Prăjitură cu smântână: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nici o vacanță nu este completă fără un tort. Dar cum să-l faci, acest atribut principal al unei sărbători solemne? Astăzi, produsele de foietaj au fost uitate nemeritat. Și este adevărat: nu este ușor să faci baza unui astfel de tort. Întindeți-l, păstrați-l la frigider, dați-l din nou cu pumnul… Ce gospodină poate suporta, mai ales dacă mai trebuie să gătiți alte feluri de mâncare? Dar există o cale de ieșire. Magazinele vând acum foietaj gata preparat. Odată ce îl cumpărați, tot ce trebuie să faceți este să vii cu o cremă și să coaceți o capodopera.

Dar, bineînțeles, nimic nu se poate compara cu un puff cu cremă de casă, făcut manual de la început până la sfârșit. Prin urmare, aici vom da rețete de aluat. „Napoleon” nu este singurul tort stratificat care poate fi făcut acasă. Veți fi surprinși, dar conform unor rețete, nu este nevoie să porniți deloc cuptorul. Un astfel de produs poate fi pur și simplu prăjit într-o tigaie. Mai jos veți găsi o selecție interesantă de rețete pentru diverse prăjituri pufulețe.

Aluat. Ingrediente

Te-ai hotarat sa faci singur un puff cu crema de la A la Z, fara a apela la semifabricate? Ei bine, un efort lăudabil. Dar apoi trebuie să vă familiarizați cu trucurile de a face foietaj. Nu este considerat cel mai scump dintre specialiștii culinari. Va necesita cele mai de bază produse: făină, unt, ouă, lapte. Motivul pentru care bucătarii recurg adesea la un semifabricat (aluat gata preparat) constă în complexitatea frământării. Dar există câteva secrete cu care baza de tort va fi gata în 15 minute.

Aluatul foietaj este drojdie și simplu. Prima se face pentru cornuri, rulouri, chifle. Astfel de produse de patiserie sunt moi, fragede, cu o crocanta distincta. Aluatul de foietaj fără drojdie este o bază excelentă pentru prăjituri (inclusiv celebrul „Napoleon”), precum și pentru pizza și plăcinte. Faina trebuie cernuta mai intai. Avem nevoie și de oțet. Unele rețete necesită lapte. Alții cer să se aprovizioneze cu ouă. Să ne uităm la cele mai populare moduri de a frământa foietaj.

Rețetă folosind drojdie

1. O sută de grame de unt trebuie scoase în prealabil din frigider, astfel încât să fie moale.
2. O linguriță și jumătate de drojdie uscată se amestecă cu un praf de zahăr și se toarnă un pahar cu lapte cald.
3. După 10-15 minute, va apărea spumă pe suprafața lichidului. Adăugați două linguri de zahăr.
4. Să spargem un ou. Se amestecă și se lasă timp de un sfert de oră.
5. Între timp cerne patrucești de făină într-un castron separat. Să facem o depresiune în partea de sus a diapozitivului.
6. Toarnă 4 linguri de ulei vegetal, o jumătate de pahar de lapte și aluat de drojdie.
7. Frământați bine aluatul. Să lăsăm baza pentru foietaj cu smântână 90 de minute sub un prosop într-un loc cald.
8. Apoi vom frământa din nou și vom lăsa deoparte încă o oră.
9. Întindeți chifla într-un strat de 6-8 mm grosime.
10. Pune unt moale în centru. Înfășurați marginile aluatului pentru a face un „plic”.
11. Rulare, sprijinindu-se pe sucitor cu aceeași forță.
12. Fă din nou un „plic” și întinde-l din nou.
13. Repetăm procedura de cel puțin patru ori, dar cu cât facem aluatul mai mult, cu atât devine mai fraged.

Rețetă fără drojdie

1. Dizolvați o linguriță de zahăr și un praf de sare într-un pahar cu apă caldă.
2. Spărgeți un ou într-un castron. Umpleți-o cu această apă și adăugați o lingură de oțet.
3. Amestecați bine până la omogenizare.
4. Să începem să cernem trei căni și jumătate de făină chiar peste vas, frământând simultan baza pentru prăjitura stratificată cu smântână.
5. Pune aluatul preparat la frigider pentru o oră.
6. Ar trebui să avem 200 de grame de unt moale la îndemână. Il stratificam cu aluatul, asa cum este indicat in reteta precedenta. Din nou, păstrați la frigider timp de o oră.
7. Îl scoatem, îl împărțim în bucăți, rulăm fiecare într-un strat.
8. Coaceți pe o foaie de copt tapetată cu pergament timp de 10 minute la 220 de grade.
9. La prăjiturinu sunt umflate, trebuie mai întâi străpunse în mai multe locuri cu o furculiță.

Rețetă rapidă pentru pan

Înainte de a trece la subiectul cremelor de foietaj, haideți să aruncăm o privire la o altă rețetă de aluat. Se frământă foarte simplu și se gătește nu la cuptor, ci într-o tigaie. În același timp, prăjiturile sunt mai dulci decât din foietaj obișnuit.

