Shinka nu este doar șuncă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Deliciile din carne arată întotdeauna apetisant: atât afumate, cât și coapte. Şuncă, carne de porc fiartă, „nucă” (o bucată deosebit de slabă de carcasă de porc), pastramă - minunat, fără cuvinte.

Și există și o tavernă. Acesta este un produs excepțional de delicios. Cel mai des se găsește în Ucraina. Prin urmare, din anumite motive, toată lumea consideră numele ucraineană. Și numai disputele nu se opresc, ce este o tavernă - este o metodă de preparare sau o parte din carcasă? Nimeni nu a câștigat încă. Și faptul că schinken este tradus din germană prin „șuncă” nu înseamnă nimic? Deși în Ucraina taverna nu este doar șuncă! Aceasta este o masă! Și este făcut dintr-o varietate de bucăți de carne de porc. În industriile mari, se procedează astfel: se ia o bucată de carne slabă de cea mai bună calitate, se bate, se sare, se prinde cu o plasă metalică dreptunghiulară specială și se pune în fum fierbinte, după care se aburește. Iată „shinkenul” german. Chiar dupăastfel de procesare a cărnii este fără gust? Dar poți găti acasă ceva foarte asemănător și probabil la fel de apetisant. Căi diferite! Și de fiecare dată se afirmă că taverna este exact ceea ce ni se oferă. Să credem cu toții!

Shinka - pulpă de porc coaptă la cuptor

Pentru acest ciocan vom avea nevoie de: cel puțin un kilogram de șuncă de porc, piper negru măcinat, ulei vegetal, usturoi - mult, sare.

Cum pregătim acest deliciu

Rădeți o bucată de carne cu sare și piper, ungeți cu ulei vegetal și umpleți cu usturoi. Tăiați bucăți mari pe lungime. Cu un cuțit subțire și ascuțit, străpungeți carnea de-a lungul fibrelor, împingeți un usturoi după altul de-a lungul cuțitului, apoi îndepărtați cuțitul cu grijă. După această procedură, acoperiți oala sau vasul cu carne cu un capac și marinați la frigider, cu cât mai mult, cu atât mai bine, dar cel puțin două ore. Înfășurați carnea marinată în folie.

Dar rețineți că ambalarea cărnii pentru prăjire este o parte extrem de importantă a întregului proces. Folia trebuie pliată în jumătate, sigilată ermetic, astfel încât sucul să rămână înăuntru.

Cuptorul trebuie încălzit în prealabil la aproximativ două sute douăzeci de grade și focul nu trebuie redus în prima jumătate de oră. După aceea, setați cronometrul pentru încă o oră și jumătate, sau chiar două (în funcție de dimensiunea piesei, la timpul total se adaugă o jumătate de oră de tratament termic pentru fiecare kilogram), iar temperatura trebuie coborâtă la o sută șaizeci de grade. Când carnea este gata (și pânăverificați, străpungeți-l adânc - sucul trebuie să iasă în evidență transparent) sau ungeți o bucată cu smântână, sau stropiți cu suc de lămâie, sau faceți o glazură - ungeți cu sirop din gem de prune sau caise și stropiți cu sare grunjoasă. Toate acestea pentru o crustă frumoasă și delicioasă. Și acum adăugați temperatura în cuptor la două sute de grade și coaceți până la rumenire sigură. Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească cu carnea înăuntru. O astfel de tijă poate fi atât caldă, cât și rece.

Shinka este ceafă de porc și chiar piele cu untură

Pentru aceste zdrențuri avem nevoie de: un kilogram de ceafă de porc, o jumătate de kilogram de piele de porc cu un strat de grăsime de aproximativ unu și jumătate până la doi centimetri, mult usturoi, nucșoară, dafin, un amestec de ardei măcinați, un amestec de ierburi italiene, ulei vegetal, sare.

Primul farmec

Pregătiți marinada pentru ceafa de porc: zdrobiți usturoiul (capul decojit întreg) sau treceți prin zdrobire, amestecați toate condimentele cu el, adăugați șapte linguri de ulei vegetal și frecați bucata cu generozitate cu acest amestec. Se închide într-un recipient și se lasă la marinat timp de două zile, apoi se rade cu sare, se prăjește la foc mare din toate părțile, se pune într-un manșon de copt, se face câteva găuri pentru ca aburul să scape, se coace la cuptor timp de o oră la o temperatură de două sute. grade. Apoi tăiați punga și coaceți până devine maro auriu.

Al doilea farmec

Trei căței de usturoi tăiați mărunt sau răzuiți grosier, întinși pe toată suprafața grăsimii, stropiți cu toate ierburile și ardeii, acoperiți suprafața cu crenguțemărar, rulați într-un rulou și legați bine. Se pune în apă clocotită, se fierbe aproximativ o oră. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați nucșoară, diverse boabe de piper și foi de dafin. Scoateți într-o strecurătoare și, când curge, frecați cu sare, piper negru și roșu, legați într-o mânecă de copt, făcând găuri și coaceți timp de o jumătate de oră la o temperatură de două sute de grade. Apoi tăiați punga și lăsați-o să se rumenească. Pielea se va topi în gură! Serviți cald sau rece.