Rețete din bucătăria indiană cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În ciuda exotismului, mâncărurile indiene nu mai par o asemenea curiozitate. Cunoscând și observând toate subtilitățile și trucurile, orice gospodină le poate găti. De menționat că rețetele acestei țări pot diferi dramatic unele de altele în funcție de regiuni. În India, mai multe religii sunt răspândite simultan: budismul, hinduismul și islamul. Depinde de religie ce alimente să mănânci și cum să le gătești. În articolul nostru, vă sugerăm să vă familiarizați cu cele mai populare rețete din bucătăria indiană, cu fotografii și o descriere detaliată a preparatului.

Bucătărie diverse

Din înțelegerea noastră, mâncărurile preparate în regiunile sudice și centrale ale Indiei sunt bucătăria tradițională. În această parte a țării se prepară în mare parte mâncăruri vegetariene. Unul dintre alimentele preferate este orezul, care este preparat în multe feluri. Sunt foarte populare diverse tocănițe de legume, fasole înăbușită și fiartă, turte indiene, fructe, precum și produse cu lapte acru. În India, ei nu mănâncă carne de vită, considerând vacile animale sacre. Dar tot feluri de mâncare din carne în indianexistă o bucătărie. De exemplu, în Punjab și Kashmir se prepară mâncăruri din carne, dar în acest scop se folosesc carne de miel sau de pasăre. În zonele de coastă, rețetele locale sunt și mai diverse datorită faptului că au fost influențate de bucătăriile de peste mări de mult timp.

Reguli de trimitere

Bucătăria indiană este servită în mod tradițional pe thali. Ce reprezintă el? Aceasta este o tavă metalică cu mici adâncituri în ea, sau este la fel, dar cu boluri mici așezate pe ea. Uneori se folosesc frunze de banane în loc de thali. În centrul tăvii se pune întotdeauna o mână mare de orez fiert, roti (un alt tip de prăjituri de pâine) sau chapatis. În apropiere se află boluri cu diverse preparate din bucătăria indiană: dhal, supă de legume, curry de legume, saji, iaurt. Dacă nu aveți mâncăruri speciale, puteți folosi mâncăruri obișnuite de dimensiuni mari. Orezul fiert trebuie pus la mijloc, restul felurilor de mâncare gătite trebuie răspândite, iar pentru tocană de legume, folosiți căni mici de ceai sau farfurioare.

Cursa

Oferim sa gatim dupa urmatoarea reteta un preparat din bucataria indiana - supa rasam. Se prepară în sudul Indiei și se mănâncă cu orez. Aceasta este o supa usoara, aromata si foarte gustoasa. Se crede că are următorul efect de vindecare: ajută la tuse, răceală sau frisoane. Pentru ao pregăti, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii;
• pastă de tamarind (puteți folosi suc de lămâie);
• condimente rasam (chimen, coriandru, făină de mazăre, negrupiper);
• turul dat (în caz contrar - mazăre de porumbei, înlocuiți cu fasole sau linte);
• coriandru;
• sare;
• frunze de curry;
• turmeric;
• frunze de coriandru;
• chili;
• semințe de muștar.

Cum să gătești

În primul rând, pregătim mazărea porumbeilor, avem nevoie de o jumătate de pahar din ea, turnăm mazărea cu 1,5 căni de apă și fierbem până se înmoaie. Turnați 750 ml de apă într-o cratiță adâncă, adăugați două linguri. l. pastă de tamarind, sare, turmeric și două lingurițe. Condimentele Rasam sunt foarte populare în bucătăria indiană. Tăiați două roșii cubulețe și puneți-le într-o cratiță. Se aduce la fierbere si se fierbe aproximativ 10 minute, dupa care adaugam turul dat si mai gatim inca 5 minute, fara a lasa apa sa fiarba. Apoi, adăugați curry tocat și frunze de coriandru și linguriță în tigaie. unt topit. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie încinsă și se prăjește ardeii iute roșu și semințele de muștar. Imediat ce condimentele incep sa trosneasca, se ia de pe foc si se adauga in supa rasam. Se servește fierbinte, puteți folosi boluri pentru asta.

Gătește mâncare indiană acasă

Aș dori să spun că încă mai poți gusta mâncare indiană adevărată doar în India. Prin urmare, marii cunoscători ai mâncărurilor indiene sunt sfătuiți să viziteze această țară uimitoare și să cunoască mai bine bucătăria națională. Oferim o rețetă de prăjituri care sunt coapte în toată India.

