Cupcakes cu smântână: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ideea cupcakes-urilor este să nu luați niciun aluat de prăjitură, să-l turnați într-o formă și să o coaceți. Totul aici este complicat și simplu în același timp. Se deosebesc de alte deserturi prin cel mai delicat și friabil aluat. Iar coșul de hârtie îl ajută să-și păstreze forma, să nu se usuce, să nu se sfărâme și să ne încânte cu o textură unică.

Această caracteristică se poate realiza doar urmând o simplă manipulare - nu lăsați făina să se combine prea devreme cu lichidele și frământați aluatul nu cu mixerul, ci cu o spatulă de silicon.

De aceea, dacă crezi că preparând aluatul pentru prăjituri și turnându-l într-un coș de hârtie, vei obține cupcakes, te înșeli foarte mult. Rezultatul se va numi „mică prăjitură”. Și va fi la fel de departe de ideea corectă precum este Pământul de Soare.

Vrei să afli toate secretele și subtilitățile popularului desert american? Atunci pregătește un caiet, un pix și o dispoziție bună!

„Red Velvet”

În spatele acestui nume se află o textură delicată și ușor sfărâmicioasă a aluatului, un postgust ușor de ciocolată și o culoare strălucitoare suculentă.

Noiiti oferim o cu totul alta reteta - cupcakes cu crema, pas cu pas, cu poza - ca sa simti diferenta. Deci, să mergem:

1. Înainte de a combina toate ingredientele uscate. Vă rugăm să rețineți că trebuie folosită cacao alcalinizată, altfel nu va exista aromă de ciocolată.
2. În al doilea castron, combinați untul, chefirul și exact 70 g de ouă (acest lucru este important). Adăugați suficient colorant roșu în amestec, astfel încât culoarea finală să vă satisfacă. Trebuie să amestecați cu un blender sau mixer, deoarece există o mulțime de grăsimi care au nevoie de ajutor pentru a se combina cu chefir.
3. Așadar, avem 2 boluri: ingrediente uscate într-unul, ingrediente lichide în celăl alt. Vă recomandăm să le conectați cu o spatulă de silicon. Important: adăugați toate ingredientele uscate deodată, nu în etape.
4. Aluatul frumos și strălucitor rezultat este copt la 175 g. După 10-12 minute, verificăm starea de pregătire în fiecare minut. Este suficient să apăsați ușor pe vârful capului, dacă prinde un arc, atunci este gata. Transferați într-un recipient înghesuit, închideți și așteptați ca cupcakes să se răcească complet.

Rețetă de cremă:

1. Brânza caș trebuie să fie foarte rece - acest lucru este important!
2. Tăiați untul rece (180g) în bucăți mari. Adăugați zahăr pudră (150 g) și extract de vanilie (opțional).
3. Bateți ingredientele până la o pastă netedă. Procesul este lung, așa că nu vă așteptați la rezultate instantanee.
4. Adăugați crema de brânză (450g) și amestecați până la omogenizare.

A rămas atingerea finală. Atenție la rețeta cu o fotografie (pas cu pas): cupcakes cu smântână au foartepălărie în altă. Dacă nu vă place acest design, atunci îl puteți lăsa puțin mai jos și îl puteți decora cu fructe de pădure roșii.

Notă pentru gospodine:

• „Red Velvet” se poate păstra la frigider 2-3 zile, iar dacă cu cremă, atunci maxim două zile. De asemenea, desertul răcit poate fi pus la congelator, apoi pus pe capace și trimis la frigider pentru a se dezgheța.
• Culoarea va fi saturată numai dacă adăugați cantitatea potrivită de colorant. Prin urmare, dacă ați decis deja să gătiți conform acestei rețete, atunci nu vă zgâriți. Și încă ceva: nu vă gândiți să înșelați sistemul, niciun colorant natural nu este capabil să dea o culoare atât de bogată și suculentă

prăjituri Tiramisu

După cum recunosc mulți cofetari, și-au început aventurile de cofetarie cu acest desert italian. Și așa cum se întâmplă adesea cu clasicele - cu cât mai populare, cu atât mai multe opțiuni de gătit. Dar tiramisu are un dezavantaj - este dificil să le tratezi. Ei bine, nu vei duce desertul prietenilor sau rudelor într-un recipient sau într-un castron! Din fericire, există o soluție - să prepari cele mai delicate cupcakes cu cremă de mascarpone. Să numim rețetei „a la tiramisu”. Sună bine, nu-i așa?

