Cum se prepară maioneza cu blenderul acasă: ingrediente și rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Maioneza înlocuiește treptat smântâna ca adaos tradițional la salate, supe și tocane. Există zeci de variante ale acestui sos în magazine, dar ele conțin o mulțime de arome chimice, agenți de îngroșare și conservanți de neînțeles. Sunt concepute pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului și pentru a-i îmbunătăți gustul, dar sunt de mare îngrijorare pentru consumatorii atenți la sănătate. Prin urmare, tot mai mulți oameni preferă să facă singuri maioneză simplă de casă. Un blender va fi la îndemână în acest caz, dar dacă nu este disponibil, va fi un mixer.

Beneficiile maionezei de casă

Există multe dintre ele:

• Un set mic de produse. Maioneza are la bază ouă, condimente și ulei vegetal. Toate ingredientele sunt disponibile, naturale și ieftine.
• Simplitate. Chiar și un bucătar începător poate stăpâni cu ușurință o rețetă de maioneză pas cu pas. Acasă, blenderul devine principalul asistent și cheia succesului. La urma urmei, bate ingredientele rapid și eficient. Dar dacă ainu a existat o astfel de unitate la fermă, nu fiți trist - un mixer sau chiar un tel va face față sarcinii, deși nu atât de eficient.
• Viteză. Este nevoie de aproximativ zece minute pentru a pregăti mâncarea, vasele, blenderul și a face sosul, după care poate fi folosit imediat.
• Beneficiu. Calitatea produselor este controlată complet de persoana care pregătește sosul, așa că nu există substanțe chimice sau aditivi îndoielnici în el. Deoarece puteți face maioneza acasă rapid și în orice cantitate cu un blender, nu este nevoie să îmbrăcați salatele cu sos nu foarte proaspăt, așa cum se întâmplă cu maioneza cumpărată din magazin, care se păstrează la frigider săptămâni întregi..
• Varietate. Cu ajutorul condimentelor, a diverșilor aditivi și a cantității de ulei folosită, maioneza poate fi preparată în diferite gusturi și texturi, concentrându-se pe preferințele individuale.

Ingredientele principale

Maioneza (inclusiv cea de casă) constă din ulei vegetal, gălbenușuri de ou sau ouă întregi, sare, muștar, zahăr, condimente și o varietate de arome. Fiecare ingredient își îndeplinește funcția și într-un fel sau altul afectează gustul și textura sosului. Principalul lucru atunci când alegeți produse este să nu vă aplecați la economii mărunte sau la o frivolitate periculoasă, punând în pericol sănătatea familiei sau a oaspeților. Ingredientele învechite sau de calitate scăzută nu numai că pot strica gustul maionezei, dar pot provoca și otrăviri.

Unt

Orice maioneza este o emulsie, care se obtine ca urmare a baterii intensive a oualor inulei vegetal. Aceasta stă la baza maionezei și este responsabilă pentru densitatea acesteia. Puteți folosi ulei rafinat de floarea soarelui sau ulei de măsline (sau un amestec al ambelor, de exemplu, se ia o parte de ulei de măsline și trei părți de ulei de floarea soarelui). Este important ca uleiul să fie de în altă calitate, în niciun caz rânced și să nu aibă un miros puternic.

ouă

Când cumpărați ouă, trebuie să fiți atenți la prospețimea acestora. Gălbenușurile domestice sunt de obicei galbene strălucitoare, care se transferă în sos. Poti folosi oua de prepelita, care sunt considerate chiar mai sigure decat ouale de gaina in ceea ce priveste riscul de infectie cu salmonella. Dar gătitul sosului pe ouă crude de păsări de apă este extrem de nedorit - probabilitatea de a lua o infecție intestinală este prea mare.

Muștar

Muștar nu numai că dă maionezei un gust picant, ci joacă și rolul de stabilizator, împiedicând separarea componentelor sosului. În plus, prelungește durata de valabilitate a produsului, având proprietăți antiseptice și antibacteriene excelente. Puteți folosi muștar de Dijon sau muștar iute rusesc în formă gata preparată sau pudră.

Acidificatori

Ca componentă acidă, oțet de masă sau de fructe, acidul citric este adăugat în maioneză. Acidificatorii stabilizează aroma sosului și îl luminează. Fiți atenți la oțetul aromatizat - aromele sale puternice de fructe de pădure sau fructe pot copleși alte mirosuri. Este mai bine să acordați preferință produselor naturale. De exemplu, lamaie. Suc de citrice, amestecat cu restul ingredientelor,simultan luminează sosul și îi conferă o acrișoare plăcută, abia vizibilă și o aromă delicată. De aceea, rețetele de maioneză de casă cu lămâie sunt foarte apreciate de gospodine. Trebuie să încărcați componentele unul câte unul în blender (secvența va fi discutată mai târziu) și să bateți masa până la consistența dorită. Gata, maioneza de casă este gata!

Alte suplimente alimentare

Sarea și zahărul sunt întotdeauna prezente în maioneză, făcându-i gustul bogat și plin. În unele rețete, se recomandă înlocuirea zahărului dăunător și bogat în calorii cu glucoză sau fructoză, argumentând că astfel sosul va deveni mai util. Dar acest lucru pare îndoielnic extrem și extravagant, având în vedere cantitatea mică de zahăr din maioneză: aproximativ cinci grame per ou.

Deoarece puteți face maioneza acasă cu un blender fără a vă limita preferințele culinare, prepararea ei amintește oarecum de alchimie. Determinarea și ajustarea fină a culorii și a gustului viitorului sos este destul de ușoară cu ajutorul aditivilor suplimentari.

