Pastrav afumat. Cum să fumezi păstrăv acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu este un secret pentru nimeni că păstrăvul este un pește cu adevărat uimitor în ceea ce privește gustul, valoarea nutritivă și abundența de proprietăți utile. Se distinge prin carnea fragedă, suculentă, de o culoare plăcută rozalie. Gustul excelent al preparatelor cu păstrăv se explică prin faptul că acest pește trăiește exclusiv în apă curată. În gătit, este folosit pentru a pregăti o varietate de salate și gustări delicioase. Acest pește poate fi prăjit, înăbușit, fiert, la grătar, abur - sub orice formă, se dovedește invariabil a fi foarte gustos, fraged și sănătos. Se știe că majoritatea proprietăților utile se păstrează în acest produs în timpul fumatului. Caracteristicile și metodele de gătire a păstrăvului afumat vor fi luate în considerare în articolul nostru.

Este important să știți

La ce folosește păstrăvul? Se știe că acest pește uimitor conține o cantitate imensă de minerale, vitamine și proteine, carnea este bine absorbită de organism. Acizii omega-3 unici găsiți înprodus, ajută la întărirea vaselor de sânge, îmbunătățește funcționarea creierului, a sistemului nervos, a tractului gastrointestinal.

Vorbind despre beneficiile păstrăvului, ar trebui să adăugăm și faptul că, de obicei, incluzând acest pește extrem de valoros în dietă, aceștia obțin o eficiență sporită, scapă de hipertensiune și depresie. Produsul este recomandat pentru sport și alimentație dietetică.

Despre compoziția produsului

100 de grame de păstrăv afumat conține:

• Proteine - 26,0 grame.
• Grăsimi - 3,1 grame.
• Carbohidrați - 0,5 grame.

Calorie - 132 kcal.

Nu este recomandat pentru cine?

Specialistii nu recomanda utilizarea acestui produs persoanelor cu ulcer gastric, boli grave ale ficatului, rinichilor, intestinelor. Ar trebui să vă abțineți de la păstrăv afumat și în prezența intoleranței individuale.

Ce este fumatul?

Fumatul este un proces de expunere a suprafeței produsului la diferite substanțe care alcătuiesc fumul de fumat. Valoarea lor este că majoritatea au proprietăți bactericide și antioxidante. Pătrund sistematic în interiorul produsului, ele ajută la prevenirea alterarii acestuia. Eficiența fumatului depinde de cât de mare este permeabilitatea produselor prelucrate. Se mărește prin presărare. Experții recomandă aplicarea fumatului exclusiv peștelui care a suferit sărare. Ca urmare a afumării, orice pește, fie că este păstrăv, șalău sau biban, devine fraged, capătă un gust excelent, un picant deosebit.aroma, suprafața sa devine maro auriu. Important este că tratamentul împotriva fumului crește durata de valabilitate a produsului.

Despre metodele de fumat

Ca metode principale de fumat, experții numesc rece și cald și opțiuni. Mult mai rar recurg la coacere în afumare și la afumare semi-fierbinte. Diferențele dintre aceste tehnologii constau în durata lor de timp și caracteristicile regimurilor de temperatură aplicate. Timpul de afumare depinde direct de temperatură: cu cât procesul durează mai mult, cu atât se aplică temperatura mai scăzută. Dar perioada de valabilitate crește în consecință.

Mulți consideră că păstrăvul afumat la cald este cel mai delicios. Peștele preparat în acest fel este o delicatesă incontestabilă, cu un gust uimitor.

Pește afumat la cald acasă

În procesul de pregătire a meselor la domiciliu uz:

• păstrăv proaspăt;
• fumător fierbinte;
• jetoane;
• condimente.

Pentru afumarea păstrăvului într-un afumător afumat la cald, se alege pește proaspăt de dimensiuni nu foarte mici. Carcasele cu o greutate de 700-800 de grame sunt ideale. Se recomandă ca exemplarele mari să fie tăiate în fripturi sau să se separe fileul. Pastravul este eliberat din interior si spalat bine. Sărați peștele chiar înainte de a-l pune în afumătoare. Acest lucru va face păstrăvul afumat fierbinte mai suculent.

Funcții de proces

Dacă păstrăvul afumat la cald este gătit proaspătîn aer, și nu în interior, se aprinde un mic foc, care se aprinde într-un grătar obișnuit sau pe un suport de cărămidă. Buștenii mari sunt folosiți pentru foc, dând o căldură lungă.

Ce sunt afumătorii?

Principala cerință pentru orice afumătoare este etanșeitatea. În niciun caz, aerul nu trebuie să intre în interiorul dispozitivului, deoarece acest lucru duce adesea la aprinderea lemnului de foc, ceea ce poate reduce semnificativ calitatea viitoarei delicatese. Afumătoarea trebuie să aibă o adâncime considerabilă. În caz contrar, peștele atârnat în el va atinge lemnul și fundul, ceea ce poate duce la arderea sau gătirea produsului, dar nu la afumarea acestuia.

Cum se prepară acasă peștele afumat la cald? Puteți afumat pește într-un afumător din bucătăria de acasă, pe malul râului sau la țară. O găleată, butoi sau orice alt recipient, de exemplu, un stup vechi, este potrivit ca container. Opțiuni mai „avansate” sunt fumatul folosind grătare pe gaz sau cărbune, precum și într-o cutie metalică pe grătar. Proprietarii de case din sectorul privat echipează afumătorul în pod, în coș sau adaptează cuptorul la acest proces.

