Paste Amatriciana: rețetă pas cu pas, ingrediente, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În bucătăria italiană, un plus obligatoriu pentru orice paste este sosul. Definește complet gustul preparatului. Italienii cred că pastele nu pot exista fără sos. Știe să gătească în fiecare casă. Cu mare încredere, putem spune că fiecare regiune a Italiei se laudă cu propriul sos. În Liguria este pesto, în Bologna este bolognese, în Lazio este carbonara. În această din urmă regiune s-a răspândit un alt sos - Amatriciana. O fotografie și o rețetă de paste cu ea sunt prezentate în articolul nostru.

Istoria felului de mâncare

Sosul tradițional italian și-a primit numele de la orășelul Amatrice, situat în regiunea Lazio. Istoria sa se întinde pe peste 200 de ani. Amatriciana era cunoscută inițial ca sos grici și era preparată fără roșii. Este importantIngredientele de atunci și astăzi rămân practic neschimbate. Este obraz de porc și brânză pecorino de oaie.

Sosul de roșii Amatriciana a fost inventat la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Prima mențiune despre ea datează din 1790 și se găsește într-o carte faimoasă de bucate a bucătarului roman Francesco Leonardi.

Legăturile strânse ale Amatricei cu Roma de la începutul secolului al XIX-lea au făcut ca acest sos să fie deosebit de popular în capitala Italiei. Treptat, s-a răspândit în toată regiunea Lazio, în timp ce a suferit unele modificări. În dialectul roman, numele acestui sos sună ca matrichana, adică fără prima vocală neaccentuată. Sub acest nume, preparatul este servit astăzi în restaurantele italiene ale capitalei.

Aproape fiecare oraș sau sat are propria rețetă de paste Amatriciana. În unele locuri, ceapa nu este folosită la gătit sau usturoiul este adăugat suplimentar. Se folosesc și diferite tipuri de brânzeturi, și nu doar clasicul pecorino. Dar acest lucru face ca felul de mâncare să nu fie mai puțin gustos, suculent și plin.

Rețetă clasică de paste cu amatriciana

Pregătirea propriu-zisă a felului de mâncare constă în doi pași principali:

1. Fierb paste.
2. Gătirea sosului de roșii într-o tigaie.

Paste amatriciana clasice vor avea un gust mai bun dacă țineți cont de următoarele nuanțe:

1. Sosul este servit în mod tradițional cu spaghete sau bucatini.
2. Usturoiul pentru Amatriciana este recomandat sa nu se macine prin presa, ci sa se taie bucatele mici si sa se prajeasca intr-o tigaie cu alteleingrediente.
3. În locul brânzei pecorino, la prepararea sosului se poate folosi parmezan. Mâncarea nu va fi mai puțin gustoasă.

ingrediente pentru paste amatriciana

Cantitatea de mâncare indicată în rețetă va fi suficientă pentru două porții din preparat. Pastele Amatriciana sunt făcute cu următoarele ingrediente:

• bucatini - 250 g;
• roșii - 400 g;
• ceapă - 1 bucată;
• piept de porc - 350 g;
• ulei de măsline - 50 ml;
• ardei iute - 1 buc.;
• sare - ½ linguriță;
• piper negru - 3 buc

În plus, puteți folosi orice condimente după gust. De exemplu, usturoiul, busuiocul, nucșoara sunt adăugate în mod tradițional în sosurile italiene. Ca rezultat, felul de mâncare va fi mai aromat.

Sos amatriciana pas cu pas

În timpul procesului de gătit, se recomandă să urmați următoarea secvență de acțiuni:

1. Roșiile coapte și cărnoase se spală, apoi se fac tăieturi încrucișate deasupra, se pun într-o cratiță mică și se toarnă apă clocotită. După 15 minute, coaja de la roșii poate fi îndepărtată ușor cu mâna. Tăiați roșiile decojite în jumătate, îndepărtați semințele din ele și tăiați-le într-un blender.
2. Tăiați ceapa cu un cuțit și prăjiți în ulei de măsline fierbinte.
3. Tăiați burta de porc în bucăți mici și transferați-o în tigaie cu ceapa aproape gata.
4. Boabe de piper zdrobite într-un mojar. Adăugați-le la pieptul cu ceapă împreună cu sare și altelecondimente.
5. Amestecați conținutul tigaii și continuați să gătiți încă zece minute.
6. Adăugați piure de roșii și adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită. Gust de sare.
7. Reduceți căldura la minim și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe aproximativ 2 ore. Sosul abia ar trebui să fiarbă. Monitorizați nivelul lichidului. Dacă fierbe repede, puteți adăuga puțină apă sau vin alb uscat.
8. Ca urmare a languirii prelungite, amatriciana se va dovedi a fi omogenă și lucioasă.

Decor pentru vase

Când sosul este aproape gata, puteți începe pastele. Bucatini este ideal pentru acest fel de mâncare - spaghete subțiri cu o gaură în interior, care seamănă cu tubuli lungi la aspect. Pentru ei, fierbeți o cantitate mare de apă într-o cratiță și adăugați sare. După aceea, înmuiați pastele în apă clocotită și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând constant, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Pune bucatinii finiti intr-o strecuratoare, asteapta sa se scurga apa si transfera-le in tigaia cu sosul Amatriciana. Se amestecă pastele, se aranjează pe farfurii și se stropesc cu brânză rasă. Pentru o porție, trebuie să luați aproximativ 20 de grame de pecorino de oaie. Serviți preparatul imediat după gătit și exclusiv fierbinte.

Spaghetti al Amatriciana conform rețetei lui Yu. Vysotskaya

Un renumit specialist culinar pregătește pastele Amatriciana astfel:

1. Se toarnă ulei de măsline (1 lingură) într-o tigaie, se încălzește și se întinde slănină feliată subțire (100grame).
2. După 1 minut, adăugați usturoi (2 căței) și ceapă (½ bucăți) tocate mărunt.
3. Prăjiți legumele cu slănină la foc mediu până se rumenesc.
4. Adăugați roșiile în suc propriu (250 ml) în tigaie. Amestecați sosul aproape gata, adăugați sare (⅔ h. l.) și un praf de piper negru.
5. Toarnă o lingură de ulei vegetal într-o oală cu apă cu sare. Puneți spaghetele în el și gătiți-le până când sunt al dente.
6. Aruncă pastele finite într-o strecurătoare.
7. Într-o tigaie, combinați spaghetele cu sosul și amestecați. Presărați busuioc proaspăt când serviți.