2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Este amuzant că felul de mâncare, denumit doar „julienne” - nu a fost inițial. Iar conceptul de „julienne cu cartofi” este complet absurd din punctul de vedere al creatorului acestui fel de mâncare. Deci, ce este, de unde a venit și cum să o gătești corect?
Povestea lui Julien
Însuși numele acestui fel de mâncare obișnuit evocă gânduri despre Franța. Și acest lucru este adevărat, pentru că ea este mama unui oaspete parfumat și satisfăcător de aproape fiecare masă festivă.
O descoperire interesantă pentru mulți va fi informația că acest cuvânt, care se numește în prezent fel de mâncare, obișnuia să fie numit doar un mod de a tăia alimentele într-un mod special. Acestea sunt linii subțiri în tăierea orice. Așadar, roșiile au fost tăiate în rondele subțiri, iar legumele fâșii subțiri, care semănau foarte mult cu spaghetele. Interesant este că în majoritatea surselor antice, orice fel de mâncare în care legumele erau tăiate în acest fel era numit „julienne”.
De unde provine acest nume nu se știe cu siguranță. Cineva spune că acesta este un derivat în onoarea bucătarului care a venit cu acest stil de tăiere a alimentelor. Alții susțin că astapropriul nume. Dar contează cu adevărat când rămâne întrebarea cum a evoluat metoda de feliere într-o masă completă?
Cocot sau Julien?
În gătitul casnic, julienne nu este altceva decât un fel de mâncare copt în smântână, maioneză sau sos. Și dacă vorbim despre terminologie, atunci în bucătăria franceză există într-adevăr mâncăruri care sunt preparate într-un mod similar. Adevărat, acolo se numesc „kokot” și de ce îi numim altfel este un mister învăluit în întuneric.
Apropo, ca și în Franța, se obișnuiește să gătim cocotte julienne în același fel de mâncare - cocotte maker. Ce reprezintă ea? Aceasta este o tigaie mică sau un castron rezistent la căldură. Vine în toate formele și dimensiunile.
Dar, indiferent de cum se numește felul de mâncare, principalul lucru este să-l gătești corect și gustos! Și chiar dacă cartoful nu este absolut ingredientul care se obișnuiește să fie folosit în patria lui Julien, el este cel care face felul de mâncare mai satisfăcător și mai suculent. Iată câteva opțiuni atât pentru rețete simple, cât și pentru cele mai complexe.
Cea mai populară rețetă
Cea mai reușită și simplă combinație de produse a fost julienne cu cartofi, pui și ciuperci. Acest fel de mâncare este suculent, moale și perfect pentru un prânz de familie sau o cină romantică.
300 de grame de file de pui, după spălare sub jet de apă și uscare cu un prosop de hârtie, tăiat cubulețe mici. Amintiți-vă că carnea se va micșora în dimensiune, așa că nu o tocați prea mult.
Oriceciupercile din conserva se taie in jumatate sau sferturi, in timp ce ceapa se toaca cat mai fin. Apropo, este mai bine să radi patru cartofi mari pe o răzătoare grosieră. Așadar, felul de mâncare va avea un gust de carne mai bogat, deoarece rădăcină rasă va absorbi sucul de carne și ciuperci și va dobândi gustul acestora.
Gătit julienne
Pas cu pas puneți toate ingredientele în tigaie. Merită să începeți cu fileul, astfel încât să scape de excesul de umiditate. Apoi adăugați ciupercile și ceapa. Masa rezultată ar trebui să devină aurie înainte ca cartofii rasi să ajungă la ea.
Etapa finală a șederii cărnii în tigaie va fi tocănirea în smântână cu condimente. Mulți spun că hameiul suneli este cel mai bun.
Pentru a obține o julienne frumoasă cu cartofi, masa înăbușită este așezată în cocotte. Dacă nu aveți astfel de feluri de mâncare, atunci formele metalice pentru coacerea cupcakes mici fac față perfect rolului lor.
Presărat cu brânză, julienne se dă la cuptor pentru 20 de minute, la o temperatură de 200 de grade. După gătit, nu încercați în niciun caz să scoateți vasul finit din vas. Serviți-l direct în vasul de cocotte. Oaspeții tăi nu vor uita niciodată această capodoperă și pot cere chiar rețeta. Conținutul de calorii a 100 de grame din acest fel de mâncare este de 133 kcal.
Julienne în cartofi
Să presupunem că nu aveți aparate pentru cocotte sau forme pentru cupcake. Nu-ți face griji cum să fii. Totul a fost inventat de mult - coaceți umplutura chiar în cartofi. Iată o opțiune.
Pentru a vă gătiveți avea nevoie de:
- Câțiva tuberculi de cartofi mari de aceeași dimensiune.
- Smântână sau smântână, nu mai puțin de 250 de grame.
- 400 de grame de ciuperci.
- 100 de grame de unt.
- Un bec.
