Cum se utilizează agar-agar: compoziție, aplicare și proporții

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Marshmallow, marmeladă, marshmallow - toate aceste produse dulci sunt preparate folosind agent de îngroșare agar-agar. Este considerat a fi cel mai puternic dintre toți agenții de gelifiere cunoscuți. Spre deosebire de gelatina, care este un amestec de componente proteice de origine animală, agar-agar este de origine vegetală. Acesta este un produs dietetic care are o serie de proprietăți utile și este utilizat pe scară largă în gătit. În industria de cofetărie, agar-agar este cunoscut ca aditiv alimentar E406.

Când pregătiți deserturi de casă, acest agent de îngroșare este mult mai ușor de lucrat decât gelatina. Dar nu toată lumea știe cum să o facă corect. Vă vom spune cum să utilizați agar-agar în articolul nostru. Mai jos, cu siguranță vom prezenta rețete pas cu pas pentru preparate bazate pe acest agent de gelifiere.

Ce este agar-agar: compoziția și proprietățile produsului

Cel mai puternic dintre toți agenții de gelifiere îl arecapacitatea de a forma un jeleu dens în soluții apoase în concentrații mult mai mici decât gelatina. Agar-agar este un agent de îngroșare pe bază de plante obținut prin extracție (extracție) din algele roșii care cresc în Oceanul Pacific. În exterior, substanța este o pulbere sau plăci gălbui. Spre deosebire de gelatină, agar-agar nu poate fi dizolvat în apă rece, ci doar în apă fierbinte la o temperatură de 85-95 °.

Printre cofetarii, agentul de ingrosare natural este cunoscut ca un aditiv alimentar sigur E406, care nu are gust si miros. Agar-agar are o capacitate de gelificare diferită, care este determinată de marcarea sa: 700, 900, 1200. Prin urmare, cu cât valoarea indicată este mai mare, cu atât mai puțină substanță trebuie adăugată în soluția apoasă.

Majoritatea gospodinelor folosesc adesea gelatina atunci cand pregatesc deserturi de casa, pentru ca nu toata lumea stie sa foloseasca agar-agar. De fapt, totul nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru de reținut este că numai 1% agar-agar este necesar pentru formarea jeleului în raport cu masa produsului finit.

Utilizare în gătit

Agar-agar este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca agent de îngroșare. Se foloseste la fabricarea de bezele, marmelade, marshmallows, dulciuri de mestecat si alte dulciuri jeleu, sufleu, dulceata, confituri, inghetata, diverse sosuri si chiar supe concentrate. Se vinde sub formă de pulbere, farfurii, fulgi și panglici lungi. Dar în China, agar-agarSe face sub forma unui jeleu tare care nu are gust si se serveste cu diverse sosuri care ii imbogatesc gustul. De asemenea, este folosit ca agent de îngroșare pentru sucuri și alte preparate din carne, pește și legume.

Agar-agar, cum ar fi gelatina, ar trebui folosit prin adăugarea acesteia la diferite lichide. Numai pentru dizolvarea sa, este necesară o temperatură de cel puțin 85 de grade, iar 38 ° este suficientă pentru solidificare. În același timp, când este reîncălzit, revine din nou la starea inițială.

Cum se folosește pudra de agar: proporții

Așa cum am menționat mai sus, îngroșătorul natural de legume se dizolvă doar în apă fierbinte și concentrația sa este mult mai mare în comparație cu gelatina. Acest lucru este important de reținut înainte de a utiliza agar-agar. În caz contrar, tehnologia aplicației sale nu ar trebui să provoace dificultăți deosebite.

Când lucrați cu agar-agar, trebuie să respectați proporția: 2 g sau 1 linguriță de pulbere la 200 ml de apă. Dar contează și aciditatea mediului și densitatea dorită a preparatului finit. La diluarea agar-agarului în suc, concentrația acestuia într-un mediu lichid trebuie crescută de 1,5 ori, deoarece acidul reduce proprietățile de gelifiere ale agentului de îngroșare. Astfel, pentru a îngroșa 200 ml de suc, va trebui să luați nu 2 g, ci 3 g de pulbere.

În funcție de densitatea dorită a produsului final, proporțiile de agar-agar și lichid vor fi următoarele:

• pentru jeleu - 0,8 g de pulbere la 500 ml de lichid;
• pentru textură moale - 1,3 gagent de îngroșare la 500 ml lichid;
• pentru jeleu - 5 g de agar-agar la 500 ml de apă sau suc;
• pentru dulciuri - 7 g de substanță uscată la 500 ml de soluție apoasă.

