Sare de nitriți: instrucțiuni de utilizare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sare de nitrit - ce este? Răspunsul la întrebarea pusă îl veți găsi în materialele articolului prezentat. În plus, vă vom spune despre ce este necesar acest produs, cum diferă de sarea obișnuită de masă și cum să o utilizați corect la gătit.

Prezentare generală a produsului

Sarea nitrită este un produs care poate servi ca un înlocuitor excelent pentru salitrul alimentar (adică azotat de sodiu) sau nitritul de sodiu (adică aditivii E250). De regulă, acest condiment este utilizat în mod activ în timpul producției de cârnați de casă și diferite cărni afumate.

Cu siguranță mulți știu că salitrul nu este disponibil pentru vânzare. Acest lucru se datorează faptului că există restricții stricte la achiziționarea acestuia, deoarece este un fel de materie primă care poate fi folosită cu ușurință pentru a face bombe artizanale. De asemenea, trebuie remarcat faptul că nitritul de sodiu pur este o toxină puternică. De aceea, vânzarea sa este strict controlată de autorități.

Cum se obține sarea de nitriți?

Sare nitrită, instrucțiuni pentru care vor fiprezentat mai jos, se obtine prin dizolvarea nitritului de sodiu intr-o saramura speciala, urmata de evaporarea sarii. Este acest proces care se realizează atunci când este necesar pentru a obține un produs culinar care îmbunătățește nu numai gustul preparatelor, ci și aspectul acestora.

Dacă trebuie să păstrați prospețimea, precum și culoarea naturală și proprietățile nutritive ale ingredientului din carne, atunci sarea de nitriți este cea mai potrivită pentru acest lucru. După cum am menționat mai sus, un produs precum nitritul de sodiu este cea mai puternică otravă. De aceea este foarte des amestecat cu sare obișnuită de masă în cantități mici.

Proprietățile produsului (sare nitrit)

Sare de nitrit - ce este? Am dat un răspuns exhaustiv la întrebarea pusă mai sus. Dar de ce se folosește în general acest produs în gătit? Faptul este că sarea cu nitrat contribuie la faptul că orice ingrediente din carne capătă imediat un gust picant plăcut și, de asemenea, nu se deteriorează pentru o lungă perioadă de timp.

Printre altele, nu se poate să nu remarcăm faptul că acest produs previne reproducerea microflorei patogene în cârnații finiți și alte produse. De asemenea, sarea de nitriți joacă un rol activ în formarea gustului și a culorii șuncii de casă și a cârnaților uscati.

Mulți experți care folosesc acest condiment în gătit observă că este capabil să dea o culoare clasică roz sau roșie diverselor cărnuri afumate, jerky, precum și cârnaților și cârnaților de casă.

Concentrație de nitrițisodiu în sare de nitrină

Sarea nitrită, care este mult mai mică (pe zi) decât sarea de masă, nu trebuie adăugată la toate mesele gătite acasă pe care le gătiți. La urma urmei, pasiunea excesivă pentru acest produs poate duce la consecințe dezastruoase.

Astfel, conținutul normal (sigur pentru sănătate) de nitrit de sodiu în sarea de nitriți este următorul procent: de la 0,5 la 0,65%. Această cantitate este suficientă pentru a conferi cârnaților și altor produse din carne o culoare roz sau roșiatică.

Dăunări cauzate de sare de nitriți după consum

Cum poate afecta sarea de nitriți sănătatea? Puteți obține rău de la acest produs numai dacă nitritul de sodiu este conținut în condiment în mai mult de 0,5-0,65%. La urma urmei, o astfel de substanță chimică în concentrații mari este cea mai puternică otravă. Cu toate acestea, sarea de nitriți, folosită de bucătari ca aditiv minor la sarea de masă, nu are niciun efect negativ asupra corpului uman. Mai mult, este aprobat pentru utilizare și, prin urmare, condimentul prezentat este destul de utilizat pe scară largă în timpul producerii diverselor produse alimentare.

Precauții

Producătorii sunt obligați să acorde o atenție deosebită tehnologiei de preparare a unui produs, cum ar fi sarea de nitriți. Daunele de la un condiment produs necorespunzător pot fi ireparabile. Acest lucru se datorează faptului că prea multă sare afectează negativ aproape toate sistemele corpului uman. Asa de,Printre efectele nocive ale acestui condiment, se poate evidenția formarea și dezvoltarea ulterioară a celulelor canceroase în stomac și intestine.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că sarea de nitriți, a cărei utilizare o vom descrie puțin mai târziu, provoacă foarte des boala pulmonară obstructivă cronică. De regulă, acest lucru se întâmplă în cazurile în care o persoană consumă în mod regulat produse din carne cu un conținut ridicat de condiment prezentat.

Apropo, vorbind despre conținutul de nitrați și nitriți din produsele noastre, precum și despre daunele acestora, trebuie amintit că în legumele rădăcinoase obișnuite vândute în piețe, acestea sunt mult mai mari decât în sarea obișnuită de nitriți.

