Cum să gătești murături: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Știai că Gogol însuși a vorbit despre cum să gătești murături? Adevărat, în rețeta lui nu era vorba tocmai despre acel fel de mâncare. Vorbește despre o plăcintă care conține murături. Muratul pe care îl știm este kalya. Desigur, acum se numesc așa doar supele de pește, care au un gust destul de acru, dar în secolul al XV-lea știau deja despre un astfel de fel de mâncare și secretele preparării lui. Știți totul despre murături?

Funcția Murături

Înainte să gătiți murături și să selectați rețete pentru el, ar trebui să aflați ce face această supă atât de diferită de restul. În primul rând, rassolnik este o supă tradițională rusească, care are un număr mare de variante.

Însuși numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul saramură - o soluție de sare sau un lichid care rămâne după murarea castraveților sau a varzei. Este curios că, pe lângă murături, în rețeta originală se mai folosește și saramură.

Dacă vorbim despre ultimul ingredient, atunci mai devreme în Rusia era considerată cea mai în altă abilitate nu numai să murați legumele sau fructele delicios, ci și să facem un lichid delicios, datorită căruia sărarea a fost un succes. Nu a fost turnat nicăieri, ci, dimpotrivă, putea fi fie adăugat în farfurie, fie servit separat. cu cel mai multMuratul cu castraveți a fost întotdeauna cel mai bun.

Rețetele de murături pot fi găsite în cărți ale unor scriitori celebri. Mai devreme, a fost menționat deja Gogol, care a vorbit despre un fel de mâncare ușor diferit. Dar sunt cei care au menționat rețeta callei în sine. De exemplu, Dahl a notat cum să gătească murături. El a spus că această supă a fost făcută întotdeauna cu caviar.

Conform înregistrărilor istorice, murăturile făceau parte din meniul tavernelor scumpe și erau aduse de undeva în Groenlanda. Supa s-a îndrăgostit în Rusia datorită conținutului de grăsimi și disponibilității ingredientelor.

Despre compoziție

În lumea modernă, murăturile sunt preparate și în Europa. Adevărat, acolo compoziția include bulion de rață, smântână și castraveți proaspeți obișnuiți. Deci, acest fel de mâncare arată ca un adevărat murat doar după nume.

Pe lângă saramură și murături, în mâncare au fost adăugate multe produse. Unii bucătari au făcut supa exclusiv vegetală, adăugând cartofi și morcovi. Există dovezi că au existat cei care au pregătit murături cu diverse verdețuri sau cereale.

Ca bază, au luat tot ce au putut obține. Oamenii mai bogați găteau murături pe carne de porc sau de vită. Dar mai des foloseau oase sau organe pentru bulion.

Există un loc în istoria supei de murături și pește. Supa de pește nu a fost folosită deloc din cuvânt. Dar peștele în sine a luat întotdeauna mai multe soiuri. Muratul cu pește sărat era considerat un șic deosebit.

Reguli pentru fabricarea murăturilor moderne

Desigur, oamenii obișnuiau să gătească din orice puteau. Chiar acumla fiecare pas găsești supermarketuri, magazine și piețe, unde este adesea prezentată o gamă destul de largă atât de carne, cât și de cereale. Cât de mult să gătești murături depinde de compoziția felului de mâncare. Deci, cum alegi ingredientele potrivite pentru el?

Mai jos puteți găsi un număr destul de mare de rețete pentru diferite variante de preparare a murăturilor. Dar dacă vrei să-l faci al tău, amintește-ți câteva combinații perfecte:

1. Richii și carnea de vită sunt cel mai bine gătite cu terci de orz.
2. Marașe de rață sau gâscă suplimentată cu crupe de orz.
3. Orezul trebuie adăugat numai în tandem cu măruntaiele de pui.

Aceste trei reguli te vor ajuta să faci singur amestecul perfect. Regula principală și generală care se aplică tuturor rețetelor este să nu sare până când este complet gătită. Desigur, puteți găti și murături după rețeta clasică. Cum? vezi mai jos.

Muraturi clasice cu orz perlat

Cea mai comună versiune a acestei supe acrișoare este murătura cu orz perlat. Pentru un gust bogat veți avea nevoie de:

• 100 g orz perlat.
• 4 cartofi medii.
• 3 l bulion de vită.
• Jumătate de cană de castraveți murați.
• ceapă.
• Puțin ulei vegetal.
• morcov.
• 4 murături.
• Sare și piper după gust.