Chapati

Acesta cel mai probabil nu este un fel de mâncare, ci pâinea națională indiană, care reprezintăo prăjitură subțire rotundă. Când vezi prima dată chapati, ai putea crede că aceasta este pâine pita, dar nu este. Pentru a coace o astfel de pâine din bucătăria indiană (o puteți vedea în fotografie), se folosește făină integrală care conține tărâțe. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 linguri. l. combustibil ulei;
• 150ml apă;
• 2, 5 căni de făină integrală;
• 0,5 linguriță sare.

Gătit

Combinați făina cu sarea, adăugați apă și frământați aluatul moale, ușor umed, omogen. Se framanta aproximativ 6-10 minute, se stropeste cu apa si se inchide deasupra cu o carpa umeda. Lasam aluatul sa se odihneasca 30-45 de minute. Chapatis sunt copți într-o tigaie uscată din fontă. Pâinele sunt prăjite până când apar bule la suprafață, iar marginile încep să se înfășoare. După aceea, prăjitura este răsturnată pe ceal altă parte și uscată bine. De îndată ce produsul este scos din tavă, se recomandă să îl loviți cu mâinile pe ambele părți pentru a elibera aerul, după care o parte trebuie unsă cu ulei.

Curry cu carne tocată

Vrei să-ți mulțumești familia cu un preparat neobișnuit de gustos și neobișnuit? Gătiți acasă după rețeta bucătăriei indiene un astfel de fel de mâncare - curry cu carne tocată. Veți avea nevoie de:

• 500g carne de miel;
• 1 ceapă mare;
• 2 căței de usturoi;
• 35 ml r. ulei;
• st. l. curry (pulbere);
• 60g pastă de tomate;
• sare;
• ½ cană de iaurt;
• frunze verzisalată verde.

Tehnologie de gătit

Se toacă usturoiul și ceapa și se prăjesc în ulei, se adaugă praf de curry, se mai încălzește câteva minute și se adaugă pasta de roșii. Încălzim masa pentru încă câteva minute, apoi adăugăm carne tocată mărunt, iaurt, sare și fierbem până se înmoaie. Când serviți curry de miel, decorați cu frunze de salată. Serviți orezul fiert sfărâmicios ca garnitură.

Tanduri Chicken

Oferim o altă rețetă foarte interesantă de bucătărie indiană - pui tandoori. Acest nume al felului de mâncare este asociat cu cuptorul indian tandoori, în care se coace carnea de pui. Întrucât la noi este greu să găsești un astfel de cuptor, carnea poate fi gătită la cuptor. Vom avea nevoie de:

• două pulpe pe porție;
• 250 g smântână;
• 1 ceapă medie;
• lămâie.

Mirodenii:

• 2 cm rădăcină de ghimbir;
• chili;
• sare;
• 3 căței de usturoi;
• coriandru măcinat;
• chimen (zira măcinată);
• turmeric.

Sfaturi pentru gătit

În primul rând, este necesar să îndepărtați pielea de pe picioare, apoi să faceți trei tăieturi adânci pe tibie, coapse, pe fiecare articulație și, foarte important, este necesar să tăiați toate tendoanele. Se prepară un amestec de sare, zeamă de lămâie, chili și se rade bine pulpele, cu grijă deosebită la tăieturi. În continuare, trebuie să pregătiți marinada: pentru aceasta, amestecați smântâna, adăugați rasăghimbir si usturoi, adauga sare, zeama de lamaie si condimentele enumerate in reteta. Dacă culoarea nu este suficient de roșie, adăugați boia de ardei sau colorant alimentar. Picioarele sunt acoperite cu un strat gros din marinada rezultată, după care se pun la frigider timp de o oră.

Incalzeste cuptorul la temperatura maxima, pune sub el un gratar, o tava de copt pentru ca sucul sa curga in el la coacere. Dacă nu aveți un suport disponibil, bucățile de pui pot fi așezate deasupra legumelor ferme tocate grosier, așezate pe o tavă de copt. Coacem aproape până când este complet gătită, apoi punem ceapa tocată în rondele subțiri pe picioare, turnăm peste zeama de lămâie și punem la dispoziție. Acest fel de mâncare se servește cu legume proaspete și sos. Rezultatul ar trebui să fie o farfurie de culoare roșu strălucitor, saturată, în original acest rezultat este obținut cu ajutorul ardeiului roșu cașmir. La fel ca majoritatea mâncărurilor indiene, puiul tandoori este foarte picant și picant. Prin urmare, dacă doriți ca carnea să iasă mai puțin picantă, iar culoarea să rămână aceeași, puteți reduce cantitatea de ardei iute înlocuind-o cu boia de ardei sau cu colorant alimentar, dacă folosiți coloranți pentru gătit.

