Orez pentru risotto: soiuri. Cum alegi orezul pentru risotto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Risotto la prima vedere poate părea un terci de orez obișnuit, cu umpluturi după gust. Desigur, o astfel de evaluare este eronată și toți consumatorii sunt convinși de acest lucru. Textura mătăsoasă, inexprimabil de cremoasă, nu lasă pe nimeni indiferent.

Da, mâinile pricepute ale bucătarului sunt extrem de importante în prepararea lui, dar nu trebuie să uităm de calitatea produselor. Cum să alegi orezul pentru risotto și ce soiuri sunt potrivite, vom spune în acest articol, oferind câteva rețete pe parcurs.

Nu este atât de simplu

S-ar părea că este greu să gătești orez? Cu toate acestea, în practică, se dovedește că acest fel de mâncare este unul dintre cele mai dificile. Stăpânind capacitatea de a găti risotto, bucătarul pe parcurs învață multe subtilități care îi afectează capacitatea generală de a găti și cresc nivelul de profesionalism. Acesta nu este terci de orez pentru micul dejun, ci o întreagă filozofie. Totul este important: ce fel de orez pentru risotto alegi, ce legume adaugi, in careașezați vasele, cu ce dispoziție abordați procesul. Principalul lucru nu este doar respectarea strictă a rețetei, adăugați intuiție și încredere în corectitudinea acțiunilor dvs.

Dacă vorbim în mod specific despre orez, atunci acesta trebuie să conțină o cantitate mare de amidon (amilopectină, care formează o „pastă” transparentă la contactul cu lichidul fierbinte), care va oferi preparatului final o textură cremoasă delicată.

Orez Arborio

Cea mai populară și familiară varietate pentru ruși. Orezul este originar din Piemont. Boabele sunt mari, libere, conțin o cantitate mare de amilopectină.

Gătitul acestui orez risotto este foarte ușor - se formează întotdeauna textura cremoasă. Dar vasul trebuie consumat imediat după gătit, deoarece „arborio” răcit este o masă aspră și lipicioasă care nu poate fi reîncălzită. Prin urmare, italienii înșiși folosesc acest soi pentru a pregăti tipuri de bază de risotto care nu necesită garnituri complexe. Risotto milanez, ciuperci, condimente - acest „arborio” este suficient pentru un triumf. Deci, dacă aveți îndoieli cu privire la ce orez pentru risotto să alegeți și, în același timp, nu aveți experiență, atunci este mai bine să îl luați.

„carnaroli” de orez

O varietate populară de orez în Italia.

Este puțin mai mic decât „arborio” și mai alungit. Există, de asemenea, mai puțin amidon în el, motiv pentru care vasul finit, chiar și atunci când se răcește, nu se transformă într-un terci neatractiv. "Carnaroli" -orez perfect pentru risotto cu o garnitură complexă.

Orez „vialone nano”

Găsirea acestui soi în Rusia este destul de dificilă, deoarece nu există importatori oficiali capabili să le ofere o piață cu amănuntul. Prin urmare, ar trebui să vă bazați doar pe cadourile din Italia sau pe achizițiile online.

Acesta este cel mai bun orez pentru risotto: este cel mai fraged, cel mai corect. Cel mai iubit acasă, dă o textură cremoasă foarte delicată. Cei mai buni bucătari din lume îl preferă pentru gustul și aroma sa. Mâncărurile sunt infinit de moi și fragede. Vialone nano, spre deosebire de Arborio, va avea rezultate bune în rețete de orice complexitate.

Rețetă clasică de risotto

Acum să trecem la rețete. Într-adevăr, de ce să aflați ce fel de orez este necesar pentru risotto și să nu folosiți cunoștințele în practică? Să începem să gătim risotto bianco (bază fără accente suplimentare de aromă):

• orez - 150 de grame;
• unt - 25 de grame;
• ceapă - 20 de grame;
• parmezan tocat - 20 de grame;
• bulion de legume - 500 ml;
• vin alb sec - 50 ml;
• ulei de măsline - 10 grame;
• piper și sare după gust.

Gătit

Ce orez este cel mai bun pentru risotto, am aflat, acum vă vom spune cum să-l gătiți. Apropo, toate produsele sunt date pentru 2 porții, dacă doriți, le puteți crește.

În ceea ce privește vasele de gătit, o tigaie veche din fontă ar fi ideală aici.

Toarna ulei de masline intr-o tigaie rece si adauga ceapa tocata marunt.

Puneți totul la foc mediu și prăjiți conținutul până devine translucid.

Toarnă orezul peste ceapă și prăjește-l până când vârfurile boabelor devin transparente la capete. În acest moment ele absorb aromele și aroma uleiului de ceapă.

Toarnați orice alcool doriți în orezul pentru risotto (de exemplu, vin alb opțional, poate fi roșu), lăsați-l să se evapore aproape complet.

Adăugați bulion de legume cu 100 ml, evaporând de fiecare dată. Se amestecă constant.

Până la ultimul lot de bulion, orezul tău va fi al dente. au o textura delicata, dar un mijloc usor dur. Întregul proces va dura 17 minute.

