Coffee flat white: istoria și caracteristicile rețetei „australiene”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cafea este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Poate că, din punct de vedere al numărului de fani, doar ceaiul poate fi comparat cu acesta. Boabele Arabica și Robusta sunt cunoscute oamenilor de peste o mie de ani și este firesc ca sute de moduri diferite de preparare a cafelei să fi fost inventate de-a lungul atât de mult timp.

Astăzi, rețetele clasice și cele mai faimoase includ espresso, cappuccino și latte. Cu toate acestea, iubitorii de a bea cafea cu lapte sunt probabil familiarizați cu o varietate numită „alb plat”. Acesta este numele unei rețete asemănătoare cu cea tradițională, dar în felul ei rețetă originală. Cafeaua albă plată, cunoscută și sub numele de „australian”, are gust de încrucișare între espresso și cappuccino.

Istoricul băuturilor

Această rețetă a fost inventată relativ recent, în anii 80 ai secolului XX. Autoritatea cafelei albe plate este adesea atribuită barista din Noua Zeelandă Derek Townsend. El a venit cu o versiune în care, datorită adaosului de lapte spumat, amărăciunea espressoului nu dispare complet, ci devinemult mai moale. În același timp, băutura se dovedește a fi în continuare mai puternică decât un cappuccino clasic.

Rețeta australiană este rezultatul unei selecții lungi și atente a raportului perfect dintre espresso și lapte. Poate de aceea, alb plat s-a îndrăgostit imediat de cunoscătorii de cafea și a câștigat în curând popularitate în patria autorului și apoi în întreaga lume. Astăzi, o băutură preparată după această rețetă se află în meniul multor unități.

În ceea ce privește numele, cel mai adesea este explicat prin tehnologiile de gătit. Laptele, bătut în spumă elastică, formează o suprafață netedă, datorită căreia rețeta a devenit cunoscută drept „alb plat”, adică „alb plat”.

Compoziție

Calitatea boabelor din care se face albul plat (cafea) este de mare importanță pentru caracteristicile gustative ale băuturii. În mod ideal, compoziția amestecului ar trebui să conțină mai multe soiuri de Arabica. Această specie combină o aromă bogată și un gust blând, în timp ce boabele Robusta se disting prin amărăciune și acru mai pronunțate. Este de dorit ca amestecul să aibă un grad mediu de prăjire și măcinare fină.

Cafefenele experimentează adesea o rețetă prin creșterea conținutului de espresso sau a cantității de lapte. Dar există și cel mai popular raport de ingrediente. Alb plat - cafea, care se prepară cel mai adesea pe baza unei porții de doppio (espresso dublu cu un volum standard de 60 ml) și a 120 ml de lapte spumat.

Diferențe între alb plat și latte și cappuccino

Se poate părea că albul plat nu este foarte diferit de bunbinecunoscutul cappuccino și latte. Mai mult, acesta din urmă este adesea servit în localuri sub masca cafelei „australiene”. Aceste băuturi sunt cu adevărat asemănătoare, în principal datorită prezenței spumei de lapte în rețetă, dar latte-ul are o putere mai mică. În plus, aspectul și metoda de livrare diferă.

Alb plat este cafeaua preparată în mod tradițional într-o ceașcă de porțelan cu pereți groși. Acest lucru vă permite să nu îl confundați cu un latte, care este de obicei servit într-un pahar de sticlă irlandez. Albul plat se distinge și prin prezența spumei albe ca zăpada, în timp ce în același cappuccino suprafața are cel mai adesea o tentă maro deschis. Există o altă trăsătură caracteristică - volumul de lapte bătut. Stratul de spumă din cafeaua albă plată este mult mai subțire decât în latte, înălțimea sa nu depășește un centimetru.

Funcții de gătit

Baristi cu experiență împărtășesc de bunăvoie secretele albului perfect (cafea). Rețeta pentru prepararea lui este destul de simplă. Principalul lucru este calitatea excelentă a ingredientelor folosite, raportul corect al acestora și respectarea mai multor subtilități în proces.

În primul rând, trebuie acordată atenție proprietăților spumei de lapte. Ar trebui să fie suficient de dens, fin poros, elastic, cu o suprafață netedă și lucioasă. Pentru a obține spumă cu o astfel de consistență, se recomandă să bateți laptele la o temperatură de 65-70 ° C, dar să nu-l fierbeți. Aceasta este o condiție foarte importantă, deoarece pentru ca gustul băuturii să fie pe deplin dezvăluit, nu trebuie să fie prea fierbinte când este servită.

Calitatecafeaua rezultată caracterizează perfect aptitudinile profesionale ale barista. Este nevoie de multă experiență pentru a obține o spumă perfect densă și catifelată și, înainte de servire, decorați-o cu latte art.

Rețetă

Puteți savura un gust perfect echilibrat al băuturii în orice cafenea bună. Totuși, dacă ai acasă echipament special, această rețetă poate fi stăpânită pe cont propriu. Pentru a face un alb plat, veți avea nevoie de:

• amestec de mai multe soiuri de cafea Arabica măcinată fin;
• apă purificată;
• lapte cu grăsime medie.

Baza băuturii poate fi făcută nu numai într-un aparat special, ci și într-un aparat de cafea cu un mod espresso. Pentru o porție de alb plat, aveți nevoie de 2 linguri de amestec. Odată ce doppio este gata, turnați-l într-o cană de porțelan cu pereți groși.

Apoi veți avea nevoie de 120 ml de lapte, încălzit la aproximativ 70 ° C. Trebuie batut astfel incat sa se formeze o spuma groasa de la jumatate din volum. Apoi laptele trebuie combinat cu grijă cu doppio. Cafeaua albă plată este gata.

Baristii cu experiență își sfătuiesc adesea clienții să încerce această rețetă. Acest lucru se datorează faptului că îți permite să apreciezi aroma bogată a boabelor Arabica proaspăt prăjite, combinată cu spumă delicată de lapte, mai bine decât altele. Albul plat va atrage cu siguranță pe cei care preferă o cafea destul de tare, deoarece este amărăciunea pronunțată a espresso-ului, doar ușor nuanțată cu un gust cremos, care este principala caracteristică a acestei băuturi.