Tocană indiană de legume

Vă recomandăm să gătiți acasă o tocană de legume numită sabji în bucătăria indiană. Este un clasic al bucătăriei vedice indiene. În aspectul său, felul de mâncare seamănă cu o tocană obișnuită și diferă doar prin prezența unei cantități uriașe de diferite condimente în el. Pentru ca noi să lucrămnecesar:

• 50g sl. ulei;
• 5 cartofi mari;
• ¼ bucată de varză;
• un morcov;
• 100 g smântână;
• 3 linguri. l. mazăre verde;
• 100 g brânză paneer (poate fi folosit Adyghe);
• 120g apă;
• 1/6 linguriță asafoetida (un condiment indian asemănător ca gust cu usturoiul);
• ½ linguriță turmeric;
• piper negru;
• ¼ linguriță fiecare ghimbir măcinat și coriandru;
• frunză de dafin.

Dacă doriți, puteți adăuga la produsele enumerate conopidă, dovleac, varză de Bruxelles sau sparanghel.

În fundul unei cratițe adânci întindeți morcovi tăiați cubulețe medii, puneți varză pe ea și apoi cartofi. Dacă folosiți un dovleac când gătiți, puneți-l chiar deasupra. Se toarnă apă, se pune o frunză de dafin și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, cât vasul nu este amestecat. Luați de pe foc, adăugați mazărea verde, untul, brânza, smântâna și condimentele, lăsați timp de 5 minute.

Biryani pilaf

Fiecare stat al țării are propria sa rețetă de biryani pilaf. Există multe opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare: se adaugă fructe de mare, pui, legume. Vă aducem în atenție o rețetă de biryani cu miel. Vom avea nevoie de:

• 1,5 kg de miel (umăr întreg și piept);
• 2 morcovi;
• două cepe;
• 70 grame sl. ulei;
• o rodie (ca decor);
• 1 linguriță ulei;
• 3 cuișoareusturoi;
• 0,5 kg orez (de preferință basmati sau cel puțin boabe lungi).

Mirodenii:

• 10 buc cardamom verde și 1 buc. negru;
• coriandru măcinat;
• 8 buc boabe de piper negru;
• 10 buc cuișoare;
• turmeric;
• 3 linguri. l. arpaș;
• 1 frunză de dafin;
• ½ linguriță scorțișoară.

Secrete pentru gătit

Tăiați carnea în bucăți mici, tăiați legumele fâșii, înmuiați orezul și arpacașul în apă. Se macină cardamomul și piperul și se combină cu alte condimente. Luați o tigaie largă, turnați ulei în ea și încălziți-o puternic. Sarați carnea și prăjiți foarte repede la foc mare până se rumenește pentru a păstra cea mai mare cantitate de suc în ea. Apoi adăugați două lingurițe. condimente și se prăjesc încă un minut. Apoi adăugați apă și fierbeți până când este gata. Prăjiți morcovii și ceapa până devin maro auriu, adăugați turmericul, orezul preaburit și arpacașul. Amestecați ușor și întindeți carnea, amestecați din nou. Asezonăm cu încă o linguriță. condimente, pune usturoiul nedecojit și mai fierbe încă 15 minute. Punem pilaf-ul finit pe un vas mare, punem usturoiul aburit in centru si decoram cu seminte de rodie.

Rețetă de dulciuri indiene

Este ușor să faci acasă dulciuri indiene delicioase și parfumate. Le vom prepara din năut și fructe uscate. Pentru gătit se iau doar ingrediente naturale: smochine, miere, năut, caise uscate. Vă rugăm să rețineți că în rețetă smochineiar caisele uscate se înmoaie în coniac. Prin urmare, dacă se prepară dulciuri pentru copii, este mai bine să folosiți un fel de suc în acest scop. Poate surprinzătoare este prezența în rețetă a unui astfel de ingredient precum năutul (fasole de origine turcească cu aromă de nucă). Acest lucru este de înțeles: în India, cea mai mare parte a populației este vegetariană, așa că chiar și toate dulciurile sunt consistente și hrănitoare. Năutul are valoare nutritivă egală cu carnea. Pentru gătit, avem nevoie de:

• 1 lingură l. coniac;
• 30g miere;
• 40g susan;
• 200 de grame de năut;
• 8 buc. caise uscate și smochine uscate;
• 3 linguri. l cacao;
• scorțișoară, zahăr pudră după gust.

Gătit

Nautul se inmoaie peste noapte in apa, iar caise si smochine uscate in coniac (suc de portocale). A doua zi dimineața, năutul, precum și smochinele cu caise uscate, se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă cu un blender. Adăugați miere și coaja de lămâie la masa rezultată, amestecați și rulați în bile de mărimea unei nuci. Rulați bilele la discreția dvs. în ciocolată tocată, pesmet de nucă sau într-un amestec de cacao, scorțișoară și nucșoară.