Avantajele agar-agar față de gelatină

Principala diferență dintre agenții de gelifiere prezentați este următoarea:

1. Agar-agar este un produs vegetal bogat în polizaharide, săruri minerale și pectine de alge. Este mult mai sănătos decât gelatina, care este procesată de cartilaj și tendoane (țesut conjunctiv) de la bovine.
2. Mâncărurile gătite cu agar agar se întăresc mai repede și nu plutesc la temperatura camerei.
3. Produsul vegetal are proprietăți antibacteriene și inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în vase, ceea ce prelungește perioada de valabilitate a acestora. Dar este la fel de important să știți cum să utilizați corect agar-agar.
4. Soluțiile preparate pe bază de pudră vegetală sunt întotdeauna transparente, în timp ce pe gelatină se dovedesc a fi tulburi.

Cum se folosește jeleu agar?

Lucrul cu agar-agar ar trebui să fie după cum urmează:

1. Pregătiți o cratiță turnând în ea 200 ml de apă (bulion, suc sau alt lichid) la temperatura camerei.
2. Se toarnă 2-4 g (1-2 lingurițe) de pudră de agar-agar în recipientul pregătit, se amestecă și se înmoaie timp de 15 minute.
3. După ce timpul a trecut, aduceți conținutul cratiței la fierbere, amestecând constant, astfel încât agar-agar-ul să fie completdizolvat.
4. Adăugați aditivi aromatizanți la soluția de apă: bucăți de fructe, condimente, ierburi.
5. Toarnă un lichid vâscos și transparent în recipientele pregătite. Răciți jeleul mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider. Odată răcit complet, vasul pe bază de agar-agar va avea o textură fermă și fermă.

Pentru a înțelege dacă cantitatea de agar-agar este calculată corect, o linguriță de jeleu preparat trebuie pusă în congelator timp de 30 de secunde. Dacă este înghețat, atunci proporția este corectă, iar lichidul vâscos poate fi turnat în recipiente. Dacă masa rămâne lichidă, mai adăugați puțină pulbere în cratiță și aduceți din nou conținutul la fierbere.

Suc cu agar-agar

Folosind un agent de îngroșare la prepararea aspicului, nu există nicio îndoială că vasul se va dovedi a fi densitatea consistenței necesare. Se poate tăia cu ușurință cu un cuțit în porții pentru servire. Puteți afla cum să utilizați agar-agar pentru jeleu în următoarele instrucțiuni pas cu pas:

1. Cu 1,2 kg de pulpe de pui, îndepărtați pielea. Puneți bucățile de pui într-un bol și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, apoi scurgeți prima apă.
2. Puneți coapsele înapoi pe fundul oalei. Acoperiți cu morcovi decojiți, ceapă, sare (1 linguriță), câteva mazăre de ienibahar. Turnați ingredientele cu 3 litri de apă.
3. Se fierbe jeleul la foc mic timp de 1 oră. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin.
4. Puneți toate ingredientele preparatului pe o farfurie, separați carnea de oase și tăiați morcovii în cercuri.
5. Strecurați bulionul. Adăugați 10 g de agar-agar. Se pune oala cu bulionul pe foc si, amestecand cu telul, se fierbe dupa fierbere 1 minut.
6. Pune carnea într-un recipient, întinde morcovii deasupra. Se toarnă produsele cu bulion pe agar-agar. Lăsați vasul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.

Sufleu cu agar-agar

Pregătirea unui desert atât de uimitor de delicios, festiv este în puterea fiecărei gospodine. Cunoscând proporțiile agentului de îngroșare și a bazei lichide, este ușor să vă dați seama cum să folosiți agar-agar pentru sufleu.

Trebuie să pregătiți desertul astfel:

1. Agar-agar (5 g) se toarnă apă caldă (30 ml) timp de 15 minute.
2. Amestecați untul moale (100 g) cu un mixer cu lapte condensat (2 linguri) Puneți deoparte crema rezultată pentru o vreme.
3. Într-o craticioara la foc mediu se fierbe siropul de zahar din 400 g zahar si 100 ml apa. Trebuie să fie fiert la o temperatură de 120 °. Acest lucru va dura aproximativ 8 minute.
4. Se ia cratita de pe foc. Adăugați agar-agar înmuiat și amestecați.
5. Readuceți cratița la un foc mic. În timp ce amestecați, fierbeți siropul timp de 2 minute. În aceeași etapă, adăugați suc de lămâie (1 lingură) la el
6. Bate albușurile a 3 ouă până se întăresc. Turnați sirop fierbinte în ele într-un jet subțire. Bateți 5 minute, apoi adăugați crema de unt și opriți imediat mixerul. Împărțiți desertul între pahare și puneți deoparte.

Dulceata de cirese cu agent de ingrosare natural

Urmând instrucțiunile, puteți învăța cum să utilizați agar-agar în gem:

1. Pudră (3 g) se înmoaie în apă rece (50 ml) și se lasă 15 minute la temperatura camerei.
2. Puneți cireșe fără sâmburi (800 g) într-o cratiță și acoperiți cu zahăr (500 g).
3. Puneți un foc mic, aduceți la fierbere și apoi gătiți timp de 20 de minute.
4. Adăugați agar-agar. Se amestecă bine și după 3 minute se ia tigaia de pe foc.
5. Răspândiți dulceața în borcane sterilizate.