Design și reguli pentru servirea mâncărurilor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă o persoană are o afacere de catering, ea știe că regulile de servire a mâncărurilor și de prezentare sunt esențiale pentru a se asigura că oaspeții sunt mulțumiți de vizita la restaurant. Cu toate acestea, bucătarii adesea nu acordă atenție decorului și sunt mai preocupați de gustul preparatelor lor.

Oamenii mănâncă cu ochii, iar servirea originală și atentă îmbunătățește aspectul și gustul alimentelor. Accentul pe decor le permite, de asemenea, bucătarilor să-și prezinte creațiile oaspeților. Deși nu există reguli stricte și rapide când vine vorba de prezentarea „corectă”, există câteva concepte importante de care trebuie să țineți cont atunci când pregătiți și prezentați creațiile culinare delicioase ale unui restaurant.

Reguli de proiectare și de servire

Înainte de a începe să gătiți, bucătarul ar trebui să se gândească la ce fel de bucătărie reprezintă. Creează o friptură consistentă, o garnitură delicată sau un aperitiv? Nu puteți începe să asamblați farfuria până nu sunt finalizate toate aromele, așa că ar fi înțelept să pregătiți ingredientele înainte.cum va începe procesul.

În plus, bucătarul ar trebui să acorde atenție dimensiunilor porțiilor înainte de a începe să respecte regulile de servire a preparatelor. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă concentrați pe echilibrul de proteine, carbohidrați și legume pentru a pregăti nutriția potrivită. În cele din urmă, ingredientele plasate cu grijă creează artă, dar prezentarea nu ar trebui să umbrească niciodată gustul.

Pentru a afla regulile de servire a mâncărurilor, trebuie să urmați câțiva pași.

Alege farfuria perfectă

Această acțiune este cheia unei prezentări atractive a alimentelor. Iată câteva lucruri de luat în considerare.

Alege farfuria potrivită. Una dintre regulile pentru a servi mâncarea este să te gândești la tine ca un artist, farfuria ca pe o pânză și mâncarea ca pe o vopsea.

Alegeți dimensiunea corectă. Este necesar să ridicați o farfurie, asigurându-vă că este suficient de mare, mâncarea să nu cadă. Dar în același timp mici, astfel încât porțiile să nu pară prea mici.

Culoare suplimentară a preparatelor. Culoarea farfurii contează și ea. Vesela albă este populară deoarece creează un contrast ridicat și oferă un fundal neutru pentru creații colorate. Este necesar să folosiți spațiul gol, gândindu-vă la jantă ca pe un cadru. Și este, de asemenea, important să cunoașteți regula treimii pentru a evidenția punctele focale ale felului de mâncare. În ceea ce privește gătitul, acest postulat prescrie așezarea alimentelor principale în partea stângă sau dreaptă a farfuriei, și nu în centru.

Locația ingredientelor

Aiciunele dintre cele mai importante aspecte de luat în considerare atunci când creați un fel de mâncare:

• Regulă de servire pe oră. Când bucătarul începe să umple farfuria cu ingrediente, trebuie să-și imagineze fața ceasului. Din punctul de vedere al vizitatorului, proteinele ar trebui să fie între orele 3 și 9, amidonul sau carbohidrații între 9 și 12, iar legumele între 12 și 3.
• Ingredientele umede ca bază. O altă regulă generală pentru servirea meselor și gustărilor este să acoperiți mai întâi farfuria cu ingrediente lichide, deoarece acestea tind să se răspândească dacă nu sunt ținute în loc de alte alimente. O modalitate de a fixa ingredientele umede este să puneți pe ele felii de carne sau legume, de exemplu.
• Serviți o cantitate ciudată de mâncare. Dacă un fel de mâncare are un volum mic, cum ar fi creveți, scoici sau aperitive tartine. Dați întotdeauna oaspeților un număr impar. Șapte varză de Bruxelles în loc de șase creează atractivitate vizuală, iar creierul vizitatorului va crede că a primit mai multă mâncare.
• Nu vă umpleți în exces farfuria. Trebuie să te asiguri că bucătarul nu își supraîncărcă niciodată pânza și o menține simplă concentrându-se pe un ingredient - de obicei proteine. Găsirea unei componente cheie asigură, de asemenea, că produsele conexe joacă un rol suplimentar, de susținere.