Cea mai dificilă și principală întrebare este cât de mult să gătești orz pentru murături. Răspunsul este simplu - puțin mai mult de jumătate de oră. În acest caz, merită să fierbeți orzul directstocul trebuie pregătit în avans.

În timp ce orzul se gătește, puteți începe să soțiți ceapa și morcovii. Pentru a face acest lucru, curățați și tăiați legumele. Nu există o regulă exactă cu privire la modul de a face acest lucru, deci la propria discreție. Legumele tăiate felii trebuie puse într-o tigaie fierbinte cu ulei deja încălzit în ea. Timpul total de prăjire este de 10 minute.

Între timp orzul trebuie gătit. Cartofii tăiați cubulețe sau cuburi trebuie trimiși în tigaie. Cu cinci minute înainte de a fi gata, adăugați conținutul tigaii și gătiți încă cinci minute.

Acum că ciorba este aproape gata, este timpul să turnăm saramura și să adăugați castraveții tăiați. Supa rezultată trebuie amestecată bine și adusă la fierbere.

Înainte de a scoate muratul de pe foc, trebuie să gusti și, dacă este necesar, să adaugi sare și piper. De îndată ce supa este turnată în boluri, este mai bine să adăugați ierburi proaspete.

Se crede că un astfel de murat ar trebui să fie suficient pentru cel puțin 6 persoane. Dar aceasta nu este singura opțiune despre cum să gătești murături cu orz și murături.

Petersky murături

Se crede că această rețetă a fost inventată în capitala culturală, dar nu se știe cât de fiabile sunt aceste informații. Această supă se poate baza chiar și pe apă obișnuită, dar este mai bine să fierbeți 1,5 litri de bulion.

Înainte de a face murături, asigurați-vă că aveți:

• 2 roșii sau o lingură de pastă de tomate.
• Pahar de orz.
• Două muraturi medii.
• Rădăcinăpătrunjel.
• Un morcov.
• Un bec.
• Jumătate de cană de castraveți murați.
• Două linguri de unt.
• Șase cartofi.

În acest caz, ar trebui să începeți să gătiți murături cu orz și castraveți din cereale. Trebuie turnat cu apă clocotită și pus pe foc. De îndată ce devine moale, bulionul trebuie scurs și terciul trebuie lăsat deoparte, iar murăturile trebuie adăugate în bulion.

Cartofii tăiați felii trebuie adăugați în bulion după 15 minute de fierbere cu nisip. Acest lucru este necesar pentru ca orzul să fiarbă suficient.

Între timp, prăjiți roșiile, morcovii, ceapa și rădăcinile în ulei. Adăugați legumele sotate în supă la cinci minute după cartofi.

Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, turnați saramura în supă și puneți castraveții. Adăugați sare dacă doriți și serviți.

Cu toate acestea, muratul nu este întotdeauna fiert cu terci de orz. Există multe alte opțiuni interesante. Iată, de exemplu, o altă opțiune. Gatiti muraturi cu muraturi dupa reteta pe care o vom considera mai jos, in acest caz vom fi putin diferiti.

murături vegetariene

Înainte de a găti murături cu castraveți și fără carne, trebuie să obțineți o cratiță de cinci litri. În ea se toarnă 4 litri de apă. Vor fi multe murături, așa că acest fel de mâncare este perfect pentru a primi oaspeți.

Ingrediente:

• 3 castraveți murați.
• 0,5 cani de nisip de orz.
• 2 frunze de dafin.
• 8 cartofi.
• 1 roșie mare.
• 1 lingurăpasta de tomate.
• 2 morcovi.
• 2 linguri de zahăr.
• 1 linguriță sare.
• Mirodenii după gust.

Gătiți cerealele spălate la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Și în timp ce terciul se gătește, trebuie să tăiați cartofii și castraveții și să radați morcovii.

Mirodeniile trebuie prajite usor in ulei si adaugati imediat morcovii si cartofii. Soteți legumele cu grijă, evitând arderea. Castraveții și pasta de roșii vor deveni apogeul soterii. Orice lucru care intră în tigaie ar trebui să fie fiert timp de aproximativ trei minute.

