Julienne cu ciuperci: reteta cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe țări uimitoare cu propriile obiceiuri, tradiții și bucătărie unice. Deci, Japonia este renumită pentru gheișe și sushi, America - pentru burgeri, Ucraina - pentru borș. Odată cu globalizarea are loc o întrepătrundere activă a culturilor, datorită căreia multe tradiții și rețete ale unui anumit stat devin obiectul de studiu al altui popor. Datorită acestui fapt, un fel de mâncare franțuzesc a devenit cunoscut în Rusia - julienne cu ciuperci, care a cucerit imediat inimile gospodinelor care doreau să obțină această rețetă.

Descriere

Inițial, numele felului de mâncare era inerent preparatelor în care era prezent tăietul de legume. Din acest motiv, supele sau salatele au căpătat cea mai delicată textură. În restaurante, delicatesele numite julienne cu ciuperci sau carne sunt în principal felul al doilea, care se servește cu un sos special. Compoziția trebuie să includă smântână sau lapte.

În Franța, cuvântul era folosit în mod obișnuit pentru a se referi la felul în care erau tăiate legumele. Erau felii subțiri, ca spaghetele șirosii si ceapa - inele foarte transparente. Regula de mărunțire spune că feliile nu trebuie să depășească 2 mm, iar lungimea lor să fie de 6-7 cm.

Este neobișnuit ca acum sensul lexical original al cuvântului să fie aproape pierdut, ceea ce francezii înșiși sunt nu mai puțin surprinși.

Ingrediente

Produsele pentru toate soiurile de feluri de mâncare sunt folosite aproape la fel. Proporțiile, tipurile de tratament termic și condimentele se schimbă. Aproape orice rețetă julienne de pui și ciuperci conține:

• Pui. Este de dorit ca acesta să fie un piept de pui, deoarece există vene și oase în restul carcasei, ceea ce afectează în mod semnificativ gustul și textura delicateții.
• Ciuperci. În toate versiunile, se acordă preferință șampioanelor, deși există versiuni în care bucătarii preferă și alte soiuri.
• ceapă.
• Smântână. Cu cât mai gras, cu atât mai bine.
• Brânză. Dintre toate soiurile, cel mai greu este cel mai bun.
• Mirodenii. În ceea ce privește această componentă, nu trebuie să te lași dus prea mult. Doar sare și piper vor fi suficiente.

Rețetă clasică

Așadar, imediat ce sunt cumpărate toate produsele necesare, să începem să gătim cea mai clasică rețetă julienne cu ciuperci. Este de remarcat faptul că cel mai adesea vasul se coace în cuptor la aparatele de cocotte, cu toate acestea, majoritatea gospodinelor caută modalități mai ușoare și puțini oameni au ustensile specializate, așa că o tigaie obișnuită va fi preferată mai jos. Gustul și aspectul felului de mâncare se vor schimba puțin.

Primul pas va fi pregătireaingrediente. Curățați ceapa, clătiți bine și curățați ciupercile, procedați la fel și cu carnea. Apoi componentele trebuie tăiate: pui - în cuburi de mărime medie (dacă doriți, puteți să o faceți mai mici), ciuperci - în felii subțiri sau, ca carnea, ceapa - în jumătate de rondele (dacă doriți, puteți tăia în bucăți). modul clasic).

Următorul pas este să gătiți carnea. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încinsă, se pune puiul și se prăjește până la fiert mediu (bucățile se vor albi la prăjire ușoară). Sare usor. Apoi puneți pentru scurt timp într-un recipient separat.

Să începem cu ciuperci. Mai întâi, într-o tigaie, unsă în prealabil cu o cantitate mică de ulei, trimiteți ceapa, după 2-3 minute - ciuperci. Trebuie să prăjiți la foc mediu. Pregătirea produselor va fi clară în aparență. Ciupercile vor scădea în dimensiune și vor deveni mai închise. În acest moment, puteți adăuga pui la ele.

Ultimul pas va fi sosul. Se poate prepara separat si apoi se toarna julienne cu ciuperci, sau se amesteca produsele pe rand intr-un fel obisnuit. Umplutura este formata din smantana, apa, sare si piper. Unele rețete sfătuiesc să adăugați și făină, care adaugă vâscozitate, dar acest lucru nu este deloc necesar. Ingredientele trebuie trimise in tigaie si fierte impreuna aproximativ 10-15 minute, pentru ca carnea cu ciuperci sa fie saturata de un gust cremos. Aproape înainte de pregătire, vasele trebuie scoase de pe aragaz, stropite cu brânză julienne cu ciuperci, lăsați-o să ajungă la cuptor la 180 de grade timp de 5-10 minute.

Mâncarea uimitoare este gata. Cel mai bine se servește cu o garnitură neutră sub formă de spaghete sau piure de cartofi. Delicatesa se va dovedi a fi nerealist de gustoasă, așa că gospodăria va cere cu siguranță mai mult.

În cartofi

Ce să faci dacă nu ai la îndemână aparate de făcut cocotte, dar vrei să încerci o versiune porționată a preparatului? Așa este, experimentează! În această variantă a clasicei julienne cu ciuperci, cartofii vor fi folosiți drept „mâncăruri”. Printre avantaje se numără aspectul neobișnuit al delicatesei, precum și reducerea timpului de gătire, deoarece garnitura vine în același timp cu sosul. Și, cel mai important, nu va trebui să spălați vase suplimentare, deoarece gospodăria le va mânca!

