Supe asiatice: nume, rețete, ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria asiatică este o mare varietate de gusturi, uneori ciudate și neobișnuite pentru noi. Dar dacă doriți să vă surprindeți papilele gustative și, în același timp, să vă răsfățați familia și prietenii cu delicii culinare neobișnuite, atunci această colecție este făcută special pentru dvs.

Numai ingrediente autentice

Aș dori să remarc imediat că ingredientele din care sunt preparate supele asiatice nu pot fi cumpărate în cea mai apropiată piață. Pentru a face acest lucru, va trebui să cauți unele produse în săli mari de delicatese sau chiar să comanzi pe internet. Analogii și înlocuitorii nu vor funcționa aici, altfel gustul nu va fi același ca în original.

Am pregătit o selecție dintre cele mai cunoscute supe asiatice. Asia este o țară uriașă. Aceasta înseamnă că topul nostru va include supă coreeană, vietnameză, thailandeză, chineză, japoneză și chiar supă buriat-mongoliană.

Taitei Ramen

Aceasta este o supă japoneză, care este numită cu diferite nume - ramen sau ramen. A venit în Țara Soarelui Răsare din Regatul Mijlociu, apoi a migrat în Coreea. Ingredientele principale ale acestui fel de mâncare sunt bulionul bogat șiDeasupra sunt deja așezate tăiței de grâu și diverse toppinguri: soia încolțită, fasole verde, carne de porc fiartă și multe altele. Dacă doriți să încercați, atunci astfel de tăiței sunt vânduți sub forma cunoscutului nouă „Doshirak” în multe lanțuri de băcănie și se numesc „Titei Ramen”.

Și dacă decideți să gătiți singur acest delicios, atunci să ne dăm seama cum se prepară această supă.

După cum am spus, baza de ramen este fidea de grâu și bulion. Dacă totul este relativ clar cu tăiței, atunci există mai multe tipuri de bulion.

• Pește.
• Carne.
• Miso.

Bulionul de pește este preparat din aripioare de rechin, ceea ce conferă bulionului un gust cu adevărat neobișnuit. Rețineți că rechinul este ușor de găsit în magazine. Dacă nu reușește, atunci folosesc aripioarele și capetele de pește roșu (somon, păstrăv, salbi) - aceasta este o opțiune mai modernă.

Carnea este preparată din oase de porc, cartilaj și grăsime. Dar unora le place să o facă cu pui sau carne de vită.

Miso este un bulion familiar pentru noi toți. Este făcut din concentrat de pește și alge marine uscate, motiv pentru care are o aromă atât de bogată și o textură opacă.

Gătit ramen

De fapt, după ce ați gătit un bulion bogat (nivelul de picant și salinitate este la discreția dvs.), trebuie să fierbeți tăițeii de grâu separat, să-i puneți într-un bol adânc și să turnați lichid. Restul ingredientelor sunt așezate deasupra: ouă fierte tocate grosier, murături, alge nori, legume, verdeață, carne de porc chashu (versiunea japoneză a cărnii la grătar), narutomaki sau kanaboko. Cele mai recenteingredientele obscure sunt rulouri de pește tocat tare, care sunt făcute prin utilizarea amidonului de porumb și aburirii. Le puteți comanda sau le puteți găti singur.

Tom yum

Această supă acrișoară și picantă a devenit faimoasă în întreaga lume datorită faptului că Thailanda a fost inundată de turiști la sfârșitul secolului trecut. Se prepară pe bază de bulion de pui, unde se adaugă creveți și alte fructe de mare. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, până la cele în care se toarnă lapte de cocos.

Oferim acasă o rețetă de supă tom yum, care vă va plăcea cu siguranță. Acesta este creveții tom yam kung, care este încercat de toți turiștii care vin în regat.

