Alge Kombu: descriere, fotografii, proprietăți utile, utilizări și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Insulele japoneze sunt înconjurate pe toate părțile de ocean, așa că nu este nimic surprinzător în faptul că meniul locuitorilor Țării Soarelui Răsare este format din 80% fructe de mare. Și aceasta nu este doar păsări de apă, ci și plante. Numai în Japonia există 30 de specii de alge comestibile.

Kombu se remarcă printre ei. Numele științific al acestei alge este alge japonez. În Coreea, planta se numește tashima, iar în China, haidai. Dar în Japonia au reușit să dezvolte mai multe varietăți de kombu care diferă ca gust: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

În ciuda faptului că majoritatea fermelor de alge marine sunt concentrate în Hokkaido, aceasta a devenit un element de bază pentru locuitorii tuturor insulelor. În Japonia, kombu este la fel de popular ca varza sau cartofii în Rusia. Din el se gătesc supe, din el se fac feluri principale și chiar deserturi. Acest articol va trata cum să gătești alge marine kombu. Pe lângă rețete, vor fi descrise proprietățile benefice ale acestei plante.

Ce trebuie să știe consumatorii ruși despre kombu?

Dacă loviîn orașul Osaka, puteți cumpăra acolo aproximativ o sută de soiuri de varec japonez. Se vinde proaspăt pentru sashimi. Alge marine marinate în oțet se numesc su kombu. Puteți cumpăra și fâșii de alge marine în sos de soia mirin.

Cu ceai verde, japonezii mănâncă o gustare specială - tulpini de kombu într-o marinadă dulce-acrișoară. Puteți face și o băutură din alge marine. Kombutya este un ceai preparat din varec pulbere. Dar, deoarece produsul este importat în Rusia, cel mai adesea puteți găsi alge uscate în magazinele specializate (fotografiile kombu-ului sunt prezentate în articol).

Dashi (fâșii uscate sau pudră) și boro (ras) sunt cel mai adesea produse ambalate. De asemenea, puteți găsi alge conservate sau proaspăt congelate. Fiecare specie este folosită de japonezi pentru anumite feluri de mâncare. Dar, deoarece în Rusia sunt disponibile în mare parte alge marine uscate, merită să luați în considerare ce poate fi preparat din ele.

Proprietăți utile ale kombu

Înainte de a oferi rețete pentru mâncăruri care includ alge japoneze, să studiem compoziția chimică a plantei. Trebuie să știți că părțile superioare ale algelor sunt mai puțin bogate în nutrienți decât cele bazale.

Dar conțin și mult iod, care este important pentru glanda tiroidă. Întreaga plantă este bogată în vitamina A, toată gama B, C și E, precum și în minerale - sodiu, calciu, potasiu, mangan, fosfor, fier, zinc, magneziu și cupru.

Algele Kombu sunt apreciate pentru glutamina loracid. Este un potențator natural de aromă. Dar acidul glutamic aduce și beneficii neprețuite organismului, deoarece normalizează metabolismul și întărește sistemul imunitar.

Proteina conținută de alge încetinește îmbătrânirea, iar fibrele curăță stomacul și ajută digestia. Dacă mănânci des kombu, poți preveni riscul bolilor cardiovasculare și a venelor înfundate.

bulion Dashi pentru supa miso

Ca și în borșul din Ucraina și în Rusia supa de varză, această supă este populară în Japonia. Există sute de varietăți de miso. Fiecare familie o gătește diferit. Dar, în ciuda numărului mare de specii, două componente ale supei rămân neschimbate. Aceasta este o pastă miso făcută din soia și dashi - bulion de alge kombu.

Fă mai mult din ultimul ingredient miso. Dashi va sta la baza altor supe japoneze sau condimente pentru orezul fiert. Acest bulion este fiert cu pește, mai rar cu fructe de mare.

1. Pune o bucată mică de alge marine uscate într-o cratiță împreună cu 20 de grame de ton.
2. Toarnă patru pahare cu apă. Aduceți la fierbere.
3. Reduceți căldura și gătiți timp de 5 minute.
4. Turnați bulionul dasha.

Acum puteți începe să faceți supa miso în sine.

Supă de somon cu tăiței

Să luăm în considerare cea mai comună versiune a faimosului fel de mâncare japonez - cu pește.

1. În bulionul de kombu strecurat și dashi de ton, adăugați 200 de grame de somon tăiat în bucăți mici.
2. Gătiți până se înmoaiepește.
3. Toarnați un polonic de supă într-un castron.
4. Adăugați pastă de soia pentru miso. Ea este roșie. În Japonia, se numește akamiso. Există și paste albe pe bază de orez, orz sau grâu, precum și soiuri mixte. Pentru această rețetă (cu somon), folosim trei linguri de akamiso.
5. Diluează bine amestecul. Turnați înapoi în cratiță.
6. Adăugați și o linguriță de alte alge marine uscate - wakame. Să așteptăm un minut să se aprindă.
7. În paralel cu procesul de gătire miso, fierbeți tăițeii cu ou în apă cu sare.
8. Scurge-l din apa clocotita.
9. Tăiați mărunt câteva ceapă verde.

Serviți miso în mod tradițional în boluri mici. Mai întâi, puneți tăițeii acolo. Cuiva îi place mai gros, cuiva - mai subțire. Taiteii se toarna cu supa, incercand sa bage o bucata de somon in bol. Vasul finit este stropit cu ceapă verde.