După ce timpul expiră, boabele se vor umfla, se vor elibera amidon - aici trebuie să scoți tigaia de pe foc și să o lași să stea un minut, astfel încât orezul să se odihnească.

Răziți parmezanul și untul în orez, amestecând ușor. Veți obține o consistență minunată de cremă de orez care își păstrează forma. Serviți imediat.

Pentru cei care nu au mâncat încă. bile de arancini pe dos

Da, iar italienilor le-a mai rămas uneori niște risotto. Mâncarea nu trebuie irosită, curajoșii gurmanzi au decis să vină cu un nou preparat - arancini. Provine din Sicilia si este o bila de risotto umpluta cu carne sau branza si prajita in mult ulei. Vă oferim un fel de mâncare minunat care diferă de arancini prin faptul că umplutura este risottoul în sine. În caz contrar, tehnologia este păstrată:

• gata risotto bianco- 200 de grame;
• creveți decojiți - 250 de grame;
• amidon (de preferință porumb) - 25 de grame;
• sare și piper după gust;
• ulei vegetal - 300 ml.

Făcând

Dacă, după noroc, nu vă mai rămâne risotto, vă recomandăm insistent să pregătiți o nouă porție (orez pentru risotto cum să alegeți, v-am spus noi). Da, mai deranjant, dar merită.

Zdrobiți creveții într-un blender într-o pastă netedă, vâscoasă, sare și piper după gust.

Modificați risotto rece cu mâinile umede în bile de mărimea unei nuci.

Fă o prăjitură cu o grosime de 0,5 cm din pasta de creveți și înfășurați bila de risotto în ea, fără a lăsa goluri.

Toarnă amidonul pe o farfurie și rulează bilele în ea, pudând ușor suprafața creveților. Nu exagerați, nu aveți nevoie de o coajă puternică de amidon.

Încinge uleiul vegetal într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă.

Prăjiți biluțele la foc mediu, întorcându-le din când în când, până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ 6-7 minute.

Întoarceți arancini pe dos pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime și serviți imediat!

Risotto cu căpșuni pentru desert

Vă oferim o versiune foarte, foarte non-standard a unui desert care va onora chiar și masa festivă cu gustul său:

• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 750 ml;
• scorțișoară - 1 baton;
• căpșuni proaspete și congelate - 30 de grame;
• căpșuni uscate - 50 de grame;
• orez pentrurisotto - 1 gram;
• zahăr - 250 de grame;
• unt - 30 de grame.

Cum să gătești

Toate produsele sunt oferite pentru 2 porții. Dacă doriți, creșteți proporțional toate componentele.

Spălați căpșunile, uscați și îndepărtați toate ramurile.

Tăiați boabele, frecați printr-o sită pentru a scăpa de semințe, amestecați cu zahărul și puneți focul mic. Aduceți la fierbere și gătiți timp de un sfert de oră, îndepărtând periodic spuma.

Tăiați căpșunile uscate în jumătate.

Încălziți laptele fără să fiarbă, adăugați scorțișoară. Păstrați-vă cald.

Topiți untul într-o tigaie cu fundul greu, adăugați orezul și prăjiți la foc mediu timp de 2 minute.

Toarnă laptele în orez, astfel încât să acopere doar, amestecând energic. Adăugați următoarea porție de lapte când cea anterioară este absorbită în orez.

După 10 minute de gătit orez, adăugați sirop de căpșuni și fructe de pădure uscate.

Continuați să adăugați lapte până când orezul este gata.

Servit cald sau rece, ornat cu fructe de pădure.

Variații de gust

Mai sus am dat rețeta de bază pentru risotto alb bianca. După ce îl stăpâniți, puteți varia gustul felului de mâncare după cum doriți, adăugând anumite produse. Amintiți-vă de pasul în care orezul este prăjit în ulei cu ceapă înainte de a adăuga bulionul. În acest moment este cel mai „deschis” la tot felul de arome și arome, așa că răsfățați-vă cu următoarele combinații:

• slanina tocata (100 grame), rosii uscate la soare (100grame) și busuioc (5-6 frunze), se adaugă la orez;
• cocktail de mare (250 de grame) dezghețați, clătiți și uscați, radeți coaja de la o lămâie, adăugați la orez;
• file de pui (200 grame) tocat împreună cu mentă proaspătă (5-6 frunze), se adaugă la orez;
• mazăre verde congelată (200 de grame) se toarnă peste apă clocotită și se pune pe o sită, se toacă menta proaspătă (6-7 frunze), se adaugă la orez;
• tocați ciupercile (300 de grame), înmuiați șofranul (1 fir) în 1 lingură. lingură de bulion, se adaugă la orez.

Înlocuire de import. Soiuri de orez pentru risotto din Rusia

Dacă îți dorești cu adevărat risotto, dar nu poți visa decât la „carnaroli”, „vialone nano” și chiar la „arborio”? Pe bezrybe și Krasnodar - Italia. Cu alte cuvinte, trebuie să găsești orez cu mult amidon. Această descriere se potrivește soiului Krasnodar. Desigur, efectul nu va fi același, dar puteți încerca în continuare.