Care este diferența dintre zahărul rafinat și zahărul nerafinat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 00:24

Când zahărul a apărut pentru prima dată pe mesele oamenilor, era maro. Ei au produs un produs atât de valoros conform standardelor timpurilor străvechi din trestie de zahăr. Apoi au învățat cum să-l rafineze și să-l extragă din alte materiale vegetale. Zahărul a fost importat în Rusia încă din secolul al XI-lea, dar prețul produsului permitea doar nobililor să-l cumpere. Și abia la începutul secolului al XIX-lea a început să se stabilească producția de zahăr dintr-o varietate specială de sfeclă.

Astăzi, pe rafturile magazinelor, puteți găsi atât zahăr alb rafinat sau zahăr granulat, cât și o versiune maro. Indiferent dacă zahărul brun rafinat este mai dăunător sau nu există nicio diferență între ele, vom analiza „zborurile” și vom determina ce este adevărat și ce nu. Vom vorbi și despre cum să distingem zahărul brun fals de cel adevărat.

Ce tipuri de zahăr există

În industrie, zahărul se distinge prin sursa materiilor prime. Pentru producerea produselor de cofetărie se folosesc următoarele tipuri: trestie,sfeclă, palmier, arțar.

Orice dintre aceste tipuri de zahăr este rafinat (rafinat din impurități), dar numai zahărul din trestie poate fi folosit sub formă nerafinată pentru alimente, deoarece restul au arome neplăcute în stare nerafinată.

Dar materiile prime sunt rafinate nu numai din cauza gustului, pentru ca si zaharul este rafinat pentru a obtine zaharoza pura. Produsul original, pe lângă substanța principală, conține săruri minerale, gumă, melasă. Pe baza metodei de purificare, toate tipurile de zahăr pot fi împărțite în două clase:

• rafinat (zahăr alb, rafinat);
• nerafinat (maro, cu impurități).

Se poate rafina zahărul brun?

Datorită producătorilor sofisticați, puteți găsi și pe rafturile magazinelor un tip de zahăr neclasificat - maro, dar rafinat. Acesta, aproximativ vorbind, este un fals în scopul profitului, deoarece inițial materiile prime din trestie sunt mai scumpe decât sfecla roșie și, prin urmare, zahărul, chiar și în forma sa nerafinată, este mai scump din trestie. Prin urmare, puteți găsi întotdeauna producători care trec zahărul vopsit alb drept brun.

Pentru a înțelege diferența dintre zahărul rafinat și zahărul nerafinat, trebuie să te uiți la compoziție. Doar zahărul din trestie, datorită aromei sale plăcute, poate fi folosit sub formă nerafinată pentru alimente, prin urmare, pe ambalajul din coloana „compoziție” ar trebui să existe doar o astfel de denumire - „zahărul din trestie”.nerafinat”. Dacă produsul este fabricat din alte materii prime și are aditivi, atunci acesta este un produs de marketing și nu ar trebui să cumpărați o opțiune atât de scumpă.

Compoziția chimică și conținutul caloric al zahărului alb și brun

Compoziția chimică a zahărului rafinat (alb) și a zahărului nerafinat din trestie (maro) diferă prin conținutul diferitelor oligoelemente din acestea. Conținutul caloric al celor două specii este aproape același. Prin urmare, pentru cei care urmează să introducă zahărul din trestie de zahăr în programul de dietă, un astfel de indicator va fi dezamăgitor.

Conținut pe 100g	Zahăr rafinat (orice materie primă)	Trestiezahăr nerafinat
calorii	387 kcal	376-380 kcal
Carbohidrați	99, 8g	96-99, 6g
Proteine	0	0-0, 68g
Grăsimi	0	0-1, 3g
Calciu	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magneziu	0	4-117mg
Zinc	0	0,6mg
Potasiu	3mg	40-300mg
Fier de călcat	0	1-2mg

În funcție de calitatea materiilor prime, zahărul brun conține oligoelemente mai benefice. Dar este de remarcat faptul că conținutul lor este nesemnificativ pentru a umple chiar și o parte din necesarul zilnic, pentru a-l acoperi va trebui să mănânci 2 kg. Sahara. Pentru a îmbogăți organismul cu microelemente, puteți bea și un pahar cu apă, conține și calciu și magneziu. În zahăr, orice s-ar spune, există mai mult rău decât bine, conținutul caloric și zaharoza sunt de vină.