O altă opțiune: supă miso cu creveți

Pentru a pregăti această supă, puteți folosi bulionul tradițional dashi - alge marine kombu uscate și chipsuri de ton. Dar pentru un miros de fructe de mare mai intens, înlocuiți peștele cu scoici mari de creveți (sau crustacee mici întregi).

Nu uitați să strecurați bulionul dashi prin mai multe straturi de tifon.

1. Toarnă un pahar (sau o oală) într-un bol, se răcește, se dizolvă pasta în el. Poate fi fie akamiso roșu, shiromiso alb, fie un amestec de două tipuri - awashemiso. Ca și în rețeta anterioară, sunt necesare 3 linguri de paste.
2. Când tufrecați toate cocoloașele, turnați amestecul în restul bulionului, care ar trebui să fie deja fierbinte până atunci.
3. Adăugați rapid restul ingredientelor pentru supa miso: 150 de grame de creveți decojiți și aproximativ aceeași cantitate de brânză tofu tăiată cubulețe, o linguriță de alge marine wakame uscate.
4. Aduceți supa la fiert și opriți imediat focul.
5. Să fierbem sub capac timp de cinci minute.
6. Se toarnă vasul finit în boluri și se stropește cu ceapă verde tocată.

Alte rețete de alge kombu. Gustare Zucidani

Acest aperitiv japonez uimitor este destul de ușor de făcut.

1. Luăm o bucată de alge uscate de 15 grame și o înmuiem timp de un sfert de oră într-o jumătate de pahar de apă.
2. Când kombu devine moale, tăiați-l în fâșii subțiri și lungi ca un morcov coreean.
3. Mutați-l în cratiță.
4. Adăugați jumătate din cantitatea de apă în care au fost înmuiate algele marine și adăugați o jumătate de linguriță de oțet de orez.
5. Aduceți la fierbere la foc mic și gătiți după fierbere timp de zece minute.
6. Adăugați în cratiță un sfert de cană de sos de soia, o lingură de zahăr, mirin și sake.
7. Gătiți până când lichidul este aproape complet evaporat.
8. Luați cratita de pe foc și adăugați o linguriță de semințe de susan.
9. Amestecați și serviți imediat aperitivul.

Unagi „Yanagawa”

Această supă extrem de groasă este populară cu mult dincolo de Japonia.

1. Pentru a-l pregăti, amestecați 3 grame de alge kombu uscate și o linguriță de zahăr într-o cratiță.
2. Adăugați 20 ml de sos de soia, aceeași cantitate de vin de orez (mirin) și 120 ml de apă plată.
3. Se pune pe foc, se aduce la fierbere.
4. Adăugați așchii de ton (5 grame). Scoateți imediat bulionul de pe foc și strecurați.
5. Într-un castron separat, amestecați un ou crud de pui și o mână de rucola (sau frunza de salată verde ruptă cu mâna).
6. Câteva ciuperci shiitake și o jumătate de buchet de ceapă verde tăiate fâșii mari.
7. Pune aceste ingrediente într-o tigaie rece.
8. Neteziți stratul. Pe el vom pune o sută de grame de anghilă afumată, tăiată în felii.
9. Toarnă bulionul peste tot.
10. Pune tigaia pe foc, aduce-i conținutul la fierbere.
11. Toarnă rapid oul cu ierburi. Servim imediat preparatul la masă.

Jiao Xiang Haidai Si

După cum asigură călătorii cu experiență în recenziile lor, alga kombu a devenit un aliment de bază nu numai în bucătăria japoneză, ci și în bucătăria chineză. Vă invităm să gătiți o salată delicioasă „Jiao Xiang Haidai Si”.

Numele felului de mâncare se traduce pur și simplu prin „Aperitiv picant cu alge kombu”. Avem nevoie de o bucată mică din partea rădăcină a varecului. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt sau congelat, nu uscat. Dacă algele marine sunt uscate, gătiți-o într-un boiler timp de jumătate de oră, stropind planta cu oțet de orez la mijlocul procesului.

1. Kombu tăiat în fâșii lungi și subțiri, trei căței de usturoi - micicuburi.
2. Selectați semințele de ardei iute verzi și roșii.
3. Pulpă tăiată în fâșii. Înmuiați-l în apă.
4. Pregătirea sosului de salată. Într-un castron, amestecați usturoiul, o linguriță de zahăr, o lingură de oțet de orez, un praf de sare, câteva picături de ulei de susan și sos de soia ușor.
5. Agitați până când cristalele se dizolvă.
6. Alge marine kombu albite pentru câteva minute, scurgeți-le într-o strecurătoare.
7. Se amestecă cu ardei (trebuie stors bine).
8. Îmbrăcăm salata cu sos preparat.

Shabu-shabu

Gătesc această supă așa.

1. Prima preparare bulion dashi cu apă, alge kombu, sos de soia, fulgi de ton și un pahar de sake.
2. Tăiați tofu-ul în cuburi, spanacul în fâșii, prazul în cercuri oblice și carnea de vită marmorată în felii subțiri.
3. Pe capacele shiitake, vom face incizii în formă de cruce, vom toca ceapa și varza chinezească.
4. Puneți mai întâi ciupercile în bulion, apoi restul ingredientelor.
5. Când toate ingredientele sunt gata, serviți cu sos de soia sau de nuci.
6. Separat trei ridichi daikon.

Acest fel de mâncare se mănâncă în două etape. În primul rând, ingredientele primei serii sunt pescuite din bulion. Apoi tăițeii udon sunt coborâți în lichid și gătiți conform instrucțiunilor pentru acesta. Se transferă în boluri, se toarnă peste cu o cantitate mică de bulion și sos de soia cu suc de lămâie.