Tiramisu: rețete și funcții de gătit

• 6 gălbenușuri de ou;
• ¾ cană de zahăr granulat alb;
• 1 pahar de lapte (pentru că conform rețetei laptele se fierbe împreună cu gălbenușurile, ouăle crude nu trebuie să se teamă);
• ½ linguriță extract de vanilie;
• 450g brânză mascarpone;
• ¼ cesti de cafea tare preparata la temperatura camerei;
• 2 linguri. linguri de rom;
• 80g biscuiți Ladyfinger;
• 1 lingură pudră de cacao neîndulcită sau ciocolată rasă fin;
• ¼ cană de smântână groasă.

1. Într-o cratiță se bat zahărul și gălbenușurile. Se amestecă apoi cu laptele și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până când începe să fiarbă. Se fierbe la foc mic timp de un minut, se ia de pe foc, se raceste putin. Se inchide ermetic si se da la frigidertimp de o oră.
2. Într-un castron, bate smântâna cu vanilie până se formează vârfuri. Brânza Mascarpone, care trebuie să fie la temperatura camerei, se bate într-un amestec cu gălbenușurile până se omogenizează. Într-un castron separat, amestecați cafeaua și romul. Tăiați fiecare fursec în jumătate pe lungime și umeziți-l cu amestecul de cafea până când fursecurile sunt înmuiate, dar nu prea umede.
3. Asezati jumatate din biscuitii inmuiati pe un vas, iar deasupra puneti jumatate din amestecul de mascarpone, dupa si jumatate din frisca. Repetați straturile din nou, după terminarea formării lor - stropiți cu cacao. Acoperiți și lăsați la frigider timp de patru ore.
4. Servirea poate fi absolut orice. Prajitura poate fi decorata cu fructe de padure sau fructe, nuci, sau presarata cu chipsuri de ciocolata peste cacao. Chipsurile de ciocolată pot fi tăiate într-un blender după congelarea batonului de ciocolată.

• 2 lingurițe de zahăr pudră;
• 25 buc Fursecuri Ladyfinger ("Lady fingers");
• 4 ouă de pui (separați gălbenușurile și albușurile);
• 100g zahăr;
• 500g mascarpone;
• 2 cesti de cafea espresso;
• 2 linguriță cacao pudră.

Pentru sosul de ciocolată:

• 1 linguriță vanilină (esență);
• 5 linguriță unt nesarat;
• 9 linguriță cacao pudră;
• ¼ cană de zahăr;
• ½ pahar de lapte;
• ½ linguriță dragă.

1. Cremă cu mascarpone. Bate albusurile spuma intr-un castron pana se formeaza varfuri tari. Amâna. Într-un castron separat, bate gălbenușurile și zahărul până devin cremoase sau galben pal. Adăugați brânză în amestecul de gălbenușuri de ou și bateți până la omogenizare. Turnați acest amestec în albușul de ou.
2. Asamblarea tortului. Înmuiați fursecurile pe rând în cafea și puneți-le cu partea plată în jos într-un vas pentru a forma un strat. Peste fursecuri se pune jumătate din amestecul de brânză și se netezește cu o lingură.
3. Repetați pașii de mai sus pentru a face al doilea strat de tort.
4. Amestecă cacao și zahăr pudră împreună, cerne peste prăjitură. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la frigider pentru 2-4 ore.
5. Pregătirea sosului de ciocolată. Topiți untul într-un boiler sau cratiță peste o baie de apă și amestecați cu pudra de cacao. Când amestecul este complet topit și omogen, amestecați cu zahărul și amestecați până la omogenizare. Adăugați laptele, continuați să amestecați până când amestecul de ciocolată se dizolvă în lapte, apoi adăugați miere.
6. Când sosul de ciocolată s-a răcit, adăugați la el vanilie. Serviți tiramisu cu sirop de ciocolată.

Pentru sirop de cafea:

• 1 ceașcă de espresso sau cafea tare preparată (dintr-o ceașcă de apă fierbinte amestecată cu două linguri de cafea instant sau pudră de espresso);
• 2 linguri. l. vin, rom negru, coniac sau lichior de migdale;
• 2 linguri. l. zahăr granulat.

Pentru umplutură:

• 1/3 cană (70 g) zahăr granulat;
• 2-3 linguri. l. vin, rom negru sau coniac;
• ¾ cană (180 ml) smântână groasă;
• 1 cană (227 g) mascarpone;
• 3 gălbenușuri de ou;
• aproximativ 200g (20-24 unități) prăjituri Ladyfingers sau Savoiardi;
• pudră de cacao cernută sau ciocolată rasă.

1. Pentru siropul de cafea, într-un castron mic, combina cafeaua fierbinte, două linguri de zahăr și câteva linguri de vin. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Lăsați deoparte să se răcească amestecul.
2. Pentru umplutură, amestecați gălbenușurile de ou, zahărul și vinul într-o cratiță. Puneți-l peste o baie de apă (adică puneți tigaia cu amestecul peste o oală cu apă clocotită, nu trebuie să atingă apa). Reduceți gazul, amestecați constant până când amestecul crește în volum. Ar trebui să fie fierbinte și să aibă o textură spumoasă densă. Păstrați aproximativ 5-10 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin (aproximativ 15 minute). Într-un alt bol, bateți smântâna cu un mixer până se formează vârfuri tari. După aceea, într-un amestec răcit cu ouAdăugați gălbenușurile de mascarpone și bateți cu un tel până se omogenizează. Apoi combinați ușor cele două amestecuri și amestecați până la omogenizare.
3. Asamblare tiramisu dupa reteta clasica. Scufundați rapid fursecurile în siropul de cafea și aranjați într-un singur strat (numărul de fursecuri depinde de mărimea vasului). Dacă este necesar, spargeți câteva bucăți pentru a le potrivi la dimensiunea vasului. Deasupra se intinde jumatate din umplutura si se netezeste cu o spatula sau o lingura. Repetați cu al doilea la fel, întindeți restul de cremă. Se acopera si se pastreaza la frigider 4-6 ore. Avertisment: înghețarea tiramisu-ului îi va distruge textura.
4. Se servește rece. Presărați deasupra cacao sau ciocolată rasă chiar înainte de servire.

