Pâine acasă: rețete și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea de casă, care poate fi preparată după o varietate de rețete, este considerată una dintre cele mai delicioase preparate. Compoziția sa vă permite să diversificați meniul, inclusiv ingrediente neobișnuite și sănătoase în timpul gătitului. Pâinea delicioasă, coaptă de casă, va deveni un fel de mâncare, va umple casa cu aroma sa și va crea o atmosferă unică de confort și confort.

Făină pentru gătit

Pentru cei care abia încep să practice această afacere interesantă și plăcută, există o mulțime de opțiuni rapide și ușoare. Pentru cei care au deja experiență în acest tip de gătit și își permit să diversifice compoziția obișnuită, oferim componente uimitoare ca gust și grad de utilitate.

Totuși, compoziția originală a aluatului de pâine de casă include o serie de produse care sunt aproape întotdeauna folosite, printre care făina. Este componenta principală a oricărui test.

Orice făină poate fi folosită pentru coacere: grâu, porumb, secară, hrișcă, orz, ovăz sau un amestec de tipuri și măcinare. Diferite tipuri de acest ingredient vă permit să obțineți diferite arome, să creșteți gradul de valoare în ceea ce privește produsul final.

Drojdie și aluat

Drojdia este un ingredient esențial în majoritatea rețetelor de pâine. Acasă, coacerea acestui produs se face cel mai adesea cu ei, deoarece cu ajutorul lor aluatul crește, produsul final capătă splendoarea și porozitatea necesare. Drojdia poate fi uscată sau proaspătă, alegerea depinde de preferințele gazdei și de rezultatul așteptat.

Opțiunile pentru aluat sunt foarte diverse. Pot fi mai mult de o sută, diferă prin tipul de produs principal, combinația de ingrediente suplimentare.

De exemplu, ingrediente pentru prepararea acestui produs, cum ar fi chefirul, orzul, malțul, stafidele, hameiul și grâul au găsit cea mai mare utilizare în copt. Pâinea cu aluat coaptă în casă capătă o aromă rafinată, activitatea vitală a drojdiei este activată, vitaminele și nutrienții sunt conservați.

Pâinea de casă este foarte diferită de pâinea cumpărată din magazin, deoarece are un gust grozav, este sănătoasă și are o aromă tentantă care durează.

Secrete pentru gătit

Procesul de a face acasă produse de patiserie parfumate, aluat și aluat de pâine are o serie de caracteristici, așa că rețete șimetode de gătit în funcție de opțiunea aleasă.

Uneori, bucătarii profesioniști împărtășesc o serie de secrete care vă permit să faceți pâine acasă mai repede. Sunt relativ puține, dar urmărirea lor va economisi timp, abordarea corectă a procesului de alegere a tipului de aluat, a tehnicii de coacere și a păstrării produsului finit.

În continuare, vom împărtăși câteva secrete despre cum să facem pâinea acasă, pe care am reușit să le obținem de la maeștrii coacerii.

Secretul 1: gătit aluatul

Orice fel de aluat trebuie preparat strict dupa reteta aleasa. Ceea ce este potrivit pentru o opțiune de gătit poate să nu fie relevant pentru alta, de aceea este recomandat să alegeți subtilitățile practice în mod individual.

Sarcina principală atunci când coaceți pâinea acasă este să obțineți un produs luxuriant, atractiv și apetisant. Acest lucru se poate realiza urmând regulile în timpul pregătirii aluatului:

• consistența ar trebui să fie densă;
• aluatul nu trebuie să se lipească de mâini în timpul frământării finale;
• dacă, urmând instrucțiunile pas cu pas, aluatul continuă să fie inelastic, lipicios de mâini, trebuie să adăugați atâta făină cât necesită aluatul.

Regulile de mai sus vor îmbunătăți aspectul produsului finit și gustul acestuia.

Secretul 2: pregătirea testului

Pentru a îmbunătăți gustul pâinii coapte de casă în cuptor, precum și pentru a creștepe durata depozitării acestuia, profesioniștii recomandă să lăsați aluatul să stea ceva timp înainte de a începe coacerea.

Așezat într-o formă, acoperit cu un prosop, aluatul finit se va „odihna”, se va satura cu oxigen, ceea ce va face produsul mai magnific, mai apetisant. Timpul de așteptare pentru aluatul finit poate varia - în medie este de cincisprezece minute, după care forma se pune într-un cuptor preîncălzit.

Secretul 3: Coaceți și rămâneți proaspete

Deoarece aluatul finit este destul de dens ca consistenta, pentru coacerea sa mai uniforma se recomanda preincalzirea temeinic a cuptorului si chiar a formei in care va fi gatita painea. Acest lucru va ajuta la evitarea zonelor insuficient gătite și a bulgărilor de aluat crud în pâinea finită.