Fii atent la detalii

Reguli pentru servirea mâncărurilor reci și calde:

• Gândiți-vă la culoare și contrast. Unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale unei prezentări frumoase este atenția sporită la detalii. Deși accentul va fi evident pe proteine, foarteeste important să luați în considerare modul în care alte elemente ale vasului creează culoare și contrast. Un bucătar poate crea un fundal frumos pentru farfuria sa adăugând legume verzi sau fructe viu colorate ca puncte de accent. În mod similar, ar trebui să încercați să asociați ingredientele cu culori complementare, deoarece acest lucru va crește și mai mult atractivitatea vizuală a preparatului.
• Creează o înălțime pe farfurie. O altă modalitate de a atrage atenția oaspeților este să folosești puterea creșterii. Stivuirea compactă a ingredientelor nu este la fel de populară ca acum 5-10 ani, dar crearea unei farfurii în alte poate îmbunătăți considerabil atractivitatea vizuală. De exemplu, puteți pune o friptură deasupra mămăligăi și puteți sprijini sulițele de sparanghel la un unghi de 45 de grade.
• Utilizați textura pentru a vă îmbunătăți felul de mâncare. Contrastul dintre piureul de legume neted cu juliană de ceapă crocantă sau friptura cu brânză albastră mărunțită creează combinații atrăgătoare, care sunt clasice în bucătăria de lux.

Proiectați și lucrați cu sosuri

După ce ingredientele sunt așezate pe o farfurie, trebuie să asezonezi totul cu sosuri delicioase. Există și reguli speciale pentru servirea preparatelor calde și uneori reci. Nu este vorba doar de a turna cu grijă sosul pe o farfurie. În schimb, ar trebui să vă gândiți la sticla sau lingura dvs. ca la o pensulă și la adăugarea de sos care scoate în evidență gustul ca o pensulă a unui artist și să vă amintiți că dressingul ar trebui să îmbunătățească farfuria.

O modalitate de a face acest lucru este să creați puncte de accent pe o parte a vasului (ținând cont de regula treimii) sau să stropiți ușorsos cu ingredientele principale, astfel încât oaspeții să simtă puțin gust în fiecare lingură.

Folosește decorațiunile cu intenție

În trecut, bucătarii aruncau o felie de varză și o felie de portocală pe fiecare farfurie. Cu toate acestea, aceste garnituri nu au adăugat nimic interesant preparatului și puțini oameni chiar le-au mâncat în primul rând. Iată câteva exemple de bijuterii inteligente și cum să le folosești:

• Alege ingrediente comestibile. Când bucătarul a terminat de gătit, amintiți-vă că toate ingredientele trebuie să lege vasul și să fie comestibile. În cele din urmă, decorațiunile sunt menite să îmbunătățească și să completeze aromele aperitivului creat de bucătarul bucătar, nu să îl diminueze.
• Puneți garniturile intenționat. Decorul nu trebuie să se afle niciodată într-o grămadă, într-un colț al farfurii. În schimb, luați în considerare întregul fel de mâncare pentru a adăuga culoare sau textură. În plus, evitați să folosiți garnituri neapetisant, cum ar fi ierburile crude, bucăți mari de citrice și orice cu un miros puternic. În cele din urmă, trebuie să vă umpleți farfuria rapid pentru a menține mâncarea fierbinte.

Este de remarcat faptul că toate aceste sfaturi sunt, de asemenea, regulile pentru servirea mâncărurilor dulci.

