Cum se face cheesecake acasă: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În mod surprinzător, cheesecake este unul dintre cele mai simple deserturi. Îl poți găti cu ușurință singur. De ce ai nevoie pentru a face un cheesecake clasic acasă? Reteta este mai jos. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• un pahar și jumătate de fursecuri;
• 3 linguri de unt nesarat, topit;
• 300 de grame de cremă de brânză;
• 1,5 căni de zahăr;
• 1/4 linguriță. amidon de porumb;
• 1 l. o lingură de extract de vanilie;
• 2 ouă mari;
• 3/4 st. frișcă groasă.

Cum se face acest desert?

Cu o zi înainte să plănuiți să serviți „deliciosul”, faceți din el baza. După cum puteți vedea în fotografie, un cheesecake de casă ar trebui să aibă o crustă subțire și un strat gros de caș (brânză).

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Zdrobiți fursecurile în firimituri, amestecați cu un mixer cu untul topit. Acoperiți fundul arcului cu acest amestec, apăsați bine. Coaceți câteva minute.

Într-un castron mare, folosind un mixer electric, bate la foc mic aproximativ 1/4 dincremă de brânză, o a treia cană de zahăr și amidon de porumb. Acest lucru va dura aproximativ 3 minute. Adăugați crema de brânză rămasă, câte un sfert, bătând bine și răzuind părțile laterale ale vasului.

Măriți viteza de batere și adăugați zahărul rămas, apoi vanilia. Bateți ouăle pe rând, batând bine amestecul după fiecare adăugare. Se toarnă crema și se amestecă în continuare până se omogenizează complet. Umplutura gătită corespunzător va părea ușoară și aerisită. Odată ce ai această consistență, pune-o cu lingură cu grijă în prăjitura pregătită.

Cum se coace?

Coaceți întotdeauna acest tort într-o baie de apă. Acest lucru menține aerul fierbinte din cuptor umed, astfel încât desertul se coace lin și uniform. De asemenea, vă ajută să vă asigurați că tortul dvs. are un blat neted, fără crăpături mari.

Cheesecakeul clasic de casă se coace așa. Puneți forma de arc într-o oală mare, puțin adâncă, cu apă fierbinte. Urma de apă ar trebui să fie aproximativ până la mijlocul pereților matriței. Coaceți cheesecake-ul până când marginile sunt aurii deschis, iar blatul este auriu deschis. Acest lucru va dura aproximativ o oră și un sfert. Scoatem cheesecake-ul din baia de apa, transferam pe un gratar si lasam sa se raceasca 2 ore in tava. După aceea, acoperiți cu folie alimentară (eventual plastic) și lăsați la frigider peste noapte sau cel puțin 6 ore.

Cum se servește?

Îndepărtați forma de arc, lăsând cheesecake-ul în partea de jos. Tăiați desertultriunghiuri, clătind cuțitul cu apă caldă după tăierea fiecărei felii. Puneți la frigider restul de prăjitură, acoperiți strâns și savurați-l în 2 zile sau împachetați și congelați până la 1 lună.

Cheesecake clasic cu sos de căpșuni

Mai jos este o altă rețetă de cheesecake din New York, acoperită cu un sos aromat de căpșuni proaspete. Constă dintr-o crustă de biscuiți umplută cu aluat făcut cu cremă de brânză și lămâie pentru un echilibru de dulce și acru. Când prăjitura se coace, nu este nevoie de o baie de apă. Principalul lucru este să răciți treptat cheesecake-ul acasă pentru a evita crăparea. În acest moment, puteți face sos de căpșuni. Când ambele ingrediente s-au răcit, turnați toppingul peste cheesecake și serviți.

Pentru cheesecake:

• 1 1/4 ceasca biscuiti sau paine scurte vanilie;
• 2 linguri. unt nesarat, topit (+ mai mult la nevoie);
• 1 1/4 cană zahăr;
• 1 lingură. făină universală;
• 250 grame cremă de brânză, temperatura camerei;
• 1 linguriță coaja de lămâie rasă fin (de la aproximativ 1 lămâie medie);
• 1 linguriță extract de vanilie;
• un sfert de cană de smântână nerece (mai groasă);
• 1 gălbenuș de ou mare;
• 3 ouă mari.