Una dintre calitățile atractive ale pâinii proaspăt făcute ar trebui considerată o crustă roșie și crocantă. Și pentru a o obține atunci când faceți pâine acasă în cuptor, trebuie să țineți pâinea finită în aparatul oprit, dar încă fierbinte pentru ceva timp (aproximativ 15 minute).

Pentru a păstra pâinea finită proaspătă pentru o perioadă lungă de timp, pentru a preveni uscarea prematură, profesioniștii sfătuiesc după scoaterea pâinii din cuptor, stropiți-o ușor cu apă și acoperiți cu un prosop curat.

Ingrediente clasice pentru aluat

Bucătărilor începători li se poate recomanda o metodă de a face pâine acasă, care este cea mai ușor de făcut, nunecesită abilități speciale de frământare a aluatului și, în același timp, dă un rezultat excelent - pâine pufoasă, cu crustă aurie, mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin.

Pentru a-l face veți avea nevoie de următoarele produse:

• zahăr liber - patru lingurițe;
• făină - 4 pahare pline de 250 ml;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 lingurițe;
• apă filtrată - două pahare;
• sare de masă - două linguri

Facerea ușoară a pâinii

În general, procesul de coacere a pâinii pentru toate rețetele este similar și poate diferi doar în ceea ce privește durata unor etape. Coacerea pâinii acasă, conform acestei rețete, este cea mai ușoară tehnică și le va permite bucătărilor începători să-și testeze puterea și să câștige experiență.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Apa este încălzită mai întâi, apoi zahărul și drojdia sunt dizolvate în ea.
2. După infuzarea soluției finite timp de cincisprezece minute, se amestecă bine, se filtrează, se adaugă sare și făină, cernute în prealabil. Din componentele enumerate se frământă un aluat gros, vâscos, care se lasă la temperat la temperatura camerei timp de 10 minute.
3. Cuptorul se încălzește la 30 ° C, se pune în el un recipient cu aluat, acoperit cu un capac. Se determină timpul de ședere al aluatului finit în cuptor până când acesta își triplează volumul (aproximativ 2 ore).
4. Acum forma se introduce la cuptor cu temperatura de 220°C, se coace 10-17 minute, apoi se scade temperaturapână la 180 °C, iar procesul continuă încă 30 de minute.

Pâinea finită după oprire se lasă la cuptor pentru ceva timp, apoi se scoate pâinea, se acoperă cu un prosop curat și se lasă să se răcească.

Pâine de secară cu usturoi

Profesioniștii sugerează să folosiți tehnici originale pentru coacerea acasă. Rețeta de pâine de secară poate fi diversificată prin adăugarea de usturoi, care va da o aromă deosebită și va transforma pâinea obișnuită într-un adevărat decor de masă și o gustare originală.

Componentele testului trebuie luate după cum urmează:

• făină de secară - 300 de grame;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• apă și făină de grâu - 400 g fiecare;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr brun sau alb - 3 lingurițe;
• usturoi în funcție de preferințe - 5-8 căței;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 linguri

Dacă doriți să faceți pâine acasă fără aluat, coacerea conform acestei rețete este cea mai bună.

Procedeul de fabricație al acestui produs este, de asemenea, simplu și poate fi realizat folosind tehnica simplă de coacere descrisă mai devreme, dar cu unele ajustări: usturoiul se zdrobește și se adaugă în făina cernută, iar timpul de coacere se mărește la 35 -45 de minute.

Pâine fără drojdie pe chefir

Lipsa drojdiei din reteta face ca painea finita sa fie mai utila, in timp ce gradul de porozitate al pesmetului nu scade, gustul ramane fraged. Pentru a îmbunătăți coacerea unei astfel de pâini, se recomandă în procesgătirea sa face câteva tăieturi pe crustă.

Rețeta include următoarele ingrediente:

• făină de grâu de prima calitate sau cea mai în altă - 500 g;
• zahăr și sare - 2 lingurițe fiecare;
• chefir cu grăsimi medii - 150 ml;
• apă filtrată - 210 ml.

