Prăjitură cu aer acasă. Secrete pentru bezea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Proteinele suplimentare rămân mereu la acele gospodine pasionate de gătit deserturi și produse de patiserie. Unde să pui multe proteine? Desigur, lăsați-i să gătească bezele. La urma urmei, acest tort aerisit, cu o crustă crocantă delicată, nu va lăsa indiferent niciun dinte de dulce.

Delicie rafinată

Bezea are o mulțime de nume, dar toate reprezintă ceva delicat, lipsit de greutate, ușor. Din franceză, acest cuvânt este tradus ca „sărut blând”. Rusia prerevoluționară cunoștea prăjitura de bezea aerisită drept „vântul spaniol”. Destul de des acest desert se numește „bezea”. Bezea, după cum spun multe cărți de bucate, este doar cremă proteică, dar crema uscată de proteine cu o crustă crocantă este deja bezele.

Dar oricare ar fi numele acestui desert, în orice țară este preparat, nu veți găsi o diferență puternică între rețetă. Compoziția prăjiturii este destul de simplă: proteine și zahăr granulat. Cu toate acestea, un tort proteic aerisit este o substanță destul de fragilă și capricioasă, aducând uneori multă dezamăgire și sentimente neplăcute unui bucătar neexperimentat.surprize.

Bucătarii cu experiență îi sfătuiesc pe începători să gătească bezea acasă dacă doresc, să nu alerge direct la frigider și să nu scoată ouă din tavă. Pentru început, ar trebui să vă „înarmați” cu cunoștințe teoretice, să învățați câteva secrete ale gătitului și apoi să treceți direct la sculptarea unei capodopere culinare.

Cum să gătești bezea

Puteți găti multe feluri de mâncare acasă, inclusiv un tort aerisit. Rețeta cu fotografie o veți găsi în articolul nostru. Astăzi vom dezvălui câteva secrete de gătit care vor fi cu siguranță utile gospodinelor începătoare.

Drum francez

Deci, există mai multe moduri populare de a pregăti bezea. Metoda franceză este considerată cea mai simplă dintre ele. Poate fi folosit în cazurile în care nu este necesar să se facă un tort aerisit din unele forme complexe ornamentate. Versiunea franceză presupune baterea albușurilor răcite până se întărește cu un praf de sare. Zahărul se adaugă numai în etapa finală de preparare. Masa de proteine în acest caz este destul de luxuriantă. Vârfurile dure sunt un simbol al consistenței corecte a cremei de bezea.

mod italian

Bucătarii italieni au venit cu un mod ușor diferit de a face bezea. După ce bateți proteinele răcite, ar trebui să adăugați nu zahăr granulat obișnuit, ci un sirop de zahăr pregătit în prealabil. Se dovedește că cu un sirop abrupt, aproape fierbinte, preparați proteine și apoi nu vor cădea în timpul coacerii. O astfel de cremă proteică este perfectă pentru a face forme complexe de prăjituri și pentru a stratifica prăjituri. În plus, versiunea italiană vă permite să adăugați unt dacă trebuie să faceți cremă pentru tort. Versiunea franceză, atunci când este combinată cu grăsimi, va curge.

Stil elvetian

Cea mai densă și mai persistentă prăjitură de bezea aerisită este obținută de la specialiști culinari elvețieni. Dar această metodă este considerată cea mai consumatoare de timp și de mult timp, deoarece o baie de apă este implicată în preparare. Dar dacă aveți răbdare să faceți bezea pe baie de apă după metoda elvețiană, atunci puteți desena cu ușurință modele ornamentate pe prăjituri cu crema rezultată, depuneți-o pe fursecuri cu forme neobișnuite. O astfel de cremă nu va cădea, nu va eșua la coacere, nu se va scurge.

Ingrediente necesare

• Proteine din cinci ouă.
• 250 de grame de zahăr granulat.
• Un praf de sare sau o lingurita de suc de lamaie.

Proces de gătit

Mâncăruri preparate, ingrediente. Incepem sa batem albusurile. Adăugați un praf de sare sau acid citric. Bateți la viteză mică până când apar mici bule de aer. Adăugați treptat zahăr pudră în masă. Continuăm să manipulăm până când crema este suficient de groasă. Nu trebuie să alunece de pe tel, ar trebui să fie, așa cum îi spun bucătarii, vârfuri dure.

Pregătiți o tavă de copt, tapetați-o cu hârtie unsă cu ulei. Puteți depune bezea atât cu ajutorul unei seringi speciale de cofetarie, cât și cu ajutorul unei linguri obișnuite.

Cuptorul este preîncălzit la 80-100 de grade. În funcție de mărimea și grosimea prăjiturii, acestea trebuie coapte de la o oră și jumătate până la două. Când bezeaua sunt fierte, nu vă grăbiți să le scoateți din tava de copt. Lăsați vasul să se răcească puțin. Când prăjiturile s-au răcit, ridicați-le ușor de pe foaie și îndepărtați-le.

Secrete pentru gătit

Așadar, ați ales pentru dvs. un mod convenabil și acceptabil de a găti bezea. Acum rămâne de învățat câteva secrete, a căror cunoaștere va ajuta chiar și o gazdă fără experiență să creeze un miracol culinar rafinat și aerisit.

• Când începeți să faceți bezea, amintiți-vă că proteinele trebuie să fie proaspete.
• Când faci o prăjitură pufoasă acasă, încearcă să spargi fiecare ou peste un fel de mâncare separat. Desigur, ți s-a promis în magazin că ouăle sunt cele mai proaspete, dar uneori se întâmplă incidente. De acord, va fi foarte neplăcut dacă la patru proteine bune se adaugă un „ceva” mirositor. Job distrus, începe de la capăt. Ai nevoie de el?!
• Pentru a dizolva mai repede zahărul din crema proteică, mai întâi măcinați-l într-o pudră fină. Puteți cumpăra gata făcute în magazin. Amintiți-vă, cu cât zahărul granulat este mai fin, cu atât se va dizolva mai repede, cu atât mai repede veți bate masa.

• Unele gospodine adaugă câte un praf de sare în timp ce bate. Dar cunoscătorii cu experiență încă sfătuiesc să acordați preferință acidului citric sau sucului de lămâie. Dacă ieiacid, rețeta noastră va necesita o linguriță de acid citric diluat în două lingurițe de apă.
• O regulă obligatorie dacă vrei să faci prăjitura de bezea pufoasă perfectă - folosește numai vase și bătători curate (foarte curate!). Uneltele folosite nu trebuie să conțină grăsimi și alte impurități.
• Pentru a obține bezea perfectă la sfârșit, folosește acest truc. Întindeți o hârtie specială de copt pe o foaie de copt, pe care desenați mai întâi cercuri egale. Când stropiți smântână cu o seringă, vă va fi mai ușor să faceți toate prăjiturile uniforme și la fel.