Cârnați de porc: tehnologie de gătit, rețetă pas cu pas, sfatul bucătarului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Desigur, fiecare bucătar are propriile sale secrete de a găti cârnați de porc. Unii oameni preferă să gătească cu adăugarea unei cantități minime de condimente, în timp ce altora, dimpotrivă, le place să adauge mai multe condimente. Puteți folosi atât carne tocată, cât și carne tocată. Indiferent de rețeta pe care o gătiți, este important să urmați tehnologia de bază de gătit.

Alegerea corectă a cărnii

Orice carne ai alege pentru a face cârnați de casă, principalul lucru este să fie proaspăt.

Primul lucru la care trebuie să fii atent atunci când alegi carnea de porc este untura. Ar trebui să fie o nuanță deschisă, cu o piele subțire, acest lucru va adăuga sucul preparatului.

Dacă alegeți partea slabă, cârnații vor fi uscati. În acest caz, la carnea tocată se poate adăuga untură sau smântână măcinată cu un procent ridicat de grăsime.

Gătitul cărnii tocate

Carnatul tocat de porc se prepara in mai multe etape:

• Răcire. Înainte de a găti carnea tocată, tăiați-o în bucăți mici.si trimite la racit la congelator pentru cel putin o ora. Mașina de tocat carne, pe care urmează să măcinați carnea, o trimite și ea la frigider. Acest lucru va ajuta la facilitarea procesului de măcinare și la păstrarea gustului cărnii. Carnea nu trebuie să înghețe, este suficient ca marginile ei să fie doar puțin înghețate. Interiorul cărnii trebuie să rămână moale.
• Slefuire. Începeți să procesați carnea imediat ce o scoateți din frigider. Tăiați carnea în bucăți mici. Se macină cât mai repede posibil. Nu mulți oameni știu, dar tehnica de măcinare a cărnii afectează consistența cărnii tocate. Este important să nu împingeți bucățile de carne cu forță în gâtul mașinii de tocat carne, acest lucru va încălca structura acesteia și calitatea viitoarei cărnii tocate. În mod ideal, dacă gâtul este umplut doar pe un sfert. Urmați carnea cu restul ingredientelor. Care vor fi acestea depinde de rețeta după care gătiți cârnați de porc.
• Frământare. Când toate ingredientele necesare sunt măcinate, se adaugă condimente și se procedează la frământarea cărnii tocate. Cel mai bine este să faceți acest lucru manual. Deci textura va deveni mai densă și excesul de aer va dispărea. Pregătirea cărnii tocate poate fi verificată prin prăjirea unei cantități mici într-o tigaie. Dar nu o prăjiți până nu devine maro auriu. E puțin să-i schimbi gustul. Apoi adăugați ingredientele lipsă. Se amestecă din nou, se bate și se pune la frigider.

Intestin de porc pentru cârnați

Intestinul de porc poate fi de două tipuri: natural și artificial:

1. Intestinul natural de porc poate avea lungimi și diametre diferite. Când alegeți, acordați atenție, astfel încât să nu existe noduri, vene și un miros neplăcut. Este important ca intestinul pe toată lungimea sa să nu aibă orificii sau perforații. În acest caz, cârnații se pot rupe. Culoarea intestinului trebuie să fie deschisă, fără o nuanță galbenă sau gri. Înainte de a utiliza carcasa, aceasta trebuie clătită bine sub jet de apă. Apoi lăsați-l câteva ore în apă rece. Apoi, intestinul trebuie dezasamblat în segmente și, după ce a trecut apa prin el, verificați dacă există găuri. Dacă sunt, tăiați intestinul în acest loc.
2. Cochilia artificială are, de asemenea, diferite diametre și lungimi. Ele diferă și prin materialul de fabricație: proteine, celuloză sau poliamidă. Pentru a găti cârnați de porc acasă, cel mai bine este să alegeți proteine. Va fi suficient să înmuiați o astfel de coajă în apă rece cu adăugarea unei lingurițe de sare timp de câteva minute. Apoi clătiți-l sub jet de apă.

Umplutură de cârnați

Când carnea tocată și carcasa pentru prepararea cârnaților de porc de casă sunt gata, puteți începe să formați delicatesa viitoare.