• 6 gălbenușuri de ou;
• ¼ pahar de zahăr;
• ¼ cană mascarpone;
• ¾ pahar de frișcă;
• 20-24 Ladyfingers sau Savoiardi Cookies;
• ¼ cană Kahlua.

Opțional:

• 1 linguriță neindulcitcacao pudră;
• 1 baton de ciocolată.

1. În primul rând, dă la rece vasul la frigider (pentru a bate smântâna în el). Combinați gălbenușurile de ou și zahărul în partea de sus a unui cazan. Dacă nu există boiler, fierbeți apă și puneți o altă oală deasupra. Reduceți focul la minim. Se amestecă gălbenușurile și zahărul timp de 10 minute. După 10 minute de amestecare, scoateți amestecul de pe foc. Lasam sa se raceasca putin, apoi batem amestecul de zahar cu galbenusurile cu un tel pana creste in volum. Adăugați mascarpone la gălbenușurile bătute cu amestecul de zahăr. Toate amestecurile.
2. Scoateți un vas răcit din frigider și bateți smântâna în el până se formează vârfuri tari. Îndoiți ușor frișca în amestecul de gălbenușuri și zahăr, apoi lăsați totul deoparte.
3. Tăiați fursecurile în jumătate pe lungime, astfel încât să nu se sfărâme sau să nu se rupă. Întindeți-l pe fundul și pe părțile laterale ale vasului. Ungeți fursecurile cu lichior Kahlua și lăsați la macerat. Deasupra puneți jumătate din umplutura de cremă. După colectarea celui de-al doilea același strat. Stropiți stratul superior al umpluturii cu cacao sau fulgi de ciocolată (sau ambele).
4. Refrigerat peste noapte sau câteva ore.

Pentru cremă:

• 250g mascarpone;
• 200ml frișcă;
• 80g zahăr;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 6 art. l. vin spumant alb sau șampanie.

Pentru fursecuri roz:

• 2 ouă;
• 100g zahăr vanilat;
• 90g făină;
• 45 de grame de amidon de porumb;
• 5g drojdie;
• colorant roșu.

Pentru baza de fructe:

• 1,5 kg căpșuni;
• 5 linguri. linguri de vin spumant alb sau șampanie;
• 1 praf de vanilie rasa;
• 1 baton de scorțișoară;
• 80g zahăr;
• 1 lingură l. suc de lămâie.

1. Spălați bine căpșunile, tăiați fructele de pădure în bucăți mici.
2. Gătit prăjituri. Bateți gălbenușurile cu zahărul timp de cinci minute. Adăugați un albuș de ou și bateți încă două minute. Adăugați un vârf de colorant roșu și amestecați. Adăugați al doilea albuș și bateți din nou timp de două minute. Cerneți făina, amidonul de porumb și drojdia. Adăugați făină la amestecul de zahăr și ou și amestecați.
3. Fă o pungă de patiserie pentru aluat de zece centimetri lungime din hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180°. Se presara aluatul tapetat cu panglici pe hartie de copt cu zahar din belsug inainte de coacere. Coaceți aproximativ 12 minute. Prajituri uscate foarte repede taiate dreptunghiuri mici. Dați la frigider pentru o jumătate de oră.
4. Pregătirea cremei. Pregătiți o baie de apă (nu lăsați la fiert). Pune tigaia intr-o baie de apa si bate oul in eagălbenușul cu zahăr și vin până când masa crește în dimensiune. Lasam amestecul sa se raceasca putin. Frisca se bate intr-un bol racit. Adăugați mascarpone la amestec.
5. Îmoaie prăjiturile în suc de căpșuni. Se aranjeaza intr-un vas in straturi, alternand straturi de biscuiti, capsuni si crema de mascarpone. Se da la frigider doua ore si se serveste intr-o zi. Există o altă modalitate - să așezi prăjiturile în porții în straturi pe farfurioare.

• 5 albușuri de ou;
• 4 gălbenușuri de ou;
• ¾ cană de zahăr (nu mai mult pentru ca prăjiturile să nu aibă un gust de dulci încântător);
• ½ linguriță praf de copt;
• 1 cană de făină;
• 1 praf de vanilie.

1. Preîncălziți cuptorulpână la 350 de grade. Separați albușurile și gălbenușurile în două boluri separate. Albusurile se bat spuma la viteza mare pana se formeaza varfuri tari. Adăugați două linguri de zahăr și continuați să bateți până se formează vârfuri tari, apoi lăsați deoparte.
2. Într-un castron separat, amestecați și bateți vanilia și restul de zahăr cu gălbenușurile de ou. Eliminați pentru o perioadă.
3. Cerne împreună făina și praful de copt. Combinați jumătate din primul amestec cu albușuri cu a doua masă cu gălbenușuri. Se amestecă cu amestecul de făină. Adăugați jumătatea rămasă de albușuri la masa rezultată.
4. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie. Stoarceți aluatul din pungă pe o foaie de hârtie de copt unsă. De obicei, aluatul este format în bețișoare de mărimea unui deget, dar forma fursecurilor poate fi schimbată.
5. Coaceți aproximativ 6 minute.