Eticheta la masă

Restaurantele gourmet necesită mult mai multă atenție la detalii decât doar cafenelele și livrarea de mâncare. Sarcinile de rutină includ așezarea meselor la înălțimea corectă pentru patroni, lustruirea tacâmurilor și împăturirea șervețelelor înforme adecvate. Un meniu și un decor tradițional de cină poate implica până la 20 de articole pentru un oaspete și, cu atât de multe farfurii, vesela și pahare, poate fi întrebarea ce să puneți unde. Regula generală pentru mâncare și băutură:

Tacâmurile sunt plasate afară, farfuriile înăuntru, deoarece se potrivesc cu cursul mesei

Diagrama vaselor de gătit

Tabelele sunt aproape întotdeauna pregătite pentru dreptaci. Aranjate de obicei în sensul acelor de ceasornic:

• pahare pentru vin și apă;
• linguri;
• cuțite;
• farfuri cu șervețel deasupra;
• furculițe pentru prânz;
• farfurie pentru pâine și cuțit pentru unt;
• linguriță și furculiță de desert.

În funcție de meniu, pot fi amplasate articole suplimentare, cum ar fi cești și farfurioare sau ustensile speciale, cum ar fi tacâmurile cu fructe de mare.

Paharele trebuie aranjate în diagonală sau pătrat în dreapta farfuriei și constau din pahare:

• pentru apă;
• vin alb;
• vin roșu;
• vin spumant.

Este important să vă asigurați că blatul este simetric pentru a crea un fundal plăcut din punct de vedere estetic pentru clienți. Până când angajații își amintesc unde să pună farfuriile, șervețelele și tacâmurile, se poate folosi o riglă pentru a măsura distanța dintre marginea mesei și vase pentru a se asigura că acestea sunt consecvente în design.

Sfat 1: verificați întotdeauna dacă fața de masă nu are riduri și pete și dacă cusăturile sunt orientate în jos.

Sfat 2: când așezați masaeste necesar să păstrați obiectele ascuțite și tacâmurile la mijloc pentru a minimiza aspectul amprentelor.

Reguli de servire: cerințe de calitate

Cele mai de lux vor include 5 articole de meniu: două aperitive, supă, salată și desert. Multe restaurante practică metoda de servire în partea deschisă, ceea ce înseamnă că brațele chelnerului nu trebuie să se încrucișeze niciodată în fața oaspetelui, iar mâncarea este întotdeauna servită din partea stângă a clientului. Farfuriile trebuie rotite în timpul expunerii, astfel încât proteina din vas să fie îndreptată spre persoană.

Serviciul de vinuri pentru cină

Sfat: Când serviți băuturi, nu țineți niciodată paharul de bol, întotdeauna de tulpină. Lichidul va rămâne mai rece mai mult dacă căldura de la mână nu este transferată în sticlă. Asigurați-vă că folosiți un șervețel de pânză când turnați vin pentru a șterge picăturile în exces de pe gâtul sticlei.

Curățarea mesei

Există câteva gesturi și semnale general acceptate care vă permit să informați oaspeții unității despre sfârșitul mesei. Șervețelele vor fi așezate înapoi pe masă și tacâmurile așezate vertical deasupra farfurii vizitatorului. Dacă clienții trebuie să se ridice pentru a folosi toaleta sau pentru a efectua un apel telefonic, un șervețel este așezat pe scaun. Acesta este un semn că masa nu s-a terminat încă.

Pentru mesele cu mai multe feluri, paharele și farfuriile goale trebuie curățate înainte de a sosi următorul articol din meniu.

Sfaturi importante de reținut:

• Doamnele sunt întotdeauna servite primele.
• Nu mânca, bea sau mesteca niciodată în fața oaspeților.
• Păstrați o postură bună în orice moment - nu vă ghemuiți, nu vă încrucișați brațele și nu le lăsați în buzunare.
• Folosiți intrările și ieșirile angajaților numai în timpul funcțiilor oficiale.
• Nu participați în conversații informale cu oaspeții.