Coacerea cu ciocolată: clasificare, compoziție, ingrediente, rețete cu fotografii, nuanțe și secrete ale gătitului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu există aproape o persoană pe lume care să fie indiferentă față de ciocolată. Delicatesa a câștigat o popularitate imensă nu numai în rândul copiilor, despre care se știe că au o mare poftă de dulce. Nici măcar adulții nu vor refuza un cub de ciocolată care se topește în gură. Popularitatea produsului a crescut atât de mult încât astăzi multe deserturi sunt pregătite pe baza lui. Mousses-uri, sufleuri, înghețată, jeleuri, creme, prăjituri, prăjituri, prăjituri, chifle, pufuleți - delicii în care boabele de cacao sunt componenta principală pot fi enumerate la nesfârșit. Coacetul cu ciocolată poate fi considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai dorite și populare deserturi din lume. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece astfel de delicatese au un gust strălucitor bogat, o aromă amețitoare și un aspect foarte apetisant.

Clasificarea produselor de patiserie cu ciocolată

Deserturile din boabe de cacao sunt împărțite în două tipuri. Prima presupune prepararea coacerii din ciocolatăTest. Astfel de delicatese au cel mai strălucitor gust și culoare care sunt foarte atractive pentru toți cunoscătorii de cacao. Pentru a pregăti acest tip de desert aveți nevoie de ciocolată sau cacao de calitate superioară. Ingredientele se adauga in aluat in timpul framantarii, obtinandu-se culoarea dorita a piesei de prelucrat.

Al doilea tip de produse de patiserie cu ciocolată sunt produsele finite înmuiate, umplute sau stratificate cu cremă de boabe de cacao. Uneori plăcile sunt rupte în bucăți și adăugate în aluat. În acest caz, în interiorul cuptorului apar picături delicioase de ciocolată.

Ce tipuri de bunătăți pot fi folosite

Astăzi, ciocolata este prezentată pe rafturile magazinelor într-un sortiment imens. Ce din această abundență poate fi achiziționată pentru a găti delicatese de casă? Rețetele de copt cu ciocolată permit utilizarea aproape tuturor tipurilor de delicii existente, cu excepția celor care conțin diverse umpluturi. Deserturile delicioase pot fi create din ciocolată neagră, cu lapte, albă și chiar rubin. Cu toate acestea, utilizarea acestuia din urmă ridică mari îndoieli, deoarece prețul unei delicatese neobișnuite este de aproximativ 250 de dolari pentru o bucată care cântărește 50 de grame! De asemenea, gresie, picături, glazură specială și chiar pudră de ciocolată sunt folosite pentru a crea capodopere de cofetărie.

Dacă deja salivezi la pomenirea deserturilor pe bază de cacao, nu pierde timpul. Cele mai bune rețete de copt cu ciocolată (cu fotografii) vă vor ajuta să gătiți cu adevăratdelicii uimitoare demne de masa regală! Cel mai interesant lucru este că pregătirea tuturor acestor bunătăți este foarte simplă chiar și pentru cei care nu au abilități culinare.

Prăjitură cu trei ciocolată

Unul dintre cele mai cunoscute deserturi servite în cele mai renumite restaurante, este foarte posibil să-ți faci singur. Coacerea unui tort cu trei ciocolate este un proces destul de lung și laborios. Cu toate acestea, toate eforturile depuse vor fi mai mult decât răsplătite de încântarea autentică a tuturor celor care au norocul să guste această delicatesă de lux.

Produse necesare pentru a face prăjitura de ciocolată:

• 150 de grame de făină de grâu premium;
• un praf de sare de masă;
• 150 de grame de unt de calitate;
• 240 de grame de zahăr granulat (separat 50 și 190 de grame)
• 1 plic fiecare praf de copt și vanilină (11 grame fiecare);
• 150 de grame de ciocolată neagră bună;
• sase oua de pui (separati albusurile de galbenusuri).

Pentru spuma albă veți avea nevoie de:

• 45 de grame de unt;
• 300 de grame de ciocolată albă pură;
• 75 ml cremă lichior;
• 12 grame de gelatină;
• 300 de mililitri de smântână groasă.

