Buryat buuzy - rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Buuzy, rețeta cu o fotografie a cărei fotografie va fi prezentată mai jos, este un preparat tradițional Buryat. Dar locul de naștere al acestui fel de mâncare este încă China. Deși, trebuie să recunoaștem, rețeta de bao-tzu din ținutul Buryat a suferit astfel de modificări, încât buuz-ul are acum aceeași asemănare cu omologul original ca găluștele ucrainene și ravioli italieni.

Chinezii gătesc aceste plăcinte aburite cu o varietate de umpluturi. Buriații (precum și mongolii) recunosc doar o singură carne tocată - carne tocată cu o cantitate mică de ceapă. Ca formă, buuzas seamănă cu khinkali georgian - aceleași „pungi” de aluat. Dar plăcintele Buryat au de obicei o gaură deasupra prin care puteți vedea umplutura. După modul de gătit, buuzas sunt aproape de manti kazah. Și sunt gătite într-un dispozitiv special care toarnă abur fierbinte peste produse. Se numește „buuznitsa”.

Produsele finite sunt servite ca fel principal. Buuza se mănâncă cu mâinile. În primul rând, mușcă plăcinta de jos, beau bulionul conținut înăuntru, iar apoi mănâncă restul. Rușii, după ce au încercat aceste plăcinte, s-au îndrăgostit foarte mult de felul de mâncare Buryat, dar din anumite motivea numit-o „poziții”.

Cum să gătești buuza buriate autentice

Vă atașăm o rețetă cu o fotografie a preparatului descris mai târziu în articol, dar deocamdată vom discuta câteva detalii despre gătit. După cum am menționat deja, în felul de mâncare original, pentru umplutură se folosește doar carne tocată (de miel sau vită), ceapă și sare. Rușii, după ce au adoptat rețeta de a face „pozaturi”, au început să adauge acele ingrediente care se folosesc de obicei pentru găluște.

Carnea tocată a unui astfel de buuz s-a amestecat: vită cu porc gras. Rușii îmbunătățesc și gustul cărnii cu condimente. Au pus usturoi, piper, coriandru. În plus, se adaugă și verdețuri care, pentru un gust european, împrospătează un preparat din carne: coriandru, mărar, pătrunjel. Dar există un secret care distinge buuzy de găluște, khinkali și manti. Acesta este adăugarea de lapte la carnea tocată. Datorită lui, buuza de Buryat sunt foarte suculente și parfumate.

Trebuie să faci aceste plăcinte ca khinkali, dar fără fanatism. Nu este deloc necesar să faci treizeci și trei de tucks. La urma urmei, produsul va sta pe suportul „buuznitsa” (puteți folosi un mantyshnitsa sau un cazan dublu), astfel încât sucul să nu se reverse din el în timpul gătirii. Dar ceea ce trebuie să știți atunci când pregătiți un fel de mâncare Buryat este că grosimea prăjiturii ar trebui să fie neuniformă. Un centru gros va asigura integritatea produsului, iar marginile subțiri vor fi convenabile de ciupit.

tocată

Ei bine, destulă teorie. Începem să facem buuzas Buryat. Rețeta de gătit sugerează să facem mai întâi umplutura. Carnea tocată trebuie bătută și„s-a odihnit” înainte de a-l pune în pungi de aluat.

Avem nevoie de 800 de grame de carne. Ar trebui să fie moderat gras, altfel buzele vor ieși uscate și nu se va forma un bulion delicios. Prin urmare, puteți amesteca un kilogram de carne de vită și trei sute de grame de carne de porc. Sau, dacă doriți bouza autentice, folosiți carne de miel și niște untură.

Carnea este tocată cu o secure de bucătărie sau biciuită cu un cuțit ascuțit. Este important ca fibrele să fie simțite, și nu ceva ca un pateu. Leneșii, ca o excepție, au voie să-l defileze printr-o mașină de tocat carne. Dar ar trebui să fie cu o duză mare.

Tocați în mod similar două cepe medii. Amesteca-le cu carnea tocata. Acum, dacă doriți, puteți adăuga doi căței de usturoi, piper, coriandru, puțină verdeață. Sareți carnea tocată după gust și adăugați o jumătate de pahar de lapte. Unele rețete recomandă înlocuirea acestuia cu bulion de carne sau doar apă. Carnea tocată trebuie pasată bine cu mâinile. Acest lucru este necesar nu numai pentru ca toate ingredientele să fie amestecate, ci și pentru ca consistența umpluturii să devină aerisită.

Aluat Buuzas

Rețeta pentru prepararea ei nu diferă mult de frământarea bazei pentru găluște. Deci nu ar trebui să fie probleme cu testul pentru buuz. Singura diferență dintre un fel de mâncare buriat și unul rusesc este consistența.

Aluatul pentru buuza trebuie sa fie si elastic si puternic in acelasi timp. La urma urmei, în timpul tratamentului termic, carnea va elibera mult suc. Dacă aluatul este prea ușor, carcasa se va rupe.