Gătitul Tom Yam Kung

Pentru gătit, trebuie să cumpărați:

• Creveți cu coajă mare.
• Ciuperci stridii.
• Sos de pește Nyuokmam.
• Galangal (ghimbirul poate fi înlocuit).
• Frunze de tei și tei kaffir (frunzele pot fi înlocuite cu coajă de lime).
• Chili.
• Lemongrass (lemongrass)
• Ceapă, usturoi.
• Cilantro.

Este clar că o parte din această listă vă este cu siguranță necunoscută. Dar dacă unele componente pot fi înlocuite, atunci iată iarba de lămâie și nyokmam (făcut din pește mic care este fermentat prin murarea cu sare) - trebuie să fie.

Deci, să începem cu bulionul. Gatim crevetii aproximativ cinci minute, dupa care ii scoatem si ii curatam, iar cojile se arunca inapoi in apa clocotita in clocot pentru inca o data.timp de zece minute. Apoi adăugați lemongrass tocată, galangal feliat și frunze de lime. După 10 minute, scoateți totul din tigaie cu o lingură cu șuruburi, astfel încât să rămână doar un bulion limpede. Și adăugați la ea paste prefierte.

Pastele sunt foarte ușor de preparat. Se prajesc ceapa tocata cu usturoi si ardei iute intr-o tigaie din care trebuie sa scoatem semintele. Prăjirea rezultată după 3-4 minute se face piure într-un blender. Și asta este!

În timp ce această frumusețe fierbe, adăugați în ea sos de pește și capace rupte de ciuperci stridii (picioarele nu intră în vas), apoi încărcați creveții, turnați zeamă de lămâie în același loc, sare și piper după gust și opriți-l, lăsând supa să stea câteva minute. Când serviți, asigurați-vă că presărați generos vasul cu coriandru tocat. Gustul este 99% același ca în Thailanda. După cum puteți vedea, rețeta de supă de tom yum acasă este destul de simplă, ei bine, cu siguranță nu mai îngrădită decât borșul nostru.

Danhuatang

Această supă asiatică de pui și ou cu alge marine este considerată un fel de mâncare chinezească pură. Intriga lui este că ouăle sunt turnate în bulion de pui clocotit, astfel încât să se învârtească sub formă de fulgi.

Există și multe varietăți ale acestui fel de mâncare, fiecare bucătar adaugă ceva de la el însuși la rețetele de supe asiatice. De exemplu, în loc de alge marine se folosesc tofu, muguri de fasole sau porumb.

Gătit danhuatang

Fierbeți puiul în apă clocotită cu adăugarea de câteva linguri de sos de soia și piper alb sau negru, apoi scoateți carcasa și lăsați-o să se răcească, după care trebuie să demontați carnea de pasăre înfibre. Apoi adăugăm alge și trecem la cel mai important lucru - ouă.

Le spargem într-un castron separat, batem puțin (nu trebuie să fii zelos) și turnăm puțin bulion clocotit în jet subțire, fără să încetăm să batem. După aceea, turnați frumusețea rezultată în bulionul clocotit în același jet, amestecând energic, astfel încât fulgii de ou să se disperseze în toată tigaia.

De fapt, asta e tot. Adăugați puiul în apă clocotită, mai așteptați puțin și puteți turna delicios pe farfurii, stropind fiecare porție cu ceapă verde (puteți aroma și cu usturoi).

Gătit fo-ka

Această supă asiatică de fructe de mare este una dintre cele mai faimoase din lume. Vietnamezii au venit cu mai multe varietăți, dar să analizăm rețeta de fo-ka.

Pentru a face acest lucru, tăiați ghimbirul și ceapa în jumătate, apoi coaceți la cuptor timp de 10 minute până se rumenesc corespunzător. Le punem într-o cratiță, adăugăm un cocktail de mare, sos de pește nyokmam, câteva stele de anason stelat, puțin cuișoare și ienibahar. Umpleți cu apă rece și începeți să fiarbă. După 20 de minute, scoateți ceapa și ghimbirul din bulion.

Fierbeți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj și clătiți în apă rece pentru a nu se lipi. Îl întindem pe fundul vasului, punem deasupra muguri de soia încolțiți, apoi turnăm bulionul rezultat cu fructe de mare. Acoperiți vasul cu ceapă verde, busuioc, suc de lămâie și chili.

