Cum să fermentezi rapid laptele? Produse lactate acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Datorită compoziției sale unice, produsele din lapte fermentat sunt foarte populare nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Conținutul ridicat de proteine permite ca produsul natural să fie prezent atât în alimentația obișnuită, cât și în alimentația dietetică, medicală. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să fermenteze rapid laptele pentru a obține chefir sau lapte caș.

Beneficiile produselor lactate

Laptele pentru corpul uman este o sursă de vitamine, oligoelemente și nutrienți care ajută la asigurarea unui metabolism cu drepturi depline. Chefirul se obține prin fermentarea laptelui natural cu bacterii speciale. În procesul de digestie, ele creează microfloră benefică în intestine, ajută la eliminarea toxinelor și a produselor de degradare.

Produsele lactate fără grăsimi sunt indispensabile pentru pierderea în greutate. Proteina, care face parte din brânza de vaci, smântână, chefir, iaurt, este ușor absorbită de organism. În plus, are proprietatea de saturație rapidă,reduce nevoia de dulciuri, ceea ce este important atunci când țineți dietă.

Kefir sau lapte caș?

În procesul de fermentare a laptelui, puteți obține diferite tipuri de produse naturale. Cu acrisul natural se obtine iaurt, un produs alimentar care si-a pastrat toate proprietatile benefice. Aluatul de lapte de un anumit tip va ajuta la obținerea iaurtului sau a chefirului. Există multe dispute și contradicții cu privire la calitățile benefice ale derivaților din lapte fermentat. Pentru a înțelege această problemă, ar trebui să înțelegeți diferența dintre chefir și iaurt.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, produsele nu diferă mult unele de altele. Pentru obținerea chefirului se folosește o cultură specială, care se adaugă la laptele pasteurizat. Drept urmare, ciuperca chefir absoarbe lactoza, făcând în același timp băutura accesibilă persoanelor cu alergii la zahărul din lapte. Ambele produse pot fi preparate acasă, dar înainte de a face chefir din lapte, ar trebui să alegeți materiile prime potrivite.

Cum să alegi lapte

Pentru a fermenta singur un produs sănătos, este mai bine să cumpărați lapte de în altă calitate. Nu este de dorit să se utilizeze produse cu o durată lungă de valabilitate. În timpul procesării, i se adaugă conservanți, care reduc utilitatea și calitatea materiilor prime.

Când alegeți lapte, ar trebui să acordați atenție conținutului de grăsime, cu cât acesta este mai mare, cu atât va dura procesul de acrire. În magazine, puteți găsi adesea un produs lactat, pentru fabricarea căruia se folosește pulbere uscată. Astfel de materii prime nu sunt potrivite pentru obținerechefir natural sau lapte caș.

Kefir acasă

Pentru a face chefir din lapte, de regulă, este necesar un starter fungic special. Puteți folosi chefirul achiziționat obișnuit. Veți avea nevoie de lapte fiert, răcit la o temperatură de 20-22 de grade, în care este crescută ciuperca chefir și lăsată caldă până se formează un cheag.

Laptele fermentat se pune într-un loc întunecos, răcoros și se lasă 48 de ore la maturare. Băutura obținută acasă poate fi consumată după maturarea completă. O parte din ea este lăsată pentru gătit ulterioară.

Aluat de lapte în bucătărie

Dezvoltarea tehnologiilor avansate vă permite să intrați în propria bucătărie nu numai chefir sau iaurt, ci și brânză tare, iaurt, smântână și alte produse din lapte fermentat. Acestea sunt obținute prin adăugarea de culturi inițiale speciale.

Înainte de a fermenta rapid laptele, ar trebui să vă decideți asupra alegerii ingredientului activ. De obicei, culturile uscate sunt ambalate în pungi de porții și au o perioadă de valabilitate destul de lungă. Pentru a obține un produs de în altă calitate și sănătos la ieșire, nu este de dorit să împărțiți aluatul în mai multe ori. Scurgerea ambalajului duce adesea la deteriorarea unei componente importante.

Pentru a fermenta rapid laptele în iaurt, așa cum am menționat mai sus, puteți folosi un aluat special. Cu toate acestea, există o altă cale. Laptele prepasteurizat (fiert) se răcește la o temperatură de 35-40 de grade. Pentru a începe procesul de fermentație naturală în eaadăugați smântână, iaurt achiziționat. Recipientul de lapte este împachetat și păstrat într-un loc cald timp de cel puțin o zi.

Brânzeturi făcute manual

Brânza de casă are un gust și o calitate excelentă. Nu toată lumea știe să fermenteze corect laptele pentru brânză pentru a obține rezultatul așteptat. Puteți obține un produs pentru utilizare ulterioară prin fermentarea naturală a laptelui sau cu adăugarea de derivate din lapte fermentat. Pentru a accelera semnificativ procesul, puteți adăuga o bucată de pâine în lapte.

Brânza nedospită se obține prin fierberea laptelui coagulat, urmată de strecurare. Cheagul, lasat și eliberat de zerul în exces, este plasat sub o presă, densitatea brânzei va depinde direct de severitatea încărcăturii și de perioada de presare. Există mai multe moduri de a pregăti acest tip de brânză.

• Aduceți laptele proaspăt la fiert, adăugați-i oțet sau suc de lămâie. Sub influența acidului, laptele se coagulează, formând un bulgăre elastic, care trebuie pus sub sarcină.
• Înainte de a fermenta rapid laptele, acesta este fiert și răcit la temperatura corpului uman. Se adauga apoi smantana sau iaurtul, sarea, condimentele dupa bunul plac si se incinge din nou pe foc. Produsul coagulat se filtreaza printr-un tifon gros, se adauga un ou crud si se pune din nou pe foc. De îndată ce masa începe să ajungă ușor la lingură, aceasta este transferată într-o pungă de pânză și presată cu o presă.
• Un alt tip interesant de brânză de casă este făcută din smântână. În 1 litru de produs adăugați 1 lingură. linguriţăsuc de lamaie sau otet, ierburi proaspete si sare. Se amestecă totul și se lasă la cald timp de 4 ore. După aceea, smântâna este filtrată și menținută sub sarcină la densitatea dorită.

Produsele lactate fermentate obținute acasă pot fi date copiilor fără teamă, pentru că fiecare gospodină știe din ce componente constau.