Ingrediente pentru spuma neagră:

• 75 de grame de lichior de smântână;
• 300 de grame de ciocolată neagră (cu cel mai mare procent de boabe de cacao);
• 45 de grame de unt;
• 12 grame gelatină instant;
• 300 de mililitri de smântână (mai mult grăsimi).

Ingrediente pentru mousse maro:

• 300 de mililitri de smântână groasă;
• 45 de grame de unt;
• 300 de grame de ciocolată cu lapte (fără aditivi);
• 12 grame de gelatină;
• 75 mililitri de lichior de smântână.

Pentru impregnarea prăjiturii de ciocolată aveți nevoie de:

50 de mililitri de lichior de smântână

Pentru a face glazură albă veți avea nevoie de:

• 75 de grame de unt;
• 150 de grame de ciocolată albă simplă;
• 75 mililitri de smântână groasă.

Componente suplimentare:

• 75 ml cremă pentru înmuierea gelatinei;
• o bucată de unt pentru ungerea formei.

Crearea unui răsfăț de lux

1. Topiți ciocolata neagră în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Se răcește ușor.
2. Puneți untul înmuiat într-un castron adânc. Adăugați 45 de grame de zahăr granulat, apoi bateți cu un mixer până se omogenizează. Se toarnă ciocolata topită și se amestecă bine. Adăugați un praf de sare și gălbenușuri de pui. Din nou, bateți masa bine cu un mixer.
3. Puneți proteinele într-un bol uscat separat. Începeți să bateți cu un mixer la viteză mică. Mărind treptat viteza aparatului, introduceți zahăr granulat (190 grame) în porții mici. Bateți masa până când apar vârfuri stabile (ca la bezea).
4. Cerneți făina printr-o sită într-un recipient separat. Adăugați o pungă de praf de copt și vanilie. Amestecați bine.
5. Indoiți cu grijă masa de proteine în amestecul de ciocolată. Se adauga faina si vaniliapraf de copt. Frământați aluatul, obținând consistența sa uniformă.
6. Ungeți forma detașabilă cu o bucată de unt, apoi puneți masa pregătită în ea. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, apoi trimiteți aluatul cu ciocolată în el. Coacerea va fi gata în 25-30 de minute.
7. Scoateți biscuitul fierbinte din cuptor și lăsați să se răcească complet, apoi scoateți din formă. Acum cercul tortului trebuie tăiat puțin. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât să existe un spațiu de un centimetru (aproximativ) între pereții formei și biscuit. Înmuiați prăjitura de ciocolată cu lichior de cremă. Puneți aluatul înapoi în formă și apoi trimiteți-l la congelator în timp ce se pregătește primul fel de mousse.
8. Puneți fiecare porție de gelatină în trei recipiente separate. Se toarnă smântână într-o cantitate de 25 de mililitri (pentru 8 grame). Se lasă să se umfle 20-30 de minute.
9. Bateți crema bine răcită cu un mixer până când apar vârfuri dense. Masa rezultată este împărțită în trei părți egale. Trimiteți ingredientul preparat la frigider.
10. Ciocolata neagră se rupe în bucăți și se combină cu untul. Trimiteți la un foc mic și, amestecând constant, aduceți masa la o stare lichidă. Adăugați gelatina umflată și încălziți amestecul până se dizolvă complet. Nu fierbe! Scoateți masa de pe foc. Se toarnă lichiorul și se amestecă bine. Se lasa sa se raceasca la 40-50 de grade. Cu grijă, în timp ce amestecați constant, adăugați o porție de frișcă.
11. Scoateți forma cu biscuitul din congelator. Instalați o peliculă groasă pe părțile laterale ale recipientului astfel încâtera cu cel puțin 5-7 centimetri mai sus decât laturile. Întindeți mousse-ul de ciocolată neagră pe toată suprafața prăjiturii și, de asemenea, umpleți cu ea golul dintre formă și biscuiți. Se netezește crema cu o spatulă de silicon. Trimiteți formularul înapoi la congelator.
12. Pregătiți mousse de ciocolată cu lapte în același mod, apoi întindeți-o pe toată suprafața desertului. Pune din nou forma cu un dulce la congelator. Fă mousse-ul de ciocolată albă să reziste. Se prepară la fel ca și cremele anterioare. Întindeți mousse albă peste stratul de ciocolată cu lapte.
13. Trimite tortul format la frigider pentru 8-10 ore.
14. Pregătiți glazură albă. Rupeți ciocolata în bucăți. Într-un castron, combinați smântâna și untul. Trimiteți recipientul cu produse lactate la aragaz și aduceți la fierbere. De îndată ce primele bule apar pe suprafața masei, adăugați ciocolată la aceasta. Bateți constant glazura, încălziți-o până când toate bucățile albe se topesc.
15. Scoate desertul din frigider. Înclinați forma cu prăjitura în direcții diferite, turnați pe ea glazura puțin răcită. Ar trebui distribuit uniform pe întreaga suprafață a desertului. Puneți recipientul cu dulceața la frigider timp de o oră.
16. Scoateți tortul din formă și apoi decorați după cum doriți. Coacerea cu ciocolată albă, trei straturi din cea mai delicată mousse și un biscuit delicios de moale este complet gata. Încântarea oaspeților și a rudelor este garantată!