Cea mai corectă opțiune este achiziționarea unui afumător industrial portabil de încredere, dotat cu toate accesoriile necesare pentru fumatul de în altă calitate și eficient.

Funcții de proces

Când utilizați pentru prima dată afumătoarea achiziționată, aceasta trebuie clătită și pusă pe foc, astfel încâtcopt timp de 10 minute. Aceasta ar trebui să evapore murdăria și uleiurile industriale.

După aceea, chipsurile sunt plasate pe fundul afumătorului într-un strat uniform, în două sau trei pumni mici. O aromă neobișnuit de plăcută va fi dată de chipsuri de peră, cireș, măr, arin, ienupăr sau salcie. Deasupra ei este așezată o tigaie pentru scurgerea grăsimilor, care este de obicei inclusă în trusa pentru afumătoare. În lipsa acestuia, puteți acoperi chipsurile cu un strat de folie. Deasupra paletului este instalat un grătar pentru produse, care trebuie lubrifiat cu ulei (vegetal). Acest lucru se face astfel încât produsul finit să poată fi îndepărtat cu ușurință de pe grătar.

Pastravul se freaca bine pe toate partile cu sare, daca se doreste se adauga piper negru macinat. Uneori se pune în abdomen o crenguță de mărar sau cimbru. Puneți peștele pe grătar astfel încât să existe o oarecare distanță între carcase, acoperiți cu un capac și puneți dispozitivul de afumare pe foc.

Păstrăvul afumat la cald durează de obicei 30-40 de minute pentru a se găti, în funcție de greutatea și dimensiunea peștelui. La sfârșitul procesului, capacul este deschis, vasul este lăsat să se răcească fără a-l scoate din afumătoare. Apoi păstrăvul este așezat pe o tavă, servit cu ierburi, castraveți murați și felii de lămâie.

Cum se afumă pește într-un afumător la grătar?

Dacă dispozitivul pentru fumat nu este prea mare, cel mai convenabil este să-l puneți pe grătar. Cărbunii de sub afumătoare trebuie să fie distribuiti cât mai uniform, este bine să lăsați câțiva bușteni nearși, în timp ce focul să nu fie prea puternic.

Pe parcurspe măsură ce afumătoarea se încălzește, din ea începe să iasă fum alb. Aceasta înseamnă că arinul (sau alte chipsuri) s-au încălzit și procesul de afumare a început.

Când afumătoarea se încălzește corespunzător, puteți îndepărta buștenii aprinși și puteți continua să fumați numai pe cărbuni. Pentru un pește de mărime medie, procesul nu va dura mai mult de jumătate de oră.

Înainte de a deschide capacul afumătorului, ar trebui să așteptați până când se răcește complet și nu mai iese fumul din ea. Păstrăvul poate fi considerat gata atunci când suprafața carcasei devine o culoare roșiatică aurie închisă. Dacă peștele este încă ușor, înseamnă că este umed.

Notă pentru fumători

Meșteri cu experiență recomandă începătorilor să nu uite unele dintre nuanțele fumatului. Lucruri cheie de reținut:

• nu puteți pune carcase de diferite dimensiuni în afumătoare;
• nu este recomandat să deschideți afumătoarea pe foc;
• nu deschideți capacul unui afumător.

Rețetă

Pentru a prepara carne afumată delicioasă, folosiți:

• carcase de păstrăv;
• sare;
• usturoi;
• piper;
• marar;
• frunză de dafin;
• chipsuri de arin.

Peștele se eviscerează, se spală, se piperează din abundență, se pune înăuntru cu usturoi (zdrobit) și mărar (tocat mărunt). După aceea, carcasele sunt puse într-o cratiță și turnate cu soluție salină, astfel încât să acopere complet întregul produs. Deoarece peștelui nu se teme de sare, experții recomandă să nu fii deosebit de nedumerit cu proporțiile la sare.

Pastravar trebui să stea în soluție timp de aproximativ 2,5 ore. După aceea, se șterge cu un prosop uscat (sau se lasă să se usuce ușor), se pun distanțiere din crengi uscate (de preferință arin) în interiorul carcasei. În loc de crenguțe, puteți folosi chibrituri de șemineu - acestea sunt necesare pentru a asigura circulația fumului în interiorul peștelui.

În afumătoarea, care este o cutie metalică dotată cu capac, se află în partea de jos o tavă, pe care se pun așchii de arin. Deasupra paletului se află un grătar pe care este așezat peștele. Cutia se pune pe foc, se inchide cu un capac. Focul trebuie să fie suficient de puternic. Când este încălzit, rumegușul începe să scoată fum.

Puteți adăuga foi de dafin la chipsurile de arin și înveliți totul în folie. De sus, într-un plic improvizat, se fac găuri suficient de mari pentru ieșirea liberă a fumului. După finalizarea procesului, plicul de folie va permite ca chipsurile rămase înmuiate în grăsime să fie îndepărtate cu ușurință din afumător.

După 30-40 de minute, capacul poate fi scos, lăsați peștele să se răcească și serviți.