Borș ucrainean adevărat: rețetă, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu să găsești un fel de mâncare care este mai mult asociat cu cultura slavă decât borșul. Acest cuvânt greu de pronunțat pentru un străin este cunoscut și nu necesită traducere în majoritatea țărilor. Oamenii aud cuvântul „borș” și își imaginează imediat Rusia îndepărtată. Adevărat, în Rusia însăși, expresia „borș ucrainean” este folosită mai des și, dacă urmărim obiectivitatea istorică, acest lucru este mai adevărat.

Istorie

Borsul este o rudă apropiată cu o altă supă legendară slavă, supa de varză. Cu toate acestea, supa de varză a fost consumată în principal în regiunile de nord și centrale ale Rusiei, unde varza creștea din abundență, iar sfecla era reticentă să prindă rădăcini într-un climat rece. Pe de altă parte, sfecla roșie, denumirea ucraineană pentru sfeclă, a dat recolte excelente pe pământul negru ucrainean. Ucrainenii au început să-l folosească în borș, iar apoi supa s-a răspândit în toată Rusia, Polonia, statele b altice, România.

Nu există informații exacte când a fost inventată rețeta originală pentru borșul clasic ucrainean. Prima mențiune despre supă datează din secolul al XVI-lea, este descrisă în faimosul Domostroy. În Polonia, o variantă a supei numită borszczak a apărut doar însecolul al XVIII-lea.

Etimologie

Oamenii de știință se ceartă nu numai despre datarea primelor rețete de borș ucrainean, ci și despre originea numelui. Două versiuni sunt cele mai plauzibile și mai populare.

• Cuvântul „borș” a apărut pe baza a două cuvinte independente din slavona veche: „bur” sau „bar” (roșu, maro) și „shch” (acid). Așa că au început să spună roșu din sfeclă și ciorbă acră din proaspăt sau varză murată.
• Numele felului de mâncare a fost dat de planta hogweed, frunzele acesteia erau folosite de slavi pentru hrană, din ele se găteau tocane, care au devenit precursorii rețetelor de borș ucrainene.

Soiuri

Există peste o sută de soiuri oficiale de borș, de regulă, li se dau nume din zona în care au fost inventați. Diferențele se referă la un set de produse, metode de tratare termică a sfeclei, combinații de tipuri de carne. Mai mult, printre slavi, capacitatea de a găti borș bun este un atribut indispensabil al unei adevărate gospodine. Adesea, rețetele de familie pentru cel mai delicios borș ucrainean sunt transmise de la mamă la fiică de-a lungul mai multor generații. Gazdele au propriile secrete de gătit și ingrediente originale, așa că fiecare borș este unic.

Pentru a eficientiza acest soi, este mai ușor să împărțiți borșul în două tipuri:

• borș fierbinte, de obicei gătit în bulion de carne, servit fierbinte;
• borș rece, se fierb în sezonul cald pe apă, kvas sau chefir, de obicei fără carne, se servesc reci.

borș ucrainean

DistinctivCaracteristicile borșului ucrainean adevărat sunt bogăția, densitatea, conținutul de grăsime, utilizarea obligatorie a unturii în diferite etape de gătit și, desigur, gogoșile și găluștele clasice. Mai mult, în Ucraina nu există o singură rețetă pentru această supă, există multe variante regionale care au propriile lor particularități.

În borșul de la Kiev, influența bucătăriilor belaruse și rusești este puternică, supa, de regulă, se fierbe pe bulion de vită, ușor acru cu kvas. Bulionul pentru borșul din Lviv este fiert din oase, iar apoi se adaugă cârnați sau cârnați. Rețeta de borș ucrainean delicios în stil Odesa folosește tăiței, pește și se servește fără smântână. Nuanța borșului Volyn este sfecla prefiartă și tocată, care se adaugă în bulion. În varianta de la Cernihiv a supei se folosesc dovlecei și felii de mere acru. Și în rețeta de borș ucrainean Poltava, este indicat ca supa să fie gătită în bulion de gâscă sau rață.

Recenzii și beneficii

De ce este atât de popular borșul ucrainean? Feedback-ul oamenilor de pe forumurile și site-urile culinare ajută la răspunsul la această întrebare. Avantajele borșului includ:

• gust grozav;
• ușurința de pregătire și disponibilitatea produselor;
• costul general scăzut al felului de mâncare;
• beneficiu, pentru că în borș există o mulțime de vitamine și nutrienți care umplu corpul de energie;
• varietate de rețete;
• supă satisfăcătoare.

