Carrageenan - ce este? Ce rău provoacă caragenanul stabilizator?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aditivii alimentari (stabilizatori) sunt utilizați pe scară largă în industria laptelui, cofetăriei, procesării cărnii și panificației. Datorită aplicării lor, produsele capătă forma, textura și consistența dorite. Recent, caragenanul a fost utilizat pe scară largă ca stabilizator. Ce este? În acest articol, vom încerca să rezolvăm această problemă.

Carrageenanul este obținut din prelucrarea algelor marine roșii din familia Rhodophyceae. Aceste alge cresc aproape pe toată suprafața de apă a Pământului. Algele roșii sunt plante iubitoare de căldură, așa că de obicei pot fi văzute pe coastele Indoneziei, Franței, Chile, SUA și Canada.

Stabilizator caragenan - agent de gelifiere natural, agent de ingrosare. Acest aditiv alimentar este utilizat pe scară largă în fabricarea de lactate, produse de cofetărie, cârnați și produse din pește. Producția de înghețată nu se poate lipsi de caragenan, deoarece datorită utilizării sale se obține consistența cremoasă a produsului final.produs.

Carrageenan: informații generale

Carrageenanul a fost descoperit la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar această substanță este încă de interes atât de cercetare, cât și practic pentru mulți oameni de știință din întreaga lume. Primele întreprinderi de prelucrare industrială a caragenanului au apărut în Statele Unite ale Americii la mijlocul anilor 1930. Astăzi, sunt cunoscute peste 3 mii de tipuri de caragenan, iar aceasta nu este încă cifra finală. În fiecare an, cercetătorii descoperă noi tipuri de caragenan. De acum înainte, știți când a fost descoperit caragenanul, ce este și în ce industrii este utilizat.

Momentul de colectare, faza biologică de creștere, precum și adâncimea și locul de creștere al algelor roșii afectează proprietățile fizico-chimice ale caragenanului. Datorită prelucrării tehnologice a algelor, se obțin mai multe fracțiuni de caragenani, care diferă între ele în compoziția chimică, precum și în alți indicatori de calitate. În prezent, există trei clase de caragenani, care diferă prin gradul de sulfatare: caragenani kappa, iota și lambda.

Kappa Carrageenan: ce este?

Această clasă de caragenani este foarte solubilă în apă fierbinte. După dizolvare și răcire ulterioară, ele formează un gel cu rezistență ridicată a jeleului. Gelurile din clasa Kappa reactioneaza destul de bine cu proteinele din lapte. În producția de produse din carne, kappa-caragenanul este utilizat ca aditiv alimentar. Utilizarea acestei substanțe se datorează capacității de a crește vâscozitatea lichidelor și de a acționa canu numai un agent de îngroșare, ci și un emulgator.

Tipuri de caragenine

După gradul de purificare, caragenanii pot fi clasificați în purificați și semirafinați. Primele se obțin prin fierberea algelor într-o soluție alcalină. După aceea, cristalele de caragenan sunt filtrate, concentrate și îndepărtate din soluție. Această metodă este destul de laborioasă și costisitoare. Cel mai adesea, caragenanii semipurificati sunt folosiți în industrie. Acest tip se obține prin fierberea algelor într-o soluție de hidroxid de potasiu. Potasiul previne hidroliza caragenanului în soluție, dar permite dizolvarea carbohidraților și proteinelor din alge. După aceste manipulări, algele sunt îndepărtate din soluție, spălate și uscate.

Iota- și lambda-caragenan: ce este?

Iota-caragenanul formează un gel mai puțin puternic în comparație cu kappa-gel. Trebuie remarcat faptul că astfel de geluri sunt mai elastice, ele sunt capabile să-și restabilească structura inițială chiar și după un impact mecanic. În acest sens, iota-caragenanul este de obicei utilizat ca stabilizator de suspensie. În plus, jeleurile de mai sus sunt destul de stabile în cicluri succesive de îngheț/dezgheț.

Lambda-caragenanul nu formează geluri, deoarece conține o cantitate mare de grupări sulfo, totuși, astfel de soluții au un coeficient de vâscozitate ridicat. Prin urmare, această fracție este ideală pentru formarea de emulsii, spume și suspensii.

Beneficiile suplimentului cu caragenan

Există informații că caragenanul stabilizator alimentar este sigur pentru sănătatea noastră, în plus, are o serie de proprietăți benefice unice. Mulți experți sunt de părere că principalul beneficiu al utilizării acestei substanțe este purificarea organismului uman de impurități toxice și biocompuși chimici, inclusiv metale grele. În plus, s-a dovedit că caragenanii nu sunt alergeni, ei prezintă efecte antivirale, anticoagulante, antibacteriene și antitoxice.

Carrageenan: rău

Oamenii de știință americani au dovedit că caragenanul degradat poate provoca dezvoltarea bolilor tractului gastrointestinal, precum și a cancerului. De ce este caragenanul periculos? Daunele acestui aditiv se pot datora faptului că substanțele sale biologic active provoacă dezvoltarea reacțiilor inflamatorii în organism. Caragenanul în timpul hidrolizei în stomac eliberează substanțe toxice care stau la baza a peste o sută de boli. Printre acestea se numără gastrita, enterita, colita, artrita, ateroscleroza etc. Caragenanul degradat este dăunător sănătății noastre, așa că de obicei nu este inclus în alimente.

Recent, reprezentanții OMS au descurajat ferm utilizarea aditivului în produsele destinate alimentației copiilor și femeilor însărcinate. Ultimele studii experimentale ale oamenilor de știință americani, care au fost efectuate pe animale de laborator, au arătat că poliginanul (parte a moleculei caragenanului) poate provoca ulcere și cancer.canal alimentar. Pe baza datelor obținute, stabilizatorul alimentar specificat nu a intrat în categoria suplimentelor alimentare interzise, dar poate servi totuși drept cauză a dezvoltării multor patologii, prin urmare, produsele care conțin caragenan (aditiv alimentar E-407 și E- 407a) trebuie utilizat cu extremă prudență. În ciuda toxicității dovedite, stabilizatorul E-407 poate fi utilizat pe teritoriul majorității statelor, inclusiv al Federației Ruse. Cu toate acestea, alegerea vă aparține, prieteni.