Este zahărul brun din trestie la fel de rău ca zahărul alb?

Mâncătorii sănătoși vor începe cu siguranță să susțină că zahărul din trestie de zahăr va fi mai util în orice caz și există ceva adevăr în asta, deoarece judecând după compoziția chimică, deși în doze mici, există elemente utile. Dar, în practică, oamenii, cumpărând un produs cu un prefix în mod deliberat fals „util”, își permit să-l mănânce în cantități mai mari. În același timp, cristalele de zahăr sunt un excelent adsorbant și absorb diverse microelemente. Prin urmare, potrivit experților, mărfurile aduse din țări exotice pot conține impurități dăunătoare.

În consecință, putem concluziona că varianta maro, supusă producției și transportului de calitate, va fi mai sigură pentru sănătate decât zahărul rafinat. Deși consumul excesiv al ambelor va fi dăunător.

Cum este rafinat zahărul

Dacă înțelegeți pe deplin cum diferă zahărul rafinat de zahărul nerafinat și dacă albul este mai dăunător decât maro, atunci ar trebui să acordați atenție procesului de rafinare în sine.

Nisipul alb se obține folosind fosfați (utilizați în detergenți, nesigur pentru sănătatea umană). În continuare, prin evaporare se obține zahăr rafinat din trestie, caretratat cu dioxid de sulf ca conservant. Și, deși standardizarea prescrie norme acceptabile pentru utilizarea acestui aditiv, problemele au devenit recent mai frecvente din cauza ei la copiii cu astm bronșic și alergii, astfel încât răul zahărului rafinat este evident în această parte.

Cum să deosebești un produs nerafinat de un fals

Se crede că zahărul pur din trestie de zahăr ar trebui să fie maro închis, iar cu cât este mai închis la culoare, cu atât produsul este mai natural. De fapt, culoarea zahărului brut depinde de cantitatea de melasă (un produs asemănător melasei, cu aromă de caramel, găsit în zahărul brut).

Principalul lucru la care trebuie să fii atent la cumpărare este ambalajul, unde trebuie indicate următoarele date: materii prime (în cazul trestiei de zahăr brune), țara de origine (trestia este exportată din America Latină)., Thailanda, țări asiatice), tip de zahăr (pot exista diferențe de culoare).

Există, de asemenea, semne indirecte precum:

• maro curge mai puțin liber decât zahărul rafinat;
• cristale în diferite forme;
• are un miros de caramel.

Gustul și mirosul de zahăr alb și brun

Zahărul granulat rafinat are cristale cu margini clare, este strălucitor, alb, poate cu o tentă gălbuie. Se dizolvă în apă complet, fără impurități. Gustul este dulce pur, fără post-gusturi de la terți. Cristalinul grosier și cristalinul fin au aceeași dulceață, deși adesea consumatoriiconsideră zahărul fin ca fiind mai dulce. Acest lucru se datorează procesului complet de dizolvare, deoarece cristalele mai mari durează mai mult să se dizolve.

Zahărul brun are o aromă ușoară de caramel. Se crede că dacă puneți o lingură de zahăr brun într-un pahar cu apă caldă, atunci produsul fals va nuanța culoarea caramelului lichid. De fapt, melasa, ca și caramelul, capătă o culoare aurie deschisă lichidului la contact. Dar aici ar trebui să fii atent: varianta din stuf natural își va păstra culoarea în interiorul cristalelor, dar cea colorată va deveni albă.