Cum să murați șampioane: rețete pentru grătar și conserve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice fel de mâncare cu șampioane este întotdeauna un decor de masă, fie că este o masă de zi cu zi sau o petrecere festivă. Și pentru ca felul de mâncare să aibă un gust deosebit, trebuie să acordați atenție produselor murate, care pot acționa ca una dintre etapele de gătire sau pot fi direct procesul tehnologic în sine. Acest articol descrie cum să marinați ciupercile înainte de a le pune pe grătar pe frigărui. Există, de asemenea, câteva rețete de conserve pentru o gustare rapidă și pentru depozitare pe termen lung (pentru iarnă).

Reguli generale și sfaturi

Este foarte ușor să cumperi ciuperci de în altă calitate în vremea noastră, deoarece șampioanele sunt prezente pe rafturile magazinelor tot timpul anului. În cazul în care produsele auto-crescute sunt folosite pentru gătit, durata lor de valabilitate înainte de gătire ar trebui să fie minimă.

Indiferent de prezența, conform rețetei, a anumitor ingrediente în preparat, este necesar să se efectueze următoarele lucrări înainte de a mura șampignon:

- sortați ciupercile, aruncându-le pe cele stricate (de exemplu, acoperite cu pete întunecate, avândsuprafață umedă lipicioasă, picioare moale și auto-separate de pălării);

- îndepărtați pelicula tare superioară de pe exemplarele mature;

- champignon tinere, în care piciorul alb pare să se îmbine cu pălăria, nu este necesar să se decojească;

- ciuperci letargice, prea mari, nu tocmai proaspete, utilizați numai pentru prăjire în formă tocată.

Principii de preparare a frigaruilor de șampioane

Mirosul de ciuperci prăjite la foc deschis nu poate fi comparat cu nimic, deoarece toate caracteristicile gustative sunt doar îmbunătățite cu această metodă de gătit. Pentru a păstra toată rafinamentul aromei lor, trebuie să puneți în practică câteva dintre secretele cum să murați șampioanele pentru grătar. La ce trebuie acordată atenție atunci când pregătiți ciupercile și le gătiți?

1. Mărime. Luați ciuperci de mărime medie și aceeași formă, de preferință tinere, astfel încât piciorul să fie acoperit cu o pălărie.
2. Compoziția marinatei. Ingredientul principal cel mai des folosit este maioneza. Asezonați generos cu condimente și sare.
3. Durata decaparii. Timpul de „înmuiere” a ciupercilor este de la 1,5 la 4-5 ore.
4. Accesorii pentru copt. Folosiți frigărui sau frigărui subțiri pentru a preveni ruperea ciupercilor atunci când sunt străpunse.
5. Combinație cu alte produse. Există multe opțiuni de alternare pe frigărui - legume, pește, carne de pasăre, carne, untură.
6. Regim de temperatură. Folosiți foc mediu pentru ca ciupercile să fie fierte și să rămână suculente în același timp.
7. Durata de gătire. Timpul depinde de mărimea ciupercilor și variază de la 10 la 20-25 de minute.
8. Servire. Cartofii fierți și o salată de legume și ierburi proaspete sunt ideale ca garnitură.

Cum să murați șampioanele pentru grătar: proporție alimentară

Pentru o companie mică (5-7 persoane), cumpărați aproximativ 600-700 de grame de ciuperci. Cel mai bine este să luați șampioane cu o pălărie cu diametrul de 5 până la 8 cm. Nu trebuie să le curățați, va fi suficient să le spălați bine și să le puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Pentru marinată, amestecați 150-200 g de maioneză, 1,5 lingurițe. sare grunjoasă, 1/3 linguriță. piper negru măcinat și câteva vârfuri de unul sau două condimente aromatice uscate (oregano, ierburi de Provence, busuioc, mărar, pătrunjel, boia de ardei). Combinația și volumul ingredientelor suplimentare depind de preferințele gustative. Apoi, într-un bol adânc, amestecați ciupercile și masa savuroasă, lăsați la macerat la temperatura camerei aproximativ 2 ore, amestecând din când în când. Pentru murarea mai lungă, trebuie să așezați vasele cu alimente într-un loc răcoros. Așezați ciupercile pe frigarui, frigarui sau puneți-le pe un grătar. Fă grătar peste cărbuni fumurii la căldură sub medie. Întoarceți ocazional pentru a asigura o gătire uniformă.

Pregătirea unei gustări rece, rapidă

Acum să ne uităm la cum să murăm șampioanele pentru a obține un preparat din conserve care poate fi servit pe masă în doar 2-3 zile.

Produse:

- 0,5 kgciuperci;

- ½ cană ulei vegetal;

- ½ cană de vin sau oțet de mere;

- 1 masă. l. zahăr;

- 1 linguriță. l. sare grunjoasă;

- 1 linguriță. l. muștar preparat;

- 2 lingurițe l. condimente uscate.

Descrierea procesului de murare a șampiilor pentru iarnă:

1. Fierbe în prealabil ciupercile timp de 20-25 de minute, se răcește și se taie în bucăți mici.
2. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe.
3. Toarnă ciupercile și fierbe timp de 15 minute
4. Toarnă într-un borcan de sticlă și rulează capacul.
5. După infuzarea timp de 2-3 zile în frigider, gustarea este gata.

Următoarea este o rețetă pentru murarea ciupercilor champignon pentru o depozitare mai lungă.

Ingrediente pentru conserve

Cât de delicios să marinați șampioanele? Utilizați următorul set de produse:

- ciuperci de dimensiuni medii - 1 kg;

- sare - 1 masă. l.;

- zahăr - 2 masă plină. l.;

- acid citric (pulbere) - ½ linguriță;

- usturoi proaspăt - 5-6 căței medii;

- piper negru (mazăre întreagă) - 8-10 buc.;

- frunze de dafin uscate - 3-4 bucăți;

- 9% oțet - 150 ml.

Descrierea tehnologiei

Și acum în detaliu despre cum să murați șampioanele.

1. Spălați ciupercile și tăiați-le pe lungime împreună cu picioarele.
2. Toarnă-le cu apă cu acid citric dizolvat (aproximativ 2,5 l).
3. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
4. Adăugați sare și zahăr și fierbeți aproximativ 1,5 ore.
5. Adăugați pătrunjel, ardei, usturoi și mai fierbeți încă 15 minute.
6. Se toarnă oțetul și, adăugând puțin foc, se fierbe încă 10 minute.
7. Se toarnă în borcane sterile, se rulează, se răstoarnă, se înfășoară. După răcire, depozitați într-un loc răcoros.
8. Serviți cu ceapă proaspătă tocată.

Poftă bună!