Pregătirea aluatului:

1. Într-un bol amestecați toate ingredientele uscate: praful de copt, făina și sarea. În alta, combinați laptele cu untul. Trimiteți la cuptorul cu microunde. Untul se va topi, dar amestecul va fi neuniform. Se amestecă și se pune deoparte.
2. Într-un castron rezistent la căldură, combina zahărul cu gălbenușurile și ouăleși trimite la baia de apă. Se bate până se dizolvă zahărul. Luați de pe foc, dar continuați să bateți încă 5 minute. Ca rezultat, masa de ouă ar trebui să devină palidă și pufoasă.
3. Amestecați ingredientele uscate în 2-3 pași. Și apoi 3-4 linguri. l. adăugați aluatul la amestecul de unt, amestecați și adăugați în masa principală.
4. Coaceți la 160°C timp de 20 de minute.

În timp ce cupcakes-urile noastre se coace, hai să continuăm cu siropul. Pentru a face acest lucru, preparați 100 ml de cafea tare fierbinte cu adaos de 40 g de zahăr. Se toarnă 20 ml de alcool (de preferință coniac) și se amestecă. Saturați cupcakes gătiți și răciți cu el folosind o perie. Ungeți partea de sus și așteptați câteva minute. Repetați de 4 ori.

Baza este gata, acum să trecem la pasul următor. Cupcake-urile cu crema de branza, conform retetei (vezi fotografia de mai jos) ar trebui sa aiba un "capac" in alt. Prin urmare, avem nevoie de mai mult mascarpone.

Așadar, într-un castron rece și bătăi de bătut la rece ale mixerului (acest lucru este important), bate frișca. Începeți procesul la cea mai mică viteză. Vi se va părea că nu se întâmplă nimic și toate sunt același lichid. Dar literalmente după 5 minute se vor îngroșa rapid, iar la suprafață se formează valuri texturate. Aici, principalul lucru este să nu te lași dus, deoarece crema se poate coagula rapid.

Într-un castron separat, bateți mascarpone cu zahărul pudră. Adăugați smântâna și folosiți o spatulă pentru a amesteca crema într-o mișcare circulară. Transferați amestecul într-o pungă de patiserie și începeți să decorați.

Deci ce gust au cupcakes-urile cu crema de branza preparate dupa aceasta reteta (se prezinta fotografiade mai jos)? Cel mai delicat biscuit - o căpușă, gustul topit al cremei de unt - este acolo, iar acea aromă și aromă delicioasă de cafea-alcool sunt la locul lor!

Desertul rezultat este bun pentru că este greu de găsit linia dintre aluat și decor. Veți simți un ansamblu de texturi și gusturi într-o singură formă, unde nimic nu iese în evidență, cu atât mai puțin se pierde. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care ar trebui să gătești un mini tiramisu.

Ce zici de un desert cu banane și zmeură?

Nu vă lăsați intimidați de cantitatea de ingrediente din rețeta foto. Cupcakes cu cremă de caș cu adaos de fructe de pădure roșii par complicate la prima vedere, dar în general produsele sunt destul de accesibile și întotdeauna la îndemână. Apropo, este recomandabil să păstrați bananele pentru câteva zile într-un loc întunecat, astfel încât să se coace prea mult și să devină moi.

Deci să începem:

1. Piure de banane ca piureul de cartofi.
2. Combină untul și zahărul până la omogenizare.
3. Adăugați ingrediente lichide la masa anterioară, inclusiv banane și ouă.
4. Într-un castron separat, amestecați cu sarea, făina și praful de copt. Adăugați-le în amestecul lichid.
5. Toarnă aluatul în forme. Numai că nu 3/4, ca de obicei, ci complet. Coaceți 10-15 minute la 170 g.

