Murarea castraveților: rețete și metode. Soiuri de castraveți pentru murat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețetele pentru sărarea castraveților sunt foarte asemănătoare între ele. Diferențele sunt doar în numărul de componente principale și condimente. Puternic sărat, ușor sărat, mediu sărat - toate se dovedesc a fi foarte gustoase. Principalul lucru este să știți ce soiuri de castraveți să folosiți la murat.

Înțelegerea soiurilor

Toți castraveții pot fi împărțiți condiționat în trei categorii. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici. Deci există:

• Salata de castraveți. Se folosesc exclusiv proaspete. Ele diferă prin vârfuri mici albe pe o piele plinuță și netedă. Saramura nu pătrunde bine în astfel de legume. Culoarea castraveților din acest soi poate fi de la alb la verde închis. Când sunt conservate, sunt fără gust și moi.
• De dimensiuni mici, murat. Coaja legumelor din astfel de soiuri este destul de densă. Pot fi consumate atât proaspete, cât și murate. Cu toate acestea, aceste soiuri de castraveți sunt ideale pentru murat. Ies crocante, ferme și delicioase.
• Soiuri universale. Ele sunt practictoți hibrizii de ultimă generație. Astfel de castraveți pot fi consumați proaspeți, precum și folosiți la murat.

Pe care să alegi

Cele mai bune soiuri sunt:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Minunat F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Litoral etc.

Singurul dezavantaj al acestor soiuri este îngălbenirea rapidă a fructelor. Cu toate acestea, problema poate fi evitată dacă este recoltată la timp.

Dacă ați uitat ce soi a fost cultivat, puteți determina fructele potrivite pentru murat după aspectul lor. Castraveții cu coaja verde închis sunt ideali pentru conservare. Coace și galben trebuie imediat lăsate deoparte. Coaja și semințele unor astfel de legume vor fi tari chiar și după sărare.

Spinii din fructe pot fi albi sau negri. Depinde de varietate. Pentru conservare, merită să folosiți castraveți cu vârfuri negre, deoarece trec bine prin saramură.

Legumele cu coaja subțire nu se vor roțea după sărare. Dacă este dificil să-l străpungi cu unghia, atunci astfel de castraveți sunt ideali pentru pregătirea semințelor pentru iarnă.

Ce ar trebui să știți

Rețetele pentru sărarea castraveților sunt foarte diverse. Cu toate acestea, pentru a obține o gustare delicioasă, ar trebui să respectați anumite reguli:

• Se recomandă murarea castraveților în aceeași zi în care a fost recoltată.
• Înainte de sare, legumele trebuie sortate în funcție de dimensiunea lor. Marese recomandă să marinați separat de cele mici.
• Nu utilizați pentru sărarea fructelor moi, deteriorate și decolorate.
• Nu folosiți apă cu clor în timpul gătitului.
• Pentru a scăpa de eventualele amărăciuni, se recomandă să se înmoaie castraveții timp de aproximativ 8 ore. În același timp, apa trebuie schimbată la fiecare 60 de minute.
• Dacă veți sărați legumele în borcane, pregătiți cu grijă recipientele: spălați-le și sterilizați.
• Există multe rețete pentru murarea castraveților. Cu toate acestea, atunci când alegeți condimente, este mai bine să acordați preferință frunzelor de coacăz, cireș și stejar. Acestea vor da fructelor gustul de castraveți în butoi.
• Puteți pune și struguri verzi sau frunze de vie în recipient. Acest lucru va evita formarea de goluri în interiorul legumelor.
• Se recomandă păstrarea murăturilor la temperatură zero.

Ce condimente să alegeți

Sărarea castraveților pentru iarnă în butoaie sau borcane necesită adăugarea anumitor condimente. În acest moment, există o mulțime de astfel de componente. Câte condimente sunt necesare pentru un borcan de trei litri? Deci, pentru referință:

• piper negru - 10 mazăre;
• ardei iute - nu mai mult de 0,5 păstăi;
• frunza de dafin - 2 buc.;
• marar - 2 umbrele;
• coacăze negre - 2 frunze;
• usturoi - până la 6 căței;
• cireș - până la 3 frunze;
• rădăcină de hrean - nu mai mult de 6 cm;
• struguri - 1 frunză;
• stejar - până la 3 frunze.

Pe lângă condimentele de mai sus, pentru murarea lentă sau rapidă a castraveților, puteți folosisavuros, menta, busuioc si tarhon. Alegerea componentelor depinde de preferințele dvs.

Metode de sare

Înainte de a descrie rețetele pentru murarea castraveților, merită menționat metodele de bază. Sunt doar două dintre ele: cald și rece. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici. În acest caz, pot fi folosite containere complet diferite: găleți, butoaie, cutii, sticle cu gură largă etc.

După cum puteți vedea, nu există atât de multe moduri de a mura castraveții. Cu toate acestea, condimentele vă permit să oferi legumelor un anumit gust și aromă. Să ne uităm la câteva rețete ca să o poți alege pe cea potrivită.

Metoda fierbinte: opțiunea 1

Sărarea castraveților în borcane vă permite să vă aprovizionați cu o gustare delicioasă pentru iarnă. Pentru gătit, merită să vă decideți asupra condimentelor. Așezați frunze de cireș, stejar sau coacăz pe fundul recipientelor, apoi așezați strâns legumele. Cel mai bine este să plasați malurile pe verticală. Stratul superior de castraveți poate fi așezat orizontal. Golurile pot fi umplute și cu condimente selectate.