Acum, roșiile, legumele și sarea tăiate mărunt trebuie trimise într-o tigaie comună cu cereale. Lasam totul sa fiarba cel putin 15 minute. Gata, un prânz delicios este gata!

Murat cu rinichi

Și dacă gătim murături cu orz, iar rețeta include și rinichi de vită? Apoi, bulionului trebuie să i se acorde un accent special. Cum să-l faci delicios?

Pentru aceasta, este important să îndepărtați grăsimea din rinichi împreună cu pelicula. Dacă nu se face acest lucru, bulionul va avea o culoare și o aromă neplăcută. Mai mult, înainte de a merge la foc, rinichii tăiați trebuie să stea câteva ore în apă rece.

Dar această înmuiere nu este suficientă. Este necesar să scurgeți apa și să umpleți rinichii cu apă proaspătă rece, lăsați la fiert timp de 15 minute. Lichidul rezultat nu va arăta prea mult cu bulionul. Trebuie eliminat. Nu poți mânca asta.

Rinichii fierti trebuie spalati si pusi la loc intr-o oala cu apa rece. Acum ar trebui să se gătească câteva ore la foc mic pentru a deveni moi șidelicios. Bulionul în care vor fi fierți aceiași rinichi nu poate fi scurs. Aceasta este baza pentru viitorul murat. Adevărat, mai întâi trebuie să-l strecurați pentru a scăpa de gunoi.

Acest murat conține o serie de produse:

• 2-3 muraturi.
• 2 cepe.
• 1 ou.
• 1 morcov.
• Un pahar cu smântână sau lapte.
• 2 linguri de unt.

Se recomandă să luați din verdeață:

• 2 rădăcini de țelină.
• 4 rădăcini de pătrunjel.
• 80 de grame de salată verde.
• 80 de grame de măcriș.
• 120 de grame de rădăcină de păstârnac.

Toate aceste ingrediente sunt orientate spre 2 litri de bulion. În timp ce fierbe cu rinichi tăiați, este necesar să puneți ulei într-o tigaie încălzită, în care să trimiteți toată verdeața (cu excepția salatei și a măcrișului), morcovii și ceapa. Totul trebuie tocat fin și sot într-o tigaie.

Între timp, puneți castraveții în bulion și lăsați să fiarbă aproximativ un minut. Apoi, legumele din tigaie și sarea se adaugă în bulionul care fierbe. Muratul rezultat este lăsat să fiarbă timp de 5-10 minute.

La sfârșit puneți măcriș tocat și salată verde. Iar dacă vrei să adaugi densitate, atunci amestecă oul și smântâna și se toarnă în tigaie. Toate acestea trebuie gătite până când sunt complet gătite și servite cu adaos de ierburi proaspete.

Supă groasă cu orez

Gatiti muraturi dupa reteta de mai jos este recomandat celor carora nu le place orzul. Pentru a obține gustulsuficient de saturată, pentru bulion trebuie să luați puțin mai mult de jumătate de kilogram de pui și să gătiți într-o cratiță până se formează spumă. De îndată ce apare, trebuie să-l scoateți și să puneți în tigaie o ceapă întreagă decojită, câteva mazăre de piper negru și o frunză de dafin. Un astfel de bulion nu poate fi fiert la foc mare, pentru a nu strica atât gustul lichidului în sine, cât și al cărnii din acesta, care mai târziu va merge și la murătura.

În timp ce se pregătește bulionul, puteți tăia 4 murături și o ceapă, care trebuie prăjite într-o tigaie cu ulei vegetal. Când ceapa capătă o culoare aurie, adăugați 3 linguri de pastă de roșii la pasivare și lăsați legumele la fiert câteva minute.

Scoate ceapa din bulion si adauga un pahar de orez spalat. Nu puneți mai mult, deoarece orezul va crește în timpul gătirii.

Trei minute mai târziu, trei cartofi tăiați cubulețe și conținutul tigaii, precum și carnea, sunt trimise la orez. Acesta este un fel de mâncare aproape gata. Trebuie să stea pe foc încă 15-20 de minute și să servească cu smântână și ierburi.

murături cu ciuperci și orz

Unii, după ce au învățat să gătească murături cu orz, aleg varianta cu ciuperci. O astfel de rețetă este destul de simplă, iar rezultatul poate uimi chiar și un gurmand.

