Cheese Manchego - salutări din Spania însorită

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu să-ți imaginezi dieta fără diverse produse lactate fermentate. Astăzi vă oferim să facem cunoștință cu cea mai strălucitoare brânză reprezentativă a Spaniei însorite - brânza Manchego. În acest articol, nu numai că vom vorbi despre el în detaliu, ci vom împărtăși și rețeta. Să începem cu istoria și geografia producției acestei minunate brânzeturi de oaie.

Istorie

Brânza Manchego spaniolă și-a primit numele de la oaia Manchego, care se găsește numai în Castilia-La Mancha. Doar laptele lor este folosit pentru a crea o brânză aromată, delicată, cu un gust original. Producția de brânzeturi se desfășoară doar în câteva provincii din această regiune - Toledo, Cuenca, Albacete și Ciudad Real. Una dintre cele mai vechi brânzeturi de oaie - Manchego - este literalmente o carte de vizită a poporului spaniol. Poate fi considerat pe bună dreptate un simbol al țării împreună cu gazpacho, paella și sherry.

Descriere

Există două soiuri principale de brânză Manchego: cultivată la fermă și industrială. Primul se face pe bază de lapte proaspăt, al doilea - strict din pasteurizat. Aspectul brânzei este un butoi cu un diametru de aproximativ treizeci de centimetri și o înălțime de aproximativ 12 centimetri. Greutatea unui astfel de cap nu depășește două kilograme. O trăsătură distinctivă a Manchego este o crustă laterală caracteristică cu nervuri, de culoare maro deschis sau cenușiu, cu un model asemănător oaselor. Se obtine cu ajutorul unei carpe speciale in care se inveleste branza in timpul procesului de productie. În timpul maturării, brânza este presată cu plăci speciale care formează impresii asemănătoare grâului pe capete de brânză. Pulpa brânzei are uneori găuri mici, cel mai adesea albe, cu o ușoară nuanță gălbuie.

Gustul special al brânzei, care nu seamănă deloc cu celel alte, a fost obținut datorită dietei deosebite a oilor. În habitatele lor, există o selecție destul de slabă de verdeață, așa că de câteva secole au mâncat aceleași ierburi și arbuști.

Prețul brânzei Manchego variază de la trei la patru mii de ruble pe kilogram. Un preț destul de rezonabil pentru care vei primi un produs cu un gust unic, realizat din ingrediente complet naturale în conformitate cu tehnologiile vechi.

Calitatea în altă a brânzei este confirmată de un certificat care are o indicație geografică de producție. Acest certificat este un garant al controlului strict al întregului proces de fabricație, indicând locurile și termenii de îmbătrânire clare. Faptul este că brânzeturile sunt trimise în peșteri naturale pentru maturare pentru o perioadă de două până la douăsprezece luni.

Beneficiu

Brânza Manchego este un depozit de vitamine și minerale valoroase. Acest soi este recomandatutilizat pentru cei care suferă de astm și anemie. Mai mult, datorită conținutului ridicat de vitamine A, E și D, această brânză contribuie la vindecarea rapidă a rănilor, accelerează regenerarea pielii și îmbunătățește imunitatea locală. O combinație echilibrată de nutrienți valoroși face ca brânza să fie unul dintre cele mai sănătoase produse din lapte fermentat. Brânza Manchego nu are practic contraindicații de utilizare, cu excepția alergiilor la acest produs. Este ceva de reținut.

Rețetă de brânză manchego

Algoritmul de fabricare a brânzei este observat de câteva secole la rând, fără a suferi modificări. Pentru început, laptele gras de oaie este pasteurizat (în condiții industriale) sau încălzit la o temperatură de 28 de grade (în condiții de gătit acasă). În continuare, i se adaugă o cultură specială starter și cheag de la viței tineri. Masa este încălzită, excesul de lichid este scurs și trimis timp de câteva ore sub presiune. După aceea, are loc cel mai important proces - maturarea.

Se consideră că brânza tânără a suferit două luni de maturare. Brânza Manchego cu maturitate medie durează trei până la șase luni pentru a se maturiza complet. Și, în sfârșit, brânza este considerată învechită dacă a fost învechită de cel puțin douăsprezece luni.

În funcție de perioada de coacere, apar anumite calități gustative. De exemplu, brânza tânără are un gust delicat sărat, care amintește puțin de brânza feta grecească, în timp ce Manchego învechit este deosebit de picant și picant. Brânza medie are suficientăgust concentrat, care este potrivit pentru iubitorii unei arome strălucitoare de brânză.

Opțiuni de servire

Manchego este o brânză servită ca aperitiv sau ca parte a diverselor salate și sosuri. O combinație simplă de legume proaspete, brânză și ulei de măsline este considerată deosebit de delicioasă.

Unii gurmanzi preferă să mănânce brânză cu tortilla tradițională spaniolă, măsline proaspete și felii de cârnați chorizo. O combinație foarte gustoasă de brânză cu somon sau miel.

Puteți chiar să murați această brânză dacă doriți. Serviți-l apoi cu vin roșu și sherry împreună cu miere, nuci și ulei de măsline extravirgin.