Toarnă apă clocotită peste castraveți pregătiți. Acoperiți recipientele cu capace sterilizate și înfășurați-le. Puteți folosi un prosop pentru asta. Așteptați aproximativ 3 minute și apoi scurgeți apa. Pentru a face acest lucru, utilizați un capac de plastic cu găuri sau tifon pliat în mai multe straturi.

Repetați manipularea. De data aceasta, scurgeți apa după 5 minute, apoi turnați saramura. Ar trebui să fie pregătit în avans. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dizolve sarea în apă, respectând proporțiile: la 1 litruapa necesită de la 30 până la 35 g de sare. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și puneți-le la frigider într-o cameră răcoroasă.

A doua opțiune

Umpleți recipientele așa cum este descris în rețeta anterioară. Se toarnă saramură clocotită peste castraveți. În această formă, lăsați legumele pentru o zi într-o cameră în care temperatura aerului este + 25 … + 30 ˚С. După aceea, așezați semifabricatele timp de 8 zile într-un loc mai răcoros. Aici temperatura aerului nu trebuie să fie mai mare de 10 ˚С. O pivniță sau un subsol este ideal.

Când castraveții devin crocanți și gustoși, turnați saramura în tigaie, spălați și sterilizați borcanele. Pune castraveți în ei, adăugând condimente noi. Se toarnă saramură clocotită, se rulează, se întoarce cu susul în jos și se pune la frigider punând recipientele într-un loc rece.

Acest lucru este interesant! Saramura de castraveți poate fi folosită ca remediu pentru mahmureală, precum și pentru prepararea murăturilor și a sărăturii. La urma urmei, conține multe minerale.

Decaparea la rece a castraveților

Pentru a pregăti o gustare, puneți condimentele și legumele pregătite în borcane. Umpleți recipientele până la refuz cu saramură rece. Pentru a-l pregăti, este necesar să se dizolve sarea de masă în apă, respectând proporțiile: este nevoie de 50 până la 60 g de sare pentru 1 litru de apă. În acest caz, merită să respectați câteva reguli. Dizolvați sarea într-o cantitate mică de apă fierbinte, apoi adăugați apă cu gheață.

Dacă doriți, puteți presăra castraveți cu muștarpudra. Acoperiți recipientele cu tifon și lăsați-le la o temperatură de +25 … +30 ˚С timp de câteva zile. După aceea, puteți muta castraveții într-un loc mai răcoros. Temperatura ar trebui să fie cu 1-5˚ mai mică. Păstrați recipientele cu legume în aceste condiții timp de 10-12 zile.

Acest lucru este important! Dacă puneți produsul într-un loc mai cald, atunci se formează goluri în interiorul legumelor. Fermentarea se va desfășura mai lent într-o cameră răcoroasă. În același timp, gazele eliberate în timpul murării nu vor sparge castraveții.

Asigurați-vă că verificați din când în când gradul de pregătire al produsului. Când procesul de fermentație este încheiat, aduceți volumul de saramură la original, închideți ermetic recipientele, dar nu le rulați. Se recomandă depozitarea piesei de prelucrat la o temperatură de +4 ˚С sau mai mică.

Castraveți într-un butoi

Castraveții sărați sunt întotdeauna populari. La urma urmei, ele completează perfect unele feluri de mâncare. În mod tradițional, castraveții sunt sărați în butoaie din stejar. Cu toate acestea, pot fi folosite și recipiente din plastic. Pentru a da produsului o aromă și un gust caracteristic, este suficient să adăugați frunze de stejar la prepararea saramurului. De asemenea, se recomandă să frecați în prealabil butoiul cu usturoi, apoi să puneți în el castraveții pregătiți în straturi.

Acum este timpul să pregătim saramura. În acest caz, este necesar să se respecte cu strictețe toate proporțiile. Pentru 10 litri de apă (neclorinată), vor fi necesare 900 g de sare de masă.

După gătit, turnați saramura în butoi. Faceți acest lucru prin orificiul limbii. Când sărați legumele în mod deschis, se recomandă acoperirea piesei de prelucratpânză, puneți capacul deasupra și apăsați-l în jos cu apăsare. Timp de aproximativ 20 de ore, recipientul trebuie să stea într-o cameră în care temperatura aerului este de cel puțin 20 ° C. După aceea, mutați butoiul de castraveți într-un loc mai răcoros. Aici temperatura aerului nu trebuie să depășească +1˚С. După o lună, gustarea va fi gata.

Acest lucru este interesant! Pentru a preveni mucegaiul castraveților în butoi, puteți folosi sfeclă de zahăr sau pudră de muștar. Dacă apare, atunci este imperativ să îndepărtați placa de pe suprafața murăturilor de castraveți.

Rețetă de vodcă

Deci, cum să gătești castraveți sărați acasă? Luați în considerare o rețetă populară și originală. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 kg castraveți;
• câteva umbrele de mărar;
• 5 frunze de coacăze negre;
• 5 frunze de cireș;
• 1 cățel de usturoi;
• 20g hrean (frunză sau rădăcină);
• 8 boabe de piper negru;
• 75g sare;
• 50g vodcă;
• 1,5 l apă (neclorinată).

Se spală bine legumele și se toarnă cu apă clocotită. Înmuiați castraveții pregătiți în apă cu gheață timp de câteva ore. Pune-le strâns într-un borcan de trei litri. În acest caz, mutați castraveții cu condimentele pregătite. Se dizolvă 50 g de sare în 1 litru de apă. Se toarnă saramura pregătită peste legumele din borcan. Adăugați la aceasta 50 g de vodcă. Închideți borcanul ermetic cu un capac din polietilenă.

Transferați piesa de prelucrat în subsol sau puneți la frigider. Un astfel de aperitiv se păstrează mult timp. În același timp, castravețipăstrează culoarea lor naturală.