Adjika abkhaz. Reţetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru prepararea multor feluri de mâncare, marinate, sosuri și, de asemenea, ca un condiment separat, popoarele din Caucaz folosesc pe scară largă un condiment pastos picant și parfumat - adjika abhaziană. Rețeta sa variază în funcție de zonă. De regulă, la latitudinile zonei de mijloc, adjika este considerată a fi piure de cartofi din piure de roșii, mere, usturoi și ierburi - aceasta este așa-numita adjika de casă.

Se consumă de obicei prin întinderea pe o felie de pâine, ca condiment, ca aperitiv, la felurile principale. În sensul tradițional de gurmanzi, adjika abhaziană (o rețetă pentru bucătăria caucaziană) este un produs care are puține în comun cu condimentul cu care sunt obișnuite gospodinele europene. Are un gust ascuțit și o aromă puternică și puternică, așa că este folosit în gătit într-o cantitate destul de mică. Aproape jumătate din felurile secunde, supele, sosurile din bucătăria sudică conțin una sau alta cantitate de condimente adjika abhaziană. Rețeta sa este simplă, dar delicatese atât de cunoscute precum puiul cu tutun, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio și multe altelemâncărurile fără el par fade și fără gust. Și gloria condimentului caucazian bubuie mult dincolo de granițele regiunii.

Adjika abkhaz. Rețetă de gătit

Cuvântul „adjika” în traducere din abhazia înseamnă sare. Ea a fost cea care a acționat anterior ca ingredientul principal al condimentului.

În vremuri străvechi, mergând să plimbe oile pe pășunile de munte, ciobanii luau sare cu ei. Animalele o iubesc foarte mult, în același timp provoacă o sete puternică, pe care animalele o sting mâncând din abundență iarbă de pajiște suculentă și băut apă din pâraiele de munte. Băutura abundentă și alimentația au un efect benefic asupra greutății vitelor, care în timpul verii măresc greutatea necesară. Cu toate acestea, proprietarii turmelor, știind că sarea este un produs destul de valoros, temându-se de furtul acesteia de către muncitorii lor, amestecau în el piper, făcându-l astfel nepotrivit pentru revânzare sau uz personal. Apoi ciobanii au început să-și adauge mirodeniile, cum ar fi coriandru, hamei și usturoi. Așa a apărut prototipul condimentului modern „adjika abhazian clasic”. Rețeta pentru prepararea sa astăzi este următoarea. Se iau păstăi de ardei roșu iute cântărind un kilogram. Trebuie să fie pregătit - tăiat și curățat de pereți interioare și semințe.

Abkhaz adjika, a cărei rețetă este dată în articol, va fi mai puțin picant dacă ardeiul este pre-înmuiat, turnând apă caldă. Pentru un rezultat mai arzător, este suficient să-l uscați. După aceea, piper, împreună cu 5-6 capete de usturoi, ierburi - coriandru, mărar și busuioc - șimiezul de nucă zdrobit (aproximativ o jumătate de pahar) se întoarce de mai multe ori într-un robot de bucătărie sau într-o mașină de tocat carne până se obține o masă fină, aproape omogenă. Nuca în acest caz va ajuta la „lega” sucul de ardei, făcând masa mai vâscoasă.

În plus, uleiul de nucă cu o ușoară amărăciune va îmbunătăți gustul condimentului și va ajuta la creșterea termenului de valabilitate. Apoi, se adaugă în adjika o lingură de semințe de coriandru măcinate fin și sare grunjoasă (după gust). Adjika gata este ambalată în borcane sterilizate și păstrată la frigider.

Apropo, în trecut, când nu existau mașini de tocat carne sau alte aparate de bucătărie, toate ingredientele pentru adjika erau măcinate între două pietruite. Acest lucru a contribuit nu numai la consistența ideală, ci și la păstrarea uleiurilor esențiale emise de toate ingredientele folosite în rețetă, ceea ce a făcut ca adjika să fie și mai aromată și mai sănătoasă.