Brownie cu banane cu ciocolată

Desert tradițional americanbucătăria excită imaginația și trezește apetitul prin însuși aspectul ei. Brownie-ul de ciocolată umed este delicios în varianta sa clasică. Cu toate acestea, bananele îl fac și mai bun. O delicatesă uimitoare este foarte ușor de făcut cu propriile mâini. Această rețetă de coacere cu banane și ciocolată te va ajuta să faci asta fără efort.

Produse pentru prepararea deserturilor americane

Pentru a pregăti un astfel de dulce, trebuie să aveți la îndemână:

• două banane mari coapte;
• pachet de unt (200 grame);
• două batoane de ciocolată neagră de în altă calitate (100 grame fiecare);
• 140 de grame de făină de grâu;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• două ouă de pui;
• două lingurițe de praf de copt.

Ghid pas cu pas pentru Brownie

1. Se rupe ciocolata în cuburi și se pune într-un recipient potrivit pentru încălzire. Adăugați untul, după ce îl tăiați în bucăți de dimensiuni arbitrare. Topiți alimentele la foc mic sau pe baie de apă. Lăsați să se răcească ușor.
2. Rupeți ouăle într-un castron adânc. Adăugați zahăr granulat la ele și măcinați cu grijă masa cu o furculiță.
3. Combină amestecul de ciocolată cu ouă. Se amestecă bine, obținând o stare omogenă a masei.
4. Cerneți făina printr-o sită. Adăugați praful de copt și amestecați. Se toarnă amestecul uscat în amestecul de ciocolată-ou. Frământați un aluat neted, fără cocoloașe.
5. Ungeți o tavă de copt cu unt, apoi turnați ciocolata în ea.
6. Bananele decojite și tăiate în feliigrosime de aproximativ un centimetru. Îneacă fructele zdrobite în masă de ciocolată.
7. Puneți forma cu viitorul brownie într-un cuptor încins (180 de grade) pentru 40-45 de minute.
8. Scoateți desertul finit din cuptor și lăsați să se răcească complet. Scoateți brownies-urile din formă, tăiați-le în porții. Se ornează cu zahăr pudră, frunze de mentă, banane proaspete sau fulgi de ciocolată. Dacă se dorește, brownies-urile pot fi turnate cu glazură închisă la culoare.

Fejetaj cu ciocolată

Acest desert este delicios de fraged și crocant. Este mai bine să savurați pufuletele calde, pentru că numai în acest caz umplutura va fi apoasă. Pentru a crea un deliciu, se folosește aluat gata preparat, care este ușor de găsit în orice magazin. De asemenea, puteți găti aluat foietaj conform rețetei preferate.

Ingrediente necesare

Produse pentru a crea un desert delicat vor avea nevoie de următoarele:

• un gălbenuș;
• o jumătate de kilogram de foietaj (orice);
• 100 de grame de pudră de cacao;
• 25 de grame de unt;
• 100 de grame de zahăr;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• puțină făină;
• scorțișoară (opțional).