Pentru șase porții luați:

• 300 de grame de ciuperci.
• 3 muraturi medii.
• 1 ceapă.
• 2 cartofi.
• O treime dintr-un pahar de orz.
• 1 morcov.
• 2 linguri de unt.
• 2 frunze de dafin.
• 1 lingură mărar uscat.
• Sare și piper după gust.

Cu o seară înainte de a găti murături cu orz, acesta din urmă trebuie să fie înmuiat în apă rece. Pe timpul nopții, cerealele sunt saturate cu apă și fierte rapid. Pentru a face acest lucru, dimineața, cerealele sunt trimise la 1,5 litri de apă și puse pe foc lent. Unii, apropo, pun o lingură de unt pentru a accelera rezultatul.

Ceapa și ciupercile sunt de obicei tocate fin și prăjite în unt. Și cartofii, morcovii și castraveții sunt pur și simplu tăiați în cuburi. Totul, cu excepția castraveților, se pune într-o tigaie cu orz după o jumătate de oră de fierbere activă, fără a uita de sare și piper.

Castraveții se pun la 10 minute după legume. Asa ca isi vor pastra structura, dar vor da saramura bulionului pe cat posibil. Totul trebuie să fiarbă împreună nu mai mult de 5 minute. Acest murat se servește și cu smântână.

murături de varză

Se crede că bunicile noastre au gătit această supă diferit. Dar cum să gătești murături cu castraveți și varză? Este de remarcat faptul că, spre deosebire de castraveți, varza trebuie să fie proaspătă. Deci, ce și în ce cantitate ar trebui pus într-un astfel de murat?

• 500 de grame de carne de vită cu oase.
• 2-3 muraturi.
• 1 ceapă.
• 10 cartofi.
• Jumătate de pahar de smântână.
• Un sfert de varză.
• 1 morcov.
• 3,5 litri de apă.
• 1 rădăcină de pătrunjel
• Mirodenii după gust.

Din carne, ca si pana acum, pregatim bulionul. Cand este gata, adauga putina sare si trimite varza tocata in tigaie. Trebuie să gătiți totul timp de 15 minute cu un deschiscapac.

Mai târziu, adăugați cartofi tăiați cubulețe și ceapă prăjită cu morcovi. Totul trebuie gătit până când este complet gătit.

Între timp, curățăm castraveții de coajă și semințe. Ce a mai ramas se taie si se adauga la final, impreuna cu condimente. Dacă muratul nu este suficient de acru, turnați în el murături de castraveți.

Rețetă de pește

Un astfel de murat se numește Novotroitsky. Când o pregătiți, este important să acordați atenție detaliilor, deoarece supa se strică ușor. Prin urmare, vom lua în considerare pas cu pas cum să gătim murături. Rețeta în acest caz prevede prezența peștelui în ingrediente.

În primul rând, trebuie să aduni un pachet complet de produse necesare:

• 400 de grame de sander.
• 400 de grame de pește sărat (cum ar fi sturionul sau beluga).
• 15 perii.
• 400 de grame de pește gras proaspăt sau congelat.
• 14 raci.
• 5 murături.
• 2 roșii.
• Castraveți murați după gust.
• 2 linguri de făină.
• Ptrunjel și mărar.
• Sare și piper după gust.

1. În primul rând, ai nevoie de tifon. Trebuie să puneți periile în el și, după ce le-ați legat, să-l trimiteți la fiert. Este curios că după fierbere trebuie să arunci mărar cu pătrunjel și să fierbi ciorba de pește.

2. Este necesar să îndepărtezi ciupercile din supa rezultată și să pui un pește mare.

3. După ce a fiert totul, peștele este pus în apă rece sărată, iar bulionul rezultat este lăsat deoparte. Peștele sărat, apropo, este recomandat și pentru gătit, dar într-o altă tigaie.

4. Într-o tigaie uscată, este important să prăjiți făina și să adăugați saramura fierbinte. După fierbere, bulionul este trimis acolo și fiert din nou.

5. Peștele fiert trebuie să fie braconat cu roșii și trimis la un bulion clocotit. Pune acolo și gât de raci și castraveți.

6. Se fierbe un minut, iar murătura de pește este gata.

De fapt, acestea sunt departe de toate rețetele care se găsesc pe internet. Experimentați și impresionați-i pe cei dragi cu o supă atât de originală precum murătura!