- 200 de grame de brânză tare
- O lingură de făină de grâu.
- Sare și condimente după gust.
În primul rând, umplutura este pregătită. Pentru ea, tăiați mărunt ceapa în cuburi, iar ciupercile în fâșii. Unii oameni recomandă să înmuiați ciupercile în apă rece cu sare înainte de a le tăia, dar acest lucru este complet opțional.
Topiți aproximativ 70 de grame de unt într-o tigaie și puneți acolo ciupercile. Ar trebui să fie prăjite aproximativ 15 minute la foc mic pentru a se așeza. După ce se întâmplă acest lucru, adăugați ceapa și prăjiți totul timp de aproximativ cinci minute.
Umplutura ar trebui să se îngroașe. Pentru a face acest lucru, adăugați în tigaie o lingură de făină cernută și acoperiți totul cu un capac timp de 10 minute, astfel încât totul să fie bine înăbușit. La sfarsit adaugam smantana sau smantana si, dupa ce amestecam totul bine, acoperim cu un capac pentru inca 10 minute. Umplutura este gata. Dacă masa, la discreția dvs., s-a dovedit a fi prea groasă, atunci poate fi diluată cu lapte cald sau apă fiartă.
Fabricarea bărcilor
Este timpul pentru partea distractivă - a face forme pentru julienne. Este important să rețineți că cartofii nu trebuie să fie numai mari, ci și aproximativ de aceeași dimensiune. Astfel, va fi mai ușor să calculați timpul de gătire al preparatului și nimeni nu se va bucura de mâncare crudă.
Rădăcina este spălată bine și tăiată pe lungime în două părți. În centrul jumătăților rezultatetrebuie să faceți adâncituri pentru umplutură. Mulți oameni folosesc o linguriță obișnuită în acest scop. Coșurile sunt gata să coacă totul.
Coacerea juliană în coșuri de cartofi
Foaia de copt în sine, pe care se va pregăti julienne cu cartofi în locul aparatului de cocotte, trebuie unsă cu ulei de floarea soarelui. Înainte de a pune umplutura pregătită mai devreme în coșuri, este necesar să puneți o bucată mică de unt înăuntru. Un cub de dimensiunea unui centimetru va fi suficient.
La cuptor, preîncălzit la 200 de grade, puneți vasul timp de 15 minute. Între timp, trebuie să radi brânza și, după ce ai așezat-o pe coșuri, dai foaia de copt la cuptor pentru încă 20 de minute.
Există două moduri de a verifica gradul de pregătire al unui fel de mâncare:
- După culoare. Dacă julienne a devenit maro auriu, vasul este gata de servit.
- Începe lateral cu o scobitoare. Dacă intră ușor și lin în coș, atunci vasul este complet copt și gata de mâncat.
Apropo, în ceea ce privește dosarul, există și un mic secret. Pentru a face vasul mai cremos, turnați unt topit peste fiecare coș. Julienne poate fi servită atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură pentru carne sau legume sub orice formă.
O altă opțiune în cartofi
O versiune mai ușoară a rețetei de julienne cu ciuperci și cartofi este să-i fierbi pe cei din urmă. Umplutura se prepară după același principiu ca în prima versiune. Rețeta diferă în ceea ce privește fabricarea bărcilor în sine.
Cartofii de mărime medie se fierb în apă cu sare aproape până când sunt complet fierți. Apoi, rădăcina este tăiată pe lungime, iar mijlocul este selectat cu o linguriță. Umplutura se întinde direct în cartofi și se stropește imediat cu brânză rasă.
Acum julienne cu cartofi este trimisă la cuptor pentru literalmente 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade în avans.
Când este complet gătit, stropiți vasul cu ierburi tocate mărunt și serviți.
Julienne în aragazul lent
Pentru cei care nu pot găti julienne cu pui și cartofi la cuptor din cauza lipsei acestora din urmă, puteți folosi oricând această rețetă pentru un slow cooker. Să începem prin a pregăti ingredientele:
- 12 cartofi fierți tăiați în cuburi mici.
- O jumătate de kilogram de file de pui și aceeași cantitate de ciuperci sunt, de asemenea, transformate în cuburi.
Cepa albă mare se taie cât mai mic, de fapt, ca niște căței de usturoi. Gătitul julienne cu pui și cartofi este mai ușor combinând atât aragazul, cât și aragazul lent. Așadar, în timp ce ciupercile și carnea de pui se rumenesc în bol în modul „Prăjire” până la o culoare aurie, puteți începe să pregătiți baza pentru sos într-o tigaie pe aragaz. Cum? Într-un vas complet uscat, este necesar să prăjiți făina de grâu timp de 2-3 minute, amestecând constant. Apoi adăugați 1,5 linguri de unt și, amestecând, lăsați făina să o absoarbă.
Este timpul să vă amintițidespre multicooker. Acum adăugați ceapa, usturoiul și condimentele preferate.