Cartofii trebuie pregătiți în avans. Spălați bine fructele mari, gătiți în uniformele lor, apoi răciți. Este mai bine să îndepărtați pielea la sfârșit, altfel tuberculul își poate pierde aspectul sau forma. În centrul fiecărui „vas” trebuie să faceți o adâncitură nu foarte mare, dar principalul lucru este să nu exagerați, altfel cartoful se va rupe.

Merită să ne concentrăm pe rețeta clasică de julienne cu ciuperci, dar schimbăm etapa finală. De îndată ce conținutul tăvii este aproape gata, schimbăm delicatesa în „kokotnitsa” pregătită în prealabil în porții mici, presăram brânză deasupra și apoi o trimitem la cuptor pentru 10-15 minute la 180 de grade.

Cu sos bechamel

Această variantă cu greu poate fi numită soi de julienne de pui și ciuperci (cuptor sau tigaie) pentru că tot ce se schimbă aici este sosul. Nu este nimic dificil în prepararea sa, dar decorează bine vasul.

Pentru a face un bechamel, veți avea nevoie de:

• făină - 2 linguri. l.;
• unt - 50 g;
• lapte - 2/3 cană;
• nucsoara (macinata) - 0,5 lingurita;
• sare, piper - după gust.

Pune mai întâi ulei în tigaie. Ar trebui să se topească la un foc puțin mai mic decât în medie pentru a nu arde. Se toarnă făina în lichidul rezultat, amestecând constant cu o spatulă de lemn sau de silicon, până când se împrăștie toate cocoloașele. Acum a venit randul laptelui. Într-un flux subțire, fără a înceta să interfereze, turnați într-un pahar aproape plin. Trebuie să gătiți sosul până devine ca laptele condensat. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și nucșoară.

Adaugă dressing conform rețetei de mai sus.

Șuncă și usturoi

Cine a spus că julienne cu ciuperci trebuie să fie cu pui? Ca plus, este grozavă și șunca, care, în combinație cu usturoiul picant, va fi pur și simplu delicioasă.

Ingrediente aproape toate rămân neschimbate, cu excepția cărnii. În funcție de etapele de gătire, acest soi este ușor diferit de rețeta clasică.

Deoarece șunca nu are nevoie de tratament termic suplimentar, trebuie să începeți să gătiți cu ciuperci. Apoi trimiteți-le într-un container separat. Tocați mărunt șunca, prăjiți ușor într-o tigaie în ulei vegetal, după 2 minute amestecați cu ciupercile. În stadiul de adăugare de smântână și condimenteVa apărea un nou ingredient - usturoiul. Un cuișoare va fi suficient, pentru că este nevoie doar de miros. În rest, ar trebui să rămâneți la rețeta originală pas cu pas.

Julienne în tartele

Această opțiune va fi mai mult ca un aperitiv decât un fel al doilea cu drepturi depline. Tartelele pot fi achiziționate de la patiserii sau le puteți face proprii folosind forme speciale.

Julienne cu ciuperci la cuptor pentru această rețetă se prepară după metoda clasică, iar în etapa finală se așează în părți mici în coșuri comestibile pregătite. Presărat cu brânză, nu mai rămâne decât să coaceți o delicatesă în cuptor și vă puteți începe masa.

Julienne de creveți

Când doriți să adăugați varietate la dieta dvs. standard, asigurați-vă că încercați această versiune a preparatului. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• creveți - 200 g;
• orez fiert - 100 g;
• spanac sau conopidă - 150g;
• ciuperci - 100 g;
• ceapă - 1-2 bucăți

Pentru sos:

• făină - 1 lingură. l.;
• gălbenuș de ou - 1 buc;
• bulion de creveți;
• lapte.

În primul rând, trebuie să fierbi creveții, apoi să-i răcești și să-i cureți. În acest moment, puteți face ciuperci: trebuie să fie prăjite împreună cu ceapa la foc mediu. Fierbe orezul, rece. Acum rămâne să amestecați toate ingredientele împreună (nu uitați de spanacul sau conopida proaspătă), aranjați-le în cocottes (fie amintiți-vă de opțiunea cu cartofi/ tartelete, fie lăsați întigaie) si trecem la sos. Stropiți ușor făina în unt, apoi turnați puțin bulion rămas după creveți și lapte. Imediat ce umplutura se ingroasa, se toarna peste componentele vasului, se presara branza si se da julienne la cuptor pentru 10-15 minute. Poftă bună!

Sfaturi pentru gătit

Pentru a vă face masa și mai gustoasă, urmați sfaturile de mai jos.

• Unul dintre condimentele naturale și sănătoase este ierburile proaspete. Dacă presărați un amestec de mărar și pătrunjel (sau doar unul) pe un vas finit, acesta va străluci cu noi note de gust. Coriandrul și busuiocul, mai puțin populari, funcționează bine și cu julienne, dar este posibil să nu fie pe gustul tuturor.
• În loc de ulei vegetal, puteți folosi ulei de măsline. Mirosul său neobișnuit va fi util, în plus, acest produs este mult mai util decât floarea soarelui obișnuită în viața de zi cu zi.
• Nu vă fie frică să experimentați! Dacă credeți că un ingredient vă va fi de folos într-un fel de mâncare, adăugați-l. Te-ai hotărât să faci o plăcintă julienne, dar ți-e teamă că nimic nu va merge? Urmați regulile clasice de lucru cu produse, iar rezultatul nu vă va dezamăgi niciodată.