Cum să gătești carnea: sfaturi și trucuri utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Produsele din carne se disting prin gust excelent și valoare nutritivă ridicată. În ciuda utilizării pe scară largă a produsului, nu toată lumea știe să gătească corect carnea. Pentru a obține un fel de mâncare suculent care și-a păstrat calitățile utile, ar trebui să respectați anumite reguli.

Cum să alegi carnea pentru gătit

Timpul de tratament termic al produselor din carne depinde în mare măsură de partea din carcasă pregătită pentru gătit. Pentru a găti carnea mai repede, ar trebui să luați o bucată de pe omoplat, sacru sau mușchiu. Un astfel de produs este considerat mai fraged, dar gustul său poate să nu fie suficient de pronunțat. O tăietură din stern sau coapsă se va găti mult mai mult, țesutul muscular al acestor părți este mai dezvoltat.

Cât ai nevoie pentru a găti carne depinde și de vârsta animalului. Cu cât este mai tânăr, cu atât va dura mai puțin timp procesul de gătire. Carnea de vită destinată fierberii trebuie să aibă o culoare roșie plăcută, fără margini uscate și zone afectate de intemperii. Pulpa trebuie să fie elastică și să umple rapid orificiul după apăsarea cu degetul. de în altă calitate, tânărcarnea de porc are o culoare roz delicată, are o aromă plăcută. Duniile cenușii sau galbene ale țesutului adipos pot indica depozitarea pe termen lung a cărnii în condiții greșite.

Tehnologia adecvată

Multe gospodine se confruntă cu întrebarea dacă este posibil să gătească carnea care a fost congelată fără a decongela mai întâi. În procesul de tratament termic, produsele de origine animală își pierd calitățile utile. Dacă gătiți carne proaspătă, proteina stratului superior se pliază rapid, păstrând substanțele valoroase în interior.

Bucata congelată se va dezgheța treptat sub influența temperaturii, eliberând din ce în ce mai multe proteine în bulion. La ieșire, preparatul se poate dovedi a fi lipsit de gust și dur. Înainte de gătire, carnea trebuie dezghețată la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului, numai după dezghețarea completă se trece la gătit.

Pentru a face produsul suculent, cu un gust bogat și o aromă delicată, ar trebui să urmați reguli simple.

1. Carnea trebuie pusă într-o bucată întreagă în apă clocotită. Acest lucru va preveni pierderea de nutrienți și va păstra sucurile în interior.
2. Dacă faceți bulion, apa trebuie să acopere complet carnea. După fierbere, trebuie să îndepărtați spuma, să reduceți focul și să acoperiți bine tigaia cu un capac.
3. Sare produsul și adăugați condimente înainte de sfârșitul gătitului, apoi carnea va fi fragedă. Pentru a îmbunătăți gustul, cu 30 de minute înainte de finalizare, se pot adăuga în bulion ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel.
4. Este inacceptabil să adăugați apă în timpul gătitului, astacontribuie la deteriorarea calității și gustului preparatului finit.
5. Carnea finita se lasa in bulion 15-20 de minute, dupa care se scoate si se inveleste in folie. Înainte de servire, tăiați în porții și stropiți ușor cu bulion.

Cât de mult să gătești carne depinde de vârsta animalului și de dimensiunea piesei. Pentru carnea de porc tânără, sunt suficiente 40-50 de minute de fierbere scăzută, carnea de vită trebuie gătită timp de 1,5-2 ore.

Valoare nutrițională

În ciuda substanțelor benefice conținute în produsele din carne, toate diferă prin conținutul caloric și calitățile nutriționale. Carnea de porc este considerată cea mai grasă, totuși, în ceea ce privește conținutul de vitamina B și fier, depășește semnificativ carnea de pasăre și vită. Pentru alimentele dietetice, carnea fiartă din umăr sau carbonat este mai potrivită.

Pietul de pui este cel mai puțin hrănitor. Înainte de a găti carnea de pasăre, aceasta trebuie curățată de piele și straturile de grăsime. În acest caz, produsul va fi nu numai nutritiv, ci și dietetic. O cantitate mare de substanțe utile este conținută în carnea de vită, în formă fiartă este perfect absorbită de organism, refacend echilibrul necesar de proteine, fosfor, calciu.

Carne fiartă în dietetică

Valoarea cărnii într-o dietă sănătoasă și pierderea în greutate se datorează absenței carbohidraților din aceasta. Prin urmare, bucățile slabe dintr-un produs fiert pot deveni baza multor diete. Conținutul de calorii al produselor din carne depinde în mare măsură de metoda de tratament termic. Experții în nutriție nu recomandă consumul de carne prăjită cuadaugand grasime. Gustul unor astfel de feluri de mâncare este ridicat, dar conținutul de colesterol îl face mai puțin util.

Pentru un meniu dietetic, carnea de pui fără piele, de vită și de iepure în formă fiartă, coaptă sau înăbușită sunt cele mai potrivite. Aceste produse merg bine cu salatele de legume. Ar trebui să evitați combinarea proteinelor animale cu o garnitură de cereale, cartofi, leguminoase. Nu numai gustul, ci și calitatea produsului depinde de cât de multă carne de vită a fost gătită. Gătitul lung contribuie la pierderea substanțelor valoroase, prin urmare, în timpul procesului de tratament termic, este necesar să se verifice gradul de pregătire.

Timp de gătire a cărnii de vită

Pentru a obține un produs gustos și sănătos, nu trebuie doar să respectați regulile tehnologice, ci și să calculați cu exactitate timpul de gătire. Mulți nu știu cât să gătească carne de vită într-o bucată întreagă. Acest factor depinde de partea din carcasă și de vârsta animalului. Așadar, carnea tânără și proaspătă din zona umerilor sau muschiul ar trebui să lâncezeze la fierbere scăzută timp de 70-90 de minute.

Bucățile din stern sau coapsă se gătesc cel puțin 1,5 ore, în timp ce carnea unui animal bătrân trebuie ținută 2-2,5 ore cu capacul bine închis la foc mic. Acest timp este suficient pentru a găti o bucată întreagă de carne. Dacă îl tăiați în bucăți, timpul de gătire se va reduce la jumătate.

Cum să gătești carnea rapid

Dacă nu există timp pentru a găti un produs din carne conform tuturor regulilor, procesul poate fi accelerat de micile secrete ale gospodinelor cu experiență.

1. Carna de vită se va găti mai repede dacă este tăiată în bucăți mici și bate ușor cu un ciocan.
2. Înainte de a găti carnea, o puteți străpunge cu un cuțit în mai multe locuri și stropiți cu suc de lămâie. Acest lucru va înmuia fibrele și va scurta timpul de gătire.
3. Carnea va fierbe mai repede dacă, după fierbere, adăugați 1 lingură. o lingură de oțet sau muștar uscat. Pulberea va face bulionul ușor tulbure, dar gustul va fi rafinat și savuros.

În timpul procesului de gătire, se adaugă în apă o linguriță de ulei vegetal pentru a scurta timpul de gătire. În plus, face carnea deosebit de fragedă și suculentă.