Nu este greu de făcut. Este suficient să schimbați duza în mașina de tocat carne și cuțitele de tăiat. Pentru a nu forma aer la baza intestinului, legați-l imediat după ce carnea tocată începe să intre în coajă. Menține densitatea medie de umplere a intestinului. Unul supraumplut se poate rupe, în timp ce unul subumplut va izbucni din cauza bulelor de aer.

Dacă nu aveți un instrument de modelat cârnați, înlocuiți-l cu un capac de sticlă de plastic tăiat.

Dacă te hotărăști să faci un cârnațiinel, atunci nu trebuie să faceți noduri, în procesul de umplere pliați-l imediat cu un inel.

Tratament termic

Orice metodă de procesare alegeți, pentru ca cârnații de porc să fie suculent, trebuie să respectați un anumit regim de temperatură. Cea mai bună opțiune este 80 de grade.

Trei metode de procesare:

• Coacerea. Puteți găti la cuptor cu sau fără folie. În al doilea caz, pentru ca cârnații să nu se usuce, turnați-i periodic cu grăsime sau unt topit.
• Prăjire. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. Pregătirea va fi indicată de sucul limpede, care se eliberează atunci când cârnatul este străpuns. Pentru o aromă subtilă, adăugați o crenguță de rozmarin în tigaie.
• Gătit. Trimiteți cârnații în apă clocotită lent timp de 20 de minute. Adăugați mirodeniile preferate în apă pentru a îmbunătăți gustul.

Toate cele trei metode pot fi utilizate simultan.

Rețetă de cârnați de porc de casă în stil München

Ingrediente:

• Carne de porc - 1 kg. Este mai bine să alegeți partea îndrăzneață a omoplatului.
• 100 ml de apă per 1 kg de carne.
• Amestecul de condimente din München. Pentru 1 kg de carne 6 g de condimente.
• 20 g de sare la 1 kg de carne.
• Intestin natural de porc - 2 m la 1 kg de carne tocată.

Ingrediente suplimentare (care se adaugă la discreția dvs.):

• Muștar uscat.
• Miere. Este mai bine să folosiți fals.
• Lămâiesuc.

Proces de gătit:

1. Pentru început, să pregătim carnea tocată măcinând-o într-o mașină de tocat carne în mod obișnuit. Utilizați un grătar cu găuri de 3 - 4 mm.
2. Adăugați condimente și amestecați bine.
3. Trimiteți carnea tocată într-un blender, turnați apă caldă și aduceți la o consistență omogenă.
4. Pregătiți intestinul.
5. Alegeți o duză cu diametrul de 15 mm. Începeți să modelați cârnații. Faceți noduri la fiecare 8 cm și rulați-le în inele.
6. Scufundați cârnații finiți în apă clocotită și gătiți, reducând focul până se înmoaie.
7. După ce se prăjește într-o tigaie pe ambele părți cu condimente și usturoi.

Cârnați „bere”

Ingrediente:

• Tocată de porc și pulpă de porc tocată - 1/1.
• 2 grame de nucșoară măcinată la 1 kg de carne tocată.
• 2, 5 piper negru măcinat la 1 kg de carne tocată.
• 1 m înveliș de proteine.
• Zahăr rafinat. Pe baza - 3 g la 1 kg de carne tocată.

Proces de gătit:

1. Pentru aceasta reteta pregatim mai multe tipuri de carne tocata. Măcinată într-o mașină de tocat carne, pastă într-un blender și tăiată cu un cuțit în bucăți de 1 x 1 cm.
2. Se amestecă, se adaugă condimente și se amestecă cu mâinile. Nu uitați să dați înapoi.
3. Îmoaie intestinul în apă și tăiat bucăți de 20 cm lungime fiecare.
4. Începeți să umpleți carcasa. Puteți face acest lucru cu un cuțit culinar sau o mașină de tocat carne.
5. Nu vă grăbiți să trimiteți cârnații formați la frigider. Lăsa pejumătate de oră pe masă la temperatura camerei. Acest lucru le va permite să absoarbă mai bine condimentele. Apoi trimiteți pentru câteva ore la frigider.
6. Este mai bine să gătiți într-un cuptor cu abur sau ventilat.

Există multe rețete de cârnați de porc. Experimentați și alegeți propria rețetă unică cu care vă puteți surprinde familia și prietenii.