Procesul de a face pâine acasă arată astfel:

1. Adăugați 85 g de făină și zahăr în chefir, amestecați totul bine.
2. Compoziția este lăsată sub folie alimentară timp de o zi.
3. După aceea, adăugați aluatul rezultat și sarea la făina rămasă cernută în prealabil, amestecând bine cu mâinile.
4. Se unge forma cu unt, se presara cu faina si se intinde aluatul rezultat.
5. Puneți deasupra o foaie de copt, de asemenea, unsă cu ulei.
6. Aluatul se formează o pâine, se acoperă deasupra cu o cârpă și se pune la cuptorul rece.
7. După 3,5 ore, aluatul este frământat din nou bine, apoi remodelat într-o pâine și lăsat la cuptorul rece pentru încă 25 de minute.
8. Acum cuptorul este încălzit la 220°C, pâinea se coace 17-20 de minute, apoi temperatura se reduce la 180°C și coacerea continuă încă 30 de minute.
9. În continuare, pergamentul de sus este îndepărtat, produsul finit rămâne în cuptorul oprit pentru încă 11 minute.

Pâine albă cu aluat

Gătitul pâinii albe cu aluat de casă urmează o tehnică similară, dar rețeta poate varia ușor în funcție de dorințele bucătarului: poate existacomponente adăugate care îmbunătățesc gustul preparatului final, crescându-i valoarea biologică.

Acesta este:

• stafide;
• date;
• prune;
• nuci (arahide, nuci - zdrobite si adaugate in aluat);
• semințe (in, susan, floarea soarelui, dovleac).

Aluatul a fost considerat de mult timp cea mai sănătoasă opțiune de pâine, deoarece nu folosește drojdie care poate perturba microflora intestinală.

O caracteristică a acestei rețete de pâine de casă este ușurința de preparare a aluatului: necesită doar făină de grâu și apă.

Ingrediente pentru gătit:

• apă - 300 g;
• făină de grâu - 500g;
• făină integrală de orice fel - 150g;
• sare și zahăr - 1 linguriță fiecare;
• 1 lingură l. ulei rafinat de floarea soarelui.

Secvența de acțiuni:

1. Apa (50 ml) trebuie încălzită, turnată într-un bol adânc. Se adauga faina (150 g), se framanta aluatul. Aluatul rezultat se toarnă într-un recipient de plastic, acoperit cu folie alimentară și se pune la căldură timp de 3 zile.
2. După timpul scurs, îndepărtați folia, aruncați stratul superior de drojdie: se folosește doar partea din mijloc. În aluat se adaugă din nou același volum de făină și apă. După frământare, masa este lăsată caldă timp de 12 ore.
3. În continuare, se îndepărtează partea superioară a aluatului, se adaugă din nou aceleași ingrediente în aceeași cantitate, aluatul se frământă și se lasă cald timp de o oră.
4. Acumse adaugă componentele rămase. Aluatul se împarte în 2 părți egale, din care se formează pâini alungite ca o baghetă, se fac tăieturi pe suprafața lor pentru o coacere mai bună.

Pâinea se coace pe hârtie unsă timp de 15 minute la 220°C, apoi 35-45 de minute la 160°C.

pâine Borodino

Se consideră destul de dificil să prepari un astfel de produs acasă, așa că începătorii au nevoie de o pregătire practică.

Pentru a începe, pregătiți aluat de secară:

1. Patru linguri. l. încălziți apa la 50 ° C și adăugați aceeași cantitate de făină de secară, amestecați bine. Lăsați amestecul cald timp de 24 de ore.
2. Apoi adăugați două linguri. l. apa calduta, se amesteca si se lasa la cald 3-4 zile, acoperita cu tifon. Amestecați dimineața și seara.
3. După apariția unui miros plăcut, aluatul este gata.

Pentru a face pâine Borodino acasă, trebuie să luați:

• malț fermentat – 25g;
• făină de secară cernută - 75 g;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• apă filtrată - 250 ml.

Ingrediente pentru test:

• coriandru pentru stropire - 10g;
• făină de grâu - 75g;
• melasă - 20 g;
• sare - 1 linguriță;
• apă purificată - 55 ml;
• făină de secară - 250g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• aluat făcut anterior - 155g

Secvența de acțiuni pentru a face pâine Borodino acasă este aproape aceeași cu cea descrisă pentru albde pâine. Singurul adaos este obținerea frunzelor de ceai: făina se amestecă cu coriandru și malț, se toarnă cu apă clocotită și se lasă, învelită, timp de două ore la căldură.

Mai departe de frunze de ceai, apă, zahăr, sare și melasă, frământați aluatul și lăsați-l acoperit timp de trei ore și jumătate. Apoi se pune într-o formă unsă pentru încă câteva ore.

Înainte de coacere, stropiți partea de sus a formei cu coriandru și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 220 ° C pentru 20 de minute. Apoi temperatura este redusă cu 20 ° C și produsul continuă să se coacă încă o oră.

Pâinea finită se scoate și se acoperă cu o cârpă până se răcește. Produsul delicios este gata!