1. Într-un castron marecerne trei pahare de făină.
2. Toarnă un pahar cu apă la temperatura camerei într-un jet subțire.
3. Spărți într-un ou.
4. Este recomandabil să adăugați imediat două pahare de făină și să adăugați restul pe măsură ce frământați aluatul.
5. Amestecă totul mai întâi cu o lingură. Apoi întindeți aluatul pe un blat tapetat cu făină. Începem să frământăm cu mâinile și să lucrăm astfel timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

Pregătirea testului este ușor de verificat. Turta dulce ar trebui să-și păstreze bine forma și să nu se răspândească. Daca aluatul nu se lipeste de blat sau de maini, este gata. Stropiți chifla cu făină și, de asemenea, trimiteți-o la odihnă. Pentru a preveni înfășurarea aluatului, trebuie să-l acoperiți cu un șervețel sau să-l puneți într-o pungă de plastic.

Prăjituri de rulare

Buuzas, rețeta despre care aproape am povestit-o, au un diametru de cinci până la opt centimetri. Prin urmare, avem nevoie de prăjituri de aproximativ 10 cm. Puteți pur și simplu să strângeți bucăți din chiflă și să le rulați în cercuri. Din cantitatea de ingrediente de mai sus vor ieși aproximativ douăzeci și trei de prăjituri. Puteți da kolobokului forma unui cârnați și să-l tăiați în batoane. Sau puteți întinde tot aluatul cu un sucitor și puteți tăia o formă potrivită de cană.

Dar a treia opțiune este mai puțin de preferat. La urma urmei, nu avem nevoie de prăjituri uniforme. Grosimea lor ar trebui să fie mai mare la mijloc și mai subțire la margini. Prin urmare, este mai bine să folosiți primele două opțiuni (împărțirea kolobok-ului în porții manual sau tăierea barelor cu un cuțit).

Sculptarea semifabricatelor

Pentru a face bouza, sugerează rețetaluați o prăjitură rotundă, de cel puțin trei milimetri grosime în centru, în palma stângă. Cu o lingura, care se afla in mana dreapta, punem carnea tocata pe mijlocul aluatului. Ținem semifabricatul cu degetele din stânga. Cu mâna dreaptă, ridicăm marginea aluatului, dar nu-l aruncăm chiar deasupra.

Spre deosebire de khinkali, buuz ar trebui să aibă o gaură deasupra prin care umplutura să fie vizibilă. Pentru a face acest lucru, cu mâna stângă, mișcați ușor semifabricatul într-un cerc. Si cu dreapta facem pliuri, ciupindu-le pentru a le fixa. Facem asta cu toate prăjiturile.

Este important de știut că atunci când este aburită, carnea tocată va elibera bulionul și va crește în volum. Prin urmare, produsele semifabricate nu ar trebui să fie foarte pline.

Facem buuza ca găluște

Din kolobok rupem cu mâna o bucată de aluat de mărimea unui măr. Stropiți blatul cu făină. Întindem o bucată de aluat cu un strat de 3 milimetri lățime. Acesta este mai gros decât pentru găluște, dar dacă este mai subțire, bulionul care se fierbe poate rupe coaja. Și aluatul prea gros poate să nu fiarbă și să iasă fără gust.

Forma pentru tăierea găluștelor este de obicei un pahar. Buuzele, rețeta de gătit cu fotografii pe care le demonstrăm aici, sunt plăcinte mai mari. Și pentru tăierea prăjiturii, avem nevoie de un recipient cu marginea mai largă, cum ar fi un bol.

Luați cercul în palmă, puneți umplutura în mijloc. În continuare, selectăm podelele prăjiturii cu două degete și scuturăm ușor punga. Sub greutatea umpluturii, aluatul se va întinde de-a lungul marginilor, iar mijlocul va rămâne gros. Faceți tucks ca mai sus.

Gătitul semifabricate

Doar chiar înainte de masă începem să pregătim buuza. Rețeta sugerează să le gătiți într-un dispozitiv special care este disponibil în orice familie Buryat. Dar aceasta nu este electronică și nici măcar o centrală dublă acționată de la rețea. Buuznitsa este o tigaie lată obișnuită în care este introdus un suport cu găuri. În acest vas se toarnă apă, dar pentru ca lichidul să nu ajungă la nivelul superior.

Fundul fiecărei buze trebuie uns cu ulei vegetal, apoi puneți cu grijă plăcinta pe un suport perforat. Este de dorit ca apa din tigaie să fie deja fierbinte. Acoperiți cu un capac și gătiți la abur timp de douăzeci și cinci de minute, sau chiar o jumătate de oră. Pregătirea este verificată de lichidul care este eliberat din orificiul de deasupra plăcintei. Imediat ce bulionul devine transparent, puteți opri oala. Cu același succes, puteți folosi o manta pentru a găti produse.

Servire la masă

Rețeta de Buryat buuz nu necesită sosuri pentru acest fel de mâncare. Ei mănâncă plăcinte cu mâinile, beau ceai. Rușii au diversificat acest mod simplu de a mânca cu sos de smântână cu usturoi (dacă nu s-au adăugat cățeii în prealabil la carnea tocată) sau laaza cu sos picant. Buuza sunt de asemenea foarte gustoase dacă sunt turnate cu unt topit și stropite cu ierburi proaspete tocate.

Condiții de depozitare

Așa că am pregătit Buryat buuzas. Această rețetă, dacă te obișnuiești cu ea, este destul de simplă. Vasul este practic, iar odată cu inventarea frigiderelor, orice gospodină poatepregătiți băutura pentru utilizare ulterioară. Produsele crude sunt așezate pe o placă de lemn (tavă, foaie de copt) presărată ușor cu făină. Buuzas se pastreaza bine cateva saptamani la congelator. Trebuie să le aburiți în porții, astfel încât să le puteți mânca imediat.