Gătit Kalguksu

Această supă asiatică de pui cufidea și de casă se referă la bucătăria coreeană. Deci, felul de mâncare trebuie să fie picant. Și cu cât este mai „termonuclear”, cu atât mai bine.

Caracteristica specială a preparatului în tăiței special pregătiți. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu amidon, sare, ulei și apă. Frământați aluatul, care ar trebui să fie destul de strâns. Îl punem într-o pungă și îl lăsăm să se întindă puțin.

În acest moment, puneți în tigaie un pui întreg, o ceapă mare și opt căței întregi de usturoi, turnați apă și gătiți. Desigur, toate acestea trebuie aromate cu sare și un amestec de ardei măcinați. Când puiul este fiert, zdrobiți ceapa și usturoiul într-un castron separat până când sunt piure. Separam puiul de oase si impartim fileul in fibre, adaugam pasta de ardei si piure de ceapa-usturoi. Stropiți cu ulei de susan, amestecați și lăsați să stea.

Întindem aluatul până la transluciditate și tăiem tăiței lungi și subțiri, pe care îi stropim cu făină pentru a nu se lipi. Gătiți-l în apă clocotită cu sos de pește nyokmam sau sos de soia picant.

Puneți tăițeii pe fundul vasului, puneți fibrele de pui, stropiți cu ceapă verde și turnați bulion clocotit.

Coreenii mănâncă întotdeauna supe cu multe salate și orez. Prin urmare, puteți cumpăra morcovi în stil coreean, germeni de soia încolțiți, usturoi murat, vinete picante și, desigur, varză kimchi la cea mai apropiată piață. Vorbind despre acesta din urmă, este considerat un fel de mâncare principal în Coreea și este ingredientul principal în multe supe coreene.

Kimchi, kimchi și chimcha - se numește diferit, dar aproape toată lumea îl știe. Ascuțit și arzător până la imposibilitate, condimentatardei roșu, suc de ceapă, usturoi și ghimbir, varză murată chinezească sunt vândute în fiecare piață și servesc ca aperitiv/salată pe cont propriu, precum și ca bază pentru gătirea altor feluri de mâncare.

Buhler de gătit

Această supă este considerată chiar mai buriată decât mongolă. Aceste popoare au multe în comun, așa că haideți să lăsăm căutarea adevărului și să spunem rețeta pentru buhler. De fapt, aceasta nu este nici măcar o supă, ci doar un miel fiert rece cu bulion și ceapă. Dar în Rusia se adaugă și cartofi.

De fapt, pune mielul cu o mulțime de oase diverse și câteva cepe întregi într-o cratiță mare. Gatiti pana cand carnea se desprinde usor de os - indepartati spuma daca doriti. Apoi prindem ceapa, care a dat tot gustul - nu va mai fi de folos. Îndepărtăm oasele pe care nu există carne - nici nu sunt necesare. Apoi aruncăm cartofi mici întregi și gătim.

În acest moment, se taie ceapa în rondele mari, se stoarce în ea usturoiul, fără să cruțe, se adaugă pătrunjel și mărar tocat, se piperează delicios și se pune foi de dafin. Toate acestea se zdrobesc usor cu mana pentru ca ceapa sa fie saturata de arome si sa dea putina zeama. Iar cand sunt si cartofii gata se toarna bulionul rezultat si se lasa sa fiarba nu mai mult de un minut sau doua, pentru ca ceapa sa isi pastreze crocantul. Supa se toarnă în boluri mari și se mănâncă cu o spărtură. Iar frunza de dafin se pescuiește din tigaie după aproximativ cinci minute, ca să nu dea amărăciune bulionului.

După cum puteți vedea, numele supelor asiatice sunt la fel de diverse ca și ingredientele lor. Acum poți încerca să gătești ce vrei.placut cel mai mult. Și bucurați-vă de masă!