În timp ce se pregătesc cupcakes, să facem crema. Pentru a face acest lucru, amestecați untul moale cu pudră și cașul foarte rece la o viteză mare de mixer. Pus deoparte. Punctați cu un blender. Adăugați câteva lingurițe în cremă și folosiți restulca umplutură.

Folosiți o lingură pentru a scoate centrul desertului și turnați peste umplutura cu fructe de pădure. Acoperiți cu cremă folosind orice duză convenabilă.

Clasic

Acum vom învăța cum să facem brioșe clasice și foarte simple cu cremă de caș. Rețeta arată astfel:

1. Untul de cameră (100 g) se bate până devine pufos cu zahăr (150 g) și se adaugă ouăle (2 buc.) pe rând.
2. Toarnă lapte (1/2 cană, nu rece) și amestecă bine.
3. Într-un castron separat, combinați toate ingredientele uscate: făina (300 g), praful de copt și vanilina (1 linguriță fiecare); și intră treptat în vrac.
4. Adăugați ciocolată tocată (100g). Poate fi amar, alb sau lăptos, în funcție de preferințele dvs. de gust.
5. Distribuiți aluatul în forme, umplând 2/3 din volum. Coaceți timp de 30 de minute la 190 oC.

În timp ce desertul se răcește, să facem crema. Pentru a face acest lucru, luați orice caș (250 g) și bateți-l cu zahăr pudră (80 g). Cantitatea ultimului ingredient poate varia - totul depinde de preferințele dvs. de gust. Crema finită trebuie acoperită cu folie alimentară în contact și trimisă la frigider pentru o jumătate de oră.

După 30 de minute, puteți trece la etapa finală a rețetei. Cupcakes cu cremă de brânză de vaci pot fi decorate cu fructe de pădure, frunze de mentă sau pur și simplu stropite cu pudră.

Dedicat iubitorilor de ciocolată

Un mare plus al desertului este că, chiar și după câteva zile (dacă este depozitat într-un recipient etanș)își păstrează tandrețea și chiar se udă puțin. Așa că, pentru a nu fi neîntemeiate, începem să pregătim cupcakes de ciocolată cu smântână.

Rețetă:

1. Topiți mai întâi untul. Pentru a face acest lucru, transferați-l într-un bol adânc și trimiteți-l la cuptorul cu microunde pentru 20-40 de secunde.
2. Într-un alt castron, amestecați toate ingredientele uscate.
3. Într-un al treilea castron, bate iaurtul cu oul.
4. Combină ingredientele uscate cu lichid.
5. Coaceți aluatul finit timp de 15-20 de minute la 175 g.

Pregatind crema, sa incepem cu untul, care sa fie foarte moale si la temperatura camerei. O batem aproximativ 5 minute. Acest timp este suficient pentru a crește în volum și a se satura cu oxigen. Acum in 3 etape introducem pudra si cacao. Amestecul va părea gros de fiecare dată, așa cum ar trebui.

Topiți ciocolata în orice mod convenabil. Se răcește ușor și se trimite la masa principală, iar la final se adaugă cafea și se amestecă. Crema este gata! Acum trebuie trimis la frigider pentru 20 de minute, astfel încât să se stabilizeze și să se aseze mai bine pe cupcakes-urile noastre.

Cupcakes cu gustare

Și acum să vă împărtășim o rețetă neobișnuită de cupcakes cu cremă de brânză. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarea listă de ingrediente:

Procesul detaliat pas cu pas este prezentat în următorul videoclip:

Cupcakes cu crema de branza: reteta foto pas cu pas

Datorită ingredientelor care alcătuiesc baza aluatului, desertul tău se va dovedi a fi foarte umed, sfărâmicios și incredibil de suculent. Fără capace, pot sta în aer liberaer pentru o zi sau două, ceea ce este foarte convenabil. Puteți pregăti crema în loturi și să nu vă fie teamă că cupcakes-urile se vor usca.

Cât despre gust, este foarte strălucitor. Morcovii practic nu se simt aici (în sensul obișnuit), așa că nu vă fie teamă.