Este timpul să treceți la gătit exclusiv în aragazul lenți. Deoarece toate ingredientele din el sunt deja suficient de prăjite, puteți muta făina în ele și adăugați puțină apă. Aduceți conținutul bine amestecat al vasului la fierbere, apoi adăugați brânza topită și amestecați din nou. Este timpul să turnați cartofi și câteva ouă în aragazul lent, să presărați totul cu brânză rasă și să lăsați 50 de minute să se gătească în modul „Coacere”.
După bip, vasul nu este scos imediat. Este nevoie de încă 10 minute pentru a o infuza într-un castron cald. Cel mai bine servit cald.
Rețetă cu pește
Cel mai des pe Web găsești o rețetă de julienne cu cartofi exclusiv cu umplutură de carne sau ciuperci. Ce zici de pește?
Tăiați mai întâi fileul de pește în bucăți mici și stropiți cu sare și condimente. În timp ce peștele este săturat, mai multe cepe mari se toacă mărunt și se prăjesc în unt. Între timp, câțiva cartofi se dau prin răzătoare și se pun într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Ciupercile sunt adăugate la ceapă și înăbușite împreună timp de literalmente 5 minute. Apoi se toarnă smântână groasă în tigaie și excesul de lichid se evaporă la foc mare. Când a mai rămas foarte puțină apă, pun peștele în tigaie și fierb totul împreună încă un minut.
Acum trebuie să faci formarea juliennei cu cartofi. În cuptor, aerul este încălzit la 200 de grade. Cartofii sunt așezați în partea de jos a aparatului de cocotte și deasupracontinutul tigaii. Brânza tare se toarnă cu grijă deasupra. Timp de prăjire - 20-25 de minute.
Se spune că vinul alb sporește rafinamentul acestei julienne coapte la cuptor cu cartofi, ciuperci și pește.
Recomandat:
Prăjitură cu ciocolată: rețetă cu fotografie, ingrediente și sfaturi pentru copt
Există multe rețete de straturi de tort cu ciocolată - atât simple, cât și destul de complexe, care necesită anumite cunoștințe teoretice. Unele dintre ele necesită repetări repetate înainte ca măcar ceva să înceapă să meargă. Una dintre cele mai bune baze pentru un tort este prăjitura cu biscuiți cu ciocolată. Se deosebește de toate celel alte prin cea mai magnifică și delicată structură
Friptură de porc cu cartofi într-o tigaie: selecție de ingrediente, rețetă, sfaturi de gătit
Un fel de mâncare delicioasă din carne și cartofi va atrage cu siguranță jumătatea masculină a familiei. Da, iar doamnele nu se pot nega bucăți fragede de carne de porc cu cartofi prăjiți și legume. Ei gătesc astfel de friptură de porc cu cartofi într-o tigaie, acest lucru vă permite să nu porniți cuptorul. Acest lucru este util mai ales vara, când căldura de la cuptor este complet inutilă. De asemenea, un excelent acompaniament pentru carnea de porc și cartofi este ceapa, usturoiul parfumat, precum și diferite tipuri de ciuperci
Cremă pentru prajitura de foietaj „Napoleon”: ingrediente, rețetă, sfaturi de gătit. Cremă clasică pentru „Napoleon”
Care crezi că este cel mai popular desert? Desigur, Napoleon. Nici un dinte de dulce nu va refuza o asemenea delicatesa. Pentru a-l pregăti, gospodinele folosesc aluat foietaj și tot felul de umpluturi de cremă, care vă permit să obțineți de fiecare dată un nou gust. In articolul nostru vrem sa vorbim despre ce crema de prajitura Napoleon se poate prepara
Prăjitură pentru 6 luni băiat: rețetă cu fotografie, ingrediente, aditivi dulci, calorii, sfaturi și trucuri pentru decorare
În viața fiecărei mame, există un moment în care o mică comoară împlinește primele șase luni. Puțini oameni sărbătoresc această dată, pentru că copilul în acest moment este încă complet inconștient de nimic, iar vacanța nu va deveni un fel de eveniment memorabil pentru el. Așa că această zi este folosită mai mult ca o ocazie de a găti ceva gustos și de a pune masa
Cartofi crocanți la cuptor: rețetă de gătit cu fotografii, ingrediente, condimente, calorii, sfaturi și trucuri
Cartofii prăjiți sunt pe placul multora datorită crustei lor crocante. Cu toate acestea, un astfel de fel de mâncare este foarte gras și bogat în calorii, așa că nu toată lumea îl poate mânca. Este posibil să veniți cu un fel de opțiune intermediară, astfel încât cartofii să rămână fermi și crocanți și să nu aibă grăsime în ei? Desigur, un astfel de fel de mâncare există. Cartofi crocanți la cuptor - exact ceea ce aveți nevoie. Articolul prezintă câteva rețete interesante pentru prepararea lui