Ingredientele principale

Există o mulțime de combinații de alimente în borș. Dar există un set de bazăingrediente care sunt în aproape orice rețetă pas cu pas de borș ucrainean:

• Carne. Pentru borș, dacă nu este o variantă rece, se folosesc carne de porc, vită, curcan, pui, gâscă și rață de calitate superioară, miel, chiar și pește. O recomandare importanta la alegerea carnii este ca aceasta sa fie mai grasa, poate fi ciocolata, coaste, orice carne pe oase, din care se obtine un bulion bogat. Pe lângă carne, untura este întotdeauna prezentă în borșul ucrainean.
• Apă. Calitatea sa determină gustul supei. Apa de la robinet cu gustul ei clorurat poate pune capăt borșului, chiar dacă celel alte componente ale sale sunt de în altă calitate. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau de fântână, dacă nu există, apoi îmbuteliată sau filtrată.
• Legume. Sfecla roșie este principala componentă vegetală a borșului, ea este cea care conferă supei o culoare bogată și un gust recunoscut. Pe lângă sfeclă, la borș se adaugă morcovi prăjiți cu legume, ceapă și roșii sau pasta de tomate. Cartofii și varza murată sau varza proaspătă sunt așezate crude.
• Verde și condimente. Verdele îmbogățește foarte mult gustul și aspectul borșului, ciorchinii tăiați de pătrunjel verde strălucitor și mărar se armonizează minunat cu culoarea roșu-visiniu a supei. De asemenea, la borș se adaugă mazăre de ienibahar și piper negru, usturoi zdrobit cu untură și dafin.

Salo

Trebuie discutat separat. Salo este folosit în aproape toate soiurile ucrainene de supă. Potrivit multor bucătari, borșul ucrainean adevărat este de neconceput fără slănină. Sfecla și dressingul sunt prăjite pe ea șitrosniturile rezultate, stropite cu sare si ierburi, se servesc la masa. Salo măcinat cu ierburi și usturoi se adaugă la sfârșitul gătitului borș, dând astfel supei aromă și conținut de grăsime. Gogoșile roșii sunt unse cu grăsime topită din untură. Mai mult, nu este deloc necesar să folosiți un produs proaspăt, dimpotrivă, gospodinele ucrainene sofisticate și zeloase gătesc adesea borș pe slănină gălbuie veche, crezând că aroma sa neobișnuită dă un spirit cu adevărat ucrainean.

Pampushki

Gogoșile parfumate cu miros de usturoi și produse de patiserie proaspete creează un duet excelent cu borș, care poate servi drept simbol al armoniei culinare. Se coace usor si rezultatele sunt uimitoare. De regulă, gogoșile sunt făcute din aluat simplu de drojdie, frământându-l cu drojdie uscată, apă, făină, sare, ulei vegetal și zahăr. Gogoșile coapte sunt unse cu slănină topită și usturoi și se servesc cu borș.

găluște

Rețetele de borș ucrainean cu găluște sunt deosebit de populare. Nu pot fi numiți un atribut numai al bucătăriei ucrainene, găluștele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria caucaziană, poloneză, slovacă, maghiară, rusă. Galustele se fac din aluat framantat cu oua, apa, sare si faina, uneori cartofi fierti se adauga in aluat. Se pun in bors cu aproximativ jumatate de ora inainte de preparare, pentru ca aluatul sa aiba timp sa se gateasca. Găluștele conferă supei originalitate, sațietate, frumusețe.

Vafuri

Rețetele de borș ucrainean nu necesită niciun fel de specialustensile. Supa poate fi gătită într-un ceaun de fontă, o cratiță de metal, o oală de fontă sau o oală de ceramică pentru cuptor, chiar și într-o caserolă mare de gâscă. Pe foc, pe aragaz, la cuptor, in slow cooker. Desigur, gustul felului de mâncare variază de la fel de mâncare și de tipul de încălzire. Borșul gătit pe foc are la gust note de fum. Iar supa de la o aragaz lent sau un cuptor este mai bogată din cauza lungimii lungi și uniforme decât supa gătită pe un aragaz convențional. Dar este mult mai important să urmați principiile de bază ale gătirii borșului, care sunt în general aceleași pentru toate versiunile acestei supe.

Principii de bază și caracteristici ale gătitului

Există un algoritm bine stabilit pentru gătirea borșului, după ce îl stăpânești, poți găti supa după orice rețetă. Trebuie doar să efectuați în mod constant pas cu pas, amintindu-vă că fiecare dintre ele afectează rezultatul final.

• Bouillon. Un bulion gros, bogat este baza oricărui borș. Carnea sau oasele spălate se pun în apă rece de în altă calitate. Se aduce apa la fiert, in acest moment spuma din proteina coagulata din carne trebuie prinsa cu grija din bulion. Unii o fac mai ușor, doar toarnă toată apa, spală carnea și gătesc bulionul cu apă nouă. Impreuna cu carnea se pun in apa morcovii, ceapa, radacina de patrunjel si pastarnacul. Bulionul de oase este gătit timp de patru până la șase ore, bulionul de carne timp de două până la trei ore.
• Sfecla. În rețetele de borș ucrainean adevărat, sfecla este adesea gătită separat de alte legume. Se caleste in ulei sau untura, se coace in prealabil la cuptor, se fierbe sau chiar se pune cruda in supa. Dar, mai des, totuși, sfecla este sotă în untură. Mai mult, pentru a-și păstra culoarea, se stropește ușor cu oțet de masă.
• Prăjire. Morcovii rasi sau tocati si ceapa tocata se prajesc si in untura sau unt, apoi se adauga rosii tocate sau pasta de rosii, care da supei un gust acru si o culoare mai bogata. În unele rețete de borș ucrainean este prezent ardeiul gras prăjit.
• Legume. În bulionul finit, cu aproximativ treizeci până la patruzeci de minute înainte de a găti borșul, puneți cartofii tăiați fâșii sau cuburi. Zece minute mai târziu, în preparate se adaugă varză murată proaspătă tocată. Aceste zece minute sunt necesare pentru ca cartofii să fiarbă, dacă sunt aruncați după varză, atunci se întăresc de la acid. După varză, după zece până la cincisprezece minute, se așează sfecla și prajiturile de legume.
• Mirodenii, untură și usturoi. Condimentele sunt puse în borș cu cinci minute înainte de a fi gătit. Untura rasa cu usturoi si verdeata tocata - cu doua minute inainte de a stinge focul. Supa nu trebuie servită imediat, trebuie înfășurată într-un prosop sau băgată la cuptor pentru o jumătate de oră sau o oră ca să transpire și să ajungă. Și numai după aceea duceți-l la masă.