Cum să te protejezi de expunerea la nitriți?

Siguranța și calitatea produselor din carne prelucrate depind direct de calitatea unui anumit aditiv alimentar care este utilizat în timpul producției sale. În acest sens, marile companii ar trebui să achiziționeze materii prime pentru prepararea diverselor marinate numai de la furnizori de încredere. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a obține sare de nitriți absolut sigură și de a o folosi în producția de alimente.

Dacă un astfel de condiment îndeplinește toate standardele general acceptate și a fost produs în conformitate cu toate regulile, atunci acest produs nu vă va dăuna niciodată sănătății.

Cât de des pot consuma?

Este posibil să mănânci zilnic alimente care conțin un condiment precum sarea de nitriți? Instrucțiunile de utilizare a acestui ingredient afirmă că sarea este absolut sigură.pentru sănătate, dar numai dacă este folosit numai în scopul propus și nu este adăugat la aproape toate felurile de mâncare.

Consumatorii de produse în care se adaugă acest condiment ar trebui să înțeleagă clar că cârnații, carnea afumată, cârnații, precum și diferitele varietăți de pește uscat nu ar trebui să fie prezenți zilnic pe masă. Este mai bine să limitați consumul de astfel de delicatese, păstrându-le pentru ocazii festive rare. În caz contrar, riști să dobândești destul de multe boli foarte neplăcute. Apropo, cele mai periculoase dintre ele sunt tumorile canceroase. De regulă, astfel de neoplasme apar în corpul uman datorită prezenței unei cantități mari de substanțe cancerigene în alimente.

Astfel, toate bunătățile care cad pe masa ta ar trebui verificate pentru prezența oricăror aditivi. În același timp, este necesar să ne amintim că este de dorit să consumi alimente care conțin sare nitrit în cantități mici.

Sare de nitriți: instrucțiuni de utilizare

Așa cum am menționat mai sus, acest condiment este folosit pentru a săra ingredientele din carne, asigurându-le siguranța, făcându-le apetisante și plăcute la vedere.

Trebuie remarcat faptul că principalele etape ale producției alimentare folosind condimentul prezentat trebuie să respecte în mod necesar toate schemele tehnologice general acceptate.

Deci, cum se folosește sarea de nitriți în gătit? Sărarea cărnii se efectuează după prelucrarea prealabilă a materiilor prime principale. Deci sarea nitritse adaugă componentului sub formă uscată și în cantitatea în care harta tehnologică o oferă. În același timp, ordinea general acceptată de adăugare a altor ingrediente nu trebuie modificată.

Tipuri de producție

Sare de nitriți sub formă de substanță uscată este utilizată în timpul producției:

• cârnați, cârnați, cârnați fierți și umpluți, precum și pâini de carne și alte produse;
• carnati, carnati, carnati semi-afumati, umpluti, fierti-afumati, precum si sunca, paine de carne si alte produse similare;
• carnati cruzi afumati.

Dacă în rețetă lipsește o parte de sare de nitriți, atunci aceasta este completată cu sare obișnuită de masă.

De remarcat, de asemenea, că la producția de afumaturi și produse din șuncă din carne de vită sau porc, acest ingredient este utilizat la prepararea unei saramură specială, care este apoi folosită pentru injectarea produselor în cantitatea indicată în hartă tehnologică.

Deci, cum se face muratul? În timpul preparării unei astfel de marinate, se păstrează următoarea ordine: fosfații sunt dizolvați în apă obișnuită, apoi se adaugă acolo sare de nitriți, nisip-zahăr (dacă este necesar) și acid ascorbic.

Beneficiile utilizării

De regulă, astfel de produse fabricate de diverse companii îndeplinesc toate cerințele tehnice și de igienă ale autorităților de reglementare. Toate tipurile de sare produse pentru industria cărnii, având diferite concentrații de nitriți, sunt certificate. Și fiecare etapăproducerea acestui condiment este supusă unei verificări amănunțite și riguroase.

Principalele avantaje ale unui astfel de produs sunt:

• Măriți durata de valabilitate a produselor din carne.
• Culoarea plăcută și suculentă a produsului finit.
• Încetinirea reproducerii, precum și oprirea completă a dezvoltării bacteriilor dăunătoare (de exemplu, Clostridium).
• Manevrare mai ușoară a materiilor prime principale, precum și procedura de sărare.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că un astfel de produs asigură siguranța sanitară și igienă a produselor care conțin carne și gustul lor ridicat.

Ambalajul și termenul de valabilitate al produsului

Sarea de nitriți gata preparată poate fi ambalată în 200 și 500 g, precum și 20, 25, 50 kg. De regulă, acest produs este plasat în pungi de polietilenă de în altă rezistență care sunt destinate alimentelor. Perioada de valabilitate a acestuia este de obicei de trei ani de la data fabricării. Dar asta numai dacă, după achiziție, sarea a fost pusă într-o cameră uscată și răcoroasă.