Acum că s-a terminat mica introducere, să începem să facem cupcakes cu cremă de brânză.

Rețetă:

1. Pentru început, observăm că 400 g este greutatea morcovilor deja decojiți și rasi pe răzătoarea grosieră. Asigurați-vă că stoarceți sucul. Nu avem nevoie de el. Adăugați 3 ouă, unt, iaurt, zahăr și bucăți de ananas. Acum amestecați totul bine. Acum adăugați fructe de pădure uscate. Acestea pot fi înlocuite cu stafide, iar dacă doriți mai multă textură, adăugați 100 g de nuci măcinate pe listă.
2. Ca de obicei, combinați toate ingredientele uscate într-un castron separat și trimiteți-le la amestecul de morcovi.
3. Aluatul este gata. Acum distribuiți-l printre forme (3/4) și coaceți la 160C timp de 15 până la 25 de minute. Când este gata, scoateți-l din cuptor, trimiteți-l pe grătar și așteptați până când prăjiturile s-au răcit complet.

Reteta de crema de branza cu lapte condensat alb (fiert) este destul de simpla. Pentru a face acest lucru, bate crema de branza si adauga lapte condensat. În continuare, trebuie să bateți crema până se obține o consistență omogenă. Asigurați-vă că ați răcit înainte de utilizare.

Puteți face și o altă versiune de cremă de brânză:

1. Luați o portocală, radeți coaja. Apoi, curățați și îndepărtați pielea albicioasă de pe felii. Măcinați cu un blender și frecați printr-o sită.
2. Adăugați la piureul rezultatzest.
3. Într-un castron separat, amestecați 500 g de brânză cremă și combinați cu amestecul de citrice.
4. Într-un alt bol, bate pudra de glazură (după gust) cu 100 ml smântână 33% până devine pufoasă.
5. Combină ușor conținutul celor două boluri și pune la rece să se răcească.

Prăjituri cu căpșuni cu cremă proteică: rețetă cu fotografie

Aici puteți folosi orice fructe de pădure - coacăze, afine, zmeură, căpșuni. Totuși, sezonul căpșunilor va veni în curând, așa că ea va fi personajul principal al desertului nostru.

Dar mai întâi, să începem să pregătim crema. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnăm 200 g de zahăr în tigaie și să turnăm 100 ml de apă în ea. Bateți 4 albușuri în același timp. Aduceți siropul la fiert și gătiți la foc mediu până la „testul bilei”. Cum să înțelegi că el este pregătit? Pentru a face acest lucru, luați o farfurie și turnați apă rece în ea. Aruncă puțin sirop și apoi încearcă să rulezi o minge din el. S-a întâmplat? Deci totul este gata.

Până în acest moment, proteinele noastre au crescut deja de câteva ori. Prin urmare, fără a opri biciuirea, turnați siropul într-un flux subțire și continuați procesul până când masa s-a răcit complet. Crema cu proteine crema este gata. Îl trimitem la frigider și începem să pregătim aluatul.

Rețetă de cupcake cu cremă de proteine:

1. Începeți, ca întotdeauna, prin a combina ingredientele uscate. Este recomandabil să le cerneți împreună pentru a face desertul nostru aerisit și fraged.
2. Într-un castron de mixer, bate ouăle până la omogenizare, adaugă zahărul, coaja, extractul de vanilie,unt topit și suc de citrice. Scopul nostru este să obținem dizolvarea completă a zahărului.
3. În continuare, introducem pe părți ingredientele uscate preparate. O facem după următoarea schemă: amestec uscat - jumătate din lapte - amestec uscat - restul lapte - amestec uscat.
4. Frământați aluatul mult timp nu este necesar. Principalul lucru este să obțineți uniformitate.
5. Presă în forme, apoi întindeți căpșunile feliate și coaceți la 175 oC timp de aproximativ 20 de minute.

Decorați desertul răcit cu smântână, decorați cu fructe de pădure proaspete și serviți.