Feed

Borșul este foarte frumos în sine, dar totuși merită o prezentare specială. Îl poți turna în farfurii porționate, sau îl poți pune pe masă într-un pahar separat, din care se toarnă în farfurii. Borșul se servește cu gogoși și pâine, untură și resturi de crosături, fiecare porție este aromată cu smântână și ierburi. De reținut că borșul, ca și supa de varză, are un gust mai bun a doua zi, după ce este bine infuzat. Cu toate acestea, nu trebuie să-l păstrați mai mult de trei zile.

Boșț ucrainean clasic: rețetă pas cu pas

Ingrediente:

• Carne de vită pe os - 500 de grame.
• Sfecla - 1 mare sau 2 mijlocii.
• Varză - 200 de grame.
• morcov - 1 mediu.
• Ceapa - 2 capete medii.
• Cartof - 3-4 tuberculi medii.
• Pastă de tomate sau roșii - 2 linguri sau 3 bucăți.
• Usturoi - 4 catei.
• Untură - 100 de grame.
• Ptrunjel proaspăt și mărar - 50 de grame fiecare.
• Apă - 3,5 litri.
• Sare, condimente, piper - după gust.

Gătit:

1. Spălați bine carnea, înainte de aceasta, dacă este necesar, decongelați încet la temperatura camerei. Deși este de preferat să gătiți borș din carne de vită proaspătă.
2. Toarnă apă într-o oală și ceaun, pune o ceapă în el.
3. Aduceți apa la fiert rapid și scoateți cu grijă toată spuma care se formează atunci când proteina din carne este pliată.
4. Se fierbe bulionul la foc mic timp de aproximativ două ore, cu capacul închis.
5. În acest timp, pregătiți sfecla și prăjelii de legume. Într-o tigaie, într-o cantitate mică de ulei, se topește jumătate din grăsime, se pun într-o farfurie separată trosniturile rezultate, piper și sare.
6. Pe grăsimea topită timp de aproximativ cinci minute, amestecând, căliți sfecla rasă sau tăiată juliană.
7. Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi timp de cinci minute, apoi adăugați roșii tocate sau pasta de roșii, un călător la prăjitbulion și fierbeți timp de trei până la cinci minute. Friptura este gata.
8. Scoateți carnea din bulion, despărțiți-o de oase, tăiați-o în porții și întoarceți-o în tigaie.
9. Sărați bulionul și puneți în el cartofi tăiați în bucăți destul de mari. Se fierbe zece minute.
10. Apoi turnați în tigaie varza albă tocată mărunt. Se fierbe zece minute.
11. Pune friptura și sfecla în bulion. Se fierbe zece minute.
12. Adăugați ierburi tocate, dafin, piper negru și un dressing de untură rasă, sare grunjoasă și usturoi zdrobit sau tocat. Fierbeți cinci minute și apoi scoateți borșul de pe foc.
13. Lăsați supa să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră, mai mult este mai bine. Serviți cu gogoși cu usturoi, smântână, ierburi proaspete și crosante.

Boșț ucrainean rece: rețetă pas cu pas

Ingrediente:

• Apă - 1,5 litri.
• Sfecla - 1 mare sau 2 mijlocii.
• Ou - 3 bucăți.
• Cartofi - 3-4 tuberculi.
• Castraveți proaspeți - 2-3 bucăți.
• Arpagic și mărar, după gust.
• Oțet, muștar, hrean ras, zahăr - 1 linguriță fiecare.
• Sare după gust.

Gătit:

1. Spălați, curățați, radeți sau tăiați sfecla în fâșii subțiri, puneți-le într-o oală cu apă.
2. Aduceți apa la fiert, reduceți căldura, adăugați sare și oțet, ceea ce ajută sfecla roșie să-și păstreze culoarea.
3. Fierbe sfecla timp de aproximativ o jumătate de oră până când este fiartă, apoi se ia tigaia de pe foc, se condimentează cu muștar, zahăr, hrean ras și se lasă la răcit.
4. Recese toarnă bulionul de sfeclă roșie în farfurii adânci porționate, se adaugă castraveți proaspeți, ouă și cartofi fierți, verdeață tocată, tăiată în cuburi egale.
5. Se servește rece cu smântână.