Pentru topping:

• 700 de grame de căpșuni, spălate, curățate și tăiate în cuburi mari;
• 1 lingură zahăr;
• 1 lingurita de lamaie rasa fincoaja;
• 1 lingură. suc de lamaie proaspat stors;
• 2 linguri. apă dacă este nevoie;
• 1 lingură. amidon de porumb, dacă este necesar.

Cum se prepară acest cheesecake?

Din echipamente speciale pentru această rețetă de cheesecake de casă veți avea nevoie de o formă de arc.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți grătarul în mijloc. Ungeți cu ulei fundul și părțile laterale ale arcului. Puneți firimiturile și untul topit într-un castron mediu și amestecați până se omogenizează. Turnați acest amestec în vasul dvs. de copt preselectat, tamponați stratul uniform deasupra și pe părțile laterale.

Se amestecă zahărul și făina într-un castron mediu și se lasă deoparte. Pune crema de branza in vasul unui mixer cu suport prevazut cu accesoriu cu paleta, dai la viteza medie si bate pana se omogenizeaza, aproximativ 1 minut. În timp ce mixerul funcționează, adăugați încet amestecul de zahăr și făină și bateți până se omogenizează complet. Opriți mixerul periodic pentru a curăța părțile laterale ale bolului și spatula după cum este necesar.

Se bate la foc mic, se adaugă coaja de lămâie și vanilia, apoi se incorporează încet crema. Apoi adăugați gălbenușul de ou, apoi ouăle întregi câte unul, permițând fiecărui ou să se amestece complet înainte de a-l adăuga pe următorul.

Toarnă umplutura pe tortul pregătit și netezește-l. Coaceți cheesecake-ul acasă până când marginile devin maro auriu, aproximativ 45-60 de minute. Opriți cuptorul și lăsați prăjiturase răcește în el timp de 1 oră.

Scoateți cheesecake-ul din cuptor și puneți-l pe un grătar de răcire. Așezați o tavă de copt deasupra și lăsați-o să se răcească, îndepărtând cu grijă foaia la fiecare 30 de minute pentru a șterge orice condens care s-a format pe partea inferioară. Acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate în total. Scoateți foaia de copt și dați cheesecake-ul la frigider pentru cel puțin 4 ore. Între timp, faceți sos de căpșuni.

Cum se face un topping?

Toppingul de căpșuni pentru cheesecake acasă se prepară după cum urmează. Puneți căpșunile și zahărul într-o cratiță medie și amestecați până când boabele sunt acoperite cu zahăr. Folosiți un zdrobitor de cartofi până când aproximativ jumătate din căpșuni sunt zdrobite complet.

Puneți oala la foc mare și gătiți, amestecând din când în când, până când încep să apară bule de-a lungul marginii oalei (aproximativ 5 minute). Îndepărtați orice spumă de pe suprafața sosului cu o lingură. Adăugați coaja și sucul de lămâie, amestecați pentru a se combina și lucrați până când amestecul este omogen până când spuma acoperă întreaga suprafață a amestecului. Acest lucru va dura aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și îndepărtați orice spumă de deasupra.

Dacă sosul trebuie să se îngroașe, amestecați apa și amidonul de porumb într-un castron mic până când cocoloașele sunt complet dizolvate. Se pune cratita la foc, se aduce amestecul de capsuni la fierbere si se adauga putin amestecul de amidon de porumb, amestecand des, pana cand sosul s-a ingroasat la consistenta dorita. Scos dinfoc. Lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei. Transferați într-un recipient cu un capac resigibil și puneți-l la frigider complet.

Când sunteți gata să serviți desertul, treceți cu un cuțit pe marginea interioară a formei. Deblocați și scoateți inelul exterior. Puneți cheesecake-ul pe un platou de servire, turnați deasupra sosul de căpșuni, feliați și serviți.

Cheesecake cu ciocolată

Probabil nimic mai bun decât un desert simplu și delicios fără coacere. Această versiune a rețetei de cheesecake de casă este foarte originală, deoarece include paste Nutella, ciocolată și alune. Acest desert fără coacere este rapid și ușor de făcut și suficient de ușor pentru toată lumea, inclusiv pentru cei nou în bucătărie.

Ce trebuie să știți?

Consistența prăjiturii ar trebui să fie ușor de tăiat, dar nu densă. Acest desert va fi mult mai moale decât un cheesecake de casă.

Pentru a păstra textura desertului, cel mai bine este să-l înghețați mai întâi ușor. Tăiați cheesecake-ul în porții, de preferință cu un cuțit de ceramică. Folosiți o formă cu arc.

