoarece conțin o cantitate imensă de nutrienți.