1. Toarnă un borcan de lapte condensat într-un castron, adaugă un ou și jumătate de linguriță de sifon stins cu oțet.
2. Amestecați cu un tel până la omogenizare.
3. Cerne trei căni de făină direct peste bol.
4. Frământați rapid aluatul.
5. Împărțiți omul de turtă dulce în 8-10 părți (concentrați-vă pe diametrul tigaii).
6. Rolați fiecare bucată într-un strat.
7. Ungeți fundul tigaii cu un strat subțire de ulei vegetal.
8. Prăjiți prăjiturile pe ambele părți până se rumenesc.

Prăjitură „Napoleon” cu cremă

Nu contează ce rețetă ai folosit pentru a face aluatul. Este excelent pentru impregnare. Dar ce crema sa aleg? Chiar și „Napoleon” fiecare gospodină gătește după rețeta ei preferată. Există unt, proteine, mere, smântână și chiar cu brânză Mascarpone. Să ne uităm la clasicul, s-ar putea spune chiar, referința „Napoleon”. Se face cu crema. Și în timp ce prăjiturile noastre se răcesc, hai să le gătim. Vom avea nevoie de:

• 750 ml lapte,
• 4 linguri de făină,
• un pahar și jumătate de zahăr,
• 2 ouă.

Gătit:

1. Se amestecă zahărul și făina într-o cratiță, se batouă.
2. Se amestecă până când masa devine omogenă.
3. Toarnă lapte - mai întâi puțin, cam un pahar.
4. Se amestecă până se omogenizează și se pune cratița pe foc mic.
5. Gătiți masa până se îngroașă, adăugând treptat restul de lapte. Crema trebuie să aibă consistența unei budinci.
6. Luați cratița de pe foc, răciți puțin.
7. Ungeți prăjiturile. Să lăsăm tortul să se înmoaie. Apoi tăiați-o în bucăți mici.

Cremă de muselină

Cu masa pe care am preparat-o conform retetei anterioare, este bine sa ungem prajiturile uscate Napoleon. Dar este prea lichid pentru a decora partea superioară a produsului. Prin urmare, vă recomandăm să transformați crema clasică de tort Napoleon din aluat foietaj în varianta sa numită Muslin. Pentru aceasta, tot ce ai nevoie este unt moale. Fii ghidat de consistența cremei tale: s-ar putea să ai nevoie de 100 sau 200 de grame de grăsime. Ambele componente trebuie să fie aceleași - temperatura camerei. Bateți untul cu crema până devine pufos. Acum tot ce aveți nevoie este să ungeți prăjiturile.

În Napoleon ar trebui să fie cel puțin opt. Cel mai bine este să împăturiți tortul într-o formă detașabilă. Tăiem prăjiturile astfel încât să încapă acolo. Nu aruncați aceste bucăți de aluat. Mai avem nevoie de ei. Cert este că crema nu arată prea frumoasă. Prin urmare, după ce am uns cu generozitate tortul de sus cu această impregnare și ținând tortul la frigider cel puțin o oră (și chiar mai bine peste noapte), mascamel sub o firimitură mare. Îndepărtăm matrița și procesăm suprafețele laterale ale produsului în același mod.

Variația cremei de ciocolată

Baza unei astfel de impregnari a fost descrisă mai sus. Dar, de regulă, bucătarii își îmbunătățesc gustul adăugând diferite ingrediente: vanilie, lămâie, mousse de fructe de pădure, cacao, miere. Aici vom da o reteta pentru un puff cu crema de ciocolata. O astfel de impregnare poate fi redusă în preț dacă este folosită în locul batoanelor naturale de cacao. În acest caz, trebuie să amestecați mai întâi pudra și zahărul în proporții egale.

1. Conduceți 2 ouă, diluați-le cu un sfert de cană de lapte.
2. Adăugați 2 linguri de făină, amestecați până la omogenizare.
3. Toarnă 450 ml de lapte într-o altă cratiță.
4. Toarnă 200 g de zahăr în el și sparge o tabletă de ciocolată de 100 de grame.
5. Când laptele este fierbinte, turnați ¾ de cană în amestecul de ouă.
6. Se amestecă și se întoarce la oală.
7. Fă focul mai mic și gătește până la primele bule.
8. Se amestecă tot timpul, nu permite fierberea. Luați de pe foc, răciți.
9. Pentru a preveni ca crema să se acopere cu o crustă urâtă, îi strângem suprafața cu folie alimentară.
10. Înainte de a peria tortul, puneți bucăți de unt moale (100 de grame) și bateți.

Cremă „Patiser”

Crema clasică a fost inventată de britanici. Și francezii și-au îmbunătățit rețeta înlocuind făina cu amidon. „Patisserie” (crème pâtissière) poate fi servită și ca desert independent, dar mai destoate folosite pentru un strat de coacere. Să facem prăjitură de foietaj cu cremă franțuzească.