Ai grijă când bateți frișca. Trebuie să faceți acest lucru până când se formează vârfuri moi, flexibile, dar acestea trebuie să își mențină în continuare forma. Crema prea subțire într-un cheesecake necopt nu va arăta bine.

Este mai bine să cerneți zahărul pudră, acest lucru va oferi desertului o textură mai fină. Este recomandat sa folositi crema de branza ca Philadelphia, care se intareste bine. Cu toate acestea, puteți faceacest cheesecake cu brânză de vaci acasă.

De ce ai nevoie pentru asta?

Pentru a face acest cheesecake veți avea nevoie de:

• fursecuri de ciocolată - 300 de grame;
• unt, topit - 120 g;
• cremă groasă, bătută până la vârfuri moi - 600ml;
• cremă de brânză - 400 de grame
• zahăr pudră cernut - 75 de grame;
• suc de o jumătate de lămâie;
• 600 de grame de Nutella plus 150 de grame pentru garnitură;
• alune prăjite tocate - 100 de grame.

Proces de gătit

Cum să faci un cheesecake acasă? Se fărâmițează biscuiții cât mai fin în pudră. Se amestecă cu untul topit și se întinde masa ferm pe fundul și pe părțile laterale ale formei.

Combină frișca, zahărul pudră, crema de brânză, sucul de lămâie până se omogenizează. Adăugați 600 de grame de Nutella și amestecați bine. Întindeți amestecul peste baza de prăjituri și neteziți cu o lingură. Puneți la congelator și răciți timp de 2 ore.

Apoi încălziți încet 150 de grame de Nutella și turnați deasupra cheesecake-ului. Deasupra cu un strat de alune tocate. Introduceți produsul la congelator pentru încă o oră. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a scoate cheesecake-ul din tavă. Lăsați desertul aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei înainte de servire.

Red Velvet Cheesecake

Dacă îți place tortul de catifea roșie la fel de mult ca tinecheesecake, această rețetă este pentru tine. Baza roșie aici este acoperită cu un strat de cacao și umplută cu un strat cremos. Pentru un cheesecake atât de original acasă, vei avea nevoie de:

• o cană și jumătate de prăjituri cu ciocolată, zdrobite;
• cană de unt, topit;
• 1 lingură zahăr granulat;
• 250 grame cremă de brânză, moale;
• o cană și jumătate de zahăr granulat;
• 4 ouă mari, ușor bătute;
• 3 linguri pudră de cacao neîndulcită;
• 1 cană smântână;
• jumătate de cană de lapte integral;
• 2 lingurițe extract de vanilie;
• 1 linguriță oțet alb distilat;
• 30 de grame de colorant alimentar roșu;
• 100 grame cremă de brânză, moale;
• 1/4 cană unt, moale;
• 2 linguri. zahăr pudră;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• crenguțe proaspete de mentă.

Gătitul cheesecake original

Cheesecake de casă (rețeta prezentată mai jos) arată astfel:

• Se amestecă firimiturile de prăjituri cu unt topit și 1 lingură de zahăr granulat.
• Răspândiți într-un strat uniform pe partea de jos a elasticului.
• Bateți 250 de grame de cremă de brânză și 1,5 căni de zahăr granulat la viteză medie cu un mixer electric, aproximativ 1 minut.
• Adăugați ouăle și următoarele 6 ingrediente enumerate, amestecând la viteză mică până când amestecul este complet omogen.
• Toarnă aluatul pestebază pregătită într-un strat uniform.

Coaceți la 180 de grade timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și mai coaceți încă o oră și un sfert, sau până când centrul desertului este ferm. Treceți cuțitul de-a lungul marginii exterioare a cheesecake-ului pentru a evita să se lipească de marginile tigăii. Lăsați desertul în cuptorul de răcire închis pentru încă 30 de minute. Apoi se răcește ușor la temperatura camerei și se pune la frigider timp de 8 ore.

Atingere finală

Bateți 100 de grame de cremă de brânză și 1/4 de cană de unt la viteză medie cu un mixer electric până se omogenizează. Se adauga treptat zaharul pudra si vanilia, se bate pana se obtine o crema moale. Întindeți uniform peste cheesecake. Rețeta de acasă se termină așa - îndepărtați părțile laterale ale arcului, decorați tortul cu frunze de mentă și serviți desertul.