Sâni negri. Sărare rece și fierbinte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Septembrie este vremea culegerii ciupercilor. Și toți iubitorii acestui produs minunat merg cu mare plăcere în pădure pentru el, pentru ca ulterior să-și facă și provizii pentru iarnă. Una dintre cele mai preferate metode de recoltare este sărarea. Aproape toate ciupercile pot fi sărate. Astăzi vom vorbi despre astfel de ciuperci precum ciupercile negre, a căror sărare nu este dificilă nici pentru bucătarii experimentați, nici pentru amatori. De ce este bună această metodă? Ciupercile preparate în acest fel pot fi ulterior înăbușite, prăjite, iar din ele pot fi preparate supe. Și pentru aceasta, ciupercile negre sunt destul de potrivite, sărarea cărora este una dintre cele mai bune modalități de a păstra toate calitățile benefice ale acestui produs delicios. Dar trebuie să respectați toate regulile de siguranță, pentru că oricât de bună este ciuperca, glumele cu ea sunt rele.

Sărarea ciupercilor negre la rece

Ciupercile pot fi sărate în două moduri: rece și calde. Să luăm în considerare prima opțiune. Ciupercile trebuie preparate: clătiți bine cu apă curentă rece, curățați fiecare bine de murdărie, îndepărtați părțile deteriorate. În continuare, trebuie să fie înmuiate pentru a scăpa de toxine și de amărăciunea neplăcută. Pentru astaCiupercile sunt așezate într-un castron mare cu pălăriile jos și turnate cu apă rece. În această stare, sunt aproximativ 3 zile, în timp ce apa trebuie schimbată frecvent.

De regulă, butoaiele de lemn sunt folosite pentru sărarea ciupercilor, dar nu toată lumea le are. Prin urmare, puteți utiliza băncile obișnuite. Este important să puteți așeza și găti corect ciupercile negre, murarea ciupercilor provine din următorul calcul: se iau 40 g de sare per kilogram de ciuperci, se toarnă un strat de sare pe fundul recipientului pregătit, mai multe frunze de se pun coacaze, hrean, cirese, mai multi catei de usturoi si tulpini intregi de marar. Ciupercile din lapte sunt așezate deasupra verdețurilor, întotdeauna cu pălăriile jos. După ce s-a întins primul strat, se stropește cu câteva mazăre de piper negru, se așează o frunză de dafin și se presară cu un praf de sare. Apoi, treceți la așezarea celui de-al doilea strat de ciuperci. După ce ați terminat toate straturile, acoperiți totul cu frunze de cireșe și coacăze.

Acum, tot conținutul trebuie acoperit cu un capac sau o farfurie și presat cu o încărcătură. Trimitem ciuperci de lapte la subsol pentru sare. Produs gata într-o lună.

Ciuperci cu lapte negru sărat, rețeta a doua

Va dura mult mai puțin timp pentru a găti ciupercile într-un mod fierbinte. Numai la căldură folosesc această rețetă, atunci când este nevoie de a procesa rapid un număr mare de ciuperci într-un timp scurt și nu există nicio modalitate de a înmuia materiile prime. Pentru a scăpa de amărăciunea neplăcută, ciupercile din lapte trebuie fierte (aproximativ 20 de minute). După aceea, ciupercile se spală într-o cantitate mare de apă curată.apa, lasa-l sa se scurga. După ce s-au încheiat toate etapele preliminare, ciupercile de lapte se pun în recipiente pregătite pentru sărare, stropite cu sare (se folosesc 50 g de sare per kilogram de ciuperci). Deasupra se adaugă câțiva căței de usturoi, ceapa tocată, câteva crenguțe de mărar, rădăcină de hrean, totul se acoperă cu un capac și se pune sub sarcină. După 7 zile petrecute în frig, ciupercile sunt gata de mâncare.

Încercați-l, cu siguranță vă vor plăcea ciupercile de lapte negru (sărare într-unul dintre modurile sugerate).