1. Toarnă într-un castron: 50 g de zahăr, 30 g de amidon și un praf de sare.
2. Toarnă 100 ml de lapte în acest amestec.
3. Să spargem 2 ouă. Amestecă bine.
4. Într-o altă cratiță, fierbeți 250 ml de lapte cu 50 g de zahăr.
5. În jet subțire, amestecând tot timpul pentru ca ouăle să nu se onduleze, turnați masa fierbinte în cea rece.
6. Amestecați și puneți din nou foc. Batem constant într-o cratiță - crema se arde ușor.
7. Așa că gătiți până se îngroașă. Luați de pe foc, răciți și bateți cu 30 de grame de unt și două lingurițe de zahăr vanilat.
8. Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară.
9. Răciți la temperatura camerei. Ungem prăjiturile cu „Patisser”.

Cremă cu lapte condensat

Nimic nu face munca unui bucătar mai ușoară decât această mâncare confortabilă. Dar pentru a face o crema delicioasa pentru un puff cu lapte condensat, trebuie sa luati un produs adevarat preparat conform GOST, cu lapte natural, si nu cu amidon modificat.

În primul rând, aduceți 450 de grame de unt la moale la temperatura camerei. Să deschidem un borcan cu lapte condensat și să-l batem cu el într-o masă luxuriantă. Înainte de a întinde prăjiturile, crema trebuie păstrată la frigider pentru o jumătate de oră.

Rețetă de prăjitură cu crema cu mascarpone

Brânză, aromă ușor sărată conferă un farmec aparte întregului produs. LAcrema pe baza de crema de branza Mascarpone, puteti adauga diverse fructe de padure - de exemplu, cirese sau afine. Un strat de purpuriu sau liliac vă va face tortul unic.

1. Bace (150 g) amestecate cu aceeași cantitate de zahăr.
2. Folosiți un blender pentru a face piure.
3. Într-o altă cratiță pisăm și patru gălbenușuri cu 100 g zahăr.
4. Adăugați trei linguri de făină. Se amestecă.
5. Toarnă 500 ml de lapte.
6. Amestecați masa până la omogenizare.
7. Pune un foc mic. Amestecând constant, gătiți până se îngroașă.
8. Răciți, acoperind bine suprafața cu folie alimentară.
9. Crema amestecată cu 320 de grame de brânză Mascarpone și piure de fructe de pădure.
10. Bate până devine pufos.
11. Crema de brânză pentru prăjitură stratificată ar trebui să stea o oră la frigider înainte de a unge prăjiturile cu ea. Produsul în sine are nevoie și de expunere. La urma urmei, crema se dovedește a fi destul de uleioasă, iar prăjiturile sunt înmuiate cu ea mai mult timp.

„Glace”

Aluatul foietaj este foarte specific în structura sa. Nu orice cremă este potrivită pentru el. De exemplu, prăjiturile cu unt nu se vor satura deloc, iar prăjiturile proteice vor dospi aluatul, lipsindu-l de crocant delicios. Încercați să gătiți „Glace”. Această cremă de prăjitură în strat moderat uleioasă și groasă este perfectă.

1. Cinci ouă se sparg într-un castron de fier. Amestecă-le cu 260 de grame de zahăr granulat.
2. Pune vasul într-o baie de apă.
3. Încălzire până lacristalele de zahăr nu se vor dizolva complet.
4. Bate ouăle până se întăresc.
5. Untul (265 de grame) ar trebui să fie deja adus la temperatura camerei. Bate-l separat.
6. În acest proces, puteți adăuga puțină aromă în ulei: o lingură și jumătate de coniac sau lichior, coajă rasă, vanilină etc.
7. Următorul pas în prepararea cremei „Glace” va fi legătura masei de ou cu grăsimea. Bate totul până devine o spumă pufoasă, strălucitoare.

Smântână

Produsul lactat va oferi întregului produs o aciditate plăcută. Dar smântâna obișnuită poate lăsa prăjiturile prea acre. Prin urmare, trebuie „aruncat” pe tifon noaptea, astfel încât excesul de lichid să fie sticlat. Te poți descurca fără el dacă îți cumperi un agent de îngroșare special pentru frișca smântână. Iată un alt truc de viață pentru tine: dacă adaugi un praf de acid citric la un produs din lapte fermentat, acesta va deveni mai puțin lichid. În plus, o astfel de cremă pentru prăjitura puff cu smântână va oferi întregului produs o aromă plăcută de citrice. Cum să „cântărești” ingredientul principal?

1. Luați o bucată mare de tifon, pliați-o în mai multe straturi.
2. Puneți într-un castron astfel încât capetele țesăturii să atârne în jos. Turnați un litru de smântână bună de fermă cu un procent mare de grăsime.
3. Colectăm capetele tifonului într-un singur nod și atârnăm punga peste bol timp de cel puțin 3-4 ore.
4. După un timp, serul se va colecta în partea de jos. Puteți coace clătite din el.
5. Și din smântâna aruncată vom face o cremă. Bateți-l cu 270 g de zahăr pudră.
6. Bmasă luxuriantă adăugați puțin suc de lămâie (3 linguri).

Această cremă este perfectă pentru tortul stratificat.