„Lemon Bliss”

Sunteți de acord că, în căldura verii, nu doriți deloc deserturi prea dense. Dar cupcakes-urile prezentate în această rețetă cu umplutură și suc de lămâie și cremă de caș vor fi pe măsură, chiar și atunci când temperatura crește la +30 ° С afară.

Proces de gătit pas cu pas:

1. Deci, să începem prin a amesteca bine praful de copt și făina. Nu fi leneș, pentru că în această etapă este important să combinați cu grijă ingredientele uscate. Folosiți un tel, ci mai degrabă un mixer.
2. Într-un castron separat, combina zahărul cu untul la temperatura camerei. Vă rugăm să rețineți că, ca urmare a biciuirii, ultimul ingredient ar trebui să aibă consistența unei mase lichide groase. Deci untul se va combina rapid cu zahărul, iar aluatul va deveni incredibil de fraged. Bate cel puțin trei minute.
3. Bate ouăle unul câte unul. Asigurați-vă că amestecați bine aluatul de fiecare dată.
4. Trimite acolo iaurt sau smântână. Dacă utilizați cea mai recentăopțiunea, apoi luați conținutul mediu de grăsime. După introducerea iaurtului, aluatul va deveni mult mai moale. Prin urmare, este rândul sucului și al coajei de lămâie.
5. Terminați cu amestecul uscat. Împărțiți vizual făina în 3 părți: adăugați o a treia - amestecați. Și așa de încă două ori.
6. Puneți aluatul finit pe coșuri de hârtie așezate într-o formă. Coaceți la 160-170° pentru cel mult 20-25 de minute. De îndată ce se formează o crustă ușoară la suprafață, scoateți imediat din cuptor și transferați pe un grătar de răcire.

Kurd este un fel de cremă făcută din suc de fructe. Umplutura este densă și, după ce a stat ceva timp în frigider, capătă o structură bună pentru utilizare ulterioară.

Proces:

1. Răziți coaja pe o răzătoare fină. Stoarceți sucul folosind acest truc: puneți citricele la cuptorul cu microunde timp de 15 secunde. În acest fel, veți obține mult mai mult lichid.
2. Combină zahărul, untul, gălbenușurile, sucul și coaja într-o cratiță. Se încălzește amestecul la foc mediu, amestecând constant.
3. Treptat, amestecul nostru va începe să se îngroașe, iar pe suprafața lui se vor forma bule mari. În acest moment, scoateți cratita de pe foc și strecurați conținutul printr-o sită. Aici este important pentru noi să scăpăm de bulgări de ouă și de coajă.
4. Se toarnă Kurd finit în borcane, se acoperă cu folie în contact (pentru a atinge suprafața) și se pune la frigider.

Umplutura este gata. Prin urmare, trecem la etapa finală a rețetei. Cupcakes cu crema in interior vor fi decorati cu bezea elvetiana. Pentru a face acest lucru, luați proteinele și combinați-le într-un material rezistent la căldurăbol cu zahar, apa, suc de lamaie si sirop de porumb. Apoi, construiți o baie de apă. Amintiți-vă că fundul oalei nu trebuie să atingă lichidul care fierbe. Începeți să bateți amestecul la cea mai mică viteză a mixerului până când zahărul s-a topit. Abia apoi măriți viteza și continuați procesul încă 5 minute. Ca urmare, masa ta ar trebui să crească de cel puțin 3 ori, să devină lucioasă, albă și să dobândească o textură foarte densă. Scoateți vasul și puneți-l pe masă. Continuați să amestecați încă un minut. În acest timp, bezeaua se va răci și va deveni și mai densă.

În sfârșit, am ajuns la pasul final al rețetei de cupcake cu cremă. Acum rămâne doar să ne umplem desertul cu kurd. Folosește un tăietor special care poate fi cumpărat de la orice patiserie. Principiul de lucru cu acesta este simplu: setați exact în centru și apăsați. El va scoate cu grijă mijlocul și va face loc kurdului. Acum transferați bezeaua într-o pungă și începeți să decorați deserturile cu lămâie.