Pregătirea unui deliciu crocant

1. Stropiți ușor suprafața de lucru cu făină. Întindeți pe el aluat de foietaj decongelat. Întindeți piesa de prelucrat într-un strat dreptunghiular de aproximativ 0,5 cm grosime.
2. Pregătiți umplutura. Combinați gălbenușul de ou cu zahărul. Bateți bine amestecul cu o furculiță. Adăugați cacao și scorțișoară dacă doriți (o linguriță va fi suficientă).linguri). Amestecați bine.
3. Topiți untul la foc mic sau la cuptorul cu microunde. Folosind o perie de silicon, ungeți întreaga suprafață a aluatului cu ea.
4. Întindeți umplutura într-un strat subțire peste tot aluatul foietaj. Rulați un dreptunghi de aluat într-o rolă, apoi tăiați felii de aproximativ 3 centimetri grosime.
5. Puneți articolele pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți o foaie de copt cu rulouri în ea timp de 15-20 de minute.
7. Scoateți aluatul foietaj cu ciocolată din cuptor și răciți, apoi stropiți cu zahăr pudră. Înainte de a mânca, se recomandă să încălziți puțin desertul în cuptorul cu microunde.

Cheesecake cu ciocolată caș

Cea mai delicată delicatesă va cuceri inimile tuturor celor dulce de la prima încercare. Coacerea cu ciocolată și brânză de vaci este foarte populară în întreaga lume, deoarece aceste două ingrediente merg bine împreună! Pregătirea unui desert nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere.

Produse pentru bază:

• 450 de grame de napolitane cu lapte;
• 75 de grame de unt;
• 1, 5 masă. linguri de fructoză.

Componente pentru umplutura cu caș de ciocolată:

• sase oua proaspete de pui;
• 450 de grame de ciocolată neagră;
• două linguri de fructoză;
• 750 de grame de brânză de vaci grasă;
• 75 de grame de pudră de cacao.

Ingrediente pentru glazura:

• două linguri de smântână groasă;
• 270 de grame de ciocolată neagră;
• 1, 5 masă. linguri de fructoză.

Crearea unui desert gourmet

1. Rupeți vafele în bucăți arbitrare și puneți-le într-un bol de blender. Măcinați produsul până la starea de firimituri. Adăugați unt moale și fructoză. Amesteca din nou cu un blender. Tapetați o tavă elastică cu hârtie de pergament. Pune baza de tort in recipientul pregatit, distribuind-o uniform pe toata suprafata. Este bine să-l strângeți cu un pahar sau cu un zdrobitor de cartofi. Trimiteți formularul la cuptorul încins (200 de grade) pentru 5 minute. Se răcește ușor.
2. Caș (la temperatura camerei) frecați printr-o sită pentru a-i da o textură netedă. Adăugați cacao și fructoză în produsul lactat. Bateți masa cu un blender. Adăugați un ou de găină. Bate din nou. Repetați procedura până când se epuizează ouăle.
3. Ciocolata amară se sparge și se topește în orice mod convenabil. Adăugați ingredientul lichid în masa de ouă. Amestecați bine.
4. Întindeți umplutura cu caș de ciocolată pe toată suprafața prăjiturii de bază. Se netezește crema cu o lingură sau o spatulă de silicon.
5. Trimiteți formularul cu viitorul cheesecake la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru exact o oră. Trebuie să urmăriți timpul cu mare atenție, calitatea desertului finit depinde de el.
6. După o oră, cuptorul trebuie să fie oprit și ușa să fie ușor deschisă. Lăsați desertul înăuntru încă 60 de minute. Lăsați cheesecake-ul să se răcească complet, apoi dați la frigider timp de 8 ore.
7. Pregătiți glazura. Puneți ciocolata ruptă în bucăți într-un bol convenabil, adăugați fructoză și smântână în ea. Trimiteți recipientul la o baie de apă și, amestecând ocazional, obțineți o stare omogenă a glazurii. Răciți ușor masa rezultată.
8. Acoperiți cheesecake-ul cu glazură caldă, apoi dați din nou la frigider pentru o oră.
9. Scoate desertul finit din matriță și decorează după cum doriți.

Poftă bună!