Aceste includ tot felul de condimente și ierburi, usturoi și ardei iute, măsline și castraveți, brânză și brânză de vaci, capere și hrean, adjika și chiar fructe. Desigur, astfel de experimente se termină uneori cu eșec, dar vă permit și să gătiți o maioneză delicioasă cu adevărat unică și inimitabilă.

Principii principale de gătit

Înainte de a face maioneza acasă (veți folosi un blender sau un mixer - nu contează), ar trebui săfamiliarizați-vă cu principiile generale ale pregătirii acestuia. Desigur, puteți urma automat și fără minte pașii din rețetă și puteți obține un sos grozav. Dar aceasta nu este o modalitate de încredere. O greșeală inconștientă în orice etapă de preparare poate distruge fără speranță maioneza.

Primul principiu. Toate produsele trebuie să fie la fel, la temperatura camerei. Dacă luați ouă sau unt reci din frigider, este posibil ca sosul să nu bată bine sau să nu se bată în mod neuniform.

Al doilea principiu. Este important să urmați o anumită ordine de așezare a produselor în blender. În rețetele pas cu pas pentru maioneza de acasă, acest punct important nu este uneori indicat, iar toate ingredientele sunt puse în recipientul de biciuit al gazdei deodată. Drept urmare, sosul este bătut în fulgi datorită acidifiantului, care trebuie adăugat chiar la sfârșit.

Secvența de marcaje este următoarea. În primul rând, ouăle, sarea, muștarul, condimentele și zahărul granulat sunt întrerupte într-un recipient cu un blender. Există un mic truc: pentru ca cristalele de zahăr și sare de masă să nu se zdrobească apoi pe dinți, se dizolvă mai întâi într-o cantitate mică de apă caldă. Apoi se toarnă ulei vegetal. În ultima etapă, se adaugă un acidifiant.

Al treilea principiu. Pentru a obține o emulsie omogenă, uleiul vegetal trebuie turnat în gălbenușuri în jet foarte subțire, fără a întrerupe blenderul. Pe măsură ce volumul sosului crește în pahar, blenderul trebuie să fie ridicat și coborât constant, astfel încât toate straturile de amestec să fie amestecate în mod egal. Dacă turnați tot uleiul deodată, sosul nu se va biciui.

Dacă maioneza este prea groasă (blender,un mixer sau chiar un tel banal nu este de vină aici - densitatea depinde de cantitatea de ulei), poate fi diluat cu apă sau un aditiv lichid - smântână, lapte, smântână - până la consistența dorită. Un sos lichid poate fi ușor îngroșat prin adăugarea și amestecarea uleiului vegetal. Maioneza este cel mai bine consumată imediat, dar în frigider și într-un recipient bine închis, poate fi păstrată în siguranță timp de trei până la patru zile.

Rețetă clasică de maioneză din Provence

Rețeta pe care o oferim vă permite să faceți maioneza cu blender acasă, ca în cele mai bune restaurante franțuzești. Se poate găti pur pe gălbenușuri sau pe ouă întregi. Ambele opțiuni sunt delicioase și ușor diferite ca compoziție. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Un ou și 160 de mililitri de unt sau două gălbenușuri și 130 de mililitri de unt.
• O jumătate de linguriță de sare, muștar rusesc sau de Dijon și zahăr.
• Lingură de suc de lămâie (poate fi înlocuită cu o linguriță de oțet de masă).

Gătit:

1. Toarnă ouăle sau gălbenușurile într-un castron pentru bate, adăugați muștar, zahăr granulat și sare. Încercați să acoperiți gălbenușurile cu duza blenderului și bateți toate ingredientele până la omogenizare.
2. Toarnând ulei vegetal într-un jet subțire, bateți sosul până când ajunge la consistența dorită.
3. Combină viitoarea maioneză într-un blender cu oțet sau suc de lămâie și bate bine din nou, apoi o poți folosi imediat în scopul propus sau o poți pune la frigider pentru a se infuza și a se răci.

Maioneză din gălbenușuri fierte

Din cand in cand apar noutati despre infectiile intestinale acute cauzate de salmonella. Această bacterie dăunătoare poate trăi atât în interiorul unui ou crud, cât și pe coajă. Se simte grozav în frigider și supraviețuiește chiar și la temperaturi sub zero. Îl poți distruge cu căldură. La o temperatură de 55 ° C, bacteria moare într-o oră și jumătate, la 60 ° C - în aproximativ 12 minute, la 70 ° C - într-un minut.

Conform statisticilor, unul din zece mii de ouă este infectat cu salmonella. Șansa de a prinde o infecție este foarte mică, dar pentru unii oameni chiar posibilitatea unui risc inutil este inacceptabilă. Prin urmare, refuză să facă maioneză de casă din cauza prezenței ouălor crude pe lista de ingrediente. Există însă o rețetă conform căreia gălbenușurile fierte sunt folosite pentru a face sosul. Adică, maioneza poate fi preparată în siguranță acasă, fără teama de bacterii - vor muri când fierbe ouăle. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Patru gălbenușuri fierte.
• Cea lingurita de mustar si zahar.
• Jumătate de linguriță de sare.
• Două lingurițe de oțet de masă (9%) sau suc de lămâie.
• 400 mililitri de ulei vegetal, deși cantitatea necesară este determinată de consistența sosului.
• Mirodenii după gust.

Gătit:

1. Într-un castron, bate bine gălbenușurile cu muștar, zahăr, condimente și sare.
2. Începeți să turnați treptat ulei vegetal în amestec, în timp ce îl amestecați cu un blender până este necesarconsistență.
3. Toarnă suc de lămâie sau oțet și amestecă bine din nou. Puneți sosul la frigider să se răcească.