Sfaturi utile

Puteți experimenta la nesfârșit și mult cu rețete de cupcake cu cremă. Alegeți diferite ingrediente, căutați toppinguri potrivite și combinați culorile preferate. Cu toate acestea, în niciun caz nu trebuie să uitați de regulile de gătit.

Am creat un ghid rapid pentru a vă ajuta să obțineți textura perfectă a desertului.

1. Veselă

Înainte de a începe lucrul, pregătește în avans o tavă de copt, mâncăruri speciale și forme pentru coacerea cupcakes porționați. Pentru prăjiturile în miniatură, nu este necesar să ungem deloc.vase cu ulei. Nu vă faceți griji, există suficientă grăsime în aluat, astfel încât nimic nu se va lipi

2. Ingrediente

Desertul american a devenit atât de popular încât au fost deja inventate un număr incredibil de rețete de cupcake: cu smântână, cu umplutură, cu ganache de ciocolată, cu fructe, cu fructe confiate etc. Când gătiți, puteți experimenta cu orice, dar nu cu o listă de ingrediente. Observați cât mai exact toate proporțiile și luați exact cantitatea indicată, și nu „cu ochi”. În caz contrar, riscați să nu obțineți cel mai delicios rezultat

3. Framantarea

Cofetarii nu au venit încă cu sfaturi universale care ar putea sugera cum să amestecați corect ingredientele. Unele rețete sugerează biciuirea masei cu un mixer, altele recomandă să lași aluatul să se infuzeze la rece. Totul depinde de rezultatul pe care îl așteptați. De exemplu, dacă intenționați să decorați desertul finit cu frișcă și să folosiți fructe proaspete ca decor, atunci în mod ideal, textura cupcakes-urilor ar trebui să fie aerisită și moale - deci este mai bine să bateți ingredientele nu cu mâna, ci cu un mixer

4. Lucrul cu formularul

Nu doar frământarea este importantă, ci și distribuția corectă a aluatului. Nu există nicio dificultate în această chestiune, dar nu toată lumea o face așa cum ar trebui. Deci, aluatul finit trebuie să umple doar 3/4 din formă. Faptul este că în timpul procesului de coacere, masa va fi distribuită uniform și va crește. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu o lingură obișnuită. Dacă ignorați regula, atunci aluatul se va vărsa din formă, iar brioșele noastre nu vor arăta cel mai atractiv

5. Dublați distracția

Arată originalitate și imaginație în prepararea desertului. Dar nu folosiți simultan mai multe tipuri de decor care nu se vor armoniza în gust cu ingredientele principale ale rețetei. Cupcakes-urile cu umplutură în interior și smântână pot fi ornate cu fructe de pădure proaspete, caramel, marmeladă, bezele, ciocolată etc. Credeți-mă, veți obține mult mai multă plăcere dintr-un gust, dar pe înțeles, decât dintr-un amestec de diverse dulciuri pe care le puteți găsi la dvs. bucătărie

6. Ora

Timpul este cheia pentru textura perfectă. Prăjiturile care sunt supragătite în cuptor își vor pierde aroma pe măsură ce se usucă. Prin urmare, îmbătrâniți desertul atât timp cât este indicat în rețetă

7. Trimitere

De îndată ce desertul tău iese din cuptor, nu uita să-l răcești. Este mai bine să faceți acest lucru pe un grătar special. Dacă nu este disponibilă, orice suprafață rece va fi potrivită. De regulă, brioșele se răcesc în doar 25-30 de minute

8. Atingere finală

Pentru a obține o operă de artă a cofetăriei, nu este suficient să urmați rețeta pas cu pas. Cupcakes cu smântână nu se limitează doar la smântână. Utilizați fructe de pădure proaspete, fructe sau dulciuri în miniatură. De exemplu, fulgi de ciocolată, nuci tăiate, drajeuri și orice îți dorește inima

Încercați să asortați decorul de finisare într-o culoare contrastantă pentru a se potrivi cu desertul dvs. Atunci prăjiturile tale în miniatură vor deveni nu numai apetisante, ci și atractive.

Gătește cu plăcere și nu uita să-ți folosești imaginația și să experimentezi!